Menus Propos

28 juil. 2014

Gratins individuels aux courgettes

Dans ce blog il y a beaucoup de recettes aux courgettes, alors pourquoi ne pas vous en donner un aperçu (depuis que je sais faire des collages j'en use et j'en abuse) 

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 J'en profite pour vous indiquer les recettes que vous pouvez retrouver avec de gauche à droite et de haut en bas :

Mon clafoutis aux courgettes - Muffins aux courgettes, à la fèta et aux pignons - Madeleines aux courgettes - Gâteau au chocolat et aux courgettes - Quiche aux courgettes - Quiche au thon, aux courgettes et à la sauge - Pizza aux fleurs de courgettes - Soupe au pistou - Cake aux courgettes - Beignets de courgettes - Lumaconi aux légumes d'été et au pesto de pistaches - Salade fraîcheur courgettes, fèta - Pizzette aux courgettes - Roulé d'aubergines aux courgettes - Clafoutis aux courgettes et au chèvre - Gâteau d'omelettes -

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Pintade rôtie - champignons sautés - gratins de courgettes

La recette : 

Pour 6 personnes : 6 plats individuels à gratins ⦰ 13cm

1 courgette moyenne ferme - 2 petites gousses d'ail - 3 oeufs - 5 càs crème fraîche épaisse - 1 petit verre de lait - sel - poivre - beurre pommade -

Laver, essuyer la courgette. Couper les 2 extrémités. Les couper à l'aide d'une mandoline très finement. Beurrer les plats à l'aide d'un pinceau.                                                                                                                                                                     Préchauffer le four à 180°C (th.6). Battre dans une jatte les oeufs, l'ail (pressé au presse-ail), la crème, le lait, le sel, le poivre et le thym. Disposer en rosace à l'intérieur des plats les tranches de courgettes. Verser à l'aide d'une petite louche la préparation aux oeufs.                                                                                                                                                    Enfourner et cuire 10 minutes (jusqu'à coloration).*

*Pour moi j'ai dû après cuisson à chaleur tournante cuire encore 5 minutes sous le gril.

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24 juil. 2014

New-York cheesecake

Quand nous sommes allés à New-York en 1995, je n'ai même pas eu l'occasion de goûter un cheesecake. Et pour cause je n'en avais jamais entendu parler. A l'époque à part les hot-dogs je ne connaissais pas les spécialités new-yorkaises et pas bien plus celles des U.S.A. Dans Menus Propos il y a quelques recettes :

collage spécialités USA

Un brownie, un hamburger, un carrot-cake, un cookie

Il y a déjà un cheesecake dans ce blog mais là j'ai voulu tester le vrai, le new-yorkais. Je l'ai trouvé dans ce livre 

DSC00585     Marc Grossman (l'auteur) de Manhattan est installé à Paris où il a ouvert 2 endroits : Bob's Juice Bar et Bob's Kitchen. Son livre est une bible de la cuisine new-yorkaise riche par sa diversité (170 langues parlées dans la ville en 2005). 

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 La recette :

Pour 6 personnes : un moule à manqué amovible ⦰ 26cm

125g biscuits palets bretons - 65g beurre doux fondu - 15g sucre -

500g Philadelphia - 145g sucre en poudre - 1 pincée de sel - 40g farine T.55 - 1 càs jus de citron - la moitié du zeste râpé du citron - 300g crème fraîche épaisse - 5 oeufs - 1 càc extrait de vanille -

Préchauffer le four à 175°C (th.6-7).                                                                                                                                     Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu. Tapisser le fond beurré du moule en tassant le mélange à l'aide d'un verre. Enfourner et cuire 15 minutes.

Retirer du four. Augmenter la température du four à 225°C (th.7-8).                                                                                       Préparer la crème fromagée : verser dans l'ordre dans une jatte tous les ingrédients. Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Beurrer le tour du moule, verser le mélange sur la croûte.                                                                         Enfourner, cuire 10 minutes. Baisser le four à 90°C(th.3) sans l'ouvrir. Cuire 50 minutes. Eteindre le four, laisser reposer dedans le gâteau 2h00. Puis laisser refroidir hors du four. Réserver au réfrigérateur pendant 4h00 minimum ou mieux une nuit.

Coulis d'abricot : 1kg d'abricots - 3 càs sucre roux -

Cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps les abricots dénoyautés. Retirer du feu. Ajouter le sucre, remuer. Mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir. Passer au tamis. Réserver au frais.

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imprim_logoNew-York_cheesecake - coulis_d'abricot

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21 juil. 2014

Tarte aux champignons

Parfois pour le dîner je n'ai pas d'idée alors je fouille dans le réfrigérateur puis je file sur le net pour avoir de l'inspiration. Bien m'en a pris ce jour-là en tapant : champignons de Paris - tarte - chèvre. J'ai atterri iciLa Popotte de Manue qui existe depuis 2005 (comme moi) est une bonne popotte. Vous y trouverez de belles idées aussi bien salées que sucrées. Si je n'ai pas tout à fait suivi sa recette, j'en ai gardé l'idée.

