Menus Propos

18 déc. 2014

Création : une tourte où se mêlent des cardons, du foie gras, des morilles, etc...

Suite à notre journée "cardons" de la Maison Malartre je suis revenue avec un sac gourmand rempli de produits Malartre, je me devais de créer une recette utilisant ce légume. Vous savez que je craque pour tout ce qui est pâté en croûte ou tourte en pâte feuilletée et comme je gardais un joli morceau de la dite pâte au réfrigérateur ainsi que 4 escalopes de foie gras au congélateur j'ai mis au point ceci

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La recette :

Pour 4 personnes : 3 cercles inox de ⦰ 14cm, ⦰16,5cm, ⦰23cm

250g pâte feuilletée - 4 escalopes de foie gras surgelées - 1 paquet de morilles surgelées - 60g~ de restes de pintade cuits - 2 échalotes ou 1 énorme - 1 bocal de cardons Malartre - 12 feuilles de persil plat - sel - poivre du moulin - Noix de muscade moulue - beurre - huile d'olive - 2 jaunes d'oeufs pour la dorure -

Sur une assiette laisser décongeler les escalopes tranquillement.

Faire sauter dans une poêle chaude dans un peu de beurre et d'huile d'olive les morilles 10 minutes. Saler, poivrer. Les égoutter. Dans la même poêle remettre une noix de beurre, laisser fondre, ajouter les échalotes coupés finement, 100g cardons coupés en petits dés. Les faire revenir puis ajouter les morilles coupées grossièrement. Laisser cuire encore 5 minutes. Assaisonner. Laisser refroidir. Réserver sur assiette en le mélangeant à la chair de pintade coupée en dés et le persil haché.

Dans la poêle (qui a servi au hachis) faire dorer sans matière grasse les escalopes sur chaque face. Les égoutter sur du papier absorbant (tamponner s'il le faut pour ôter l'excès de gras). Les saler, les poivrer sur chaque face en appuyant légèrement. Les couper en dés, les ajouter au hachis.

Mouiller une plaque à pâtisserie. Etaler sur le plan de travail fariné la pâte feuilletée. Découper à l'aide du cercle de ⦰16cm (à l'intérieur) un rond. Le disposer sur la plaque. Placer le cercle ⦰14cm sur le rond. Le remplir du hachis, dorer le bout de pâte qui dépasse, ôter le cercle délicatement. Etaler sur le plan de travail fariné la pâte feuilletée à l'aide du cercle ⦰23cm. Dorer le pourtour. Le placer sur le hachis (dorure à l'intérieur). Coller les bords en appuyant avec les doigts. Creuser une cheminée. Dorer au jaune d'oeuf l'ensemble. Décorer. Entreposer 1/2 heure au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180°-200° (th.6-7).

Enfourner et cuire 20 minutes.

tourte aux cardons, au foie gras et aux morilles

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Vous avez remarqué je n'ai pas utilisé tous les cardons du bocal, pas grave le repas suivant ils ont été transformés en gratin : béchamel légère, fromage râpé. Un régal tout simple.

imprim_logotourte_aux_cardons,__au_foie_gras,__aux_morilles,__etc

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15 déc. 2014

Buffet ou comment trouver des idées dans le blog

Voici une nouvelle rubrique qui vous permettra de piocher pour des idées pour buffets salés ou sucrés

SALÉ

mosaïque pour buffet salé

Baguettes de tambour feuilletées

Beignets de courgettes

Billes de mozzarella farcies en brochettes

Biscuits salés flocons d'avoine/mimolette/cumin

Blinis de pois chiche confiture d'olives noires, saumon fumé, chantilly au citron 

Brochettes banane/fourme d'Ambert/pain d'épices

Brochettes billes de mozzarella/fraises/basilic

Cake salé courgettes/herbes/lard/emmental

Canelés parmesan/romarin

Caponata

Chutney figues/griottes

Condiment figue/betterave

Crostini alla toscana 

Faux foie gras 

Fingers en pâte à choux aux fruits secs

Foie gras mi-cuit de Lorette

Houmous

Lapin en gelée

Macarons salés noix/roquefort

Madeleines salées d'Anne

Mini bocaux bavarois avocat/huile de pistache/pistache torréfiées

Mini bocaux oeufs de caille en gelée

Mini bouchées pruneaux/lardons

Mini bouchées roquette/pignons/mortadelle

Mini bouchées roquefort/noix/poire au vin

Mini cakes salés semi-italiens

Mini cuillères pomme/saumon fumé/wasabi

Mini gougères

Mini muffins aux courgettes/fèta/pignons

Mini muffins au poivron et au provolone

Mini sandwichs poulet, saumon ou thon

 Mini tartelettes au fenouil et à l'orange

Mini tartelettes aux champignons

Muffins tomme de Savoie/ail des Ours

Nougat de foie gras aux fruits secs

Oeufs de caille, saumon fumé en verrines

Panna cotta au gorgonzola

Panna cotta au poivron

Pâté lorrain

Petits pains aux fruits secs

Poulet servi en verrines sauce au thon

Rillettes de maquereau fumé

Rouleaux de mortadelle farcis ricotta/pistache

Sablés aux olives noires/origan/tomates/...

