Menus Propos

08 févr. 2016

Un gnocco, des gnocchi,

Dimanche soir, les pâtes. Cette fois je me suis lancée dans les gnocchi. D'abord l'anecdote. Nous habitions Metz et comme tout le monde le sait la ville est proche de Sarrebrück en Allemagne (à peine 80 kms). Or dans ce pays c'est facile de louer un camping-car. Après une 1ère expérience Metz-Danemark-Norvège-Suède, nous avons décidé de partir dans le sud, le sud de l'Italie : Naples. Quel voyage! Que de souvenirs! Celui d'aujourd'hui : sur le chemin du retour, un dimanche, passant par des petites routes en Toscane alors que nous arrivions au sommet d'une colline, surprise un restaurant et rien d'autre. Il était plus de 13h00 et les 5 Menus Propos avaient très, très faim. Décision fut prise de s'arrêter. L'accueil a été charmant malgré nos tenues de voyageurs (qui avaient eu bien chaud dans un camping-car non climatisé), surtout que l'endroit était plutôt chic. Et alors ? Nous avons voulu goûter les gnocchi sauce aux noix. Quelle douceur, quel croquant et quelles saveurs. Depuis j'ai réessayé et ce dimanche-là mauvais temps oblige (car il faut du temps pour les fabriquer) je me suis lancée. J'ai lu les conseils d'Edda Un déjeûner de soleil et de Valérie de C'est Ma Fournée. A la dégustation le gnocco maison est tout doux (rien à voir avec les industriels) par contre j'ai trop mis de fruits secs. Quelle idée m'a pris, croyant que je n'avais pas assez de noix, j'ai ajouté des noix de pécan et des noisettes (trop, bien trop). Je vous mets la proportion seule de noix.

gnocchi sauce aux noix

La recette :

Pour 6 personnes :

1Kg de pommes de terre Binjte - 300g farine T.55 - 1 oeuf - sel - noix de muscade moulue -

Nettoyer les pommes de terre, ne pas les peler. Les poser dans une casserole, remplir d'eau froide. Cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau les pénètre facilement (environ 30-40 minutes). Les éplucher chaudes. Les passer au moulin à légumes. Verser la pulpe dans le bol du robot muni de l'accessoire feuille ou fouet plat. Ajouter la farine, l'oeuf, le sel, la noix de muscade moulue. Mettre en route le robot à vitesse 3 jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Transférer dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Former des boudins, couper des morceaux de 2 cms.

gnocchi sauce aux noix

gnocchi sauce aux noix

gnocchi sauce aux noix

Porter une grande quantité d'eau dans une casserole à ébullition en n'oubliant pas de saler. Plonger les gnocchi dans l'eau bouillante, compter 2 minutes (ils remontent à la surface). Les ramasser à l'aide d'un écumoire, les déposer dans une passoire posée sur un plat. Continuer jusqu'à épuisement des gnocchi.

gnocchi sauce aux noix

gnocchi sauce aux noix

Sauce aux noix : 150g noix de Grenoble - 4càs de crème liquide entière - 5càs d'huile de noisette (ou noix) - sel - poivre blanc - noix de muscade moulue -

Dans une sauteuse verser la crème, les noix concassées, l'huile de noisette, le sel, le poivre et la noix de muscade. Porter à ébullition, baisser à feu doux, laisser cuire 2 minutes. Ajouter les gnocchi, remuer. Réchauffer 2 minutes. Servir aussitôt.

gnocchi sauce aux noix

imprim_logognocchi_sauce_aux_noix

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04 févr. 2016

La Chandeleur est passée mais bon y a pas de jour pour les crêpes

Gâteau de crêpes à l'orange curd :

gâteau de crêpes à l'orange curd

 

gâteau de crêpes à l'orange curd

La recette :

Pour 6 personnes :

Pâte à crêpes : pour 12 crêpes ~ faites dans une poêle de 24 cm

240g farine - 1 pincée de sel - 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin - 2 oeufs - 1/2 litre de lait entier frais - QS huile de pépins de raisin -

Fouetter tous les ingrédients dans un saladier. Huiler la poêle avec 1 càs d'huile de pépins de raisin. Lorsque l'huile est bien chaude, verser 1 louche moyenne dans la poêle tout en la tournant. Décoller les bords avec une spatule métallique. Retourner. Cuire légèrement. La déposer sur une assiette. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Orange curd : pour 3 petits pots

6 oranges sanguines - 4 oeufs - 130g sucre en poudre - 125g beurre -

Rincer les oranges, les essuyer. Râper les zestes au dessus d'un bol. Presser les oranges pour obtenir 20cl de jus. Fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Battre dans une jatte les oeufs avec le sucre. Verser dans la casserole du beurre fondu les oeufs avec le sucre, le jus et les zestes d'orange. Cuire 6-7 minutes sur feu doux en fouettant ou en tournant vivement sans arrêt.

