Menus Propos

18 juil. 2016

Salade de haricots verts

Encore une fois j'ai été attirée par l'utilisation des noix de pécan et du sirop d'érable. Une salade fraîche et originale.

salade de haricots verts aux noix de pécan et vinaigrette au sirop d'érable

La recette :

Pour 4 personnes :

350g haricots verts - 1 oignon frais - 2 sucrines - 20 noix de pécan - 

Vinaigrette : 2 càs vinaigre de xérès - 3 càs d'huile de tournesol - 2 càs de sirop d'érable - 1 bonne pincée de sel fin -

Cuire les haricots dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Les égoutter et les passer aussitôt sous l'eau froide (ceci pour garder leur couleur verte). Préparer la vinaigrette dans le plat de service en ajoutant l'oignon finement coupé. Fouetter. 

vinaigrette au sirop d'érable

Torréfier au four préchauffé à 150° sur plaque les noix de pécan pendant 10 minutes. Au moment du service ajouter les haricots, les feuilles de sucrine et les noix de pécan.

noix de pécan pour salade de haricots verts

Remuer et servir. Et comme moi vous pouvez proposer une demi-mozzarella di buffala...

salade de haricots verts aux noix de pécan et vinaigrette au sirop d'érable

 

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14 juil. 2016

Tartines au pâté de foies de volaille

Pour un apéritif ces tartines sont idéales. De plus c'est facile, rapide à préparer et pour plus d'organisation on s'y met la veille ce sera meilleur. Je vous avais déjà proposé du fegato alla toscana (très parfumé puisque les foies sont cuits au vin rouge avec du laurier, des câpres et des anchois). Là c'est encore bien plus simple.

tartines de pâté aux foies de volaille

 

La recette :

Pour 6 personnes :

225g foies de volaille - 1 oignon blanc - 1 gousse d'ail pressée - 4 feuilles de sauge ciselées - 2g sel fin - poivre du moulin - 1/2 bouchon de marsala - 150g beurre doux -

Faire revenir dans une sauteuse l'ail et l'oignon dans la moitié du beurre. Ajouter les foies de volaille et la sauge. Remuer et cuire pendant 8 minutes jusqu'à ce que les foies soient dorés. Egoutter dans une passette pour ôter le beurre. Verser dans la cuve du robot muni du couteau, saler, poivrer, verser les 75g de beurre restant et le marsala. Mixer finement. Verser dans une boîte hermétique. Entreposer au réfrigérateur. 

Le jour du service, faire griller des tranches de pain de campagne ou aux céréales au grill-pain. Tartiner de pâté de foies de volaille, servir. 

tartines au pâté de foies de volaille

 

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08 juil. 2016

Balade en Normandie, plutôt en Cotentin

Une opportunité a permis que nous nous rendions en Cotentin (région que je ne connaissais pas) et même si nous n'avons pas eu beau temps nous avons beaucoup aimé. Je vous invite à découvrir ?

Après 10 heures de route nous voici à Réville :

Cotentin - Réville

Après notre installation, une bonne nuit de sommeil au calme, nous allons découvrir les environs

La Pointe de Saire

 

Voici Barfleur avec son église et son pigeonnier (il accueillait 500 pigeons)

Barfleur

 

Fort du Cap Lévi (qui possède à l'intérieur des chambres d'hôtes)

Fort du Cap Lévi

 

Phare de Gatteville

Fort du Cap Lévi - Phare de Gatteville

 

l'église de Gouberville

Goubeville

 Remarque : il y avait très longtemps que je n'avais vu le cimetière autour de l'église

Le lendemain direction Granville avec le désir de visiter la maison et le jardin de Christian Dior. Malheureusement, ouvert tous le jours, exceptionnellement il est fermé en raison d'un shooting. Nous nous sommes consolés en visitant la biscuiterie de Sortosville en Beaumont, un lieu étonnant, rempli de gourmandises, de bonbons, un salon de thé, une épicerie fine...

biscuiterie de Sortosville

 

Granville

Granville

 

Nous sommes le 3è jour direction Cherbourg, le Cap de la Haque (où aucun réseau téléphonique français ne marche, le secteur dépend de Jersey donc ne surtout pas téléphoner sinon... ça coûte très cher), le Nez de Jobourg

Cherbourg - Cap de la Hague - Le Nez de Jobourg

 

Sur la route, les bocages, les vaches normandes

sur la route

 

Gruchy le village natal de Jean-François Millet, la photo du puits n'a pas changé depuis qu'il l'a peint 

Gruchy village J

 

Eglise de Tollevast du XIIè siècle

église de Tollevast du XIè S

4è jour direction la Pointe du Hoc en passant par Sainte Mère Église (connu pour je cite un extrait de Wikipédia : Les Allemands tirent sur les parachutistes qui s'abattent sur le sol, l'un d'eux se dirige vers l'incendie. L'un des parachutistes, John Steele, est emporté par son parachute sur le clocher de l'église où il reste accroché deux heures, pendant que les combats font rage en dessous de lui. Les parachutistes qui tombent dans les tilleuls bordant la place ou qui y restent accrochés seront tous tués.)

