Menus Propos

28 mai 2015

Gâteau aux noix

Quand Mercotte a publié cette recette j'ai été très, très intéressée. Pour cause entre le ramassage des noix (de Grenoble) chez des amis

noix sur l'arbre

plus celles qu'ils nous ont offertes dernièrement je cherche des recettes pour les consommer avant qu'elles ne soient trop vieilles. Sur ce blog vous trouverez d'autres recettes salées ou sucrées par exemple ici, ici, ici, ici, ici, ici, iciet aussi des macarons salés.

Mais aujourd'hui intéressons-nous à ce gâteau qui non seulement se conserve très bien mais est très, très bon

gâteau aux noix

 

Précision : j'ai dû modifier les proportions de la recette car mon moule à génoise carrée était plus grand que celui de Mercotte, j'ai aussi augmenté la quantité de noix.

La recette : pour un moule carré de 25cm de côté

La pâte sucrée : 115g beurre pommade - 90g sucre glace - 3 jaunes d'oeufs - 2 oeufs entiers - 1 gousse de vanille - 225g farine T.55 -

Battre le beurre et le sucre glace, ajouter les jaunes et les oeufs puis les grains de la gousse de vanille et en dernier la farine. L'étaler entre 2 feuilles guitare ou de papier cuisson. Poser sur la plaque à pâtisserie, entreposer au réfrigérateur pendant 1h00 ou jusqu'au lendemain.

L'appareil aux noix : 175g beurre pommade - 75g poudre de noisettes - 90g cerneaux de noix - 20g farine - 125g sucre semoule - 3 oeufs entiers -

Dans la cuve du mixeur muni du couteau mixer les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, incorporer le beurre pommade, mixer. Ajouter la poudre de noisettes et enfin les noix. Mixer rapidement de façon à ce que les noix soient hachées grossièrment.

Préchauffer le four à 170° (th.5-6).

Beurrer le moule (fond et côtés). Le foncer avec la pâte sucrée. Verser l'appareil aux noix. Enfourner et cuire 1h00. Sortir, laisser refroidir. Démouler. A conserver sous film alimentaire.

gâteau aux noix

gâteau aux noix

 

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25 mai 2015

Ragoût de saucisses aux poivrons verts

Nous avons la chance d'avoir un volailler qui nous propose de très bons produits avec entre autres des saucisses au poulet soit au vin, soit aux herbes, soit façon merguez, soit nature. Cette fois-là nous avons choisi au vin et en fouillant dans mes découpages j'ai trouvé une recette grecque qui tombait pile-poil car j'avais 2 poivrons longs verts dans le bac du réfrigérateur. Un plat rustique bien parfumé qui nous a régalé tous les deux. Je l'ai servi avec du riz blanc (reste aussi dans le réfrigérateur).

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La recette :

Pour 3 personnes :

250g de saucisses fraîches artisanales coupées en rondelles de 2cm - 1 càs d'origan - 200g tomates pelées et coupées en dés - 2 poivrons longs verts coupés en gros dés - 30ml d'huile d'olive - 1 oignon haché - sel - poivre -

Farie revenir dans une sauteuse les poivrons et l'oignon dans l'huile d'olive pendant 10 minutes à feu doux-moyen. Ajouter les morceaux de saucisse, laisser cuire 5 minutes.

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Ajouter les tomates et l'origan, laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. Saler, poivrer. Servir avec du riz blanc ou des pâtes.

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21 mai 2015

Ananas caramélisé à la vanille

Mr. Menus Propos s'occupe souvent des courses et quelquefois j'ai de bonnes ou de moins bonnes surprises. Ce jour-là un ananas dans le panier, pourquoi pas ? Bon il manquait de matûrité aussi nous avons attendu et bingo un copain qui vient déjeûner à l'improviste. Vite j'attrape l'ananas (pas d'autre dessert en tête) et pour la première fois je décide de le cuire. Bien m'en a pris puisque cru il n'avait toujours pas évolué dans le bon sens. Une bonne solution!

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La recette :

Pour 4 personnes :

8 morceaux d'ananas - 20g beurre doux - 40g sucre cassonade - 2 gousses de vanille -

Dans une sauteuse faire fondre le beurre, ajouter les morceaux d'ananas, bien les enrober de beurre. Sucrer. Ajouter les gousses de vanille grattées. Laisser caraméliser en arrosant fréquemment. Servir tiède.

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18 mai 2015

Tarte au brie et aux noix

Idéale pour un pique-nique ou le repas du soir accompagnée d'une salade verte.

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La recette : 

300g pâte brisée - 15cl crème liquide entière - 2 oeufs - 300g brie - 2 càs noix décortiquées - 20g beurre - sel - poivre -

Pâte brisée : 250g de farine - 125g beurre - 1 jaune d'oeuf - 1 pincée de sel - 5cl d'eau froide -

Verser dans le mixeur la farine, le sel et le beurre. Mixer pour sabler. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Mixer jusqu'à la formation d'une boule. Envelopper dans du film alimentaire et entreposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

 

Faire dorer rapidement les noix dans une poêle (attention ça brûle vite). Les concasser grossièrement.