Salade de quinoa aux herbes et aux pois chiches

Salade de riz, noisettes, figues sèches, moutarde alsacienne...

Salade d'orecchiette estivale

Saucisson de poulet

Saumon gravlax

Suppli al telefono

Tapenade noire de J.

Taralli au cumin

Tarte à la brouillade de tomates

Terrine aux deux foies gras

Terrine de bleu des Causses aux fruits secs

Terrine de campagne aux champignons

Terrine longue avocat/saumon fumé

Tartelettes tomates cerise/tapenade noire

Terrine de campagne aux foies de volaille

Terrine de canard à l'orange

Terrine de champignons de Paris

Terrine de lapin au gewurtztraminer et aux câpres

Terrine de poulet, tomates confites, foies

Terrine de poulet aux olives vertes et aux fruits secs

Tomates cerise d'amour

Tramezzini au poulet/sauce soja/ketchup/mayonnaise...

Tzaziki

Velouté de petits pois froid

Verrines tomates/tapenade/tzaziki

Vitello tonnato

  SUCRÉ

mosaïque buffet sucré

Agrumes - miel en verres

Amaretti

Bouchées au citron et à la ricotta

Bouchées aux amandes

Bouchées double choc

Bouchées framboise/citron/huile d'olive/meringue italienne P.H

Bugnes de la grand-mère de Lorette

Cakes au sirop d'érable

Canelés J.M. Amat

Caramels au chocolat au lait/beurre salé

Cassata en verrines

Choux à la crème

Compotée d'hiver aux pruneaux et à l'orange

Cookies tout chocolat aux pistaches

Demi-sphères mascarpone/roquefort/fruits secs

Diplomates individuels/soupe de cerises

Entremets individuels caramel/mousse chocolat blanc

Financiers à la crème de calisson

Galette provençale à l'orange

Guimauves aux fruits de la passion

Guimauves framboise/violette

Lemon curd

Lunettes à la gelée de clémentines

Meringues 

Mini amandas

Mini cakes au citron vert

Mini carrot-cakes

Mini choux aux deux crèmes

Mini croustillants gavottes/praliné

Mini gâteaux betterave - chantilly à la pistache

Mini gâteaux ricotta/oranges et citrons confits

Mini Mont-Blancs en verrines

Mini tartelettes aux figues et amandes

Mini tartelettes aux fraises/chantilly à la pistache

Mini tartelettes ganache chocolat noir/crème pistache

Mousse au citron

Mousse intense au chocolat noir 

Muffins tout chocolat

Nage d'agrumes à la fleur d'oranger

Nougat glacé au miel de lavande

Panna cotta à la pistache et aux griottines

Panna cotta à l'orgeat et au confit de fraises à la vanille

Panna cotta à l'orgeat et au confit de mirabelles à la cardamome

Panna cotta au café

Panna cotta au marsala

Pecan rolls

Petits pains aux fruits secs

Pets de nonne

Salade de clémentines aux épices

Semifreddo aux pignons

Tartelettes au café

Tiramisu à l'orange sanguine

Trifle à l'orange

Tuiles à l'orange

Verrines abricots - chantilly à l'orgeat

Verrines aux couleurs italiennes

Verrines biscuits cuiller/fraises/citron vert

Verrines black and white

Verrines chocolat blanc/fruits de la passion

Verrines crème au chocolat noir/passion

Verrines de riz au lait à la vanille

Verrines d'été à l'abricot

Verrines d'hiver

Verrines fin d'été

Verrines fraises/pistache

Verrines framboise/chantilly pistache

Verrines framboise violette/mousse ivoire

Verrines quetsches - lait d'amande

Verrines ricotta de brebis/grappa/marmelade d'orange

Verrines tarte au citron meringuée

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11 déc. 2014

Brioche à la crème et aux sucres

Comme vous le savez (peut-êre) le 6 Décembre pour la Saint-Nicolas on offre des maenele aux enfants (et aux adultes) comme ceux-ci 

maenele

qui ont été dévorés en un rien de temps. Mais (maline) j'ai mis de côté ou plutôt au réfrigérateur une partie de la pâte à brioche en vue d'un goûter le lendemain. J'avais envie d'une tarte aux sucres et pour ça je me suis inspirée de Thierry Mulhaupt. 

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La recette :

Pour 6 personnes :

350g pâte à brioche - 3 càs de crème fraîche épaisse - 1 càs sucre vanillé - 3 càs sucre semoule -

Etaler en rond la pâte sur le plan de travail fariné. Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé poser un cercle à pâtisserie de 22cm, le beurrer. Poser à l'intérieur la pâte à brioche. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Laisser pousser à température ambiante ~1h00.

