Menus Propos

30 janv. 2015

Gâteau tout noisette

Une fiche Elle à Table mise de côté depuis des lustres, des noisettes, de la poudre de noisettes 

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La recette :

Pour 6 personnes :

4 oeufs - 125g noisettes concassées - 75g poudre de noisettes - 1 càs de cacao - 300g sucre en poudre - 70g farine - 50g beurre doux fondu - 25cl crème fleurette -

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Fouetter les jaunes avec 75g sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. D'autre part fouetter les blancs presque fermes, verser 75g de sucre. Fouetter encore 3 minutes.

Dans le mélange des jaunes ajouter la farine, la poudre de noisettes et le beurre fondu. Mélanger. Incorporer 1/3 des blancs fouettés rapidement puis les 2/3 délicatement.

Verser dans un moule ⦰ 18cm beurré et fariné, enfourner et cuire 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Sortir, laisser refroidir.

Pendant le refroidissement, préparer un caramel en versant 150g de sucre dans une casserole. Laisser fondre à feu moyen sans remuer jusqu'à la couleur blond doré. Hors du feu verser les noisettes dans le caramel, mélanger. Verser rapidement sur un papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. Laisser refroidir, le casser puis le mixer pour le réduire en grains.

Fouetter la crème liquide (bien froide) jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajouter le cacao en continuant à fouetter 2 minutes. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule 2 càs de caramel en grains. Couper le gâteau dans l'épaisseur pour obtenir 2 disques. Poser le morceau du dessous sur le plat de service. Recouvrir l'intérieur avec de la crème. Poser la 2ème partie du gâteau. Recouvrir le gâteau avec le reste de crème. Répartir le caramel en grains sur le pourtour et le dessus. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

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26 janv. 2015

Risotto à l'aïoli

Dans un vieux Cuisine et Vins j'avais découpé cette recette en me disant : le jour où tu fais l'aïoli, tu en garderas pour la tester. Et cet été bingo j'ai eu l'occasion. Un aïoli ça se prépare toute l'année soit avec de la morue séchée soit du cabillaud frais voilà la raison de cette publication. Ce jour-là ayant aussi un reste de tomates à la provençale je les ai ajoutées au risotto.

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La recette :

Risotto : 400g riz Arborio ou Carnarolli ou Nano Vialone - 2 càs d'huile d'olive - 2 oignons - 15cl vin blanc sec - 1litre1/2 de bouillon de poule (ou 3 tablettes de bouillon + 1litre1/2 d'eau) - 50g parmesan fraîchement râpé - sel - 2 càs de sauce aïoli - reste de tomates à la provençale soit 4-5 - 

Dans une sauteuse verser l'huile d'olive, ajouter les oignons pelés et finement hachés. Saler et laisser fondre 5 minutes. Verser le riz, laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc, remuer et laisser cuire jusqu'à évaporation. Verser ensuite 1/3 du bouillon, remuer et cuire jusqu'à évaporation. Répéter l'opération 2 fois. Stopper le feu. Saupoudrer du parmesan. Couvrir et laisser 5 minutes. Ajouter l'aïoli et les tomates à la provençale coupées en mini lanières. Remuer. Couvrir. Servir.

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22 janv. 2015

Vanille kipferl

Pour tout ce qui est biscuits de Noël il faut se fier aux pâtissiers alsaciens comme Christine Ferber, Pierre Hermé, Thierry Mulhaupt et Christophe Felder. Et c'est ce dernier que j'ai choisi pour ces petites choses

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Sablés à souhait, bien parfumés à la vanille et le + d'une simplicité à préparer.

La recette :

Pour ~45 biscuits

35g sucre semoule - 1 gousse de vanille - 120g beurre pommade - 140g farine - 60g poudre d'amandes - 1/2 càc extrait de vanille - 60g sucre glace - 2 càs sucre vanillé -

Préchauffer le four à 170° (th5-6).

Dans la cuve du robot muni du couteau hacher la gousse de vanille avec le sucre semoule. Tamiser le sucre dans un saladier ou cul de poule. Ajouter le beurre pommade, la farine, la poudre d'amande et l'extrait de vanille. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ensemble forme une boule (si besoin s'aider des mains). La séparer en 4 morceaux. Sur le plan de travail légèrement fariné allonger les morceaux en boudins. Les aligner et les couper en tronçons réguliers de 2cm. Les placer sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. 

Enfourner et cuire 15 minutes. 

Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et le sucre vanillé.

Sortir les biscuits du four, les laisser refroidir puis les rouler dans le mélange aux sucres. A conserver dans une boîte en fer.

