Menus Propos

14 nov. 2017

Coq au vin rouge

Voilà une volaille qui n'est pas mon 1er choix quand je me rends chez le volailler. Mr Menus Propos le sait. Donc discrètement il l'a commandé à ce dernier et à 2 jours d'aller le chercher, avec des pincettes, j'ai été mise au courant. Vous vous doutez de ma réaction... Quelques instants plus tard j'ai surfé sur le net, ai pensé à une fricassée de coq au vin blanc et aux morilles mais MONSIEUR le voulait au vin rouge. Après avoir fouillé dans mes livres qui préconisaient une cuisson d'une heure voire une heure quinze, j'étais sceptique. Ben oui un coq ça doit mijoter. Finalement, j'ai opté pour une mère, Allard, dans le livre "la cuisine de nos mères" de Georges Blanc. Le temps de cuisson ? 3h00. Un régal!

coq au vin rouge

 

La recette :

Pour 8 personnes :

1 coq de 3kgs coupé en morceaux - 250g lard 1/2 sel - 2 càs d'huile - 250g champignons - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 2 litres de vin rouge - 1 verre de cognac - 1 petite boîte de concentré de tomates - farine - sel - poivre -

Dans une grande poêle chauffer l'huile. Fariner les morceaux de coq, secouer pour enlever l'excédent. Les déposer dans la poêle, les faire dorer de tous les côtés. Les retirer et les déposer dans une grande cocotte. Détailler le lard en petits dés. Les faire dorer dans la poêle. Les retirer et les ajouter dans la cocotte. Emincer les oignons, les verser dans la poêle, les faire fondre à feu doux. Les ajouter dans la cocotte. Eplucher et émincer les gousses d'ail. Les mettre dans la cocotte avec le concentré de tomates et le bouquet garni, chauffer sur le feu à feu moyen. Mélanger bien. Verser le cognac et flamber (attention arrêter la hotte sinon...). Lorsque les flammes sont éteintes, verser le vin rouge. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu sous la cocotte. Couvrir et laisser mijoter 3h00.

Nettoyer sous l'eau froide les champignons, retirer la queue. les essorer, les émincer, les ajouter dans la cocotte, remuer. Laisser encore mijoter jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Servir accompagné d'un gratin de macaroni 

coq au vin rouge

coq au vin rouge

 

imprim_logocoq_au_vin_rouge

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10 nov. 2017

Philadelphia - New-York, la suite

Mercredi 11 Octobre, nous quittons notre home de Brooklyn pour nous rendre à Philadelphia. 2 métros plus loin nous nous retrouvons à faire la queue pour prendre le bus de la Cie Megabus. N'ayant pas réservé de sièges nous sommes automatiquement à l'étage, contents. Le voyage va durer 1h35 confortablement. 

départ pour Philadelphia

 A l'arrivée nous cherchons le trolley en passant par la gare (monumentale)

gare de Philadelphia

trolley - notre adresse

Nous voilà installés, notre hôtesse ne nous attendait pas si tôt, pas de souci Julie nous patientons. L'appartement est situé au 1er étage. L'ambiance, le style : vintage-artiste, un peu désordonné mais chaleureux.

Airbnb Philadelphia

Nous découvrons notre rue, le centre historique (je ne détaillerai pas comme hier), nous restons 3 jours à Philadelphia alors pêle-mêle

les murs peints (spécialité de Philadelphia ou Philly comme disent les Américains)

murs peints Philadelphia

l'architecture

Philadelphia architecture

 le centre historique avec la plus vieille rue de la ville

Historic Center

 la maison de Betsy Ross connue pour avoir brodé sur le premier drapeau américain 13 étoiles

Maison de Betsy Ross

 la 1ère poste

1ère poste Philadelphia

 Independance Hall : là où fut signée la Déclaration d’indépendance et fut adoptée la Constitution américaine.

