19 nov. 2009
Et pourquoi pas un livre de jeux pour Noël
Et oui Noël approche à grands pas (c'est fou ce que le temps passe ma bonne dame...) et Mère Noël commence à périgriner. C'est comme ça que je me suis retrouvée dans un des grands magasins du Père Noël au rayon "livres de cuisine" et que vois-je ?
Alors pourquoi pas jouer en famille le jour de Noël à l'apéritif. Après les agapes ce sera plus dur, les neurones seront un peu mous pour pouvoir répondre...
Lu dans Télérama et qui m'a fait sourire:
Y a pu d'saisons:
Fournitures scolaires en juin, décorations et chocolats de Noël fin octobre... Prévision pour décembre : chocolats de Pâques!
09 nov. 2009
terrine de campagne aux champignons
La dernière fois que j'ai fait cette recette c'était il y a au moins 15 ans... ça ne nous rajeunit pas ma bonne dame. Bon on s'en fiche, la gourmandise oublie les années... L'originalité de cette terrine tient dans les champignons qui sont glissés crus dans la farce. Et chose importante au bout de 10 jours conservée au réfrigérateur elle était toujours aussi bonne.
La recette :
pour 8 personnes :
à préparer 2 jours avant la dégustation :
500g gros champignons de Paris - 500g foie de porc - 500g bajoue de porc - 200g mie de pain - 4 oeufs - 1/2 verre d'Armagnac - 3 càc sel - 1 càc poivre blanc moulu - 1 barde ou 1 crépine* -
Préchauffer le four à 200°.
Hacher la viande de porc grossièrement. Ajouter les oeufs et l'armagnac. Nettoyer les champignons. Hacher les queues ainsi que la mie de pain. Ajouter la farce. Mélanger.
Tapisser de barde ou de crépine une grande terrine. Faire un lit de farce, planter les têtes de champignons, terminer par la farce. Couvrir d'une barde ou refermer à l'aide de la crépine.
Cuire au bain-marie au four pendant 2 heures. Refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur.
*J'ai personnellement testé les 2, pour moi la crépine est idéale puisqu'elle apporte moins de gras.
terrine_de_campagne_aux_champignons
29 oct. 2009
Gâteau aux noix de Grenoble tiré d'un livre de "Rêves"
La semaine dernière, une escapade à Paris. En effet sur l'initiative de Fred, j'ai pu rejoindre mes copines blogueuses lyonnaises. Virtuellement elle échange depuis un certain temps avec Elisabeth SCOTTO que vous connaissez certainement si vous collectionnez les fiches-cuisine ELLE puisqu'elle en est responsable (elle a même écrit avec ses soeurs ou non des livres de cuisine qui sont en ce moment re-publiés comme la cuisine des parfums ou légumes oubliés). Rendez-vous a été pris dans la 2ème adresse de William LEDEUIL (rue des Grands Augustins aussi, pas loin de ZE KITCHEN GALERIE) Kitchen Galerie Bis. Personnellement, je n'ai fait aucune photo mais mes copines vont certainement d'ici peu publier ce moment inoubliable, moment exceptionnel. D'abord la disponibilité et la générosité d'Elisabeth S. qui s'est intéressée à nous, a répondu à toutes nos questions (6 pipelettes tout de même...) ; ensuite la découverte des plats qui se sont succédés, pleins de surprises. Les pupilles et les papilles étaient en émoi, sollicitées, étonnées et ravies. 7 gourmandes autour d'une table, c'est quelque chose!
2ème étape, sur ma liste, se rendre chez Philippe CONTICINI à la Pâtisserie des Rêves. Quel lieu! Petit, tout est dans la présentation, les cloches qui descendent du plafond subliment les gâteaux qui sont eux-mêmes de rêve.
De retour à Grenoble, une autre surprise m'attendait le nouveau livre de P. CONTICINI
et pour "l'inaugurer" j'ai choisi une recette à base de noix (à Grenoble ce fruit sec est LA spécialité du Dauphiné).
La recette :
pour 4 à 6 personnes :
280g cerneaux de noix - 75g sucre glace - 100g beurre (en pommade) - 2 blancs d'oeufs (60g) -
Les blancs en neige : 4 blancs d'oeufs (120g) - 40g sucre semoule -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Beurrer et saupoudrer de sucre semoule un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur.
