Menus Propos

28 avr. 2017

Nouveau voyage : Les Pouilles

Il y a 7 ans nous avions découvert le sud des Pouilles. Cette fois, suite au voeu de Mr. Menus Propos et de notre cousin Brent (américain vivant au Danemark) nous sommes partis pour le nord. Les deux désiraient peaufiner leurs recherches concernant leur lien et surtout les ancêtres de leur famille. Dimanche 2 Avril lever à 5h00, départ 6h00. Au fur et à mesure la température baisse, nous passons le tunnel du Fréjus il fait 1°

frontière France/Italie

Nous ferons la route en 12h30, 1205 kms avec 4 étapes en nous reliant au volant toutes les 2h30

itinéraire Grenoble-Terlizzi

Et bien, contre toute attente, ça se fait (même si l'aller s'est déroulé une bonne partie sous la pluie...). Après un 1er arrêt pour un expresso après la frontière avec une roue à la gelée de pamplemousse rose (maison)

roue à la gelée de pamplemousse rose

l'arrêt suivant sera celui du pique-nique. J'avais prévu des petits pains au lait tartinés de fromage frais à l'oignon frais garnis de saumon fumé (promis d'ici quelques jours je vous confie la recette)

petits pains au lait-saumon fumé-fromage frais

 Et enfin aux alentours de 18h30 nous arrivons à Terlizzi

plan de la ville de Terlizzi

Nous sommes un peu fatigués. Notre ami Italo nous accueille et nous emmène dans nos BnB respectifs. Le nôtre est parfait, confortable, calme et très bien placé. Puis nous allons nous restaurer, 1er repas que nous trouvons très copieux et divers (d'ailleurs quelques plats manquent en photos)

repas chez Nino

(sur la gauche au milieu cuite et en bas crue se trouve une plante sauvage qui est ramassée uniquement en cette saison sur le haut du chardon, le goût rappelle le haricot vert)

Quant aux oursins ce fut une première pour moi alors que j'en ai pêchés à la fourchette en Grèce, à l'époque je me refusais d'y goûter. Quelle erreur! C'est délicieux.

Le lendemain après un café americano/croissant aux céréales au café du coin, nous découvrons Terlizzi

Terlizzi

puis Molfetta et son duomo

Molfetta et son duomo

Détail Molfetta

Et au détour des rues des femmes pendues qui ne sont pas la befana mais qui, si nous avons bien compris, sont accrochées au moment du carnaval et descendues à la fin du carême...

femmes pendues Molfetta

Giovinazzo

Giovinazzo

Le soir arrive et l'appétit aussi, nous allons dîner chez Marco, une pizzeria au décor rustique 

pizzeria Terlizzi

9 plats (oui pas moins)

pizzeria de Terlizzi

le légume qui se trouve en bas à droite est une sorte de concombre plutôt sec mais rafraîchissant, voici la photo du même avant découpe 

concombre des Pouilles

 

Après un repas aussi copieux et goûteux, nous rentrons. Pour mieux repartir le lendemain où ? À Bari. Les deux cousins se rendent aux archives nous, nous décidons de redécouvrir cette ville qui nous avait beaucoup plu

duomo Bari

rues de Bari

Bari

 Passage au cimetière de Triggiano (toujours dans la recherche des ancêtres)

cimetière de Triggiano

cimetière de Triggiano

 Bitonto

cathédrale de Bitonto

 la cathédrale

église du purgatoire - Bitonto

 l'église du purgatoire

dans les rues de Bitonto

Le soir nous retournons à Molfetta pour découvrir un restaurant (niché dans les rues du centre historique) La Claque, une très belle adresse. Le couple, lui cuisinier, elle à l'accueil sont charmants. Un lieu à la décoration moderne et épurée

restaurant la Claque Molfettarestaurant La Claque - plats

beurre à la truffe - foccacia - burratina au safran - daube de cheval - ravioli farcis au cheval - carré d'agneau/purée de panais

Dernier café où nous découvrons une spécialité pascale : l'agneau tout en pâte d'amande

agneau pascal en pâte d'amandeagneau pascal en pâte d'amande

3ème jour direction Trani pour de plus amples recherches aux archives de la ville. M. et moi en profitons pour nous promener 

la cathédrale

la cathédrale de Tranila cathédrale de Trani

Trani

 

Et notre repas de midi à la Perle du Sud

restaurant la perle du sud

 

Carpaccio d'espadon - carpaccio de thon rouge - salade de calamar - assiette de fruits de mer - gambas à la braise - seiche à la braise -

fraises/chantilly et offert par la maison muscat (spécialité de Trani) et biscotti aux amandes