Independance Hall

le Reading Terminal Market avec la spécialité de Philly le cheesesteak : sandwich (1/2 baguette) remplie de viande hachée et de fromage. Il y a aussi des Amish (une forte communauté vit à quelques kilomètres de Philadelphia)

Reading Terminal Market

Et les oies sauvages font une pause avant d'atteindre le Sud

oies sauvages Philadelphia

Dernier jour à Philadelphia, en chemin nous petit-déjeunons d'un donut (tout frais, très très bon) et c'était à deux pas de notre Airbnb...

fabrique à donuts Philadelphia

Nous nous séparons de Fifille et Th. Eux ne rentrent pas tout de suite. Ils ont loué une voiture et partent pour Washington, Boston, Salem, les chutes du Niagara... Nous reprenons notre Megabus, retour à NY

retour à NY

Nous rejoignons notre hôtel (cher et pas terrible du tout). Halloween ? un tournage se prépare, à moins que ce soit pour Thanksgiving

tournage dans Downtown

Le lendemain, dimanche, nous décidons de marcher le long de l'Hudson, de pratiquer la High Line : ancienne voie ferrée à 10m du sol qui a été transformée en promenade, nous en profitons pour aller au Chelsea Market

Hudson River

espace pour chiens NY

High Line

Chelsea Market

Lundi, dernier jour à NY, prendre le métro, l'Airtrain et regarder une dernière fois Manhattan depuis JFK Airport

Manhattan depuis JFK

 

Boni liés à Philadelphia où a été tourné "Rocky' d'ailleurs Sylvester Stallone a fait don d'une statue (qui a provoqué le refus pendant 3 ans du Musée d'Art Moderne célèbre pour la montée des escaliers par Rocky). Nous avons même assisté à une cérémonie militaire devant la statue

Rocky alias Mr. Menus Propos

 cérémonie militaire

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09 nov. 2017

New-York - Philadelphia : nouveau voyage

22 ans, oui 22 ans que nous n'étions pas venus à New-York (un voeu de ma part) et suite à une conversation (à table) avec Fifille sur leur prochain voyage elle nous a demandés de venir avec eux. Nous nous sommes regardés, avons dit oui (heureux de cette proposition venant de notre fille). Le 4 Octobre dernier, nous décollions de Genève via Paris et enfin New-York ou plutôt Newark (autre aéroport). Arrivés à 15h00 après une queue d'1h30 avant de pouvoir passer la douane nous prenons le bus qui nous amène dans NY (il fait nuit) à Grand Central pour prendre le métro qui nous emmène à Brooklyn pour finir à pied (je n'en peux plus, la valise est lourde, les trottoirs défoncés et ça monnnte) jusqu'à notre Airbnb. Très bonne surprise, notre logement est confort, calme, à la déco contemporaine et fonctionnelle. Repas (notre hôte a pensé à nous laisser quelques provisions) et enfin au dodo. Le lendemain à nous Manhattan (la température extérieure est déjà de 26°, nos vêtements ne sont pas adaptés, on étouffe...). D'abord prendre la MetroCard pour 7 jours (surtout ne pas la jeter puisqu'elle se recharge), valable aussi dans les bus. Marcher, marcher, marcher en commençant par Downtown, s'émouvoir devant Ground Zero, aller jusqu'à Little Italy qui petit à petit s'est réduite à une rue puisque Chinatown a pris le territoire

Ny - Downtown

 

Ground Zero

Ground Zero : 2 bassins à la place des 2 tours (détruites le 11/9/2001), chacun avec un trou où s'écoule l'eau, les noms des victimes sont gravés tout le tour.

NY - Downtown

 

Little Italy

NY - Downtown

 véhicules NY

2ème jour, après notre errance de la veille (c'est toujours un peu comme ça au début pas vous ?) nous décidons d'acheter le CityPass qui propose 9 attractions, nous devons en choisir 6. Une solution bien plus rentable même si au départ ça représente une somme. Notre choix : Empire State Building, croisière de Huston River à East River, Top of the Rock, Musée d'Histoire Naturelle, le M.E.T et le Mémorial de Ground Zero. D'abord découvrir la vue depuis l'Empire State Building, toujours impressionnante (surtout l'ascenceur qui en l'espace d'1 minute grimpe au 80ème étage, puis en prendre un autre pour le 86è). Nous sommes à 320m du sol!!