Dans le bol du robot, verser les blancs d'oeufs avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes et forment un bec d'oiseau (au bout du fouet).
Dans le robot, mixer les noix avec le sucre glace. Verser dans un cul de poule ou saladier, ajouter le beurre et mélanger intimement avec une spatule, puis remuer avec les blancs d'oeufs non fouettés. Quand le mélange est souple, ajouter en remuant délicatement les blancs en neige sucrés.
Entourer d'un papier sulfurisé, enrubanner ou ficeler.
Poser le cercle sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé sur
une plaque à pâtisserie. Verser le mélange dans le cercle. Lisser.
Enfourner et cuire 20 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
Entourer d'un papier sulfurisé. Ficeler ou enrubanner.
gâteau_aux_noix_de_Grenoble
N'est-ce pas une belle idée pour utiliser des blancs d'oeufs ?
Quelques adresses :
Kitchen Galerie Bis
25 rue des Grands Augustins
75006 PARIS
La Pâtisserie des Rêves
93 rue du Bac
75007 PARIS
26 oct. 2009
stage pâtisserie : panetone, brioche aux pralines et brioche
Par cet article, je voudrais remercier Christophe CASERA, maître-boulanger de Valréas, car suite à ma publication du 13 Mars 2008 il m'a fait savoir qu'il voulait partager un moment d'apprentissage pâtissier. Après conversation téléphonique, nous avons décidé une date et surtout le programme : brioche, panetone, brioche aux pralines avec le petit croustillant sur le dessus qui fait toute la différence. Vous ne pouvez pas savoir la joie que j'ai éprouvé à l'idée de cet après-midi là... Enfin, le jour est arrivé, 3 heures formidables (surtout que Christophe avait travaillé la nuit et peu dormi jusque là). Je suis repartie toute "guillerette", "volant au dessus des rues de Valréas, chargée de panetone, de brioches aux pralines cuits et crus, moules, denrées indispensables... Quelle générosité! Quelques photos (quelques parce que prise par l'émotion j'ai oublié mon reportage) :
Bon maintenant reste plus qu'à reproduire... Je vous tiens au courant et surtout je demande à Christophe si je peux publier les recettes.
22 oct. 2009
2ème dessert : une tatin à ma façon avec meringue italienne
Lundi, je vous racontais mon aventure "Paris-Grenoble" et comme il me restait un peu de meringue italienne j'ai mis mon cerveau en mode "speed" et opté pour une tatin à ma façon (ou comment sublimer une simple compote). En plus, ça tombait bien, j'avais dans un plat une compote de pommes qui refroidissait à température ambiante.
Aujourd'hui je serais moins précise dans ma recette, les quantités ont été mises au point au feeling.
La recette :
pour 6 parallépipèdes (moule Flexipan empreintes Lingots) :
7 pommes Reine de Reinettes - Jus d'1 citron - 3 càs bombées de sucre roux -
Couper à l'aide du coupe-pommes les fruits. Les éplucher. Couper en gros morceaux. Mettre dans la casserole. Ajouter le jus de citron et le sucre. Cuire 20 bonnes minutes sur position 3 sur plaque électrique à couvert. Retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante.
Pâte brisée :
50g beurre - 90g farine - 1 petite pincée de sel - 2,5 cl d'eau froide -
Sabler entre les doigts le beurre, la farine et le sel. Ajouter l'eau froide, mélanger jusqu'à formation d'une opération (ceci doit se faire rapidement sinon à la dégustation la pâte sera dure). Etaler de suite sur plan de travail fariné. Sur un carton, dessiner un rectangle de 12cm X 4cm. Découper et placer sur la pâte. A l'aide d'un couteau, découper délicatement 6 rectangles.
Préchauffer le four à 180°(th.6).
Montage :
Dans 6 lingots, remplir complètement de compote. Poser délicatement un rectangle de pâte brisée. Enfourner et cuire jusqu'à coloration ~30 minutes (tout dépend du four...).
Laisser tiédir 10 minutes. Démouler délicatement. Pocher à l'aide d'une douille cannelée 10mm des "poufs" de meringue italienne sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace. Chalumer. Réserver à température ambiante jusqu'au moment du service.
* Bon là, je mets au repos mes neurones. Trop de création pâtissière nuit à ma gourmandise (et à mes formes...).
