Menus Propos

19 oct. 2018

Pizza aux fleurs de courgettes

Cette recette je l'ai empruntée à Edda de "Un déjeûner de soleil" parce qu'il me restait des fleurs de courgettes et que j'étais sûre de trouver l'idée. J'en ai profité pour améliorer ma pâte. Je crois que je suis arrivée à l'idéale. C'est la farine qui fait la différence.

pizza aux fleurs de courgettes et anchois

La recette :

Pour une plaque 32 X 52 cms (ou 2 petites)

550g farine tipo 00 manitoba ou farine T.45 - 20g levure fraîche de boulanger - 300g d'eau tiède - 1 càs sucre - 1 càs sel -

Mettre la levure émiettée dans l'eau tiède dans le bol du robot, laisser 10 minutes. Ajouter les autres ingrédients en commençant par la farine. Munir le robot du crochet. Pétrir 15 minutes à petite vitesse. Recouvrir de film alimentaire. Laisser doubler de volume. Repétrir 3 minutes. Rassembler la pâte, la poser dans une grande hermétique et entreposer au réfrigérateur 6h00. Etaler sur la ou les plaques huilées avec les mains. 

Garniture : 7-8 fleurs de courgettes - 10 anchois à l'huile - 1 grosse mozzarella - sel - poivre - huile d'olive -

Couper en deux les fleurs, ôter la queue et le pistil. Les poser sur la pâte. Couper la mozzarella en dés, les répartir. Ajouter les anchois. Saler, poivrer, arroser d'huile d'olive. Laisser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte se développe. 

pizza aux fleurs de courgettes et aux anchois

Préchauffer le four à 250°C (th. 8-9). 

Enfourner et cuire 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson (grill allumé si nécessaire).

pizza aux fleurs de courgettes et aux anchois

pizza aux fleurs de courgettes et aux anchois

imprim_logopizza_aux_fleurs_de_courgettes_et_aux_anchois

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


09 oct. 2018

Fleurs de courgettes farcies

Quel cadeau! Et oui plutôt qu'un bouquet Mr. Menus Propos est revenu de la cueillette avec des fleurs de courgettes fraîchement coupées. Quoi de mieux que les farcir d'autant plus que nous avions de la ricotta de brebis, humm!

fleurs de courgettes farcies

Bon vous constaterez que sur la photo il n'y a que 7 fleurs alors que nous étions 4. Pourtant j'avais le nombre puisque j'ai pu avec le reste environ 8 je me suis lancée dans une pizza avec de la mozzarelle di buffala et anchois. Je vous en parle et vous confie la recette la prochaine fois. Là-aussi humm!

La recette :

Pour 4 personnes :

8 fleurs de courgettes - 250g ricotta de brebis - 80g parmesan fraîchement râpé - 1 jaune d'oeuf - 1càs menthe fraîche + basilic ou simplement de la menthe - le zeste d'1/2 citron - sel - poivre - noix de muscade moulu - Pour le gratinage : 50g parmesan râpé - huile d'olive - 

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Travailler la ricotta à la fourchette dans une jatte. Ajouter le parmesan râpé, le jaune d'oeuf, la menthe ciselée, le zeste de citron, saler, poivrer, muscader. Goûter, rectifier si nécessaire. Verser le tout dans une poche à douille. Ôter le pistil en écartant les pétales des fleurs. Farcir chaque fleur aux 2/3, visser les pétales pour refermer la fleur. Dans un plat à gratin tapisser le fond d'un papier sulfurisé. Poser les fleurs délicatement. Verser un peu d'huile d'olive sur chaque fleur. Saupoudrer de parmesan.

fleurs de courgettes farcies

 

Enfourner et cuire 15 minutes.

