Des bouteilles d'eau personnalisées
Par une amie j'ai appris que l'on pouvait commander des bouteilles d'eau personnalisées. Je visite le site et je me décide de passer une commande et 10 jours après
Bien-sûr c'est une petite folie mais j'étais ravie. D'autant plus qu'à Grenoble l'eau est bonne donc je peux les remplir à ma guise et les personnaliser encore avec un bouchon rigolo (pas facile à trouver, soit c'est trop lourd, trop classique, soit terne, mais bon je cherche...)
Je précise que cet article n'est pas une publicité et que les bouteilles ne m'ont pas été offertes par la marque.
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Galette à la marmelade d'orange
En ce moment à Grenoble une exposition importante a lieu : Die Brücke. D'ailleurs pour votre information elle dure jusqu'au 17 Juin.
Alors que des amis lyonnais nous avertissent qu'ils viennent faire l'expo, je leur ai proposé de passer nous voir et de goûter. A cette occasion j'ai mis sur la table une brioche mousseline, des pruneaux au vin rouge épicé, des madeleines, des fraises tranchées au jus d'orange et Cointreau et la fameuse galette que voici :
Cette galette nous a tous ramenés en arrière, une pâtisserie à "l'ancienne". Le genre de gâteau que l'on ne trouve plus sauf chez Gérard Mulot qui m'a inspirée cette recette. Il y a du croquant, de l'amertume, de la douceur...
La recette :
Pour 6 personnes :
Pâte : sablée aux amandes - 250g farine - 150g beurre pommade - 95g sucre glace - 35g poudre d'amandes - 1 oeuf - 1/2 càc vanille en poudre - 1/4 càc sel -
Dans le mixeur, mixer le beurre avec le sel et le sucre glace. Incorporer la poudre d'amandes et la vanille en poudre. Mixer. Ajouter l'oeuf, puis la farine. Mixer jusqu'à formation d'une boule. L'envelopper d'un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur au moins 1h00.
Au bout de ce temps, étaler la pâte sur 2-3mm d'épaisseur en un disque de ∅28cm. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé. Poser dessus un cercle de 24cm. Y déposer la pâte. Former un boudin tout autour. Ôter le cercle. Pincer le boudin tous les 2cm entre le pouce et l'index. Entreposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Appareil meringué : 40g poudre d'amandes - 1 càc bombée de farine - 40g sucre semoule - 90g blancs d'oeufs - 35g sucre semoule -
Dans un grand bol mélanger la poudre d'amandes, la farine et le sucre. Battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Les incorporer délicatement au mélange à base d'amandes avec une spatule.
Garniture : 175g marmelade d'oranges avec écorces - 7 losanges d'orange confite - Q.S sucre glace -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Sortir la plaque du réfrigérateur, étaler la marmelade à l'intérieur. Couvrir de la préparation aux amandes avec une poche munie d'une douille cannelée large en partant du centre vers l'extérieur. Saupoudrer largement de sucre glace. Enfoncer les losanges dans le mélange.
Enfourner et cuire 30 minutes en entrouvrant la porte du four après 15 minutes de cuisson. La galette est cuite quand la pâte est dorée mais le dessus doit rester nacré (dixit Gérard Mulot).
Laisser refroidir avant dégustation.
galette à la_marmelade_d'orange
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Quiche au thon, aux courgettes et à la sauge
Aussi bien bonne froide que chaude, elle est idéale pour les pique-niques.
La recette :
pour 6 personnes :
Pâte à quiche : 200g farine T.55 - 65g fécule de pommes de terre - 1/2 càc sel - 115g beurre pommade - 5cl d'eau froide - 3 jaunes d'oeufs -
Dans le mixeur, mixer la farine, la fécule, le sel et le beurre afin de sabler l'ensemble. Ajouter l'eau et les jaunes d'oeufs. Mixer jusqu'à formation d'une boule. Filmer et entreposer au réfrigérateur au moins 1h00 ou mieux la veille.
Appareil à quiche : 15cl crème liquide entière - 3 oeufs - 10cl lait frais - muscade moulue - sel et poivre -
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Garniture : 2 petites courgettes - 10 tomates séchées conservées dans l'huile d'olive - 4 càs huile d'olive 200g thon entier - feuilles de sauge (ou de basilic) - sel - poivre -
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Garnir le moule beurré rond de ∅ 24cm ou comme moi carré de 21cm de côté, sur une hauteur de 4cm. Piquer le fond et l'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure.
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Sortir le moule, le chemiser de papier sulfurisé, remplir de billes en argile ou d'haricots secs. Cuire 15 minutes environ (coloration blonde). Sortir du four, retirer les billes et le papier. Réserver.
Pendant ce temps, couper les courgettes. Les faire revenir dans une sauteuse dans l'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire 3 minutes. Réserver. Egoutter le thon, l'émietter.
Tapisser le fond de la tarte avec les rondelles de courgette. Couvrir avec la moitié de thon, puis les tomates coupées en 2. Disposer une deuxième couche de thon. Répandre la sauge ciselée.
Verser l'appareil à quiche. Faire cuire 40 à 45 minutes.