Sainte Mère Église - la Pointe du Hoc

 

la Pointe du Hoc

 

la Pointe du Hoc

 

Grandcamp Maisy - le cimetière américain (concession à vie des Etats-Unis, + de 9000 tombes)

Grandcamp Maisy - cimetière américain

 

5ème jour :                                                                           Honfleur

 

Honfleur

 

Deauville : les planches, la plage, les acteurs américains venus lors du festival, les coquillages...

Deauville

 

Notre séjour est terminé, retour à Grenoble (1000 kms tout de même) avec le beau temps. D'ailleurs, il nous a été dit qu'il est très rare de voir des plaques d'immatriculation de Rhône-Alpes (et du Sud n'en parlons pas).  La Normandie est belle!

Le petit voilier est à marée basse, aurevoir Réville (tout proche de Saint Vaast la Hougue, il faut prononcer Saint Va).

IMG_2732

 

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04 juil. 2016

Boulettes de viandes à la coriandre

Ah la coriandre fraîche j'aime son goût ce qui n'est pas le cas de tout le monde. Comme il m'en restait après le curry de carottes, j'ai eu envie de boulettes d'autant plus qu'il me restait un mélange de courgettes à la tomate, oignons et poivrons. Du coup ai opté pour un couscous à ma façon. Un plat qui a apporté du soleil dans nos assiettes alors qu'il pleuvait au dehors.

boulettes de viandes à la coriandre

 

La recette : Pour 4 personnes

Pour 15 boulettes environ :

600g viandes hachées (porc+veau) - 1 oeuf - 1 càs chapelure - 1 càc rase raz el hanout - 1 càc rase sel fin - 3 tours de moulin à poivre - 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée -

Mélanger tous les ingrédients dans une jatte. Former des boulettes et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

boulettes

boulettes

Faire frire (feu moyen) dans huile de tournesol. Les déposer sur une plaque recouverte de papier absorbant.

boulettes

boulettes

boulettes

Graine de couscous : 235g de graine moyenne de couscous - 30cl d'eau chaude - 1/2 càs sel fin - 1 et 1/2 càs d'huile d'olive - 10g beurre doux coupé en dés -

Préchauffer le four à 200° (th.6-7). Déposer la semoule dans un saladier ou un plat creux (allant au four). Mélanger le sel à l'eau chaude. Verser sur la graine de couscous en mélangeant. Laisser reposer 10 minutes. Avec les doigts remuer le couscous en ajoutant l'huile d'olive (pour éviter que la graine ne colle). Disposer le beurre dessus, couvrir de papier d'alu et enfourner. Cuire 20 minutes. Remuer avec les doigts au moment de servir.

boulettes

Servir avec les boulettes maintenues au chaud. Et les légumes mijotés (pour nous un reste de courgettes, poivron, oignon et tomate concassée).

boulettes

 

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30 juin 2016

amaretti au citron d'Edda

Encore des biscuits, oui mais italiens de chez Edda. Dans le blog il y a déjà des amaretti, ceux-ci sont différents parce qu'ils sont au citron, au limoncello et un peu de citron confit (touche personnelle). Voilà deux fois que je les fabrique, ils ont un tel succès que je dois les cacher pour qu'ils ne disparaissent pas tout de suite dans la bouche de Mr. Menus Propos (j'aime bien en offrir quand j'ai une visite). Le petit + : cette recette permet d'utiliser des blancs d'oeufs (conservés au réfrigérateur). De plus Mr. Menus Propos nous a fabriqué un limoncello cette année très, très bon.

amaretti au limoncello, citron et citron confit

 

La recette : (à commencer la veille)

Pour une trentaine de biscuits : 180g de poudre d'amandes - 150g sucre en poudre - 70g blancs d'oeufs (~2) - le zeste d'un gros citron jaune non traité - 1 à 2càs de limoncello - citron confit en lamelles (facultatif) -

La veille préparer la pâte. Dans une jatte mélanger du bout des doigts ou à l'aide d'une cuillère en bois la poudre d'amandes, la moitié du sucre et zeste râpé du citron. Dans une autre jatte, fouetter les blancs en neige en ajoutant l'autre moitié de sucre en 2 fois.

Incorporer 1/3 des blancs dans le 1er mélanger vivement. Puis délicatement à l'aide d'une spatule souple les 2/3 restants. On obtient (comme le précise Edda) une pâte d'amande molle voire très souple. Verser dans une boîte hermétique et entreposer jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Le lendemain, recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 150°C (th.6). A l'aide des mains humides former des boules de pâte de la taille d'une noix. Les poser sur la plaque en alternant les rangs et en les espaçant. Avec le doigt appuyer au centre de chacune d'elle et enfoncer un petit cube de citron confit. Les saupoudrer de sucre glace.

amaretti au limoncello, citron et citron confit

amaretti au limoncello, citron et citron confit

amaretti au limoncello, citron et citron confit

 

Enfourner et cuire 15 minutes environ. Laisser refroidir sur grille.

amaretti au limoncellon, au citron et au citron confit

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