Menus Propos

31 mars 2020

Cassolettes d'oeufs à la florentine

Quand on est passionnée par la cuisine cette période de confinement nous permet de créer de nouvelles recettes. En effet entre les restes, évaluer le contenu des placards, du réfrigérateur, les papilles s'émoustillent et l'esprit s'envole (le confinement me rend euphorique). Voici un échantillon de nos repas depuis ces deux semaines. D'ailleurs les circonstances ont fait que nous sommes quatre confinés. Je dois dire que ça m'oblige à me motiver.  

tarte au citron meringuée

 tarte au citron meringuée

risotto à l'ail des ours

 risotto à l'ail des ours

vacherin marron/vanille

 vacherin glace aux marrons/glace à la vanille

 gâteau de foies de volaille - quenelles - sauce aurore

 gâteau de foies de volaille - quenelles - sauce aurore

tarte aux oignons roses

 tarte aux oignons roses de Roskoff

amandas

 amandas

brioche mousseline

 brioche mousseline surnommée la jouflue

tarte au boudin noir et aux pommes

 tarte au boudin noir et aux pommes

Ce jour-là, un reste d'épinards cuits, des oeufs, un morceau de parmesan et voilà :

cassolette florentine

 

La recette :

Pour 4 personnes : 4 ramequins ou 4 coupelles

200g cuits d'épinards - 25cl crème liquide entière - 60g parmesan fraîchement râpé - 4 oeufs - 1 petite échalote - 10g beurre doux + un peu pour les moules - sel - poivre - piment d'espelette -

Préchauffer le four à 160° (th.5-6).

Préparer un bain-marie en faisant bouillir de l'eau. Eplucher et hacher finement l'échalote. Fondre le beurre dans une poêle, faire revenir l'échalote 2 minutes. Ajouter les épinards, saler, poivrer, laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 2 belles pincées de piment. Dans une casserole, verser la crème, porter à frémissement. Ajouter le parmesan, mélanger au fouet pour qu'il fonde. Retirer du feu. Beurrer les ramequins. Répartir les épinards. Séparer le blanc d'oeuf du jaune. Verser le blanc dans un des ramequins. Poser le jaune dans un petit plat, réserver. Renouveler l'opération 3 fois. 

séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Répartir la crème au parmesan. Placer les ramequins dans le plat à gratin. Verser l'eau chaude au fond du plat jusqu'au 3/4 du bord. 

recouvrir avec la crème de parmesan

 

Enfourner et cuire 13 minutes.

Sortir le plat du four, glisser un jaune d'oeuf dans chaque ramequin. Ré-enfourner et cuire encore 2 minutes. Parsemer de piment d'Espelette. Servir aussitôt! 

 sortir du four, saupoudrer de piment d'espelette

 cassolette d'oeuf à la florentine

imprim_logocassolettes_florentines 

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23 mars 2020

Poires pochées à la vanille

Mr. Menus Propos à qui j'avais émis le désir de petites poires à pocher les a trouvées sur le marché sur un étal de producteur. Cette fois aucun alcool, seulement un sirop avec de la vanille. Je les ai gardées après dans un bocal au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Ainsi j'ai pu les servir en dessert lors de repas improvisés.

poires pochées à la vanille

 

La recette :

12 petites poires - 350g sucre en poudre - 75cl d'eau - 1 jus de citron - 2 gousses de vanille -

Dans une casserole haute verser l'eau et le sucre. Gratter les gousses de vanille. Les ajouter dans le sirop pulpe et graines. Porter à ébullition. Peler les poires en gardant les queues. Les poser dans le sirop. Cuire à feu doux durant 20 minutes environ. Vérifier la cuisson en enfonçant délicatement la lame d'un couteau. Laisser refroidir dans le sirop.

poires pochées à la vanille

imprim_logopoires_pochées

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16 mars 2020

Cookies aux noix de pécan et perles de chocolat

Des cookies avec ce petit goût de noix de pécan, de fleur de sel et de chocolat fondant, hummm... A dévorer (avec modération si vous pouvez). 

cookies aux noix de pécan et aux perles de chocolat

 

La recette :

Pour une trentaine de cookies environ :

70g noix de pécan (torréfiées 10 min. à 150° puis concassées) - 110g beurre tempéré - 85g cassonade - 85g vergeoise brune - 1 oeuf - 165g farine T.55 - 3g levure chimique - 1g bicarbonate de soude alimentaire - 80g perles de chocolat Valrhona - 3g fleur de sel -

Pâte à faire la veille.

