Menus Propos

19 févr. 2018

poule au riz pilaf, sauce suprême

Dimanche, temps gris, glacial, rien ne vaut un plat classique, en l'occurence une poule au riz. Pour un déjeûner à 13h00 prévoir de démarrer la cuisson de la poule à 9h30 mais bon dans le déroulé de la recette je vous explique.

poule au riz sauce suprème

 

La recette :

Pour 6 personnes :

1 poule bien dodue - 1 grosse poignée de gros sel gris - 1 bouquet garni - 10 feuilles de persil + 5 brins de thym +2 côtes de céleri + 3 feuilles de laurier + 2 feuilles vertes de poireau + 10 grains de poivre noir - 1 gros oignon jaune piqué de 6 clous de girofle -

Poser au fond d'une grosse cocotte la poule, ajouter tous les autres ingrédients. Recouvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire 1h30.

Garniture : 6 carottes - 3 poireaux -  

Au bout d'1h30 de cuisson ajouter les légumes nettoyés et épluchés. Cuire encore 1h00-1h15.

Riz pilaf : 1 échalote - 2 càs d'huile d'olive - 1 bol de riz carnaroli ou rond - 2 bols 1/2 du bouillon de la poule - 300g petits champignons de Paris - 

Faire fondre l'échalote coupée en petits dés dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Verser le riz. Remuer jusqu'à ce qu'il soit nacré. Verser le bouillon, saler légèrement, poivrer. Remuer. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en 4. Vérifier la cuisson du riz, ajouter du bouillon si nécessaire, continuer la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

Sauce suprême : 50g beurre - 3 càs farine T.45 - 50cl du bouillon de la poule - sel - poivre - noix de muscade moulue - 3 càs crème fraîche épaisse - 3 jaunes d'oeufs - le jus d'1/2 citron -

Dans une casserole, fondre le beurre. Verser la farine. Remuer vivement à l'aide d'un fouet. Verser le bouillon petit à petit tout en fouettant. Saler, poivrer, muscader. Dans un bol fouetter les jaunes d'oeufs et la crème. Verser dans la casserole tout en fouettant sur feu doux. Ajouter le jus de citron, fouetter, laisser cuire sur feu doux 2 minutes.

Servir aussitôt dans des assiettes chaudes.

poule au riz sauce suprème

 

imprim_logopoule_au_riz - sauce_suprême

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12 févr. 2018

Fricassée de chapon en baeckoffe

Toujours dans les recettes réalisées entre Noël et Jour de l'An. Tout était fondant à la dégustation. J'ai choisi un vin blanc moelleux (stocké depuis un certain temps ou mieux un temps certain) qui s'est révélé moins acide qu'un vin blanc normal.

fricassée de chapon en baeckoffe

 

La recette :

Pour 6-8 personnes :

1 chapon d'environ 3kgs coupé en morceaux - 1 bouteille de vin blanc moelleux - 12 pommes de terre Amandine - 2 oignons - 3 carottes - 3 navets - 5 branches de thym - 1 càc grains de coriandre - 6 clous de girofle - 1 petite poignée gros sel gris -

Préchauffer le four à 180° (Th.6).

Dans le plat à baeckoffe mélanger les morceaux de chapon, tous les légumes épluchés, lavés, coupés en rondelles +ou- épaisses. Ajouter les épices, les herbes. Verser le vin. Saler. Couvrir. Enfourner et cuire 2h15.

fricassée de chapon en baeckoffe

fricassée de chapon en baeckoffe

 

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08 févr. 2018

Les bugnes

Oui mais cette fois pas celles de la grand-mère de Lorette qui sont craquantes comme celles que je dégustais petite. Cette fois j'ai eu une demande expresse : des bugnes biegnets bien moelleuses et gonflées. Je cherche à droite et à gauche, je trouve celles de Christophe Felder qui utilise de la pâte à brioche. Oh mais du coup je vais utiliser la recette de ma brioche mousseline en diminuant de moitié le beurre. Le résultat ? Une merveille, un petit nuage moeeeelleux en bouche. A faire, à refaire, en abuser quoi! Quand je pense que l'on en trouve à 0,90 € LA bugne...