Empire State Building

vue de l'Empire State Building - NY

vue de l'Empire State Building

 s'arrêter à Times Square

faire un tour au Moma

le MOMA

 

entrer dans la cathédrale Saint-Patrick

Cathédrale Saint-Patrick

Cathédrale Saint-Patrick

revoir la patinoire de Rockfeller Center (un peu l'eau-l'eau il fait 28°)

patinoire de Rockfeller Building

3ème jour : embarquer pour la croisière (la veille nous sommes arrivés trop tard, j'en pouvais pluuus)

Ellis Island - Statue de la Liberté - Brooklyn Bridge

vue du bateau : Downtown

déjeûner d'un hamburger de qualité, assis, nappé, au calme

hamburger - NY

aller à Top of th Rock (situé dans Rockfeller Center), monter au 70ème étage, découvrir Central Park, de nouvelles tours

Vue de Top of the Rock

 et plonger sur la Cathédrale Saint-Patrick

vue sur Saint-Patrick depuis Top of the Rock

prendre la 6th Avenue, faire une pause à Bryant Park

Bryant Park

mariage à Bryant Park

 

avec le petit + insolite, il (elle) est original

rencontre insolite (Bryant Park)

 Dimanche 8 Octobre, sous la pluie nous traversons le Brooklyn Bridge (long sur 1km825)

Brooklyn bridge

se balader dans Dumbo

 Dumbo - Brooklyn

reprendre le métro pour Coney Island

station de métro à Coney island

 La fête foraine (permanente), la plage, l'océan, les planches comme à Deauville (moins chic), les hot-dogs de Nathan's (que Jackie Kennedy se faisait livrer à la Maison Blanche)

Coney Island

Coney Island

Coney Island

25 stations de métro plus tard nous sommes à nouveau dans Manhattan direction le mémorial de Ground Zero, une grande émotion. Le lieu est grandiose, souterrain, avec l'historique de l'évènement, les interventions minute par minute soit à la radio, soit à la télévision, les souvenirs, les hommages...

mémorial du 11/09/2001

mémorial du 11/09/2001

World Trade Center

La nuit est tombée, nous sommes un peu sonnés. Nous traversons un tout nouveau lieu qui nous ramène à la réalité, notre société de consommation. L'architecture est spectaculaire, les boutiques (que nous n'avons pas faites) sont surtout de luxe

centre commercial Westfield

centre commercial Westfield

Nouveau jour, une pluie dense, nous nous rendons au Musée d'Histoire Naturelle, voeu de Fifille qui à l'époque avait 6 ans et en gardait un bon souvenir. Nous nous séparons. Nous choisissons de visiter l'étage consacré aux Indiens d'Amérique, n'oublions pas que Manhattan était un territoire indien Mannahatta qui leur fut acheté par Peter Minuit pour 60 florins soit 21€...

musée d'histoire naturelle

Toujours sous la pluie nous traversons Central Park pour nous rendre au M.E.T ou Metropolitan Museum of Art, l'équivalent du Louvre. Quelques chiffres : 250.000 oeuvres exposées, 270 salles, 180 000m2. Nous y avons passé 3h30. Après la fatigue prend le dessus et nous ne sommes plus capables d'admirer, d'assimiler, de se concentrer. 

Central Park

MET

MET

Harassés nous rentrons, passons au supermarché, traversons Sunset Park (proche de notre home) et découvrons une vue spectaculaire (photo trouble, nous sommes loin mais la Statue de la Liberté est là)

vue depuis Sunset Park - Brooklyn

 

Le lendemain la journée a été une course à l'achat de nos billets de bus pour Philadelphia, 4h30 pour trouver une solution (le site sur l'iphone ne voulait pas prendre notre commande, grrr...). Enfin l'idée me vient : se rendre à l'Alliance Française et demander de l'aide. En 1/4 d'heure c'est réglé. Après marcher et encore marcher. En vrac : Grand Central Station, Bibliothèque de NY, Flatiron Building, Washington Square Park

Uptown - Grand Central Station - New York Public Library -

Flatiron Building - Washington Square Park

 

Demain est un autre jour, nouvelle destination. La suite bientôt!

