Trois desserts aux fraises
Comment trouvez-vous les fraises en ce moment ? Personnellement, je suis un peu déçue, même la barquette de gariguettes n'était pas fameuse. Rien n'empêche, j'en ai acheté et les ai proposées en les améliorant de trois façons :
Une pavlova fraises/ananas/menthe : recette ICI
une coupelle de fraises surmontées de chantilly et d'une meringue
ou des verrines de tiramisu aux fraises
La recette :
Pour 15 personnes :
Biscuits à la cuiller:
3 oeufs - 80g + 10g sucre semoule - 75g farine - 60g sucre glace -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 80g de sucre dans le bol du Kitchenaid (ou autre) à vitesse moyenne pdt 5 minutes puis incorporer la farine sans la travailler. Monter les blancs à grande vitesse en ajoutant les 10g de sucre semoule à mi-parcours. Verser en une seule fois le mélange sucre - jaunes - farine sur les blancs et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse n°10 de ce mélange. Pocher sur une feuille de papier sulfurisé (pour moi j'en ai fait environ une trentaine). Les saupoudrer de sucre glace, enfourner et cuire 18 minutes. Sortir du four. Laisser refroidir. Décoller. À conserver dans une boîte en fer.
Mixer tous les ingrédients. Verser dans un pichet. Réserver.
Fraises : 500g fraises nettoyées et coupées en cubes.
Chantilly mascarpone citron vert : 20cl crème liquide - 50g mascarpone - 25g sucre en poudre - Zeste d'1 citron vert râpé -
Déco : Zeste d'1 citron vert râpé -
Battre le tout au fouet pour obtenir une belle chantilly. Remplir une poche munie d'une douille cannelée à 8 dents.
Montage : placer les verrines sur un plateau. Couper 3 morceaux de biscuits, les placer dans chaque verrine. Verser un peu de coulis pour les imbiber. Répartir des cubes de fraises. Pocher une belle rosace de chantilly. Saupoudrer de zest de citron vert râpé. Mettre au frais jusqu'au moment du service.
tiramisu_aux_fraises/chantilly_au mascarpone et citron_vert
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Truffade ou gratin de pommes de terre à la tome fraîche de Cantal
Lorsque nous habitions Clermont-Ferrand, quand nous avions la visite de la famille ou des amis, pratiquement systématiquement nous les emmenions au dessus du Mont Dore à la Ferme de l'Angle. Là nous dégustions les pommes truffadées accompagnées de truites. Chaque fois les convives étaient ravis. Bien-sûr les propriétaires ont changé depuis mais le paysage sur le Sancy non. Nous sommes tout de même à 1350m ~d'altitude.
Envie d'en retrouver le goût d'autant plus que mon amie M. (auvergnate de sang) m'avait rapporté de la tome fraîche de Cantal et comme nous allions nous retrouver 8 autour de la table c'était l'occasion. Pas de truites avec (je ne me voyais pas les cuire en dernière minute), à la place quelques saucisses de Morteau.
La recette :
Pour 8 personnes :
2kgs pommes de terre - 1kg tome fraîche du Cantal - Quelques branches de thym frais - 3 gousses d'ail - sel - poivre - 6 petites saucisses de Morteau -
Faire bouillir les pommes de terre non pelées dans l'eau salée.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Beurrer un plat à gratin. Peler les pommes de terre refroidies, les couper en rondelles et les déposer dans le plat. Couper en cubes la tome. Les mettre sur les pommes de terre, saler, poivrer, presser les gousses d'ail pelées, mélanger le tout. Répartir les branches de thym. Enfourner et cuire 1h00 jusqu'à légère dorure.
Cuire les saucisses dans l'eau frémissante 15 minutes.
truffade_de_pommes_de_terre_et_saucisses_de_Morteau
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Mini tartelettes aux fraises - crème mascarpone à la pistache
Petits présents aux couleurs du printemps :
La recette :
Pour 30 mini tartelettes :
300g fraises - confiture de fraises - pistaches torréfiées au four à 150° (th.5) pendant 8 à 10 minutes puis concassées au couteau -
Pâte sablée (Christophe Felder) : à faire la veille
150g farine - 1 pincée levure chimique - 75g sucre semoule - 1/2 orange - 75g beurre pommade - 1 jaune d'oeuf - 1 càs d'eau -
Dans le mixeur muni du couteau, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste de la 1/2 orange râpé et le beurre. Mixer pour sabler l'ensemble. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau, mixer jusqu'à formation d'une boule (ajouter de l'eau si nécessaire). Filmer puis entreposer au réfrigérateur.
