Menus Propos

17 août 2015

10 ans!

10 ans

En effet voilà 10 ans que Menus Propos a été créé. Que de gourmandises (c'est le but) et que de découvertes. 

Chaque année a eu sa recette un peu sortie du lot :

En 2005                  Mon clafoutis aux courgettes (emblématique chez les Menus Propos)

 

mon clafoutis de courgettes

 

 

En 2006                                                       Les verrines d'hiver (la recette la plus consultée)

 

Verrines d'hiver

 

 

En 2007                                                             Bûche Italia

 

bûche Italia noël 2007 005

 

 

En 2008                                         Une bouchée roquefort-noix et poire au vin

 

bouchées roquefort/noix/poire au vin

                                                       

 

En 2009                                                            Macaron salé

macaron salé aux noix et au roquefort

 

En 2010                                                   Pour un concours (que je n'ai pas gagné)

financiers au comté/sorbet au Savagnin/mousse à la saucisse de Monbéliard

 

En 2011                       Glace aux poivres-soupe de cerises-financiers à la crème de calisson

 

glace aux poivres/soupe de cerises/financiers à la crème de calisson

En 2012                         Boulettes au pain à l'italienne (où comment recycler du pain dur)

boulettes de pain et aux deux fromages à l'italienne

 

En 2013                                                              Pecan pie (une gourmandise!!!)

 

pecan pie

En 2014    Panna cotta à l'orgeat et au confit de mirabelles de Lorraine (parce qu'elles arrivent sur les étals)

panna cotta à l'orgeat et aux mirabelles de Lorraine

 

En 2015                                     Soufflé à l'ail des ours (clin d'oeil à Dame Vanille qui en est fan)

soufflé à l'ail des ours

Vous remercier de toujours me rendre visite. Et demander à mes abonnés de m'excuser pour les newsletters postées sans être finies d'être rédigées.

                                                                         MERCI!!!

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

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03 août 2015

Impro : ganache noire/lemon cure/sablés

Une fois n'est pas coutume je ne vous donnerais pas de proportions, juste une idée. 

DSC02193

Restes de ganache noire et de lemon curd destinés à des mini tartelettes comme celles-ci :

tartelettes

Or quoi faire d'une ganache noire qui doit être coulée assez rapidement ? Dame Vanille qui était à mes côtés m'a conseillée qu'elle remplirait volontiers des coupelles. Le lemon curd (conservé dans un bocal au réfrigérateur) je l'ai dressé peu avant le service à l'aide d'une poche munie d'une douille à multi-dents, puis ai posé délicatement des perles au chocolat aux céréales (produit Valrhona). J'en ai profité pour refaire une pâte sablée pour amener du croquant. A titre indicatif je vous donne les liens et la recette de la pâte sablée. 

DSC02192

LEMON CURD : ici

GANACHE CHOCOLAT NOIR : ici

PÂTE SABLEE :

200g farine T.55 - 100g beurre doux - 70g sucre glace - 30g poudre d'amandes - 1 oeuf - 1 pée de sel -

Battre le beurre dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l'oeuf et battre à petite vitesse. Arrêter et verser la farine. Mélanger à petite vitesse (ne pas trop travailler la pâte). Rassembler, filmer puis entreposer au réfrigérateur pendant 1h00 minimum. 

Etaler la pâte sur un plan fariné. Donner la forme que l'on désire. Poser sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Dorer au jaune d'oeuf délié avec 1 càc d'eau froide à l'aide d'un pinceau. Enfourner et cuire de 12 à 15 minutes. Refroidir sur grille. A conserver dans boîte en fer.

imprim_logopâte_sablée

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27 juil. 2015

Salade de légumes d'été aux pâtes

Une demande exceptionnelle pour 4 personnes végétaliennes pour un buffet (pour plus de convives) ce qui veut dire aucun ingrédient d'origine animale : viandes, produits laitiers et oeufs. Du coup je me suis souvenue d'une salade de Mercotte nommée "Salade multicolore" qu'elle m'avait confiée il y a quelques années alors que je prévoyais un buffet pour 30 personnes (désolée aucun lien vers la recette, elle ne l'aurait pas publiée).Je l'ai adaptée dans la mesure où je n'ai fait aucune règle de 3.