Servir accompagnée d'une salade verte.
quiche_au_thon_et_aux_courgettes
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Gâteau d'anniversaire : fraisier à la pistache
Un an de +, plutôt que d'acheter un gâteau chez le pâtissier, j'ai voulu un fraisier à la pistache d'après la recette de Christophe Michalak (d'ailleurs je pense qu'il doit y avoir une coquille au niveau des proportions de la crème au beurre, mais bon... je vous mets les proportions corrigées). J'ai aussi choisi de ne pas faire son biscuit cuiller, j'ai repris le mien.
La recette :
pour 6 personnes :
Biscuit : 3 oeufs (blancs et jaunes séparés) - 100g sucre en poudre - 80g farine et 20g maïzena tamisées - sucre glace -
Préchauffer le four à 180° (th.6). Battre au fouet électrique les blancs d'oeufs avec le sucre pour obtenir une texture de meringue. Incorporer délicatement les jaunes d'oeufs à la spatule. Ajouter la farine et la maïzena.Mélanger délicatement. Etaler sur flexipat ou sur plaque à pâtisserie beurrée et farinée, saupoudrer de sucre glace. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Démouler au bout de 10 minutes de refroidissement.
Crème au beurre : 250g sucre semoule - 75g d'eau - 3 oeufs - 250g beurre doux pommade -
Dans la cuve du Kitchenaid muni du fouet, battre les oeufs à vitesse moyenne. Dans une casserole, cuire à 121°C l'eau et le sucre. Verser sur les oeufs et continuer à battre au fouet à vitesse moyenne. Lorsque le mélange est tiédi (presque refroidi), ajouter le beurre petit à petit. Réserver.
Crème pâtissière : 500g lait frais entier (50cl) - 1 gousse de vanille - 6 jaunes d'oeufs - 100g sucre semoule - 40g maïzena - 50g beurre -
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Mélanger le sucre, les oeufs et la maïzena dans un saladier en fouettant. Verser dessus le lait bouillant. Puis transférer le tout à nouveau dans la casserole. Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement. Retirer et ajouter le beurre en fouettant. Verser dans un plat à gratin, couvrir d'un film alimentaire au contact et réserver.
Crème mousseline pistache : 250g crème pâtissière - 450g crème au beurre - 60g pâte de pistache -
Dans le bol du Kitchenaid muni du fouet battre ensemble la crème pâtissière et la pâte de pistache. Ajouter la crème au beurre tout en fouettant.
Sirop d'imbibage : 250g fraises - 25g sucre semoule -
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux. Les verser dans un grand bol avec le sucre. Recouvrir de film alimentaire. Le percer en plusieurs endroits. Cuire pendant 30 minutes au bain-marie. Verser dans un tamis en disposant un autre bol pour recueillir le jus.
Montage - glaçage - déco : 250g fraises fraîches lavées -
Dans le biscuit refroidi découper 2 cercles de ∅ 18cm. Sur un carton doré poser le cercle nettoyé et séché. Filmer de rhodoïd l'intérieur du cercle. Insérer un cercle de biscuit. L'imbiber de jus de fraises. Disposer des fraises découpées sur le pourtour du cercle. Garnir à l'aide d'une poche sans douille remplie de la crème mousseline. Planter à l'intérieur les fraises restantes entières. Lisser à l'aide d'une spatule la crème qui est remontée. Disposer le 2ème disque de biscuit. L'imbiber du jus de fraises. Entreposer au réfrigérateur au moins 2h00 ou mieux la veille.
Préparer le glaçage. Peser le reste de jus de fraises. Il faut 16g de gélatine pour 1 litre de liquide. Personnellement, j'ai mis 1/2 feuille de gélatine. La mettre à tremper dans l'eau froide. Chauffer le jus. Ajouter la gélatine essorée entre les doigts, fouetter. Sortir le gâteau, verser délicatement le glaçage. Etaler délicatement avec une spatule. Découper en tranches une belle fraise, la déposer au centre du gâteau. Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
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Gigot de chevreau aux abricots secs
Si vous avez l'occasion de trouver du chevreau, essayez cette recette inspirée par le Cuisine et Vins de France d'Avril-Mai. Qu'est-ce que c'était bon!
La recette :
pour 6 personnes
1 gigot de chevreau - 12 abricots secs moelleux - 50g pistaches pelées - 100g beurre pommade - 2 càs de miel mille fleurs - 2 brinds de romarin - sel - poivre -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
A l'aide d'un couteau pointu, pratiquer des incisions profondes tout autour du gigot, y introduire les pistaches. Masser la viande avec 50g de beurre. Saler et poivrer. Cuire pendant 50 minutes.
20 minutes avant la fin de la cuisson du gigot, dans un petit plat à four verser les abricots, le miel, le romarin et le reste du beurre. Couvrir de papier alu. Enfourner et cuire 15 minutes. Au bout de ce temps, ôter le romarin et verser le tout sur le gigot. Cuire encore 5 minutes. Couvrir de papier alu et laisser dans le four éteint 10 minutes.
Au moment de servir, ajouter 5cl d'eau chaude si nécessaire en remuant pour détacher les sucs au fond du plat.
gigot_de_chevreau_aux_abricots_secs
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