Trani

 Barletta et son fort

Barletta et son fort

4ème jour, retour à Trani toujours pour les archives mais pas dans cette voiture que j'aurais bien aimé ramener (elle avait tout pour me plaire : rouge, décapotable, housses confortables à pois...)

fiat 500

 

Quant à ce panneau je n'ai toujours pas compris, si vous vous pouvez m'expliquer (précision : il y a les mêmes panneaux derrière)

Bisceglie

DIrection Castel del Monte, sa particularité : 8 angles, 8 tours, 8 pièces...

castel del monte

5ème jour revoir Alberobello d'autant plus que Brent ne connaît pas. Toujours aussi magique, chance pour nous (c'est le matin) très peu de monde nous sommes en basse saison

Alberobello

Les symboles dessinés sur les toits seraient pour conjurer le sort (mais c'est une légende alors...)

Nous ne sommes pas très loin de Martina Franca où nous avons de très bons souvenirs. Pas déçus quel plaisir de passer la porte de la ville historique

Martina Franca

retrouver la fromagerie où nous faisions nos courses. C'est ouvert (il est 12h30) et la propriétaire nous propose une dégustation, nous installe une table, des chaises. Nous sommes ravis, il fait frais, manger nous requinque.

latteria de Martina Franca

 Nous remontons vers Terlizzi en nous arrêtant à Monopoli

Monopoli

passons par Polignano a mare (vous savez la ville natale du chanteur Domenico Modugno de Volare : Domenico Modugno - Nel blu dipinto di blu

succès mondial de 1958

Polignano a mare

San Vito

San Vito

Pour arriver à Terlizzi

Terlizzi

Notre séjour s'achève. Dimanche matin nous reprenons la route, départ 6h00, le ciel est bleu, ensoleillé, quelle chance. Pique-nique vers midi 

pique-nique du retour

et admirons le pur-sang qui va certainement courir. Les deux soigneurs lui donnent à boire et à manger, lui s'ébroue de plaisir

sur la route du retour

Prochain voyage au mois de Juin, en attendant nous allons retourner en cuisine.

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21 avr. 2017

Pâques 2017

Oui parlons de Pâques. Même si Fils Ainé, sa chérie et notre petit Loulou étaient absents nous fûmes 8 à table. Comme d'habitude, en amont, j'ai préparé le menu (avec fiches adéquates), fabriquer les oeufs en chocolat, la friture, dessiner la décoration de la table, briefer Mr. Menus Propos sur les achats (ben oui 3 jours complets en cuisine je ne peux pas décemment faire les courses... En même temps il adore aller au marché, dans les bois ramasser l'ail des ours, acheter les fleurs qui seront en harmonie avec mon "projet". Une belle collaboration quoi!).

Les oeufs. Comme chaque année j'ai sorti la tempéreuse, fait fondre successivement les chocolats noir, lait et blanc. Nettoyer les moules en les essuyant soigneusement. Mouler, assembler, remplir et coller (même avec les gants j'ai un peu laissé des traces, c'est vraiment un travail qui demande de l'attention, de la rigueur).

tempéreuse

moules pour oeufs et friture

demi oeuf

remplissage des oeufs

oeufs de Pâques 2017

La table. Il fallait qu'elle soit printanière

table de Pâques 2017

Le menu :  Terrine de champignons au beurre blanc à l'estragon de Yannick Alléno

Gigôt mariné - gratin d'oignons d'Alain Passard

Plateau de fromages

Entremets Mojito d'Isabelle

Oeufs en chocolat

Succès, applaudissements, ah j'étais fière et émue. Bon promis, les recettes suivront bientôt!

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13 avr. 2017

Gâteau de Savoie

Pour utiliser ce fameux moule "angel cake" offert par Monique. Merci encore Monique! J'ai transgressé la tradition savoyarde en utilisant ce moule, même Mercotte (qui m'avait laissé un commentaire sur Fb) a été "choquée", non j'exagère, surprise. D'ailleurs cette fois je n'ai pas utilisé sa recette mais celle de Christophe Felder. Compact mais aéré tout de même il est idéal pour un goûter (nous c'était la fête des Mamys).

gâteau de Savoie

gâteau de Savoie pour une Mamy

La recette :

Pour 8 personnes : 130g farine - 45g fécule de pomme de terre - 6g levure chimique - 6 oeufs - 135g sucre semoule - 65g sucre semoule pour la meringue - le zeste d'1 citron vert finement râpé - beurre et sucre pour le moule -

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Beurrer le moule à manqué (24 cm) ou moule à angel cake (25X10), le saupoudrer de sucre semoule. Tamiser la farine, la fécule et la levure chimique au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier battre longuement les jaunes avec les 135g de sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse presque blanche.