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La recette :

Pour 4 personnes : moule à tarte rectangulaire amovible de 35cm x 11cm

Pâte brisée : 100g farine T.45 - 100g farine T.55 - 5g sel fin - 90g beurre - 1 oeuf - 20g eau -

Verser dans le bol du Kitch....d muni de l'accessoire en forme de feuille le sel, la farine et le beurre. Mixer pour sabler. Verser l'oeuf et l'eau. Pétrir jusqu'à pâte homogène. Former une boule, envelopper de film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur 1h00 ou mieux une nuit.

Garniture : 500g champignons de Paris - 1 noix de beurre - 1 échalote - 1 oeuf - 10cl crème fraîche - 1 chèvre frais - sel - poivre - 1 pincée de noix de muscade moulue -

Nettoyer les champignons rapidement sous l'eau froide. Les égoutter, couper la base des pieds. Les émincer finement. Hacher finement l'échalote. Dans une poêle, fondre le beurre, ajouter l'échalote. Faire revenir doucement. Ajouter les champignons, les cuire à feu moyen jusqu'à ce que leur eau soit évaporée, saler et poivrer. Retirer du feu, réserver. Dans une jatte fouetter l'oeuf, la crème, la pincée de noix de muscade. Saler et poivrer. 

Tarte : préchauffer le four à 180°C (th.6). Etaler sur le plan de travail fariné la pâte sur une épaisseur de 3 à 4mm. Beurrer les bords du moule et le fond. Placer la pâte dans le moule. Couper l'excès. Piquer le fond avec une fourchette. Etendre les champignons dedans. Découper des lamelles du fromage de chèvre, les placer dessus. Verser la préparation à base d'oeuf. Enfourner et cuire 30 minutes.

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A servir avec une salade.

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17 juil. 2014

Bouchées citron, framboises, huile d'olive et meringue italienne

S'il y a un gâteau qui fait l'unanimité c'est bien celui-là. Normalement je le destine aux enfants pour un buffet mais les adultes, par curiosité, le goûtent et eux-aussi en sont fans. Cette fois-là je l'ai décliné en bouchées plutôt qu'en grand.

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La recette :

Pour 24 bouchées :

245g de farine - 1 càc 1/2 de levure chimique - 200g de sucre en poudre - les zestes de 2 citrons - 4 oeufs à T° ambiante - 1 càs de jus de citron -  100g beurre doux fondu chaud - 185g d'huile d'olive - 250g de framboises - 3 càs de lait entier frais -

Meringue italienne : 3 blancs d'oeufs - 170g sucre en poudre - 5cl d'eau - QS sucre glace -

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Tamiser la farine et la levure. Réserver.
Mélanger les zestes de citrons avec le sucre pour le rendre humide et grumeleux. Dans le bol du kitchenaid muni de la feuille mélanger 3 minutes les oeufs avec le sucre + les zestes. Ajouter dans l'ordre le lait, la farine/levure, le jus de citron, le beurre et l'huile d'olive pour avoir un mélange homogène.
Verser à l'aide d'une poche (à douille sans douille)1/3 du mélange dans les moules. Poser 3 à 4 framboises, verser le reste de l'appareil.
Cuire 20 minutes, démouler aussitôt sur grille, retourner. Laisser refroidir.

Pour la meringue italienne :
faire bouillir l'eau avec le sucre sans remuer. Faire chauffer jusqu'à 110°.
Remettre le bol (bien propre, bien sec, sinon les blancs ne vont pas monter) sur le kitchenaid muni du fouet. Mettre en route, laisser tourner 30 secondes, verser le sirop. Et là laisser faire à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement. Résultat à obtenir : bec d'oiseau au bout du fouet.

Remplir une poche munie d'une douille cannelée (F.8) avec la meringue, décorer les bouchées dessus.
Saupoudrer de sucre glace. Passer le chalumeau. 

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15 juil. 2014

Loup ou bar en papillotte

Mr. Menus Propos en revenant du marché m'annonce qu'il a ramené du loup ou du bar (le 1er pour la Méditerrannée, le 2è pour l'Atlantique), à moi de savoir comment le cuisiner. J'ai fouillé sur le net et j'ai trouvé une recette chez Lady Milonguera ou Un siphon fon fon. Sauf que n'ayant pas les mêmes ingrédients je l'ai adaptée.

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La recette :

Pour 2 personnes :

2 beaux morceaux de loup - 2 tranches de pancetta - 2 càs ricotta fraîche - 

Pesto : pignons, pistaches, persil, ciboulette - 1 gousse d'ail - sel - poivre - huile d'olive -

Mixer le pesto.

Préchauffer le four à 180° (th.6). Dans papier sulfurisé, placer un morceau de loup (lavé et épongé). Tartiner de pesto. Poser les 2 tranches de pancetta. Recouvrir de ricotta. Tartiner de pesto. Poser le 2è morceau (lavé et épongé). Fermer la papillotte. Cuire au four 18 minutes. 

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