Filtrer la préparation au dessus d'une jatte. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Mettre en pots ébouillantés (les tremper dans de l'eau bouillante ainsi que les couvercles, les égoutter).

Montage :

Dans un plat poser un carton rond doré, alterner une crêpe une fine couche d'orange curd jusqu'à épuisement. Décorer de zestes d'orange et d'orange confite coupée en dés.

gâteau de crêpes à l'orange curd

gâteau de crêpes à l'orange curd

gâteau de crêpes à l'orange curd

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01 févr. 2016

Une garniture : oignons grelots, châtaignes, pruneaux

Comme nous sommes encore en hiver voici une garniture qui a accompagné les chapons de pintade du jour de Noël que vous pourrez servir avec une volaille tout simplement rôtie. Elle a été appréciée, applaudie et super bien notée. Bon la photo ne donne pas vraiment le ressenti puisque faite dans la précipitation et que je n'ai même pas pensé à tourner l'assiette... Pour faciliter la préparation je n'ai pas hésité à faire appel à Mr. Pic..d (les oignons grelots c'est fastidieux à éplucher n'est-ce pas ?)

chapon de pintade rôti, choucroute, oignons grelots/châtaignes/pruneaux

 

La recette :

Pour 8 personnes si autre garniture avec (comme nous la choucroute) :

450g oignons grelots surgelés - 1 càs de vinaigre de cidre - 20g beurre - 15cl bouillon de volaille - 10cl d'eau - 25 pruneaux dénoyautés - 1 bocal de châtaignes au naturel - 

Dans une sauteuse verser le bouillon de volaille, ajouter le beurre, le vinaigre et le sucre. Verser l'eau, ajouter les oignons. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux. Poursuivre la cuisson à découvert sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés. Ajouter les pruneaux et les châtaignes cuire encore 10 minutes. Saler et poivrer si nécessaire. 

imprim_logooignons_grelots/châtaignes/pruneaux

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29 janv. 2016

Marmelade de clémentines

L'année dernière pour la 1ère fois je me suis lancée dans la marmelade de clémentines, souvenirs obligent. D'abord suite à notre séjour en Corse en avoir goûté chez des amis puis suite à un tour sur la Côte d'Azur goûter celle des Ets Florian. En janvier 2015  je n'ai pu produire que 5 pots donc l'ouverture d'un était une fête. Cette année Mr. Menus Propos m'en a ramené beaucoup et je peux affirmer que nous en mangerons plus souvent (humm joie). Et j'en connais une dont c'est la confiture ou plutôt marmelade préférée qui va être gâtée (private joke).

marmelade de clémentines

marmelade de clémentines

 

la recette :

Pour environ 13 pots :

45 clémentines - 2 kgs de sucre cristal - 2 c à thé de pectine jaune (facultatif) -

Laver sous l'eau froid en les brossant les clémentines. Les mettre dans une grande casserole, les recouvrir d'eau froide. Porter à ébulltion puis cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Les égoutter et laisser refroidir. 

Couper en morceaux les clémentines en retirant les pépins (surtout ne pas ôter la peau). Les verser avec leur jus et le sucre dans une bassine à confiture ou une grande casserole. Amener à ébullition puis cuire 30 minutes, éventuellement 1/4 d'heure avant la fin ajouter la pectine. Mixer avec le mixeur plongeant sans trop insister. Verser dans les pots ébouillantés. Fermer avec les couvercles. Les laisser tiédir pots retournés. Puis les laisser refroidir complètement en position normale.

marmelade de clémentines

 

imprim_logomarmelade_de_clémentines

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26 janv. 2016

Lapin à l'italienne

Lapin en morceaux acheté par Mr. Menus Propos, à moitié inspirée je cogite pour finalement adapter la recette des saltimbocca di vitello. La sauge pousse toujours sur le bord de la fenêtre, le jambon de Parme est au réfrigérateur (coupé "à l'italienne" c'est à dire très finement) et le marsala est dans le placard "spécial alcools pour la cuisine". 

lapin au marsala

 

La recette : pour 3 personnes

4 morceaux de râbles + 2 cuisses de lapin - 12 feuilles de sauge - 6 tranches de jambon de Parme - 8cl marsala - 15cl crème liquide entière - sel - poivre - QS beurre 1/2 sel - ficelle de cuisine -

Saler et poivrer sur chaque face les morceaux de lapin. Placer une feuille de sauge (2/mcx) de chaque côté. Envelopper d'une tranche de jambon de Parme. Ficeler. Les poser dans un plat. Filmer. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

lapin au marsala

lapin au marsala

lapin au marsala

lapin au marsala

lapin au marsala

 

Faire dorer dans du beurre 1/2 sel dans une poêle sur toutes les faces les morceaux de lapin. Verser le marsala, couvrir. Cuire 15 à 20 minutes en les tournant au moins une fois. Ôter le couvercle, verser la crème et laisser blobloter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

lapin au marsala - gratin de butternut à la ricotta

Servi avec un gratin de butternut à la ricotta.

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