salade de légumes d'été aux pâtes

La recette :

Pour 4 personnes :

150g petites pâtes tortillons bio - 1 petite courgette bien ferme - 1/3 d'un petit poivron rouge - 1/3 d'un petit poivron vert - 1 tomate moyenne ferme - 4 càs de petits pois surgelés (Green Peas Pic..d) - 20 olives noires à la grecque dénoyautées - 1 citron - 3 tiges de basilic - huile d'olive - sel - poivre -

Cuire al dente les pâtes à l'eau bouillante salée. Couper en petites cubes tous les légumes (lavés et séchés). Couper aussi les olives en morceaux. Ciseler le basilic. Dans un saladier mettre les pâtes égouttées et refroidies. Ajouter les légumes, les olives et le basilic. Presser le jus du citron, le verser dans la salade. Saler, poivrer. Ajouter plein d'huile d'olive. Remuer. Servir frais.

Avantage : elle peut se préparer 2 jours à l'avance en la conservant dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Ah oui j'oubliais normalement la recette contient de la mozzarella.

salade de légumes d'été aux pâtes

imprim_logosalade_de_légumes_d'été__aux_pâtes

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23 juil. 2015

Spritz à la vanille de Christophe Felder

Longtemps j'ai emprunté la recette de Fred (qui malheureusement a arrêté son blog culinaire) de spritz à la cardamome (un régal! Sans conteste). Ici accompagnant la panna cotta à la verveine je ne voulais pas trop "choquer" les papilles de nos amis (verveine - cardamome n'étaient pas si évident). Je suis allée fouiller dans les gâteaux de l'Avent de Christophe Felder pour choisir ceux à la vanille (les cannes de Saint-Nicolas). 

spritz à la vanille

 

La recette :

Pour ~ 50 biscuits :

375g farine T.55 - 250g beurre pommade doux - 150g sucre glace - 120g lait à température ambiante - 1 càs vanille liquide - 1/2 gousse de vanille -

Tamiser la farine. Dans un récipient (ou comme moi au Kitch....d muni de la feuille, accessoire en forme de feuille) travailler le beurre et le sucre glace avec une spatule ou cuillère en bois. Incorporer la vanille et le lait. Lorsque le mélange est homogène ajouter la farine tamisée et les grains de la 1/2 gousse grattée. Mélanger.

Recouvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée avec le mélange. Réaliser des S. Recommencer jusqu'à épuisement. Laisser sécher 30 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C (th.6). Cuire durant 15 à 20 minutes (ils doivent être légèrement dorés).

A refroidir sur grille. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.

spritz à la vanille

 

imprim_logospritz à la_vanille_de_Christophe_Felder

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20 juil. 2015

Salade de champignons de Paris frais de Dame Vanille

Dame Vanille pâtisse beaucoup (très bien), cuisine beaucoup le poisson (très bien) et diversifie avec de temps en temps une entrée, un plat ou autre. Ce jour-là cette salade m'a rappelé les années 80 (même si à l'époque ça n'était pas la même sauce) où elle était à la mode et comme Mr. Menus Propos en achète des biens frais au marché je lui ai demandé d'en ramener, d'acheter du yaourt grec chez Arax. Une salade idéale pour un pique-nique, nourrissante.

salade de champignons de Paris de Dame Vanille

La recette :

Pour 4 personnes :

500g champignons de Paris bruns - le jus d'1 citron - 2 càs d'huile d'olive - 250g yaourt grec - sel - poivre - ciboulette -

Laver rapidement les champignons, couper la base des queues, ne pas éplucher les têtes. Les sécher avec du papier absorbant. Presser le citron. Tailler les champignons le plus finement possible, les arroser de jus de citron, ajouter l'huile d'olive. Remuer. Saler, poivrer. Ajouter le yaourt et enfin mélanger. Ciseler la ciboulette, l'ajouter. A garder au frais recouvert de papier film jusqu'au service.

imprim_logosalade_de_champignons_de_Paris_de_Dame_Vanille

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