Menus Propos

27 avr. 2015

Pâtes à la moutarde

A nouveau une recette de "pâtes du dimanche soir" (tradition chez les Menus Propos). Une précision pour la moutarde. En ce qui me concerne depuis que j'ai découvert la moutarde d'Edmond Fallot j'ai vraiment un faible (rien à voir les Am..a et les Ma...e) mais difficile à trouver. Bon une autre moutarde fera très bien l'affaire.

pâtes à la moutarde

 

la recette :

Pour 4 personnes :

500g rigatoni - 1/4 litre de crême fraîche épaisse - 2 jaunes d'oeufs - 4 càs moutarde forte - 4 càs parmesan râpé - sel - poivre - noix de muscade moulue -

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Ajouter les rigatoni. Remuer. Attendre la nouvelle ébullition et cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter. Dans une casserole verser la crème, saler, poivrer, muscader, chauffer à feu doux. Ajouter les jaunes d'oeufs et la moutarde forte en fouettant. Ajouter le parmesan râpé et cuire 5 minutes. Remuer constamment. Ajouter les pâtes, mélanger. Servir dans des assiettes chaudes. Présenter du parmesan.

rigatoni à la moutarde

 

imprim_logorigatoni à la_moutarde

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23 avr. 2015

Poires au sirop d'érable

F. m'a encore offert du sirop d'érable en direct du Canada, merci merci merci. Depuis qu'elle m'a fait connaître ce fameux sirop que j'avais testé dans une Pecan Pie, je ne peux plus m'en passer, je n'ai de cesse de trouver des recettes pour l'utiliser encore et encore. Cette fois je vous propose des poires pochées, servies avec un caramel au sirop d'érable et des noix de pécan caramélisées. Les deux viennent respectivement de chez Josée di Stasio (qui vit au Québec) et Edda d'Un déjeûner de soleil.

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La recette :

Pour 6 personnes :

6 belles poires - Sirop simple : 1 litre d'eau + 500g sucre - 250 ml ou 25 cl  sirop d'érable - 60cl crème fraîche liquide entière -

Pocher les poires dans le sirop simple pendant 15 minutes. Ajouter le sirop d'érable et pocher encore 15 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Poser les poires dans le plat de service.

poires au sirop d'érable et aux noix de pécan

 

Ajouter la crème fraîche au sirop de cuisson réservé. Faire bouillir jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Napper les poires avec la sauce chaude.

80g noix de pécan - 40g sucre semoule - 40g d'eau -

Torréfier les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie 10 minutes au four préchauffé à 150° (th.5). Retirer et réserver. Dans une casserole, fondre le sucre dans l'eau. Baisser le feu, ajouter les noix de pécan encore chaudes. Mélanger avec une cuillère en bois constamment. Colorer jusqu'à caramélisation. Les parsermer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir. Les répartir sur les poires.

poires au sirop d'érable et aux noix de pécan

poires au sirop d'érable et aux noix de pécan

 

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20 avr. 2015

Pâtes à la fontina et aux petits pois

Y avait longtemps que je ne vous avais proposé des pâtes du dimanche soir. 

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La recette :

Pour 6 personnes :

500g petits pois - 300g rigatoni - 200g fontina râpée - 1 grosse boîte de tomates pelées - 2 gousses d'ail - 2 càs d'huile d'olive - 1 noix de beurre doux - sel - poivre -

Dans une cocotte faire revenir les gousses d'ail pelées et hachées (sans les brûler). Verser le contenu de la boîte, saler, poivrer, remuer. Couvrir et cuire à feu moyen 1h00.

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée ~12 min à la reprise de l'ébullition (regarder le temps de cuisson indiqué sur le paquet). Blanchir les petits pois dans l'eau bouillante (non salée) 3 minutes. Egoutter.

Dans une sauteuse fondre une noix de beurre. Verser les pâtes, ajouter la fontina râpée. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit bien lié. Ajouter les petits pois.

Dans chaque assiette mettre une grosse louche de sauce tomate (mixée ou non), ajouter les pâtes aux petits pois et à la fontina. Ne pas oublier de proposer du sel et du poivre.

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16 avr. 2015

Gâteau aux noix venant de Grèce

Très bon gâteau qui n'a qu'un seul défaut il est friable, pour cause il n'y a pas d'oeufs. Il contient outre les noix, de l'huile d'olive, du jus d'orange, un peu de cognac et de la semoule. Original non ?

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La recette : pour 8 personnes

11g levure chimique - 225g semoule très fine - 225g noix hachées - 120g sucre - 1 càc cannelle en poudre - - 1 càc clou de girofle en poudre - 125ml jus d'oranges pressées - 60ml cognac - 125ml huile d'olive -

Sirop : 120g sucre - 125ml eau -

Préchauffer le four à 180°c (th.6).

Huiler un moule à manquer ⦰22cm. Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le jus d'orange, le cognac. A l'aide d'un fouet incorporer l'huile d'olive. Verser dans le moule, cuire pendant 35 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir propre et sèche.

Pendant la cuisson préparer le sirop. Mélanger le sucre avec l'eau dans une casserole, porter à ébullition. Laisser bouillir 10 minutes à feu doux. 

Quand le gâteau est cuit, le sortir du four, l'arroser du sirop. Laisser refroidir. 

* Option : sur feu très doux mélanger de la confiture d'abricot avec un peu d'eau en remuant constamment. Etaler la confiture sur le gâteau. Servir aussitôt.

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14 avr. 2015

Moules aux amandes

Des moules, du citron, des amandes, etc... Un plat surprenant, équilibré, goûteux.

Même Blinis alors que je préparais est venu me rejoindre pour éventuellement en croquer une ...

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La recette :

Pour 4 personnes :

80g d'amandes mondées - 175g beurre pommade - 2 gousses d'ail hachées - 1 petite échalote hachée - 25g persil plat ciselé - 1 càc zeste citron râpé - 1 càs jus de citron - 1/2 càc paprika piquant - 1kg800 moules - 125ml vin blanc - sel - poivre -

Torréfier les amandes au four à 150° (th.5) pendant 10 minutes. Laisser refroidir, les hacher grossièrement.

Dans un bol mélanger le beurre, l'ail, l'échalote, le persil, le zeste et le jus de citron, le paprika, 3/4 càc sel, 1 càc poivre. Ajouter les amandes, mélanger. 

Laver les moules sous l'eau fraîche, les ébarber, jeter celles qui ne se ferment pas. 

Préchauffer le four à 220° (th.7-8).

Mettre les moules dans un grand plat à four. Ajouter le vin et répartir le beurre d'amandes dessus. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes en mélangeant 2 à 3 fois.

A la sortie du four remuer pour bien enrober les moules. Jeter les pas ouvertes. Servir aussitôt!

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