Menus Propos

05 mai 2016

Banoffee

Encore un dessert anglais. De temps en temps j'aime passer la Manche dans ma cuisine. Normalement, la base de ce "pie" est une sorte de crumble. Personnellement, j'ai préféré utiliser une pâte sucrée à la vanille de Christophe Felder, puis de la confiture de lait, des bananes et et et une chantilly. Si vous avez l'impression que cette tarte est très sucrée et bien non elle est juste équilibrée. Tous ne l'ont pas appréciée, la banane dans un dessert ça n'est pas évident. Mais là contre toute attente elle reste ferme, goûteuse et surtout pas en compote. 

 banoffee

 La recette :

Pour 6 personnes :

Pâte sucrée : 120g beurre mou - 75g sucre glace - 25g poudre d'amandes - 1g sel - 1 oeuf - 1g vanille en poudre - 200g farine T.55 -

Mélanger les ingrédients sauf la farine. Ajouter la farine. Former une boule, l'aplatir. Emballer de film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur 1h00 voir une nuit.

banoffee

 

Garniture : 2 bananes - 300g confiture de lait - 1 brique crème/mascarpone Elle & Vire de 33cl - 1 càs sucre glace - QS cacao en poudre -

banoffee

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Beurrer l'intérieur du cadre à tarte de 22cm de côté et 2cm de haut. Le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Poser la pâte à l'intérieur du cadre, couper les bords qui dépassent. Piquer à l'aide d'une fourchette le fond. Entreposer au réfrigérateur 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° (th.6). Enfourner et cuire 20 minutes. Laisser refroidir.

banoffee

Etaler la moitié de la confiture de lait sur le fond de tarte. Couper en rondelles les bananes. Les placer sur la confiture de lait. Répartir le reste de confiture. Monter en chantilly la crème/mascarpone. Ajouter le sucre glace. Fouetter. Recouvrir la tarte avec la chantilly. Entreposer au réfrigérateur. Saupoudrer de cacao en poudre au moment du service.

banoffee

 

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02 mai 2016

Mousse de petits pois au wasabi

Les petits pois frais arrivent sur les étals, profitons-en. Un apéritif à prévoir, après avoir repéré ces gressins chez Carole, j'ai décidé (suite à un découpage dans un magazine) de prendre une partie de la recette et de présenter cette mousse en mini-verrines. Je l'ai préparée la veille, à conserver au réfrigérateur. Grand succès auprès des invités.

mousse de petits pois au wasabi

 

La recette :

Pour 10 personnes : 

375g petits pois frais écossés - 150g ricotta - 1/2 bouquet de ciboulette - 2 càc wasabi - sel - poivre -

Cuire dans l'eau bouillante non salée les petits pois pendant 8 minutes. Les rafraîchir abondamment sous l'eau froide, les égoutter.

Dans un blender ou au mixeur plongeant les réduire en purée. Les passer au tamis si mixer avec le mixeur plongeant. Fouetter la ricotta avec sel et poivre. Y incorporer la purée avec le wasabi. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Placer la mousse dans une poche. Entreposer au réfrigérateur bien fermée. 

Nettoyer la ciboulette, la sécher. Ciseler puis garder dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Au moment du service remplir les verrines. Parsemer de ciboulette ciselée. Ajouter un grain de poivre rose (facultatif).

mousse de petits pois au wasabi

 

A servir avec les gressins.

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28 avr. 2016

Bread and butter pudding

Bon après le welsh vu qu'il restait du pain de mie je me suis souvenue d'un dessert anglais : The bread and butter pudding. Une manière d'utiliser le pain sec comme nous le faisons pour le pain perdu. Sinon il y a aussi cette version qui permet d'utiliser des viennoiseries ou avec de la brioche celle-ci aussi (que vous pouvez adapter avec du pain).

bread and butter pudding

La recette :

Pour 6 personnes :

8 trenches de pain de mie - 1et1/2 gousses de vanille - 50g raisins blonds, noirs, petits, grands - 70g beurre - 30cl lait - 30cl crème liquide entière - 3 oeufs - 150g sucre en poudre -

Beurrer un moule à gratin moyen.  Préchauffer le four à 180° (th.6).

