Menus Propos

25 mai 2015

Ragoût de saucisses aux poivrons verts

Nous avons la chance d'avoir un volailler qui nous propose de très bons produits avec entre autres des saucisses au poulet soit au vin, soit aux herbes, soit façon merguez, soit nature. Cette fois-là nous avons choisi au vin et en fouillant dans mes découpages j'ai trouvé une recette grecque qui tombait pile-poil car j'avais 2 poivrons longs verts dans le bac du réfrigérateur. Un plat rustique bien parfumé qui nous a régalé tous les deux. Je l'ai servi avec du riz blanc (reste aussi dans le réfrigérateur).

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La recette :

Pour 3 personnes :

250g de saucisses fraîches artisanales coupées en rondelles de 2cm - 1 càs d'origan - 200g tomates pelées et coupées en dés - 2 poivrons longs verts coupés en gros dés - 30ml d'huile d'olive - 1 oignon haché - sel - poivre -

Farie revenir dans une sauteuse les poivrons et l'oignon dans l'huile d'olive pendant 10 minutes à feu doux-moyen. Ajouter les morceaux de saucisse, laisser cuire 5 minutes.

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Ajouter les tomates et l'origan, laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. Saler, poivrer. Servir avec du riz blanc ou des pâtes.

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21 mai 2015

Ananas caramélisé à la vanille

Mr. Menus Propos s'occupe souvent des courses et quelquefois j'ai de bonnes ou de moins bonnes surprises. Ce jour-là un ananas dans le panier, pourquoi pas ? Bon il manquait de matûrité aussi nous avons attendu et bingo un copain qui vient déjeûner à l'improviste. Vite j'attrape l'ananas (pas d'autre dessert en tête) et pour la première fois je décide de le cuire. Bien m'en a pris puisque cru il n'avait toujours pas évolué dans le bon sens. Une bonne solution!

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La recette :

Pour 4 personnes :

8 morceaux d'ananas - 20g beurre doux - 40g sucre cassonade - 2 gousses de vanille -

Dans une sauteuse faire fondre le beurre, ajouter les morceaux d'ananas, bien les enrober de beurre. Sucrer. Ajouter les gousses de vanille grattées. Laisser caraméliser en arrosant fréquemment. Servir tiède.

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18 mai 2015

Tarte au brie et aux noix

Idéale pour un pique-nique ou le repas du soir accompagnée d'une salade verte.

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La recette : 

300g pâte brisée - 15cl crème liquide entière - 2 oeufs - 300g brie - 2 càs noix décortiquées - 20g beurre - sel - poivre -

Pâte brisée : 250g de farine - 125g beurre - 1 jaune d'oeuf - 1 pincée de sel - 5cl d'eau froide -

Verser dans le mixeur la farine, le sel et le beurre. Mixer pour sabler. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Mixer jusqu'à la formation d'une boule. Envelopper dans du film alimentaire et entreposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

 

Faire dorer rapidement les noix dans une poêle (attention ça brûle vite). Les concasser grossièrement.

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Beurrer un cercle à tarte ⦰ 29cm. Le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Placer dans le cercle. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Recouvrir d'un papier cuisson, puis verser en couche égale des haricots secs ou des billes de cuisson. Enfourner et cuire 10 minutes. Retirer les billes et le papier cuisson.

Dans une jatte battre les oeufs et la crème liquide, saler, poivrer, ajouter les noix. Couper le brie en lamelles en éliminant légèrement les bords de la croûte. Répartir la crème aux noix dans le fond de la tarte, puis les lamelles de brie, poivrer. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

A servir chaud, tiède ou froid.

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14 mai 2015

Escargots aux raisins

Ne vous méprenez pas, nous parlons viennoiserie. Encore une fois j'ai fait confiance à Christophe Felder. Bien m'en a pris, ils ont été dévorés. Tout y est le craquant, le sucré, le moelleux, la mie qui file... Imaginez...

escargots aux raisins

 

La recette :

Pâte à danish :

375g farine T.45 - 25g sucre - 8g sel - 15cl lait - 25g levure fraîche - 1 gros oeuf entier - 40g beurre ramolli - 250g beurre - 

Mettre la levure et le lait dans le bol du robot muni du crochet. Verser la farine, ajouter le sucre, le sel et l'oeuf. Pétrir pdt 5 minutes. Incorporer le beurre coupé en morceaux (40g), pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Envelopper la pâte d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant minimum 1h30.

Au bout de ce temps, étaler au rouleau sur le plan de travail fariné la pâte pour obtenir un rectangle épais de 6mm. Etaler le beurre bien froid (250g) sur le plan de travail fariné, il doit occuper la moitié de la pâte. Le poser sur la partie inférieure de la pâte. Replier la pâte sur le beurre pour qu'il soit complètement recouvert.

Tourner la pâte d'1/4 de tour (fermeture à droite). Etaler la pâte au rouleau pour l'allonger (épaisseur 6mm). Prendre la partie inférieure et la replier au 2/3 de la pâte. Plier à 1/3 la partie supérieure jusqu'à elle touche la partie précédemment pliée. Plier en 2 la pâte (on obtient 4 épaisseurs). Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer 35 minutes au réfrigérateur. 

Etaler la pâte sur le plan de travail (fermeture à droite) sur une épaisseur de 6mm. Plier 1/3, puis le 1/3 restant afin d'obtenir 3 épaisseurs. L'envelopper de film alimentaire. La mettre au réfrigérateur 1h00. La couper en 2 pour faciliter le travail.