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19 janv. 2015

Menton, Lucéram : une escapade juste avant de changer d'année

Entre Noël et Jour de l'An nous voici partis pour la Côte d'Azur. Oh pas pour longtemps, seulement deux jours. Début décembre suite à un reportage sur France 2 sur un village au dessus de Nice qui compte pas moins de 400 crèches au moment des fêtes j'ai soumis l'idée à Mr. Menus Propos d'aller les découvrir et youpi il a tout de suite été d'accord.

Arrivés à Menton sous le soleil, il fait froid, un temps idéal pour découvrir la ville

Menton

Après avoir visité la vieille ville, le musée Cocteau, les marcheurs ont faim. Notre guide (papier) nous indique un restaurant familial italien alors n'hésitons pas nous voici à la Trattoria La Mamma

trattoria La Mamma

Un endroit charmant, un jeune serveur italien truculent et un régal dans l'assiette!

Alors si vous passez par Menton n'hésitez pas y aller. Un conseil : il faut réserver.

Le lendemain départ pour Lucéram. Là décision est prise de ne pas s'y rendre par Nice mais de "couper" par la montagne. Quelle erreur! Nous avons mis près de 2h00 au lieu d'1 heure. Ah bien-sûr les paysages, la montagne, la nature tout était beau mais qu'est-ce que c'était long. Du coup une halte a été nécessaire à L'Escarène, joli village où paraît-il aucun touriste ne s'arrête, trop pressé d'arriver à Lucéram. Et bien nous, nous avons pu nous y sustenter et rentrer dans l'église pour découvrir un très beau buffet d'orgues

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 et une crèche

crèche L'escarène

Bon maintenant direction Lucéram 

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 pour découvrir des crèches nichées un peu partout

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crèches Lucéram 2

crèches Lucéram 3

crèches Lucéram 4

crèches Lucéram 5

Et encore ça n'est qu'un aperçu.

Une bien agréable escapade!

Allez revenez jeudi il y aura une recette, promis! 

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08 janv. 2015

Best of 2014 - Rétrospective 2014 - Galette des Rois

Commençons par le Best Of :

Best of 2014

 

Coeur feuilleté - Baklava - Billes de mozzarella farcies - Dessert à l'huile d'olive

Cannoli - Pecan rolls

Escalope de foie gras/tatin d'oignons/etc... - Mini choux double crème

Tarte si choux

Quenelles à l'ail des ours - Panna cotta à l'orgeat/confit fraise à la vanille - Entremets tout chocolat - Bûche norvégienne

Voyages - Escapades - Autres :

DIvers 2014

Istanbul 1-2-3 - Pays-Bas 1-2-3

Découverte des cardons Malartre

Concours Champagnes de Vignerons - Turin

Pour terminer une galette des Rois au citron :

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D'ailleurs je ne suis pas la seule à avoir choisi le citron cette année puisque Mercotte a fait de même.

La recette :

Pour 6 personnes :

400g pâte feuilletée - 80g beurre pommade - 125g poudre d'amandes - 100g sucre en poudre -  2 oeufs - 5 gouttes d'extrait de vanille - les zestes d'1 citron jaune râpé - le jus du citron - 5 lamelles de citron confit - Dorure : 1 oeuf battu avec 1 càc d'eau et 2g de sel (mélange trouvé ICI) -

Dans la cuve du Kitch....d muni du fouet, fouetter le beurre. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre, les oeufs. Fouetter. Ajouter l'extrait de vanille, les zestes, le jus et les lamelles de citron confit hachées en mini dés. Mélanger. Réserver.

Etaler la moitié de la pâte feuilletée sur le plan de travail, découper un cercle de 22cms, le poser sur une plaque de pâtisserie humidifiée. Piquer le fond. Mouiller le bord à l'aide d'un pinceau humidifié sur 2cms. Répandre la crème au citron à l'intérieur du cercle. Déposer la fève plus près du bord (mais non dans le tour mouillé).

Etaler un 2ème cercle de pâte, le poser délicatement sur le 1er cercle. faire adhérer en appuyant. Chiqueter les bords à l'aide d'un couteau (pour moi j'ai pris un bout de brochette à motif). Dorer avec un pinceau. Dessiner le motif choisi. Pratiquer 5 petits trous à l'aide d'une brochette à enfoncer jusqu'au fond. Entreposer au réfrigérateur 1h00.

Préchauffer le four à 180° (th.6). 

Dorer à nouveau la galette, enfourner et cuire de 30 à 35 minutes.

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