Menus Propos

27 févr. 2017

Joues de boeuf au pain d'épice et à la bière brune

Accompagnées d'un gratin de macaroni! Un plat qui a mijoté, qui a embaumé, humm...

joues de boeuf à la bière et moutarde-gratin de macaroni

 

La recette :

Pour 4 à 5 personnes :

1kg joues de boeuf coupées en cubes - 6 tranches de pain d'épices - 2 oignons - 1 càs farine - 1litre de bière brune - 1 càs fond de volaille (gel) - 6 baies de genièvre - 1 càs cassonade - sel - poivre - huile de pépins de raisins ou tournesol - 2 càs moutarde Savora - 

Retirer la croûte des tranches de pain d'épices et le couper en cubes. Éplucher et émincer les oignons. Dans une grande cocotte saisir à feu vif dans l'huile les cubes de joues. Ajouter les oignons, laisser cuire 3 minutes. Saupoudrer la farine et ajouter la cassonade, laisser cuire à feu moyen 2 minutes. Verser la bière. Porter à ébullition, laisser bouillir 2 minutes. Ajouter le fond de volaille, les baies de genièvre légèrement concassées, le pain d'épices. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 3h00.

Si nécessaire retirer la viande de la cocotte, la déposer dans un plat (gardé au chaud dans le four à 50°) et faire épaissir la sauce. Vérifier l'assaisonnement et ajouter hors du feu la moutarde en fouettant. Remettre la viande dans la sauce et garder au chaud sans faire bouillir. 

joues de boeuf à la bière et moutarde-gratin de macaroni

joues de boeuf à la bière et moutarde-gratin de macaroni

 

imprim_logojoues_de_boeuf_au_pain_d'épices

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23 févr. 2017

Canelés au pamplemousse

Ces canelés même mis sous cloche ont disparu en un rien de temps. Les visites n'arrêtaient pas ce jour-là et les goûteurs les ont dévorés. Pourtant ils étaient destinés seulement à deux amoureux (de 40 ans tout de même). D'ailleurs mon amoureux a été le premier à les goûter en sirotant une flûte de champagne rosé qui m'avait été envoyé par les Champagnes de Vignerons que je tiens à remercier vivement. Une déclaration d'amour pétillante, fraîche, fruitée (bulles fines, je cite, belle maturité dévoilant des notes de cerise sauvage, de griotte, de framboise, de réglisse et de violette... finale sur des flaveurs d'agrumes)

champagnes de vignerons

canelés au pamplemousse

canelés au pamplemousse

La recette :

Pour ~47 mini canelés :

50cl lait - 2 oeufs - 1 jaune d'oeuf - 1 càs sucre vanillé - 225g sucre en poudre - 125g farine - 50g beurre - 10cl rhum ambré - 1 pamplemousse rose -

La veille : laver, essuyer et zester le pamplemousse. Faire fondre le beurre dans une casserole. Mettre le lait à bouillir dans une autre casserole avec les zestes de pamplemousse. Fouetter les oeufs entiers et le jaune d'oeuf dans un bol. Dans un autre récipient, mélanger le sucre avec la farine et le sucre vanillé. Verser le lait bouillant sur les oeufs en une seule fois, fouetter vivement. Verser ce mélange sur le sucres/farine en fouettant. Ajouter le beurre et le rhum. Mélanger et filtrer la pâte dans une passoire fine. La verser dans une bouteille en verre et l'entreposer au réfrigérateur.

