Menus Propos

24 mai 2018

Sablés à la vanille de Christophe Felder

Des sablés qui fondent dans la bouche (vous me direz c'est quand même le but des sablés). Je les ai servis avec le parfait au café. Faciles à faire, ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.

sablés à la vanille C

 

La recette :

Pour une quarantaine de biscuits :

240g farine T.55 - 180g beurre doux pommade - 75g sucre glace - 1 blanc d'oeuf - 1 pincée de sel - 2 pincées de vanille en poudre -

Mélanger le beurre ramolli et le sucre glace, ajouter la vanille, le sel et le blanc d'oeuf (délicatement). Incorporer la farine. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (il m'en a fallu deux) dresser à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée F8 des petits sablés

sablés à la vanille C

Laisser reposer 1h00.

Préchauffer le four à 210° (th.7). Enfourner et cuire 10 minutes. Refroidir sur grille.

sablés à la vanille C

imprim_logosablés à la_vanille

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22 mai 2018

Boutons d'ail des ours au vinaigre et aux épices

Souvenez-vous quand je vous ai confié la recette des caillettes de Sonia, je vous ai fait découvrir les boutons d'ail des ours qui les accompagnaient parfaitement.

boutons d'ail des ours au vinaigre et aux épices

La recette :

Pour 3 pots de confiture :

300g boutons d'ail des ours – 600ml vinaigre de cidre – 40g sucre – 2 càc sel fin – 2 càc graines de coriandre – 2 càc poivre en grains – 2 feuilles de laurier -

Laver les boutons et les égoutter. Les disposer dans les pots (trempés dans l'eau bouillante et égouttés) en les tassant. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre avec le sucre, le sel et les aromates. Verser sur les boutons jusqu'à ras bord. Refermer, retourner les pots et laisser refroidir. Conserver dans un placard à l'abri de la lumière. A ne consommer qu'un mois après.

imprim_logoboutons_d'ail_des_ours_au_vinaigre_et_aux_épices

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18 mai 2018

Padoue - parfait au café

Padoue

Revenant de Padoue où Mr. Menus Propos s'est régalé d'une glace au café je lui ai promis d'itérer la gourmandise sauf que le choix s'est arrêté sur un parfait et non sur une glace (plus facile à faire). La critique est tombée : rappelle plus un cappuccino qu'un café expresso.

D'abord pourquoi ne pas vous faire découvrir cette charmante ville de Padoue. Pour l'anedocte nous étions en mission pour Fils Ainé, aller chercher une antenne spécifique. Sauf qu'à l'arrivée, le responsable de la société a été surpris de la grandeur de la voiture... Finalement à force, bon vider le coffre, baisser les dossiers des sièges arrières, pousser, tirer, tourner. Le hic où allait s'asseoir notre fille. Ouf tout est rentré dans l'ordre si ce n'est que Fifille fera le retour en angle droit...

chargement de l'antenne

Puis trouver notre hôtel, je vous montre la vue du 12è étage : 1er matin dégagé, 2ème ?

Padoue vue de l'hôtel

Padoue

Padoue - piazza Eremitani

rues de Padoue

Padoue

magasins alimentaires - Padoue

boutique dans Padoue

Si vous vous rendez à Venise (en voiture évidemment) n'hésitez pas à faire une halte à Padoue. Cette ville est très agréable, nous a paru moins touristée, du culturel, des boutiques (pas des franchises) de mode à tous les prix (j'aurais sorti la carte bleue plusieurs fois si...), de la gourmandise, etc... Une belle découverte!

Bon passons au fameux parfait

parfait au café

La recette :

Pour 2 moules à cakes de 23X12X6,5cm

6 oeufs - 160g sucre en poudre - 6cl d'eau - 10g extrait de café Trablit - 1 tasse café expresso froid - 50cl crème liquide entière froide -

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans une casserole, fondre le sucre avec l'eau. Ajouter les jaunes d'oeufs  hors du feu. Sur feu moyen sans cesser de fouetter, faire épaissir le mélange. Retirer du feu. Fouetter jusqu'à refroidissement.

Mélanger le café à l'extrait de café. Verser dans le mélange aux jaunes d'oeufs.

Monter la crème froide en chantilly. L'incorporer délicatement et complètement au mélange précédent.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer 1/3 au mélange précédent vivement puis les 2/3 restants délicatement.

Mouiller à l'eau froide les deux moules à cakes en ôtant l'excédent. Les chemiser de film alimentaire en le faisant dépasser des moules. Verser le mélange. Refermer les films. Entreposer au congélateur 4h00 minimum, l'idéal un jour.

Sortir 10 minutes avant dégustation.