Préchauffer le four à 165°C (th. 5-6).

 

Au bout de ce temps faire des trous dans la pâte à l'aide des doigts. Les remplir de crème fraîche puis étaler le reste de crème sur la pâte. Saupoudrer de sucre vanillé puis de sucre en poudre. Enfourner et cuire 30 min. Une fois tiédie décercler. 

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04 déc. 2014

Une journée formidable!

Jeudi dernier, Mylène de l'Agence Emulsion et du blog Cuisine et Vanity m'avait invitée à participer "À la découverte du cardon" spécialité de la Maison Malartre. En tant que lyonnaise d'origine j'ai été tout de suite enthousiaste parce que non seulement ils mettent en bocaux les cardons mais ils fabriquent aussi les quenelles (vous savez mon attachement à cette petite chose) et plein d'autres produits. Rendez-vous a été pris à la Part-Dieu où un bus nous attendait. Mylène nous présente, nous sommes plusieurs blogueuses : Madeleine, Denise, Claire, Jenna, Lou, Laetitia, Emilie, Stéphanie, Valérie. Direction la Maison Malartre à Saint-Genis Laval

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Lionel Grollemund P.D.G nous accueille avec un café puis visite en compagnie de Blandine, les schtroumpfettes suivent

cardons 1

N'oublions pas les quenelles

cardons 2

Direction maintenant aux Halles Paul Bocuse avec passage chez Sibilia (institution lyonnaise)

où Bruno Bluntzer nous présente quelques produits, puis chez la Mère Richard repris par sa

fille (autre institution lyonnaise). (Derrière Lionel Grollemund et Mylène Gouvion)

cardons 3

Repas au Comptoir de la maison Malartre avec une petite salade d'encornets suivie d'une quenelle/gratin de cardons

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La journée n'est pas terminée, nous voici transportés à la Villa Florentine

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Nous sommes invités à suivre Davy Tissot M.O.F en cuisine pour assister à une création autour du cardon

Brunoise de cardons, girolles, foie gras, oeuf mollet, truffe d'Alba

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Puis nous nous installons dans un salon particulier pour un goûter exceptionnel qui s'avèrera être un repas

Tartare de Saint-Jacques sur céleri remoulade - Le cardon - Mousse de chocolat noir sur biscuit/crémeux au yuzu/glace à la cacahuète

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Tout est délice!

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Quand je vous dis que cette journée était formidable, j'ai raison non ? 

Je tiens à remercier Lionel Grollemund qui non seulement a permis cette journée mais nous a accompagnées, Mylène qui a organisé cette journée et Davy Tissot qui a créé une recette rien que pour nous (et peut-être pour le restaurant) et s'est révélé sympathique, disponible et à l'écoute. 

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Davy Tissot et Lionel Grollemund

01 déc. 2014

Dimanche soir ? Pâtes

Rien ne vous étonne plus quand je vous confie notre repas du dimanche soir n'est-ce pas ? Ce soir-là suite à l'interpellation de Dame Vanille sur Fb j'ai promis que je ferais des Spaghetti à la carbonara comme en Italie et non pas comme en France. Son fils "préféré" lui avait envoyé un article écrit par une Italienne Floriana(décalé, drôle) et elle me posait la question : "Alors Mireille que penses-tu de cette carbonara ?". Ni une ni deux je file découvrir l'article, je note la manière de faire, les ingrédients (en fait j'ai surligné les passages pour pouvoir la restituer) et voilà :

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Comme le précise Floriana ce plat est romain destiné aux mineurs d'où son nom carbonara qui veut dire charbon. Il ne contient ni lardons, ni crème, ni tomates,  ni olives, ni quenelles (mais là elle se moque). 

 

La recette :

Pour 3 personnes :

400g fettucine (n.11) - 4 oeufs - 8 tranches fines de pancettta - 50g parmesan - sel - poivre -

Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau (non salée). Dans le même temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ne garder que les jaunes. Pour les blancs les mettre au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Saler, poivrer légèrement les jaunes versés dans la cuve du robot muni du fouet. Ajouter le parmesan râpé à la minute. Fouetter jusqu'à un mélange crémeux. Réserver. D'autre part, faire dorer la pancetta coupée en petits morceaux dans une poêle huilée. Poivrer (facultatif). Réserver.

Dans la grande casserole où l'eau bout, saler d'une grosse poignée de gros sel. Verser les pâtes, remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Attendre la nouvelle ébullition et compter 7 minutes de cuisson (al dente). En profiter pour ajouter dans le mélange jaunes/parmesan 2 càs d'eau de cuisson des pâtes. Remuer délicatement.

carbonara

 

Egoutter les pâtes, les verser dans le mélange jaunes/parmesan, ajouter la pancetta. Remuer délicatement. Servir dans des assiettes creuses chaudes. Râper encore un peu de parmesan dessus. Déguster aussitôt.

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