06 oct. 2006
Rondement chocolat!
Un jour, y a pas si longtemps, nous avons fêté l'anniversaire de Mr. Menus Propos, nous étions 30. Pique-nique prévu sur les hauteurs, pas de chance pluie toute la journée. La "fée" Mireille avec sa baguette magique l'a transformé en buffet, avec beaucoup de bouchées, de verrines jetables, mini-tartinades et autres. Le dessert ? Le gâteau à la mousse de framboises dont j'ai retiré une couche de biscuit (moins pouf-pouf, donc). Mais dans la semaine, je me suis dit : "mais tu n'as rien prévu au chocolat ? Alors que parmi les participants certains sont addicts..." Recherche rapide parmi tous mes livres, une photo m'attire (y a rien de tel pour attiser ma gourmandise et ma convoitise). La différence avec la recette initiale tirée du livre " Fêtes Maisons" de Trish Deseine : la qualité du chocolat. Evidemment, j'ai pioché dans ma réserve VALRHONA. L'autre différence ? je n'ai pas trouvé au Monop. de cookies triple choc, j'ai acheté les double choc dudit magasin.
Voici la petite merveille :
La recette : pour 20 mini-muffins (je n'ai pas les mini-tartelettes) souples
1 pqt de cookies double choc Monoprix - 50g beurre salé - 250 g crème liquide fraîche - 250g chocolat noir Guanaja -
Dans un saladier, écraser finement les cookies. Faire fondre le beurre et le mélanger aux cookies. Etaler au fond des moules en appuyant (j'ai pris mon pilon).
Porter à ébullition la crème. Verser en 3 X sur le chocolat brisé. Remuer en soulevant la masse à chaque fois. Vous devez arriver à une ganache bien brillante. Couler sur les fonds refroidis. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit durcie.
Démouler et déguster. (si jamais il en reste stocker en boîte hermétique au réfrigérateur).
Cette petite bouchée fera partie de mes favoris.
19 sept. 2006
Riz, riz étais-tu là ?
Régression oblige et surtout une demande formulée : du riz au lait (dessert qui ne m'attire pas mais bon...)
Une seule fois aupraravant j'en ai cuisiné. Je retrouve la recette dans : "vos petits plats par un grand" de Guy Savoy et je ne change pratiquement rien. C'est à dire ? Le riz. Lui écrit : riz rond, moi j'ai pris du Carnaroli (celui pour le risotto).
RIZ AU LAIT :
70g de riz - 50cl de lait - 25cl de crème liquide - 2 gousses de vanille - 70g de sucre semoule -
Dans une casserole, couvrir d'eau froide le riz. Porter à ébullition puis l'égoutter.
Dans un faitout, mélanger le lait, la crème liquide, ajouter le riz blanchi et les gousses de vanille fendues en deux et grattées. Faire chauffer et porter à frémissement, cuire ~50min. sur feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois afin que le riz n'attache pas.
En fin de cuisson, incorporer le sucre et cuire 10 minutes encore. Répartir le riz dans des ramequins. Oter les gousses de vanille. Réserver au frais.
Conseil : personnellement, je les ai laissés à température ambiante, nous les avons mangés tièdes. C'est meilleur. Après vous pouvez les entreposer au réfrigérateur, ils se gardent 2 jours. Dans ce cas-là, les sortir 1/2 heure avant dégustation.
12 sept. 2006
Le gâteau au chocolat...
pratique, goûteux et facile! Il vous faut simplement de bons ingrédients : du chocolat Valrhona par exemple...
Première fois où je vous l'ai montré.
Après vous l'avez revu à cette occasion, les 18 ans du neveu :
Et pour l'anniversaire de fils n°2 : 20 ans!
La recette : Pour 6 personnes.
Un conseil : à préparer la veille, il est meilleur.
Ingrédients : 100g chocolat noir (guanaja) - 75g beurre - 20g farine - 20g fécule - 100g sucre en poudre - 5 jaunes d'oeufs - 5 blancs d'oeufs -
Préchauffer le four 200° (th6.7).
Fondre au bain-marie le chocolat. Ajouter le beurre, remuer. Verser dans un saladier, incorporer les jaunes d'oeufs + le sucre + la farine + la fécule. Mélanger vivement.
Monter les blancs en neige ferme. En prélever 1/3, les ajouter au mélange précédent et remuer. Puis délicatement incorporer le reste en 2 X.
Verser dans moule beurré et fariné. Cuire à 180° (th.6) 45 minutes.
Démouler tiède sur grille. Réserver.
Pendant ce temps, préparer la crème de fourrage et de glaçage. Il faut :
250g chocolat noir - 300g crème fleurette fraîche -
Fondre au bain-marie le chocolat, verser en 3 X la crème fleurette, mélanger en remuant avec la spatule.
