Menus Propos

23 juin 2016

Sablés à la vanille

A partir d'un reste de cette pâte à tarte, grâce encore à Christophe Felder, j'ai voulu le transformer en biscuits.

sablés à la vanille

La recette :

Pâte sucrée : 120g beurre mou - 75g sucre glace - 25g poudre d'amandes - 1g sel - 1 oeuf - 1g vanille en poudre - 200g farine T.55 -

Mélanger les ingrédients sauf la farine. Ajouter la farine. Former une boule, l'aplatir. Emballer de film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur 1h00 voir une nuit.

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce ⦰3,5cm découper les biscuits. Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner et cuire 10 minutes (surveiller la couleur en cours de cuisson).

A conserver dans une boîte en fer ou comme ici dans un bocal.

Vous pouvez les servir avec la dernière des pâtes à tartiner testées. Mais là ç'est plus que de la gourmandise...

sablés à la vanille

imprim_logosablés à la_vanille

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20 juin 2016

Curry de carottes

A faire et à  refaire. Servi avec des truites ç'a été l'idéal. 

curry de carottes

 

La recette : 

Pour 4 personnes :

2 bottes de carottes (pelées et coupées en rondelles épaisses) - 2 oignons - 40cl lait de coco - 2 càc rases cumin en poudre - 2 càc rases de curcuma - 2 càc rases curry en poudre - 2 càs d'huile de tournesol - 

Dans une cocotte chauffer l'huile. Faire revenir les oignons émincés, saler. Ajouter le cumin, le curcuma et le curry. Remuer. Jeter dedans les carottes. Remuer, verser 4 verres d'eau. Couvrir et laisser cuire 18 minutes. Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement en goûtant.

Au moment du service ajouter la coriandre ciselé.

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16 juin 2016

Tiramisù comme un cheesecake

Une idée que j'ai piochée dans un petit livret mais je ne voulais pas de biscuits écrasés alors j'ai opté pour un sablé breton (y avait trop longtemps que je n'en avais fait). Commentaires des goûteurs : ceux du jour même ont trouvé le sablé breton un peu ferme, ceux de deux jours après ont aimé le friand fondant du sablé la crème de tiramisù ayant légèrement imbibé le biscuit. Autre débat : imbiber légèrement le biscuit de café ou non, les avis ont été partagés. Personnellement je ne l'ai pas fait. Donc à vous de voir.

tiramisù comme un cheesecake

 

La recette :

Pour 6 personnes :

Sablé breton (Christophe Felder) : pour un cercle à tarte de 23cm de diamètre - 2 jaunes d'oeufs - 85g sucre semoule - 100g beurre 1/2 sel mou - 135g farine T.55 - 1 pointe de cuillère à café de sel fin - 8g levure chimique -

Préchauffer le four à 170° (th.5-6).

Fouetter dans la cuve du robot Kit....aid muni du fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule de manière à les blanchir. Dés que les jaunes sont bien montés, ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Tamiser au dessus de la cuve la farine, le sel et la levure. Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Etaler dans le cercle beurré posé sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Aplanir la surface à l'aide d'une petite spatule coudée en inox. Enfourner et cuire 20 minutes. Laisser refroidir hors du four.

 

sablé breton

Crème de tiramisù : 500g mascarpone - 4 oeufs extra frais - 120g sucre en poudre - 20g sucre vanillé - 2 feuilles de gélatine - 1 càs amaretto - QS cacao en poudre amer - 

Tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine, l'essorer légèrement dans les mains et la fondre au micro-ondes 10 secondes environ. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Dans le bol du robot à couteau, mixer les jaunes avec les sucres et la gélatine fondue. Ajouter le mascarpone en 2 fois tout en mixant par à-coups jusqu'à obtenir une crème lisse, la transvaser dans une jatte. Battre 2 blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer délicatement 1 càsoupe de blancs en neige vivement à la crème puis le reste délicatement à l'aide d'une spatule souple. Poser sur le sablé breton (démoulé et posé sur le plat de service) un cercle à entremets de 20cm de diamètre, le chemiser de rhodoïd. Verser à l'intérieur la crème de tiramisù. Filmer et entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment du service. Saupoudrer de cacao amer au moment du service avant de retirer le cercle et le rhodoïd.

tiramisù comme un cheesecake

tiramisù comme un cheesecake

tiramsù comme un cheesecake

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09 juin 2016

Coeurs aux noix grâce à Carole

Voulant terminer le tourteau de noix dont je vous ai parlé ICI, je suis allée fouiller dans le web chercher une recette de biscuits. Et je l'ai trouvée chez Carole d'Alter Gusto sauf que je ne les ai pas glacés. Bruts ils étaient très bons.

biscuits au tourteau de noix

La recette :

115g poudre de noix (pour moi du tourteau) - 75g poudre de noisettes - 80g sucre - 1 blanc d'oeuf -

A entreprendre la veille. Dans une jatte mélanger à l'aide d'un fouet à main la poudre de noix, la poudre de noisettes, le sucre. D'autre part monter en neige le blanc d'oeuf. L'incorporer délicatement au mélange précédent jusqu'à formation d'une pâte. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1/2 cm d'épaisseur. Découper à l'aide d'un emporte-pièce et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les laisser sécher toute une nuit. 

coeurs au tourteau de noix

Le lendemain, préchauffer le four à 180° (th.6).

Enfouner et cuire 10 minutes. Laisser refroidir sur grille.

DSC03188

 

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02 juin 2016

Pâte à tartiner : chocolat au lait, noix de pécan et sirop d'érable

Vous savez depuis ces recettes ICI,, et encore que l'association noix de pécan et sirop d'érable (merci encore Fran....e pour le sirop ramené du Canada) a été pour moi une grande découverte (non, non je n'exagère pas). Et ne parlons pas de mes goûteurs et goûteuses qui en parlent encore. Aussi quand je suis tombée sur une pâte à tartiner avec ces fameux ingrédients, je n'ai pu m'empêcher de tester (Fou de Pâtisserie n° 4 ). D'ailleurs j'ai une remarque : pour le lait concentré (qui fait partie des ingrédients) ils n'ont même pas précisé s'il était sucré ou non. Du coup j'en ai déduit vu le sucre dans le chocolat au lait et le sirop d'érable j'achète du non sucré. Bingo! J'ai gagné. 

pâte à tartiner chocolat au lait, noix de pécan et sirop d'érable

La recette :

Pour 2 pots de confiture ou 3 pots plus petits

180g chocolat au lait - 50g beurre doux - 150g lait concentré non sucré - 80g noix de pécan - 100g sirop d'érable -

Préchauffer le four à 150° (th.5). Etaler les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie. Enfourner et torréfier 10 minutes. Sortir et réserver à température ambiante. 

Fondre le chocolat au lait au micro-ondes par tranche de 30 secondes (pour moi 3X). Ajouter le beurre et le lait concentré. Verser dans une casserole et cuire 10 minutes à feu très doux en remuant avec une cuillère en bois. Mixer les noix de pécan avec le sirop d'érable jusqu'à formation d'une pâte. Retirer le mélange au chocolat du feu, y ajouter la pâte aux noix de pécan et sirop d'érable. Laisser refroidir puis mettre en pots. Conserver au réfrigérateur. Sortir 1/2 heure avant dégustation.

pâte à tartiner chocolat au lait, noix de pécan, sirop d'érable

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