Verser dans le bol du robot, les fouetter en neige souple. Peu à peu ajouter les 65g de sucre jusqu'à obtenir une meringue souple pas trop ferme. Verser 1/3 de cette meringue dans le mélange jaunes-sucre. Ajouter en pluie le mélange de farine avec le zeste râpé du citron vert. Remuer vivement puis ajouter le reste des blancs délicatement. Verser la pâte dans le moule et l'enfourner à mi-hauteur. Cuire 20 minutes puis couvrir de papier alu et cuire encore 20 à 25 minutes.

Démouler dés la sortie du four sur une grille (volette). Laisser refroidir.

imprim_logogâteau_de_Savoie_de_Christophe_Felder

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10 avr. 2017

Dimanche soir : les pâtes

Encore un plat trouvé dans un Saveurs. Des pâtes (le magazine préconisait des pâtes complètes soit au kamut soit à l'épeautre, à vous de voir) oui mais des linguine pour nous servis avec des châtaignes, des champignons de Paris et de la pancetta. Pour la photo (j'ai oublié de la prendre au moment) vous allez découvrir le reste destiné à Fifille pour son casse-croûte du lendemain midi (oui ça peut se réchauffer).

linguine aux châtaignes, champignons de Paris et pancetta

La recette :

Pour 4 personnes :

400g linguine - 200g châtaignes cuites au naturel - 8 champignons de Paris - 16 fines tranches de pancetta - 1 oignon - 30g beurre - 20cl fond de veau - thym - 1 càs d'huile d'olive - 5cl crème fraîche liquide - sel - poivre - parmesan râpé -

Préchauffer le four à 180° (th.6). Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé déposer les tranches de pancetta, enfourner et faire dorer 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réserver.                                                  Concasser grossièrement les châtaignes. Peler et hacher finement l'oignon. Laver les champignons, les égoutter, les équeuter et les couper en dés. Dans une sauteuse chauffer le beurre et l'huile, faire revenir l'oignon durant 5 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 8 minutes. Ajouter les châtaignes, mélanger et verser le fond de veau en ajoutant le thym. Poivrer et saler légèrement. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Plonger les pâtes, attendre la nouvelle ébullition et compter le temps de cuisson noté sur le paquet des linguine. Egoutter en gardant une louche d'eau de cuisson. Verser les pâtes dans la sauteuse et l'eau de cuisson réservée. Ajouter la crème liquide. Remuer, laisser 1 minute encore. Servir accompagné de la pancetta et de parmesan râpé.

linguine aux châtaignes, champignons de Paris et pancetta

 

imprim_logolinguine_aux_châtaignes, champignons_de_Paris_et_pancetta

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06 avr. 2017

Gâteau au lait chaud

Quand Carole a publié ce gâteau je lui ai emprunté parce que justement nous allions en montagne rejoindre la jeunesse (nous étions 10 tout de même) et surtout notre petit Loulou (qui malheureusement ne mange toujours pas du solide, bientôt...). Si bien que j'ai doublé les proportions. Il était parfait, idéal au goûter avec un thé. Carole nous suggérait des parfums, j'ai choisi : vanille, citron, fleur d'oranger.

gâteau au lait chaud

La recette :

Pour un moule carré de 25 x 25 cm :
360g farine - 3 c à c levure chimique - 260ml lait - 120g beurre - 6 œufs - 220g sucre roux

Pour parfumer : 2 càs eau de fleur d’oranger - 1 gousse de vanille - le zeste finement râpé d'1 citron 

Préchauffer le four à 180° C. Mélanger la farine et la levure. Tamiser. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre avec le zeste, la gousse de vanille grattée. Retirer du feu juste avant l’ébullition, ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Pendant ce temps, battre à l’aide d’un batteur électrique le sucre et les œufs pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux et triple de volume. Incorporer le mélange de farine délicatement et soigneusement, en plusieurs fois, en soulevant la pâte avec une spatule. Incorporer ensuite le lait chaud, en plusieurs fois aussi et de la même façon que la farine délicatement.

Verser la préparation dans un moule beurré et chemisé de papier cuisson. 

 

gâteau au lait chaud

 

Enfourner et cuire 30 minutes. Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

 

gâteau au lait chaud

imprim_logogâteau_au_lait_chaud

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