Partager en 2 dans l'épaisseur le gâteau, verser la moitié de la ganache, étaler à l'aide d'une spatule, poser la 2ème partie dessus et couler le reste de crème. Etaler et laisser durcir avant d'entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
gâteau_tout_chocolat09 sept. 2006
Une étoile est née
avec l'aide du Régal de cet été (n°12). Bien-sûr d'autres ont déjà publié la recette, mais ... ça n'empêche que j'ai envie de la tester aussi, na! (et pis même que j'avais de belles coeurs de boeuf...).
Donc j'ai pris mes belles tomates (les plus mûres, pas comme sur la photo), j'en avais 2kgs300. Je les ai ébouillantées 30 sec. dans de l'eau, égouttées et très vite refroidies sous l'eau froide. Je les ai pelées, pressées dans mes mains en enlevant le plus possible les graines et l'eau. Mixage fin pour transformer en purée (liquide), je verse dans un verre-mesureur, j'obtiens : 1 litre.
Mais là Régal m'a alertée. Je dois mettre d'après eux 2,5 feuilles de gélatine pour 10cl de purée de tomate. Vous avez déjà calculé, résultat énorme : 25 feuilles. Bon heureusement, j'en ai suffisamment, mais je décide de ne mettre que 10 feuilles de gélatine. (ça paraît énorme, mais bon faut ce qu'il faut). Je les mets dans l'eau froide à tremper.
Pendant ce temps, je fais chauffer la purée avec du romarin frais (eux mettent du thym citron) enfermé dans un sachet à thé, je poivre. Hors du feu j'ajoute la gélatine bien essorée. Verser dans un plat à bords hauts. Refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur (minimum 3 heures).
Plus tard, dans un bol j'ai fouetté 250 g de ricotta avec 1 cuillère à soupe de crème liquide fraîche, en ajoutant des zestes de citron, du jus de citron, du persil haché, de l'huile d'olive, sel et poivre. Le tout dans la poche à douille avec une douille cannelée.
Après au gré de votre imagination. Personnellement, une étoile m'est apparu.
Remarques:* la prochaine fois (c'est sûr, je referai), je mettrai en verrines. Il me suffira de verser la purée de tomates dans les verrines, de faire prendre au réfrigérateur. Puis je rajouterai le mélange à la ricotta.
*il faut bouster l'assaisonnement de la gelée : sel, ail en purée, piment d'espelette.
*la gelée peut être préparé la veille, même l'avant-veille.
07 sept. 2006
Quetsches/lait d'amande
Beaucoup de quetsches dans ma cuisine transformées pour la plupart en confiture, le reste qu'en faire ? Je feuillette le dernier Christophe Felder : les crèmes de Christophe chez Minerva et décide de m'arrêter sur la recette de la crème au lait d'amande présentée en verrine agrémentée d'une compote de rhubarbe. Encore une fois, il faut un très bon sirop d'orgeat (à défaut de lait d'amande), or samedi, chez l'autre Italien de Grenoble (bientôt un article), je trouve un des meilleurs sirops d'orgeat.
Avant de vous expliquer, je précise que j'ai suivi la recette à la lettre, mais après réflexion, je m'aperçois que l'on pouvait se passer de gélatine pour la compotée de quetsches. La prochaine fois, je supprime.
La recette :
Pour 4 personnes en verres à tapas ou pour 8 en verrines plus petites :
Compote de quetsches : 500g quetsches - 2 feuilles de gélatine - 80g sucre à confiture - 5 clous de girofle - 3 anis étoilé - 1 gse vanille - 1 bâton de cannelle - le jus d'1 citron -
Crème : 2,5 feuilles de gélatine (5g) - 10cl lait entier - 15 cl lait d'amande (ou sirop d'orgeat) - 25cl crème liquide entière -
Mettre dans 2 récipients d'eau froide les feuilles de gélatine.
Couper en petits morceaux les quetsches. Les mettre dans une casserole à fond épais, y ajouter le sucre à confiture, les clous de girofle, les 3 anis, la gse de vanille fendue en 2 et grattée avec un couteau, le bâton de cannelle (toutes ces épices seront glissées dans un sachet à thé). Presser le citron à travers une petite passoire. Faire chauffer à feu moyen tout en remuant avec une cuillère en bois. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée. Remuer. Transvaser cette compote dans un récipient plat et refroidir au réfrigérateur.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter la gélatine bien essorée tout en fouettant. Oter du feu, ajouter le sirop d'orgeat froid ou le lait d'amande sans cesser de remuer. Refroidir (t° du corps). Fouetter la crème liquide au fouet pour obtenir une crème lisse.
Lorsque la préparation au lait d'amande est froide, la verser sur la crème fouettée sans cesser de battre. Réserver.
Avec une cuillère, garnir à moitié les 4 verres à tapas de la compote froide. Finir de garnir avec la crème au lait d'amande. Placer le tout au réfrigérateur. (minimum 2 heures).
