Menus Propos

16 avr. 2015

Gâteau aux noix venant de Grèce

Très bon gâteau qui n'a qu'un seul défaut il est friable, pour cause il n'y a pas d'oeufs. Il contient outre les noix, de l'huile d'olive, du jus d'orange, un peu de cognac et de la semoule. Original non ?

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La recette : pour 8 personnes

11g levure chimique - 225g semoule très fine - 225g noix hachées - 120g sucre - 1 càc cannelle en poudre - - 1 càc clou de girofle en poudre - 125ml jus d'oranges pressées - 60ml cognac - 125ml huile d'olive -

Sirop : 120g sucre - 125ml eau -

Préchauffer le four à 180°c (th.6).

Huiler un moule à manquer ⦰22cm. Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le jus d'orange, le cognac. A l'aide d'un fouet incorporer l'huile d'olive. Verser dans le moule, cuire pendant 35 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir propre et sèche.

Pendant la cuisson préparer le sirop. Mélanger le sucre avec l'eau dans une casserole, porter à ébullition. Laisser bouillir 10 minutes à feu doux. 

Quand le gâteau est cuit, le sortir du four, l'arroser du sirop. Laisser refroidir. 

* Option : sur feu très doux mélanger de la confiture d'abricot avec un peu d'eau en remuant constamment. Etaler la confiture sur le gâteau. Servir aussitôt.

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14 avr. 2015

Moules aux amandes

Des moules, du citron, des amandes, etc... Un plat surprenant, équilibré, goûteux.

Même Blinis alors que je préparais est venu me rejoindre pour éventuellement en croquer une ...

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La recette :

Pour 4 personnes :

80g d'amandes mondées - 175g beurre pommade - 2 gousses d'ail hachées - 1 petite échalote hachée - 25g persil plat ciselé - 1 càc zeste citron râpé - 1 càs jus de citron - 1/2 càc paprika piquant - 1kg800 moules - 125ml vin blanc - sel - poivre -

Torréfier les amandes au four à 150° (th.5) pendant 10 minutes. Laisser refroidir, les hacher grossièrement.

Dans un bol mélanger le beurre, l'ail, l'échalote, le persil, le zeste et le jus de citron, le paprika, 3/4 càc sel, 1 càc poivre. Ajouter les amandes, mélanger. 

Laver les moules sous l'eau fraîche, les ébarber, jeter celles qui ne se ferment pas. 

Préchauffer le four à 220° (th.7-8).

Mettre les moules dans un grand plat à four. Ajouter le vin et répartir le beurre d'amandes dessus. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes en mélangeant 2 à 3 fois.

A la sortie du four remuer pour bien enrober les moules. Jeter les pas ouvertes. Servir aussitôt!

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09 avr. 2015

Le sublimissime chou infiniment citron de Pierre Hermé

Alors là soyez bien assis sur votre chaise, regardez attentivement cette chose si chou, plantez votre cuillère et amenez avec délicatesse à votre bouche, goûtez, fermez les yeux, ouvrez-les et poussez un cri d'allégresse. Si vous aimez le citron c'est le summum. Après dévorez-le ou bien dégustez-le religieusement, vous n'aurez qu'une envie en manger un autre... Mais une petite voix intérieure vous dira : "non ça n'est pas raisonnable". A-t'elle raison ? À vous de voir. 

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La recette :

Pour 12 à 14 choux

Craquelin : 40g beurre 1/2 sel - 50g sucre cassonnade - 50g farine – qlques gtes colorant jaune -

Mixer les ingrédients jusqu'à la formation d'une boule. Envelopper dans du papier film. Entreposer au réfrigérateur pendant 3h00 ou mieux la veille. Le lendemain, étaler sur une épaisseur de 1mm entre 2 feuilles guitare ou 2 papier de papier sulfurisé. Poser sur une plaque à pâtisserie. Entreposer au congélateur 30 minutes. Sortir prédécouper à l'emporte-pièce lisse ⦰7cm. Remettre au congélateur.

Pâte à choux : 250g d'eau minérale– 5g sucre en poudre – 5g fleur de sel – 110g beurre – 140g farine – 250g d'oeufs -

Préparer la pâte à choux. Porter à ébullition l'eau, le sucre, la fleur de sel et le beurre. Verser la farine. Fouetter vivement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Puis continuer jusqu'à ce qu'elle décolle des bords. Transvaser dans la cuve du K. muni de la feuille. Mettre en route vit. 4. Ajouter les œufs 1 par 1. Remplir une poche munie d'une douille lisse n°14. À ce stade vous pouvez l'entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou bien la cuire tout de suite. 

Préchauffer le four à chaleur tournante à 240° (th.8).

Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un emporte-pièce ⦰6,5 cm des ronds espacés de 4 cm. Retourner la feuille, la poser sur une plaque à pâtisserie. Pocher les choux. Sortir du congélateur les ronds de craquelin. Les poser délicatement sur les choux. Enfourner en éteignant le four pendant 10 minutes. Le rallumer et poursuivre la cuisson à 180° (th.6) pendant ~ 20 minutes (personnellement j'ai dû prolonger la cuisson de 10 minutes, chaque four est différent). Sortir et laisser refroidir sur grille.

 

choux infiniment citron

 

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Crème au citron : zeste de 3 citrons – 180g sucre en poudre – 170g d'oeufs – 130g jus de citron – 250g beurre à t° ambiante -

Râper les citrons lavés à la microplane ds un saladier. Verser le sucre et frotter les zestes à l'aide des mains (mélange humide et granuleux). Ajouter les œufs et fouetter. Verser le jus de citron, mélanger. Faire chauffer la crème au bain-marie en remuant au fouet jusqu'à 83°C. Filtrer la crème au dessus d'un saladier. Laisser tiédir à 60°C avt d'incorporer le beurre en dés. Mixer au mixeur plongeant vitesse maximum pdt 10 minutes pour obtenir une crème onctueuse (personnellement j'ai arrêté au bout de 6 minutes, j'ai eu peur que le moteur ne chauffe de trop).

Citrons : 3 citrons – 2 lamelles de citrons confits au sucre -

Les peler à vif. Détacher les segments. Les découper en 3. Couper les citrons confits en petits cubes.

Crème chantilly citron : 375g crème fraîche – 250g crème citron -

 

Dans la cuve du K. muni du fouet verser la crème liquide bien froide. Fouetter jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Mélanger délicatement la crème citron dans la crème chantilly. Verser l'ensemble dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Montage : fendre les choux aux ¾ de la hauteur. Garnir le fond des choux avec le restant de la crème au citron. Répartir dessus en alternant les mcx citrons pelés à vif et les dés de citrons confits. Façonner une volute de chantilly citron dessus. Recouvrir du chapeau. Déguster. (Vous pouvez les entreposer au réfrigérateur avant le repas, pas plus).

 

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Je tiens à remercier Dame Vanille à qui je confiais mon menu de Pâques et qui m'a suggéré ce dessert. Quelle bonne idée! 

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02 avr. 2015

Biscuits au gingembre

Encore un découpage (qui date). J'ai dû adapter car je n'avais pas de mélasse aussi je l'ai remplacée par du sirop d'érable. A goûter absolument. Ils se conservent en boîte en fer, idéaux si l'on veut en offrir lors d'une visite inattendue.

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La recette : ~28 biscuits

100g beurre - 225g farine - 150g sucre roux - 1 oeuf - 2càs sirop d'érable - 1/2càc de cannelle moulue - 3 càc gingembre moulu - 1/2 càc bicarbonate de sodium -

Dans un mixeur muni du couteau mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf et ensuite le sirop d'érable. Incorporer les autres ingrédients, mixer. Transvaser dans un cul de poule ou un saladier. Recouvrir au contact de film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (perso une nuit).

Préchauffer le four à 190° (th. 6-7).

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé déposer à l'aide d'une cuillère à glace de 4cm de diamètre des boules bien espacées. Les aplatir à l'aide d'une fourchette.

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Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.

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31 mars 2015

Soupe Pho

Décidément en ce moment je voyage en cuisine. Après le goulash, le strudel, le velouté de céleri franco-anglais et bientôt un gâteau grec, sur la demande de Fifille et pour régaler Mr. Menus Propos (qui prend systématiquement cette soupe quand il va manger dans un restaurant chinois) je me suis lancée.

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La recette :

Pour 4 personnes :

Bouillon : 1 carcasse de poulet - 3 os de porc - côtes d'un lapin (facultatif) - 1 phalange de gingembre frais - 1 étoile de badiane - 1 poignée de gros sel - 6 grains de poivre - 1 bâton de cannelle - 3 gousses de cardamome verte - 1 bâton de citronnelle - 5 clous de girofle -

Garniture : 1 paquet de nouilles de riz - 200g rumsteak de boeuf coupée en fines lanières - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de menthe - 2 citrons verts - 1 piment vert (facultatif) - 2 oignons frais avec les queues vertes -

Préparer le bouillon : dans un faitout mettre la carcasse, les os de porc, les côtes de lapin (si vous en mettez), le gingembre en lamelles, la badiane, le gros sel, le poivre, la cannelle, la cardamome, le bâton de citronnelle, les clous de girofle. Porter à ébullition. Cuire à ébullition pendant 1h00. Passer au chinois. Maintenir sur feu doux.

Cuire à l'eau bouillante salée les nouilles 5 minutes. Dans un bol à soupe ou une assiette à soupe placer une grosse poignée de nouilles. Ajouter 50g de viande crue, 1 càs de coriandre hachée, 1 càs menthe hachée, un peu de piment vert (facultatif), de l'oignon frais émincé. Remplir de bouillon brûlant. Ajouter un peu de jus de citron vert.

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