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14 mai 2018

Pappardelle aux pois chiches et aux sardines : les pâtes du dimanche soir

Une bonne recette bien nourrissante, gourmande , originale (même si dans le sud de l'Italie les pâtes aux pois chiches faisaient partie des repas dits "pauvres" puisque nourrissants et pas chers mais eux n'avaient pas les sardines). Vous allez découvrir une astuce qui m'a permis de faire sécher les pâtes à défaut d'avoir un arbre à pâtes.

pappardelle aux pois chiches et aux sardines

La recette :

Pour 6 personnes :

Pappardelle : 600g farine T.55 - 6 oeufs - 1 pincée de sel -

Mélanger dans le robot muni du crochet jusqu'à un mélange homogène. Ajouter un peu d'eau si le mélange ne se fait pas. Former une boule, filmer et entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation mais pas la veille. 

Façonnage : munir le robot de l'accessoire à pâtes ou laminoir

laminoir à pâtes

rouleau à pappardelle

 

Sortir la pâte du réfrigérateur. La partager en 4, prendre un morceau (garder sous film les 3 autres morceaux). Passer deux fois dans le laminoir au cran 1 la pâte. Puis 1 fois par cran jusqu'au cran 6. Poser la bande obtenue (la partager en 2 ou 3 si elle est trop grande) sur le plan de travail fariné. Passer le rouleau à pappardelle, détacher chaque pappardelle délicatement. Les déposer sur l'étendage à linge.

séchage des pappardelle

 

Les débarrasser quand la pliure commence à sécher et les placer sur un torchon légèrement fariné.

Garniture : 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive - 1 boîte de pois chiches (400g) - 250g mascarpone - 4 branches de thym frais - 5 pincées de cumin moulu - sel - poivre - 12 brins de coriandre - 

A l'aide d'une fourchette, écraser les filets de sardine (en conservant l'huile des boîtes) avec le mascarpone, le thym effeuillé, le sel et le poivre.

Egoutter les pois chiches et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile des boîtes de sardines et le cumin.

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée au gros sel jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface. Récupérer une louche d'eau de cuisson, la verser dans la sauteuse puis égoutter les pâtes. Les verser dans la sauteuse en dehors du feu, ajouter la crème de sardines. Remuer. Ciseler la coriandre, l'ajouter aux pâtes. Remuer et servir aussitôt.

pappardelle aux pois chiches, sardines et à la coriandre

 

pappardelle aux pois chiches, sardines et à la coriandre

 

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11 mai 2018

Caillettes de Sonia Ezgulian légèrement modifiées

Ce qui m'a séduite dans la recette de Sonia Ezgulian (dont je possède 4 livres, celle-ci est tirée de "Cuisiner, tout simplement") ? Du talon de jambon or justement j'en avais au réfrigérateur mais pas seulement puisque j'avais aussi deux foies de volaille (un qui venait du poulet en baeckoffe concocté pour un repas familial et un récupéré sur une carcasse de poule destinée à un bouillon) qui n'étaient pas dans la recette et j'ai remplacé les épinards par du persil plat. Elles se dégustent soit chaudes soit froides. Nous, nous avons choisi froides avec des boutons d'ail des ours au vinaigre aux épices (recette bientôt).

Caillettes de Sonia Ezgulian

La recette :

Pour 9 caillettes de la taille d'une clémentine :

300g talon de jambon - 2 foies + 2 coeurs de volaille - 260g chair à saucisse - 320g blanc de poulet - 1 grande crépine (rincée à l'eau froide avec une giclée de vinaigre d'alcool) - 1 grosse poignée de feuilles de persil plat - 1 oeuf - 30g noisettes entières non pelées (torréfiées 6 minutes à 200° puis frottées dans un torchon) - 4 pincées de 4 épices - 1 càc bombée sel fin - quelques tours de moulin à poivre -

Hacher au mixeur le jambon coupé en cubes. Ajouter le blanc de poulet coupé en cubes, le persil, les noisettes. Mixer. Dans une jatte ou un saladier mélanger les viandes hachées, la chair à saucisse, l'ofue, le 4 épices, le sel et le poivre.

Former des boules de la taille d'une clémentine. Les poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 220° (th. 7-8).

Sur le plan de travail (propre) étaler la crépine essorée dans les mains délicatement. Placer une boule sur la crépine, l'entourer, couper l'excédent à l'aide d'une paire de ciseaux. Placer dans un plat à gratin (28X20X6cms), coutures en dessous. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

caillettes crues

Enfourner et cuire 10 minutes.  Baisser le four à 180° (th.6) et cuire encore 25 minutes.

A servir froides avec une salade ou chaudes. Et pourquoi pas à l'intérieur d'un petit pain lors d'un pique-nique.

caillettes - boutons d'ail des ours au vinaigre et aux épices

caillettes - boutons d'ail des ours au vinaigre et aux épices

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