Menus Propos

Tajine de collier d'agneau aux coings

Justa la veille du 2ème confinement j'ai été invité chez ma chère Lorette en compagnie de Corinne qui nous avait amenés des coings fraîchement cueillis de son jardin (quel bel après-midi passé en leur compagnie). La veille alors que nous allions à Saint-Martin...

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Tags: épices, graine de couscous, plat, coriandre fraîche, coings, tajine d'agneau, tajine de collier d'agneau

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13 novembre 2020

Tartine grillée franco-italienne

Mr. Menus Propos qui fait les courses a ramené des mini-tomates allongées (le coquin, ben oui ça n'est pas la saison). Bon en même temps, il voulait me faire plaisir... Du coup, vite je décongèle du pesto à l'ail des ours et j'échaffaude une tartine....

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Tags: jambon de Parme, pesto à l'ail des ours, bruschetta, mozzarella di buffala, tartine

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9 novembre 2020

Financier en cake de Cyril Lignac

Personnellement je n'avais jamais pensé mouler en cake des financiers. Par contre les financiers que je fais depuis des années, recette de Georges Blanc, sont en forme de madeleines (avantage l'appareil se conserve au réfrigérateur 4 jours donc on peut...

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Tags: blancs d'oeufs, gâteau de voyage, goûter, Cyril Lignac

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29 octobre 2020

Croquants, croquets,

Ces biscuits sont vraiment croquants d'où leur nom. Ça fait déjà deux fois que je les fais. Mr. Menus Propos a trop craqué... J'en ai aussi offerts et ils ont été très appréciés. J'ai pris l'idée dans le livre de CHristophe Felder Ma Petite Pâtisserie...

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Tags: amandes, biscuits, Christophe Felder, croquets, noix de pécan, croquants

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26 octobre 2020

Pâté presque lorrain

Régulièrement soit pour un apéro soit pour un pique-nique, comme cette fois-là, j'aime servir un pâté. Et là j'ai bidouillé. La recette : 300g pâte feuilletée (inversée ici) maison ou pur beurre dans le commerce - 550g chair à saucisses au fenouil - 1...

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Tags: pâte feuilletée, pâté lorrain, farce, pâté, pâte feuilletée inversée, chair à saucisse

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23 octobre 2020

Pain d'épice à l'ancienne

De Christophe Felder (oui encore une fois). Dans le blog il y en a plusieurs : ICI, LÀ, encore ICI, puis LÀ, des minis et mes premiers. Celui dont je vous confie la recette se conserve très bien sous cloche 5 à 6 jours. Il est bien parfumé, moelleux....

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Tags: gâteau de voyage, pain d'épices, Christophe Felder

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20 octobre 2020

Filets de maquereaux panés

Pour cette recette le mieux est de trouver des petits filets. La recette : Pour 2 personnes : 2 petits maquereaux en filets - 60g de chapelure japonaise panko - 1 oeuf - 2 citrons verts - 25g gingembre frais - 1 càs miel d'acacia - 3cl vinaigre melfor...

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Tags: maquereaux, panure

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16 octobre 2020

Shokupan, entre le pain de mie et le pain au lait

Ce pain je l'ai découvert chez Carole d'Alter Gusto. J'aime ses recettes d'autant qu'elle déroule très bien le processus. Sa cuisine sent le soleil souvent. Là elle était partie au Japon. Bien-sûr j'ai essayé la méthode au Tang Zhong mais j'ai été moins...

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Tags: pain de mie, méthode japonaise, pain au lait, shokupan

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12 octobre 2020

Salade de poires, gorgonzola, noix

En ce moment on trouve encore des poires williams. Pour cette recette il faut qu'elles soient fermes (pas comme moi elles étaient "un peu" mûres). L'originalité c'est la vinaigrette au café qui se marie parfaitement avec la poire, le gorgonzola et la...

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Tags: noix, gorgonzola, salade, salade de poires

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9 octobre 2020

Fontainebleau, un nuage en bouche

Il a fallu que nous habitions Paris (dans les années 80) pour que je découvre ce nuage laitier dans cette fromagerie-crèmerie La Fontaine. Pour cause sa durée de vie est courte 24 heures voire 48 heures au plus, donc il ne dépasse pas la région parisienne....

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Tags: fromage, fontainebleau

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