Menus Propos

26 juin 2017

tarte feuilletée courgette/féta/basilic

Servie avec une salade verte cette tarte est idéale pour le repas du soir.

tarte feuilletée courgette-féta-basilic

La recette :

Pour 4 personnes :

200g pâte feuilletée (maison ou pur beurre du commerce) - 1 courgette - 1/2 tranche de féta - 8 feuilles de basilic frais - huile d'olive - sel - poivre - 1 jaune d'oeuf -

Préchauffer le four à 180°(th.6).

Etaler sur le plan de travail fariné la pâte feuilletée, découper un rond de 25cm de diamètre. Découper un anneau sur tout le tour d'1cm de large. Placer le cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Passer un pinceau mouillé à l'eau froide sur le tour du cercle sur 1cm. Placer l'anneau sur cette surface mouillée. Chiqueter tout le tour le bord de la pâte. Passer le jaune d'oeuf battu au pinceau. Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette. Recouvrir d'une feuille de papier alu, puis répartir des billes de cuisson. Enfourner et précuire 15 minutes.

Pendant ce temps à l'aide d'une mandoline découper finement la courgette (lavée, extrémités coupées et séchée) en rondelles. Découper en petits cubes la féta. 

Sortir la pâte précuite, ôter les billes à l'aide de gants anti-chaleur et la feuille de papier sulfurisé. Placer en rosace les tranches de courgette, saler et poivrer. Répartir les cubes de féta sur le dessus.

tarte feuilletée courgette-féta-basilic

tarte feuilletée courgette-féta-basilic

Arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner et cuire encore 25 minutes. Ciseler les feuilles de basilic. Les parsemer sur le dessus de la tarte juste avant de servir.

tarte feuilletée courgette-féta-basilic

tarte feuilletée courgette-féta-basilic

 

imprim_logotarte_feuilletée_courgette/féta

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22 juin 2017

Dessert improvisé : meringue émiettée/yaourt grecque/compotée d'abricots/meringue

Voilà le dessert que j'aime particulièrement, "inventé" pour des invités qui n'étaient pas prévus. Bon il faut quelques ingrédients déjà prêts et justement ce jour-là il y avait des meringues, des abricots et du yaourt grecque (acheté en kilo).

bocal meringue/yaourt grecque/compotée d'abricots/meringue

 

La recette : (pas vraiment plutôt un assemblage)

Pour 1 bocal par personne :

1 meringue émiettée - 3 càs de yaourt grecque - 2 càs de compotée d'abricots - 1 meringue -

Rappel pour la compotée : Cuire dans une sauteuse 500g d'abricots dénoyautés et coupés en 4 avec 2 càs de sucre et 2 branches de verveine fraîche. Laisser cuire à feu moyen 15 minutes. Retirer du feu, verser dans une boîte hermétique et conserver au réfrigérateur.

compotée d'abricots à la verveine

meringue/yaourt grecque/compotée d'abricots/meringue

bocal meringue/yaourt grecque/compotée d'abricots/meringue

 

imprim_logodessert_improvisé : meringue/yaourt_grecque/compotée_d'abricots

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19 juin 2017

Pâté en croûte le graal ?

Vous savez ceux qui me suivent ma recherche du pâté en croûte. Oui je suis obsédée et je n'ai pas encore, à mon goût, trouvé celui qui me ravira à tous niveaux, aussi bien l'intérieur que l'extérieur. J'ai emprunté les 2 à deux grands : farce de Gilles Vérot, pâte de Patrick Chevallot. Alors est-ce le bon ? Pas tout à fait... La farce au top, la pâte pas comme je l'attendais (elle est bien tout de même mais je suis trop exigeante) quant à la gelée et bien je n'avais pas assez d'espace entre la farce et la pâte (à refaire)... Suite au prochain numéro... Fils aîné qui est (comme sa maman) très amateur l'a trouvé très, très bon.

table du brunch du dimanche 21 mai 2017

pâté en croûte

 

La recette :

Pour un moule à pâté en croûte à charnière :

Pâte

250g farine T.55 – 125g maïzena – 2 càc rases de sel – 250g beurre froid – 1 jaune d'oeuf -

Tamiser la farine, la maïzena. Ajouter le sel. Couper le beurre en petits cubes, le mélanger du bout des doigts afin d'obtenir du sable grossier. Ajouter le jaune d'oeuf et 2 càs d'eau froide. Pétrir jusqu'à mélange homogène. Filmer en l'aplatissant. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Farce

400g poitrine de porc fraîche – 150g foie gras de canard mi-cuit – 400g blancs de poulet – 100g foies de volaille – 100g champignons de Paris – 4cl crème fleurette – 2 œufs – 50cl jus de volaille – 40g gélatine en feuilles – 1 échalote – sel – poivre – cognac -

1er jour : hacher la poitrine de porc pas trop finement. Couper le foie gras et les blancs de poulet en dés d'1cm.

Dans une boîte hermétique, placer la poitrine de porc hachée, les dés de poulet avec 20g sel (4càc), 4g poivre (1càc), 2g sucre (1/2càc) et un bouchon de cognac.. Fermer la boîte et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Dans une autre boîte placer les dés de foie gras et entreposer au réfrigérateur.