Tartiner les tranches de pain de mie sur les 2 faces. Les couper en 2 en triangles. Les ranger dans le plat à gratin. Les poudrer de la moitié du sucre.

bread and butter pudding

 Parsemer les raisins secs.

bread and butter pudding

Fendre les gousses de vanille, gratter les graines dans un saladier. Ajouter les oeufs, le lait, la crème et le reste du sucre. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Verser cette préparation sur le pain. Enfourner et cuire 25 minutes. Servir tiède ou froid

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25 avr. 2016

Welsh rarebit

Quel titre! Et pas facile à prononcer pour une Française. Ce sandwich je l'ai goûté la 1ère fois à Lille sur la place Charles de Gaulle. Nous étions 3 conscrites en escale venues de Lyon en train pour nous rendre à Londres. C'était le plus direct. Mais nous avons eu tout de même 3h00 d'escale. Et c'est comme ça que nous nous sommes retrouvées dans une brasserie à demander une spécialité (plutôt galloise : the welsh rarebit (un sandwich chaud à base de cheddar et cuit dans la bière).

welsh rarebit

 

La recette :

Pour 2 personnes :

50g beurre - 4 tranches de pain de mie écroutées - 200g de cheddar - 20cl bière blonde - 1càc moutarde - 2 jaunes d'oeufs - poivre -

Fondre le beurre dans une grande poêle et faire dorer les tranches de pain de mie sur chaque face. Les égoutter sur du papier absorbant. 

Préchauffer le four à 250° (th.8-9).

Râper le fromage à la râpe à gros trous. Les mettre dans une casserole en ajoutant la bière, la moutarde et 1 pincée de piment doux. Chauffer sans laisser bouillir en remuant environ 5 à 6 minutes. Incorporer les jaunes d'oeufs hors du feu et rectifier l'assaisonnement en goûtant. (Si la pâte est trop épaisser ajouter un peu de bière en chauffant légèrement). Beurrer un plat à gratin. Disposer les tranches en les faisant se chevaucher. Napper la préparation au fromage. Enfourner et cuire 4 minutes.

Servir! (Avec une salade verte)

 

welsh rarebit

 

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welsh rarebit

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21 avr. 2016

Pavlova ou le dessert qui remporte tous les suffrages

Parmi les convives du lendemain de Pâques Thomas fut la seule personne qui n'avait jamais goûté une pavlova. Ah quel spectacle de voir sa surprise à la première bouchée, son ravissement se dessiner sur ses lèvres et le compliment à mon encontre. Depuis si j'émets le mot il a un sourire de gourmandise et ses yeux brillent du souvenir. Promis Thomas je t'en referai (pas de S parce qu'il n'y a aucune condition). 

Pavlova, lemon curd, chantilly, fraises et coulis de framboises

 

La recette :

Pour 9 personnes :

6 blancs d'oeufs (180g) - 210g sucre glace - 3 càc Maïzena - 2 càc vinaigre blanc -

Garniture : 1kg fraises gariguettes - 1 pot de lemon curd - 35cl crème liquide entière fraîche - 70g sucre glace -

Coulis de framboises : 500g framboises fraîches ou congelées (à décongeler au réfrigérateur) - 50g sucre glace - 2 càc jus de citron -

La veille ou même 2 ou 3 jours avant le repas :

Préchauffer le four à 100° (th3-4). 

Fouetter les blancs en neige, ajouter le sucre en poudre en pluie, la maïzena et le vinaigre sans cesser de fouetter. Former 9 grosses meringues à la poche à douille (lisse pour moi) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les creuser au centre à l'aide d'une cuillère à soupe. Les enfourner et cuire pendant 1h30 (baisser la température si elles deviennent blondes). Les laisser refroidir dans le four (fermé). Une fois froides les conserver dans un placard jusqu'au jour du service.

Rincer les fraises, les équeuter et les laisser s'égoutter.

Monter la crème en chantilly ferme en ajoutant en fin de parcours le sucre glace. Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réserver au frais.

Coulis : mélanger les framboises avec le citron et le sucre. Laisser reposer une dizines de minutes. Mixer puis passer le coulis dans un chinois ou une passette posé sur un saladier. Bien presser. Verser dans une boîte hermétique. Réserver au réfrigérateur. 

Service : poser chaque meringue dans une assiette à dessert. Déposer au centre une cuillère à soupe rase de lemon curd. Recouvrir de chantilly. Ajouter les fraises (découpées en 4 si nécessaire). Entourer de coulis de framboises.

pavlova, lemon curd, chantilly, fraises et coulis de framboises

 

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pavlova, lemon curd, chantilly, fraises et coulis de framboises

 

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