Mélanger dans le bol du Kitch....d muni de la feuille le beurre tempéré et les sucres. Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine, le bicarbonate et la levure. Mélanger succinctement. Ajouter les noix de pécan, les perles de chocolat et la fleur de sel. Former un boudin ou deux avec la pâte en l'enveloppant de papier film. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Défilmer, couper des rondelles d'environ 4 à 5cm de diamètre. Les déposer sur une plaque ou deux à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. 

cookies aux noix de pécan et aux perles de chocolat

 

Enfourner et cuire 12 minutes environ (en fonction du four)

cookies aux noix de pécan et aux perles de chocolat

 

A conserver dans une boîte en fer

cookies de noix de pécan et perles de chocolat

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09 mars 2020

Pancakes à la butternut

Pour un repas du soir en famille ils seront parfaits avec une salade. Cette recette je l'ai trouvée chez Jackie. Et si vous avez comme moi une poêle à pancakes ce sera très pratique.

pancakes à la butternut

 

La recette :

Pour environ 20 pancakes :

150g farine T.45 - 1/2 càs sel fin - 2 oeufs - 20cl lait - 5cl huile neutre (pour moi huile de pépins de raisin) - 300g purée de butternut - 12g levure chimique -

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre, battre les oeufs puis ajouter l'huile et le lait. Mélanger. Verser le contenu du 1er saladier dans le mélange aux oeufs. Fouetter. Ajouter la purée de butternut. Mélanger. Laisser reposer 15 minutes. Huiler légèrement à l'aide d'un pinceau en silicone les formes dans la poêle. Chauffer. Verser une petite louche de pâte dans chacune. Laisser cuire à feu doux jusqu'à formation de bulles. Retourner à l'aide d'une spatule coudée en inox. Laisser cuire encore 1 à 2 minutes. Réserver sur un plat, maintenir au chaud jusqu'au moment du service. 

pancakes à la butternut

pancakes à la butternut

 

imprim_logopancakes à la_butternut

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21 févr. 2020

Le marbré (le meilleur) version 2020 - mousse au chocolat noir

Pourquoi une nouvelle version alors que la recette est depuis longtemps dans le blog. Or il y a quelques temps j'ai tenté celui de Cyril Lignac (pas mal du tout) et j'en ai retenu le montage pour avoir un beau marbré. A servir avec une mousse au chocolat, vous avez de la chance je vous donne aussi la recette.

marbré vanille-chocolat - mousse au chocolat

 Les recettes :

Marbré vanille/chocolat

pour 2 moules à cake de 9cm x 21cm 

175g beurre mou - 375g sucre semoule - 2 gros oeufs - 1 càs d'extrait de vanille liquide - 4g sel - 250g crème liquide - 275g farine - 5g levure chimique - 25g cacao en poudre non sucré -

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Beurrer les moules et les chemiser de papier sulfurisé ou bien les fariner. 

Mettre tous les ingrédients sauf le cacao dans un mixeur avec le couteau. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Partager cette pâte en 2. Dans une des parties mettre le cacao et remuer bien à l'aide d'un fouet. Glisser dans 2 poches les deux mélanges séparés. Remplir d'une couche au cacao le fond de chaque moule, puis étaler une couche à la vanille sans toucher les bords et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâtes.

remplir les moules d'une couche cacao

remplir les moules d'une couche vanille

passer la spatule en l'enfonçant dans la largeur

Cuire 50 minutes. Vérifier la cuisson en les piquant avec une aiguille à brider ou une brochette ou un couteau. La lame doit ressortir séche et parfaitement nette. Sortir les cakes, les laisser refroidir avant de les démouler.

marbré vanille-chocolat

 

marbré vanille/chocolat - mousse de chocolat de C.F.

marbré vanille/chocolat - mousse au chocolat noir de C.F.

Mousse au chocolat noir de Christophe Felder

12 petites verrines ou 6 verrines plus grandes : 250g chocolat Noir caraïbes - 10cl crème fraîche liquide - 6 blancs d'oeufs - 1 pée de sel - 40g sucre en poudre - 2 jaunes d'oeufs 

Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau et le mettre dans un grand saladier.Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat. Laisser quelques minutes le chocolat fondre puis avec une spatule mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Battre les blancs d'oeufs. A mi-parcours ajouter peu à peu le sucre. Blancs fermes et non très fermes. Verser les 2 jaunes d'oeufs dans la ganache au chocolat, bien mélanger. Ajouter 1/3 de blancs en neige énergiquement pour détendre un peu la ganache. Incorporer délicatement les 2/3 restants des blancs en neige à l'aide d'une maryse. La mousse doit être bien homogène.  

Remplir les contenants à l'aide d'une poche à douille ou avec une cuillère.Réserver au réfrigérateur pour 1 heure au minimum (3h pour moi ou jusqu'au lendemain)

 

mousse au chocolat C

 

marbré vanille-chocolat - mousse au chocolat

 

imprim_logomarbré vanille/chocolat - mousse_au_chocolat_noir 

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