2ème jour : saisir les foies de volaille au beurre 30 secondes de chaque côté. Retirer et réserver sur du papier absorbant. Dans la même poêle saisir 1 minute les champignons. Saler, poivrer. Incorporer l'échalote émincée et le persil haché. Couper en gros morceaux les champignons.

Dans un grand saladier mélanger à la main la farce, le foie gras, la volaille, les champignons, les foies de volaille, les œufs, la crème et 2,5cl de jus de volaille.

Préchauffer le four à 170°.

Etaler la pâte (P.Chevallot) sur le plan de travail fariné. Former un rectangle de 35X25cm. Beurrer le moule. Placer la pâte dans le moule. Couper à 2cms du bord tout autour (au dessus). Remplir avec la farce. Découper dans le reste de pâte un rectangle de 2cm de plus que la dimension du moule. Placer sur la farce. Pincer tout autour ensemble les 2 pâtes. Former un bourrelet tout autour. Chiqueter le bourrelet. Creuser 3 cheminées d'1cm. Battre 1 œuf et 1 pincée de sel. Badigeonner le dessus du pâté. Décorer avec les chutes de pâte. Dorer à l'oeuf. Placer 3 rouleaux de papier alu dans les 3 trous.

 

pâté en cro^ûte avant cuisson

 

Enfourner et cuire 1h00. Sortir. Préparer la gelée. Tremper dans l'eau froide la gélatine. Chauffer le jus de volaille. Essorer la gélatine dans les mains. L'ajouter au jus de volaille chaud. Remuer.

Couler délicatement un peu de jus dans les cheminées. Laisser refroidir le pâté et l'entreposer au réfrigérateur.

3ème jour : chauffer la gelée à feu très doux dans une petite casserole. A l'aide d'un entonnoir verser dans chaque cheminée de la gelée. Pencher le pâté, répéter l'opération... Remettre au réfrigérateur emballé dans du papier film.

pâté en croûte tranché

 

imprim_logopâté_en_croûte_2017

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15 juin 2017

Pain d'épices de Lilo

Lors du brunch ce jour-là j'ai servi un pain d'épices moelleux, parfumé et facile à faire que j'ai chipé à Lilo de Cuisine Campagne, pour sa recette c'est ICI

 table du brunch du dimanche 21 mai 2017

 pain d'épice moelleux de Lilo

La recette :

Pour 8 personnes :

Pour un moule à cake 25cmX10cmX8cm

250g miel toutes fleurs – 50g sucre vergeoise – 10cl lait – 100g beurre – 200g farine – 1 œuf – 2 càs poudre d'amande – 2/3 sachet de levure chimique – 1 càc cannelle moulue – 1 càthé gingembre en poudre – 2 càthé anis en poudre – 1 bonne pincée de clous de girofle en poudre -

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Chauffer le lait avec le miel dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en dés, mélanger.

Hors du feu, ajouter le sucre, la farine, l'oeuf, la poudre d'amande, la levure et les épices.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte à l'intérieur et enfourner pendant 1h00. Attention à surveiller la couleur du pain d'épices. S'il brunit trop vite le recouvrir de papier alu.

A conserver emballé dans du film alimentaire, sinon peut être congelé.

 

imprim_logopain_d'épice_moelleux_de_Lilo

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12 juin 2017

Mini boulettes de boeuf et de veau

Les boulettes font partie des plats récurrents chez les Menus Propos. Quand j'annonce aux enfants qu'ils sont cordialement, chaleureusement invités pour venir manger les boulettes, la joie (gourmande) s'entend dans l'écouteur. Servies avec des pâtes c'est la fête, plutôt des penne rigate ou des orecchiette

boulettes de boeuf et penne rigate

La recette :

Pour 6 personnes :

600g viande de boeuf hachée - 3 càs de coriandre fraiche et de persil plat frais hachés - 1 càc cumin en poudre - 1càc paprika doux - sel - poivre -

Dans un saladier mélanger la viande, les épices, les herbes, saler, poivrer. A l'aide d'une petite cuillère à boules de glace, former des boulettes, les bouler un peu plus en les tournant dans les paumes des mains. Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Recouvrir le tout de film alimentaire, entreposer au réfrigérateur.

moulage des boulettes

Pendant ce temps cuire la sauce tomate   1 grosse boîte de tomates pelées - 3 càs de coriandre fraiche et persil plat frais hachés - 3 gousses d'ail pressée au presse-ail - 1 càc cumin en poudre - 1 càc paprika doux - sel - poivre -

Dans une cocotte en fond verser 2 càs d'huile d'olive, chauffer sur feu doux. Verser le contenu de la boîte de tomates, ajouter les herbes, l'ail, les épices, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert 20 minutes, ôter le couvercle, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les boulettes, remuer, couvrir et laisser cuire 5 minutes sur un côté, puis 5 minutes en les ayant tourner sur l'autre face. Laisser cuire encore 5 minutes. 

boulettes de boeuf aux herbes et aux épices

boulettes de boeuf aux herbes et aux épices en cours de cuisson

Servir avec les pâtes et du parmesan frais râpé.

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