bugnes-beignets

 

La recette :

350g farine T.45 ou mieux de gruau - 50g sucre - 1 càc sel - 4 oeufs - 85g beurre fondu - 20g levure de boulanger fraîche - 2 càs d'eau froide - 1 càs d'eau de fleur d'oranger - 1 jaune d'oeuf - huile de pépins de raisin -


A préparer la veille : délayer la levure dans l'eau froide dans le bol du Kitchenaid muni du crochet. Verser la farine, ajouter le sel, le sucre, les oeufs, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir pendant 20 minutes à vitesse 2. Transvaser dans une boîte hermétique et entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, sur le plan de travail légèrement fariné, étaler en rectangle de 3mm environ d'épaisseur. Découper des bandes en biais. Retailler en losanges. Réaliser une entaille au milieu du losange. En prendre un et passer par l'entaille une pointe, tirer doucement la pointe à l'extérieur ce qui forme un noeud. Poser tous les noeuds sur une ou deux plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Laisser doubler de volume (environ 1h30). A l'aide d'un pinceau passer délicatement du jaune d'oeuf sur le dessus. 
Chauffer l'huile de friture à 170°C. Plonger 2 ou 3 bugnes. Laisser colorer d'un côté, retourner à l'aide d'une écumoire, faire dorer. Retirer et poser sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace tout autour et déposer dans un plat de service.

Se dégustent sans trop tarder.

 

bugnes-beignets

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05 févr. 2018

Soupe de brocoli à la bière, tartines au cheddar

Le brocoli n'est pas mon légume préféré mais il faut diversifier les menus aussi une soupe en cette saison est la bienvenue et change du brocoli vapeur.

soupe de brocoli, tartines de cheddar

 

La recette :

Pour 4 personnes :

2 brocoli soit 1kg~ - 200g cheddar - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 10cl bière blonde - 2 càs crème fraîche épaisse - 5cl lait - 2 tablettes de bouillon de poule + 1 litre d'eau ou 1 litre de bouillon de poule maison - 4 càs d'huile d'olive - 4 tranches de pain de campagne - sel - poivre -

Couper le brocoli en bouquets. Râper le cheddar. Emincer l'ail et l'oignon et les faire revenir dans une cocotte avec la moitié de l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter le brocoli, verser la bière, l'eau et les tablettes de bouillon. Saler (ne pas oublier que les tablettes de bouillon sont salées) et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen 30 minutes. Mixer en ajoutant 100g de cheddar râpé. Goüter et rectifier l'assaisonnement. 

Préchauffer le four sur position gril. Mélanger le cheddar restant et la crème. Saler, poivrer et tartiner les tranches de pain. Enfourner durant 4 minutes.

soupe de brocoli, tartines de cheddar

 

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01 févr. 2018

La Chandeleur : crêpes sucrées ou salées

A piocher dans le blog quelques recettes pour demain :

Terrine de crêpes aux pommes

gâteau de crèpes aux pommes, sauce au caramel salé

 

Gâteau de crêpes au lemon-curd

gâteau de crêpes au lemon-curd

 

Gâteau de crêpes Suzette

gâteau de crêpes Suzette

 

Une crêpe Suzette

une crêpe Suzette

 

Gâteau de crêpes à l'orange-curd

gâteau de crêpes à l'orange curd

 

Aumonières aux pommes poêlées

Aumonière aux pommes poêlées et caramel salé

 

Fontaine de crêpes à la tomme de Savoie

fontaine de crêpes à la Tomme de Savoie

 

Crêpes roulées aux légumes

roulades de crèpes aux légumes, ricotta et sauge

 

Cannelonni de crêpes aux champignons, au jambon et aux pistaches

cannelonni de crêpes aux champignons, jambon et pistaches

 

Les Oreilles d'Ane aux épinards

oreilles d'ânes aux épinards

 

Bonus :

Quelques pâtes à tartiner pour crêpes

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