Le lendemain : préchauffer le four à 250° (th.7-8). Remplir aux 3/4 les moules (silicone pour moi). Cuire 10 minutes. Baisser la température du four à 180° (th.6) et cuire 1h00. Sortir, démouler au bout de 10 minutes sur une grille. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte sans oublier d'augmenter la t° du four à chaque fois...

canelés au pamplemousse

 

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20 févr. 2017

Camembert farci aux fruits secs

Pensons fromage. Comme dit mon amie M. le camembert ne contient que 22% de matières grasses, on peut se permettre d'en manger. Sauf que dommage pour elle je l'ai agrémenté de gras...

camembert aux fruits secs

 

La recette :

Pour 6 personnes :

1 camembert bio au lait cru - 100g mascarpone - 30g pistaches/noisettes torréfiées et concassées -

Torréfier les pistaaches et les noisettes 10 minutes au four à 150° (th.6). Les concasser au couteau, réserver.

Couper en 2 le camembert dans l'épaisseur avec un grand couteau à lame souple. Tartiner la face du bas du mascarpone, parsemer les pistaches et les noisettes. Poser le dessus du camembert. Emballer bien serré de film alimentaire. Remettre dans la boîte. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Sortir du réfrigérateur au moins 1h30 avant dégustation.

camembert aux fruits secs

 

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16 févr. 2017

Cake au potiron, noix et huile de graines de courge

Cake énergétique (un peu tout de même), idéal pour le petit-déjeûner ou le goûter.

cake au potiron et aux graines de courge

cake au potiron, aux graines de courge, pamplemousse

 

La recette :

Pour 6 personnes :

Moule à cake 30X13X7,5

340g butternut (épluché et épépiné) – 22Og farine – 140g cassonade – 3 œufs – 80g beurre ½ sel – 40g miel – 20cl jus de pamplemousse – 10g huile de graines de courge – 4 càs cerneaux de noix – 1 càs graines de courge – 1 càc cannelle – 1 càc d'anis vert moulu – ½ càc cardamome moulue – 1 sct levure (12g) – 1 gse vanille -

Couper la chair du potiron en cubes. Les cuire dans un fond d'eau à couvert pdt 20 minutes. Pdt ce temps mélanger les œufs et le sucre dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter 20g miel et la pulpe de la gousse de vanille fendue et grattée. Fondre le beurre, le verser dans le mélange précédent avec l'huile de courge. Incorporer 10cl de jus de pamplemousse, la cannelle, l'anis et la cardamome. Ajouter la farine et la levure, mélanger.

Préchauffer le four à 180° (th.6). Egoutter le potiron. L'incorporer à la préparation, mélanger toujours au robot jusqu'à consistance homogène. Ajouter les noix. Chemiser un moule à cake en beurrant les parois. Verser la préparation, parsemer dessus les graines de courge. Cuire 1h00, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, lame sèche.

Dans une pte casserole, porter à ébullition 10cl jus de pamplemousse et 20g miel. Laisser frémir 5min, consistance sirupeuse.

Verser le sirop chaud à la sortie du four sur le cake. Servir à température ambiante.

cake au potiron, aux graines de courge, pamplemousse

 

À conserver dans du film alimentaire. 

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13 févr. 2017

Épaule d'agneau caramélisée

Un RÉ GA L!! La viande fond, la sauce slurpe... (une seule photo, et oui il ne faut pas tarder l'ambiance est au maximum et ils ont faim)

épaule d'agneau caramélisée

 

La recette :

Pour 6 personnes

1 épaule d'agneau – 2 càs gingembre frais râpé – 2 càs graines de coriandre, fenouil et cumin – 3 étoiles de badiane – 6 gousses d'ail écrasées – 8cl sauce soja – 4 càs sauce huître – 4 càs miel – 10cl Rivesaltes blanc (ou porto blanc) – sel -poivre – huile d'olive -

Préchauffer le four à 210° (th.7).

Masser l'épaule avec les épices, le gingembre, les étoiles de badiane, l'ail, le miel, 1 pée sel, poivre et un filet d'huile d'olive.

La mettre dans une grande cocotte allant au four, ajouter la sauce soja, la sauce huître et le porto. Couvrir, enfourner et cuire 30min.

Baisser le four à 180° (th.6).

Poursuivre la cuisson 1h30.

Retourner l'épaule régulièrement et ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. 

 

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