Servir tièdes ou à température ambiante.

fleur de courgette farcie

 

imprim_logofleurs_de_courgettes_farcies

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

04 oct. 2018

Gâteau renversé aux poires

Saison des poires, profitons-en. D'autant plus que les températures sont fraîches et ce gâteau est idéal pour le goûter. Peut se garder 3 jours maxi sous cloche.

gâteau renversé aux poires

 

La recette :

Pour un moule à manquer ⦰22 cms

180g farine T.45 - 120g sucre blond bio - 5g levure chimique - 120g beurre doux - 2 oeufs - 5cl crème liquide - 1 càc extrait de vanille - 1 pincée de sel - 3 poires - le jus d'un citron jaune -

Caramel : 20g beurre 1/2 sel - 120g sucre blond -

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Beurrer le tour du moule à manquer. Préparer un caramel ambré en faisant fondre le sucre dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en dés, remuer hors du feu. Verser dans le moule.

Peler les poires, les citronner après les avoir coupées en 4 dans la longueur. Les ranger dans le moule.

Fouetter le beurre et le sucre. Incorporer les oeufs, fouetter. Incorporer la crème, la vanille, la farine, la luvure, le sel. Remuer. Verser sur les poires, lisser. Cuire 35 minutes.

Démouler sur un plat après 10 minutes de la sortie du four.

gâteau renversé aux poires

gâteau renversé aux poires

 

imprim_logogâteau_renversé aux_poires

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

26 sept. 2018

Boulettes de veau

Les boulettes voilà un plat qui demande un peu de travail mais quel régal une fois à table!

boulettes de veau

La recette :

Pour 4 personnes soit environ 16 boulettes 

500g veau haché (épaule) - 1 oeuf - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 4 gouttes de tabasco - 2 càs de pignons - 2 càs de parmesan râpé - 2 càs de persil ciselé - 1 càs de basilic ciselé - 2 tranches de pain de campagne écroûtées (ou pain de mie sans croûte) - 4 càs de lait - 5cl d'huile d'olive - sel - poivre -

2plucher l'oignons et la gousse d'ail. Couper finement l'oignon, presser au presse-ail la gousse. Faire tremper le pain dans le lait dans une jatte. Torréfier les pignons à sec dans une poêle chaude (attention bien surveiller ils doivent être dorés et non noirs). Les hacher grossièrement. Dans la jatte où trempe le pain, mélanger le veau, les herbes, l'oignon, l'ail, l'oeuf, le parmesan, les pignons et le pain. Rectifier l'assaisonnement.  Réaliser les boulettes en vous aidant d'une cuillère à glace, puis les rouler dans les mains. Les déposer sur un plat, filmer puis entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

boulettes de veau

Faire chauffer l'huile dans une poêle et dorer les boulettes 5 minutes. 

Je les ai servies dans un premier temps avec des fenouils confits à l'orange et à la coriandre comme ici, puis comme sur la photo avec des fusilli (al dente) à l'huile d'olive, persil et parmesan. 

boulettes de veau

boulettes de veau 

imprim_logoboulettes_de_veau

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

20 sept. 2018

Chèvres frais, petits pois, noisettes

Pour une entrée ou au moment du fromage voici une recette fraîche, veloutée, croquante, boisée...

chèvres frais, petits pois, noisettes

 La recette :

Pour 4 personnes :

4 fromages de chèvre frais - 80g petits pois frais écossés (perso les Garden Peas de Picard juste décongelés) - 40g noisettes - 8 càs d'huile de noisette - quelques feuilles de basilic - sel - poivre -

Dans une poêle chaude torréfier les noisettes quelques minutes en secouant la poêle de temps en temps. Les concasser grossièrement.

Déposer dans le creux de chaque assiette un fromage de chèvre entier. Répartir les petits pois, les noisettes. Arroser d'huile de noisette. Parsemer de feuilles de basilic. Saler, poivrer, servir rapidement.

 

chèvres frais, petits pois, noisettes

 

imprim_logochèvre_frais, petits_pois, noisettes, etc

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,