Garniture

425g pâte à danish - 200g crème pâtissière - 150g raisins secs noirs et blonds - 

Crème pâtissière :

250g ou 25cl lait entier - 1 càc beurre - 1/2 gousse de vanille - 2 jaunes d'oeufs - 50g sucre semoule - 20g maïzena - 1 càs rase farine -

Chauffer sur feu moyen le lait et le beurre dans une casserole. Ajouter la demie gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Mélanger ensemble au fouet à main les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine en fouettant. Verser le lait en ôtant la gousse de vanille et le verser sur le mélange jaunes/sucre/farine en fouettant. Verser à nouveau dans la casserole sans cesser de remuer et cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser aussitôt dans une jatte, recouvrir de film alimentaire au contact et la placer au réfrigérateur (une fois refroidie).

Les escargots :

Etaler la pâte à danish au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle régulier (4mm~d'épaisseur). Répartir à l'aide d'une spatule plate la crème pâtissière en laissant un bord de 1,5cm sur la longueur inférieure. Mélanger les 2 sortes de raisins, les répartir sur la crème. Les enfoncer légèrement à l'aide du rouleau. 

escargots aux raisins

 

Badigeonner le bord nature, à l'aide d'un pinceau, d'eau. Réaliser un pli d'1cm sur la longueur supérieure, rouler la pâte en serrant le plus possible. Finir en roulant sur la partie mouillée afin de faire coller le tout. Placer le boudin sur une planche à découper, entreposer au congélateur 30 minutes.

Découper à l'aide d'un couteau à pain en sciant des rondelles de 3cm de large. Déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en les espaçant. Laisser pousser (gonfler) durant 2h30 à température ambiante recouvert de film alimentaire. 

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Sirop : 50g sucre semoule - 50g ou 5cl d'eau - 1 càs d'eau de fleur d'oranger - 

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole. Laisser refroidir puis ajouter l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

Dorure : 1 oeuf entier - 1 jaune -

Fouetter les 2. Réserver.

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Si les pains aux raisins se sont légèrement déroulés, faire glisser la pointe sous le pain. Les dorer au pinceau avec la dorure. Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Dés qu'ils sont cuits, les badigeonner de sirop dès la sortie du four. Laisser refroidir. 

Conseils : la pâte à danish peut être congelée. De même que l'on peut congeler les rouleaux une fois découpés. Les sortir bien à l'avance pour les faire pousser.

 

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11 mai 2015

Porc au caramel et riz à l'ananas

Envie de salé-sucré, je me suis souvenue d'une recette déjà faite il y a quelques années. Elle vient du livre "Tentations" de Philippe Conticini ou plus précisément de sa femme. Très goûteux, parfumé, ce porc au caramel demande du temps mais en s'organisant bien, en préparant tous les ingrédients, le résultat en vaut la peine.

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La recette :

Pour 6 personnes :

1kg poitrine de porc ou d'échine coupée en cubes - 1 gros oignon - 200g poitrine fumée en tranches - 4 càs huile de sésame - 7 morceaux de sucre + 1/2 verre d'eau (10cl) - 1/2 boîte de sauce Hoisin - 3 étoiles d'anis étoilé - 1 càs gingembre en poudre - 30g gingembre confit coupé en dés - 2 càs bombées de 5 épices - 5cl vinaigre de Xéres - 1 pte de piment - 1 gousse d'ail écrasée - 2 càs miel liquide - sel - 2 càs coriandre fraîche hachée -

A préparer la veille : faire revenir l'oignon avec la poitrine fumée coupée en lardons dans 2 càs d'huile de sésame. Ôter de la sauteuse, verser le reste d'huile de sésame et faire colorer les cubes de porc. Pendant ce temps, faire le caramel dans une casserole avec le sucre et l'eau, il doit être assez foncé. Le verser dans la sauteuse ainsi que les oignons et les lardons, la sauce Hoisin, l'anis étoilé, le gingembre en poudre et confit, le 5 épices, le vinaigre de Xéres, la pointe de piment, la gousse d'ail, le miel. Recouvrir d'eau (2cm au dessus des ingrédients). Cuire au moins 2h00 à feu doux en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse en fin de cuisson.

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Le riz : 3 verres de riz blanc thaï ou basmati - 4 verres d'eau - 1 càs d'huile de sésame - 1 petit oignon émincé - 4 càc d'huile de sésame - 2 tranches d'ananas frais coupées en morceaux - 1 zeste de citron vert - 1 càc sucre - 1 filet de vinaigre de Xéres - 1 poivron rouge coupé en dés - coriandre fraîche - sel -

A préparer le jour du service : verser dans une casserole le riz, l'eau, 1 càs d'huile de sésame, 1 pincée de sel. Porter à ébullition, laisser cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que l'eau affleure le riz. Baisser le feu et cuire encore environ 20 à 25 minutes. 

Blondir l'oignon dans 4 càc d'huile de sésame. Ajouter l'ananas, le zeste de citron vert et le sucre. Faire caraméliser puis ajouter le filet de vinaigre de Xéres. Mélanger au riz, ajouter les dés de poivron. Saler, parsemer de coriandre fraîche hachée.

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Pendant ce temps réchauffer à feu doux le porc, goûter, rectifier l'assaisonnement en salant si besoin est. Parsemer de la coriandre fraîche hachée.

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