Crème mascarpone à la pistache (Christophe Michalak) : 400g crème liquide entière - 200g mascarpone - 80g pâte de pistache - 40g sucre semoule -
Le jour du service, étaler la pâte sablée sur le plan de travail fariné. Découper les fonds grâce à un emporte-pièce ∅5,5cm. Placer les fonds de pâte dans les moules. Entreposer au réfrigérateur pendant 1h00.
Préchauffer le four à 180° (th.6). Piquer les fonds à l'aide d'une fourchette, enfourner et cuire 15 minutes (ils doivent être dorés). Sortir, laisser refroidir 10 minutes, démouler et placer sur une grille.
Pendant ce temps, préparer la crème. Dans le bol du Kitchen..d muni du fouet mélanger la crème, le mascarpone la pâte de pistache et le sucre à petite vitesse. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à une consistance ferme. Remplir une poche avec la chantilly à la pistache munie d'une douille à 8 dents.
A l'aide d'un pinceau, tartiner chaque fond de tarte avec de la confiture de fraises. Couper les fraises nettoyées en lamelles dans la longueur. Déposer des lamelles (2à3) sur les fonds. Pocher une rosace de chantilly à la pistache dessus. Parsemer de quelques pistaches. Entreposer au réfrigérateur.
mini_tartelettes_aux_fraises - crème_mascarpone_pistache
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Gratin de chevreau à la purée de céleri
Pour Pâques plutôt que de l'agneau, je suis allée chercher un gigot de chevreau que j'ai fait cuire à four doux pendant 1h00 en augmentant la chaleur le dernier quart d'heure. Or il en restait et plutôt que de farcir des feuilles de bricks, je l'ai haché pour en faire un "parmentier" au céleri-rave. Le résultat : goûteux et fin.
La recette :
pour 5 à 6 personnes :
Cuire à l'eau salée un gros céleri-rave coupé en cubes. Egoutter, reverser dans la casserole, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Saler, poivrer, ajouter 1 belle pointe de muscade râpée. Mixer au mixeur plongeant.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Dans le robot à couteau mixer le chevreau cuit avec une belle poignée de persil plat et 10 brins de ciboulette.
Beurrer un plat à gratin moyen. Répartir le chevreau mixé. Verser 20cl de bouillon de volaille. Recouvrir de toute la purée de céleri-rave. Râper du comté dessus. Répartir des noisettes de beurre.
Enfourner et cuire 30 minutes jusqu'à coloration.
gratin_céleri-rave_et_chevreau
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le gratin de pâtes qui pourrait être italien mais qui finalement est grec
11 à table! Il fallait que je prévois un repas qui satisferait tous les convives (plus de jeunes que d'âgés). Pas d'entrée car tout le monde reprend la route (jusqu'à Paris) après. Donc le fameux gratin appelé Pasticcio puis Saint-Marcellin bien affinés et enfin une grande tarte au citron meringuée :
Malheureusement, la photo du gratin en coupe n'existe pas, vous comprenez bien qu'avec une table joyeuse, piaillante et gourmande, il fallait que je les serve vite fait, bien fait.
La recette :
pour 12 dévoreurs :
800g macaroni ou penne rigate - 6càs d'huile d'olive - 3 oignons - 6 gousses d'ail - 1kg200 viande hachée de boeuf - 90cl boullon de boeuf - 6càc contcentré de tomate - 3càc cannelle en poudre - 3càc cumin en poudre - 3càs menthe fraîche hachée - 150g beurre - 120g farine - 36cl lait - 3 yaourts nature ou mieux 375g yaourt grec - 500g kéfalotiri (fromage grec) ou gruyère ou parmesan - sel - poivre -
Cuire al dente les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter, rincer à l'eau froide puis les égoutter à nouveau. Réserver.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Dans une poêle faire chauffer l'huile puis blondir l'ail et les oignons émincés finement. Ajouter la viande hachée, la faire revenir, incorporer le bouillon, le concentré de tomate, la cannelle, le cumin et la menthe, saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Dans une autre casserole, fondre le beurre. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Retirer la casserole du feu ajouter le lait petit à petit le lait et le ou les yaourts en mélangeant. Remettre sur le feu et cuire doucement 5 minutes. Ajouter la moitié du fromage râpé. Saler et poivrer. Recouvrir les pâtes de cette sauce, mélanger.
Beurrer un très grand plat à gratin. Y verser la moitié des pâtes au fromage. Recouvrir de sauce à la viande, étaler l'autre moitié de pâtes. Parsemer du reste de fromage râpé. Enfourner 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Chaque convive avait une très belle part et bien me croirez-vous si je vous dis qu'ils en voulaient encore.
pasticcio_ou_gratin_de_pâtes à la_grecque
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