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02 nov. 2017

Gâteau invisible aux poires

Le gâteau invisible a fait le tour des blogs. Je n'y ai pas échappé ici alors j'ai réitéré avec des poires. Très très bon! Et qui se garde bien 3 jours. Je l'ai emprunté à Saveurs et Gourmandises, j'ai juste doublé les proportions et malencontreusement (et heureusement à la fois) j'ai mis plus de vanille en poudre (le pot m'ayant échappé).

gâteau invisible aux poires

 

La recette :

Pour 8 personnes :

1 moule à manquer 27cm - 6 grosses poires Guyot - 4 oeufs - 200ml lait - 140g farine T.45 - 120g sucre - 40g beurre fondu 2 sachets de levure chimique - 2 càs d'extrait de vanille liquide ou en poudre - 2 pincées de sel - 

Préchauffer le four à 180° (th.6). 

Beurrer le moule fond et paroi, tapisser le fond de papier sulfurisé. Beurrer légèrement le papier. Dans un grand saladier battre les oeufs et le sucre. Ajouter la vanille puis le beurre fondu, le lait. Mélanger. Ajouter la farine et la levure. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.

Eplucher les poires. Les couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Les mettre au fur et à mesure dans le saladier. Remuer délicatement et verser dans le moule. Enfourner et cuire 40 minutes, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

gâteau invisible aux poires

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30 oct. 2017

Butternut, porc confit en parmentier

Retour des Etats-Unis, envie de plats goûteux, gourmands, savoureux. Celui-ci en est le reflet. Le porc cuit auparavant 6h00 au four d'où le confit de la viande. Conseil : vous pouvez préparer, comme moi, le porc et la purée de butternut la veille, les mettre dans 2 boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

parmentier de butternut, porc confit

 

La recette :

Pour 6 personnes 

1kg échine de porc avec os - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 22cl de ketchup - 5cl vinaigre balsamique blanc (ou cidre) - 5cl miel d'acacia - 1 càs moutarde à l'ancienne - 1 càs piment doux (pour moi préparation poivron, piment d'espelette, vinaigre de la marque "à l'olivier") - 2 feuilles de laurier - 20g beurre + pour le moule - sel - poivre -

Préchauffer le four à 130° (th. 4-5).

Saler et poivrer l'épaule. Eplucher et ciseler l'oignon. Eplucher, dégermer et hacher l'ail. Faire fondre le beurre. Faire dorer l'épaule sur toutes les faces. La retirer, faire fondre l'oignon. Dans un bol, fouetter le ketchup, le vinaigre, le miel, la moutarde, le piment, le laurier et l'ail avec 10cl d'eau. Replacer la viande dans la cocotte et verser dessus le mélange. Couvrir et enfourner pour 6h00 en arrosant régulièrement. Laisser tiédir ou refroidir, effilocher la viande. La mettre dans une boîte hermétique avec la sauce. Entreposer au réfrigérateur. 

Purée de butternut : 1kg courge butternut - 10cl crème fraîche liquide - sel - poivre - muscade -

Eplucher, épépiner, couper en cubes la butternut. Fondre 10g de beurre dans une sauteuse, verser les cubes de courge. Faire dorer 5 minutes en remuant puis verser de l'eau pas tout à fait à hauteur. Saler, poivrer et cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la courge soit tendre. Egoutter et presser pour retirer un maximum d'eau. Placer dans une boîte hermétique et entreposer au réfrigérateur.

Le lendemain préchauffer le four à 210° (th. 7).

Mélanger la purée avec la crème fraîche, saler, poivrer, muscader. 

Beurrer un plat à gratin 30X21X5,5cm. Répartir la viande au fond du plat. Etendre la purée. Enfourner, baisser le four à 180° (th.6). Cuire 25 minutes. Le dessus doit être doré. 

parmentier de butternut, porc confit

 

imprim_logobutternut, porc_confit_en_parmentier

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