Dégustation : à l'unanimité : délicieux mais trop copieux. Il faut absolument les mettre dans des verrines plus petites et enlever la gélatine de la compote de quetsches surtout qu'il y a du sucre à confiture...
quetsches/lait_d'amande_en_verrines
01 juil. 2006
KKVKVK #10
Jusqu'à la dernière minute, j'ai douté : est-ce que je participe ou pas ? est-ce que j'ai une idée originale ? est-ce que...? Bon, Dorian venant bientôt à Grenoble, la moindre des choses, est de combler le déficit quant au nombre de joueurs.
J'ai préparé ma pâte feuilletée (dur avec cette chaleur...) surtout pour le + mieux bien (très jolie expression) j'aurais dû faire une feuilletée inversée. Suivi par la chantilly à la pistache, la décongélation des griottes, la cuisson des rectangles pour les millefeuilles (entre deux plaques, je sais!), le montage et la photo. Sauf qu'avec tout ça, les heures tournaient, tournaient, la lumière déclinait et la chaleur remontait du bitume (nous habitons dans le centre-ville). Au moment du montage (dépêche-toi Mireille!), bien que j'ai mis 1/2 feuille de gélatine dans la chantilly (merci Mercotte), le temps que je trouve le bon plat, la bonne position, le bon réglage, la crème avait tendance à descendre, descendre, descendre... Conclusion : ne jamais s'y prendre à la dernière minute (pourtant ça je l'ai entendu depuis le c.p)! Enfin... voici le résultat :
Les proportions pour la crème :
25 cl crème fraîche liquide (entière) - 1 grosse noix de pâte de pistache - 1/2 feuille de gélatine -
Faire tremper la 1/2 feuille de gélatine dans l'eau froide. Chauffer dans une casserole 5cl de crème jusqu'à ébullition. Ajouter la pâte de pistache. Fouetter pour bien l'incorporer. Faire de même avec la gélatine bien essorée. Réserver.
Monter en chantilly le reste de crème (20cl). Avec la maryse, incorporer délicatement le mélange précédent. Réserver au froid.
Le montage :
Un rectangle de pâte feuilletée cuit et caramélisé + une couche de crème étendue à la poche à douille cannelée + quelques griottes - un autre rectangle de pâte feuilletée + une couche de crème + qlques griottes - encore un autre rectangle de pâte feuilletée. Poudrer de sucre glace et poser délicatement une griotte.
La satisfaction ? Déguster juste avant le repas familial, parce que le temps de l'entreposer au réfrigérateur, le millefeuille s'est effondré. J'ai pu me permettre (en douce) parce qu'en fin de matinée, je suis allée, pour la 1ère fois de ma vie, au hammam où j'ai transpiré, transpiré et perdu des calories ! 3 heures de bonheur. Article à venir dans mes bonnes adresses.
Message personnel : Julie, si tu pouvais programmer des millefeuilles et leur présentation pour l'année prochaine... Merci ma Belle!
13 juin 2006
Improvisation : sauté de poulet au curry, cannelle, cumin, etc...
Ce matin, tout en marchant dans les rues ensoleillées, une question me vint à l'esprit : qu'est-ce que je vais faire à manger ce midi (plutôt 13 h 00...) ? J'ai 3 hommes à table, tout de même. Je récapitule ce que j'ai dans mon réfrigérateur et là, lumière, je vais improviser un sauté de poulet aux épices et légumes du tiroir (du dit réfrigérateur), le tout cuisiné au wok.
Donc, j'ai mis 3 càs d'huile d'olive au fond du wok (feu vif). J'ai haché 3 échalotes finement, les ai jeté dans le wok. Je sale. Pendant ce temps, je nettoie 1 poivron rouge que je coupe en petits dés, lui-aussi saute dans le wok. J'ai coupé 2 belles branches de céleri en petits morceaux, direction ... (vous le savez maintenant). Là, j'ai attaqué les 4 blancs de poulet : enlever le bout blanc qui tient ferme (un nerf) et les petits vaisseaux sanguinolents, couper en cubes et ... wok. Sel et poivre. 1 belle poignée de raisins blonds (j'avais envie d'une petite fantaisie) + 1 càs de curry + 1 càs de cannelle + 1 càc de cumin moulu. A ce moment-là, j'ai bien fait revenir le tout en mélangeant avec une cuillère en bois. J'ai découpé 3 petites tomates (qui donnaient envie à personne) en dés et hop elles ont rejoint les autres. Et pour finir de la crème fraîche liquide mais je suis incapable de vous dire la quantité, j'ai versé au pif... j'ai aussi râpé le zeste d' 1 citron vert.
Verdict : très bon (manquait un peu de sel, mais bon, la salière était sur la table, alors...)
sauté de_poulet_à la_cannelle, au_cumin_et_au_citron_vert