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Beurrer un cercle à tarte ⦰ 29cm. Le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Placer dans le cercle. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Recouvrir d'un papier cuisson, puis verser en couche égale des haricots secs ou des billes de cuisson. Enfourner et cuire 10 minutes. Retirer les billes et le papier cuisson.

Dans une jatte battre les oeufs et la crème liquide, saler, poivrer, ajouter les noix. Couper le brie en lamelles en éliminant légèrement les bords de la croûte. Répartir la crème aux noix dans le fond de la tarte, puis les lamelles de brie, poivrer. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

A servir chaud, tiède ou froid.

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14 mai 2015

Escargots aux raisins

Ne vous méprenez pas, nous parlons viennoiserie. Encore une fois j'ai fait confiance à Christophe Felder. Bien m'en a pris, ils ont été dévorés. Tout y est le craquant, le sucré, le moelleux, la mie qui file... Imaginez...

escargots aux raisins

 

La recette :

Pâte à danish :

375g farine T.45 - 25g sucre - 8g sel - 15cl lait - 25g levure fraîche - 1 gros oeuf entier - 40g beurre ramolli - 250g beurre - 

Mettre la levure et le lait dans le bol du robot muni du crochet. Verser la farine, ajouter le sucre, le sel et l'oeuf. Pétrir pdt 5 minutes. Incorporer le beurre coupé en morceaux (40g), pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Envelopper la pâte d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant minimum 1h30.

Au bout de ce temps, étaler au rouleau sur le plan de travail fariné la pâte pour obtenir un rectangle épais de 6mm. Etaler le beurre bien froid (250g) sur le plan de travail fariné, il doit occuper la moitié de la pâte. Le poser sur la partie inférieure de la pâte. Replier la pâte sur le beurre pour qu'il soit complètement recouvert.

Tourner la pâte d'1/4 de tour (fermeture à droite). Etaler la pâte au rouleau pour l'allonger (épaisseur 6mm). Prendre la partie inférieure et la replier au 2/3 de la pâte. Plier à 1/3 la partie supérieure jusqu'à elle touche la partie précédemment pliée. Plier en 2 la pâte (on obtient 4 épaisseurs). Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer 35 minutes au réfrigérateur. 

Etaler la pâte sur le plan de travail (fermeture à droite) sur une épaisseur de 6mm. Plier 1/3, puis le 1/3 restant afin d'obtenir 3 épaisseurs. L'envelopper de film alimentaire. La mettre au réfrigérateur 1h00. La couper en 2 pour faciliter le travail.

Garniture

425g pâte à danish - 200g crème pâtissière - 150g raisins secs noirs et blonds - 

Crème pâtissière :

250g ou 25cl lait entier - 1 càc beurre - 1/2 gousse de vanille - 2 jaunes d'oeufs - 50g sucre semoule - 20g maïzena - 1 càs rase farine -

Chauffer sur feu moyen le lait et le beurre dans une casserole. Ajouter la demie gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Mélanger ensemble au fouet à main les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine en fouettant. Verser le lait en ôtant la gousse de vanille et le verser sur le mélange jaunes/sucre/farine en fouettant. Verser à nouveau dans la casserole sans cesser de remuer et cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser aussitôt dans une jatte, recouvrir de film alimentaire au contact et la placer au réfrigérateur (une fois refroidie).

Les escargots :

Etaler la pâte à danish au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle régulier (4mm~d'épaisseur). Répartir à l'aide d'une spatule plate la crème pâtissière en laissant un bord de 1,5cm sur la longueur inférieure. Mélanger les 2 sortes de raisins, les répartir sur la crème. Les enfoncer légèrement à l'aide du rouleau. 

escargots aux raisins

 

Badigeonner le bord nature, à l'aide d'un pinceau, d'eau. Réaliser un pli d'1cm sur la longueur supérieure, rouler la pâte en serrant le plus possible. Finir en roulant sur la partie mouillée afin de faire coller le tout. Placer le boudin sur une planche à découper, entreposer au congélateur 30 minutes.

Découper à l'aide d'un couteau à pain en sciant des rondelles de 3cm de large. Déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en les espaçant. Laisser pousser (gonfler) durant 2h30 à température ambiante recouvert de film alimentaire. 

escargots aux raisins

 

Sirop : 50g sucre semoule - 50g ou 5cl d'eau - 1 càs d'eau de fleur d'oranger - 

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole. Laisser refroidir puis ajouter l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

Dorure : 1 oeuf entier - 1 jaune -

Fouetter les 2. Réserver.

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Si les pains aux raisins se sont légèrement déroulés, faire glisser la pointe sous le pain. Les dorer au pinceau avec la dorure. Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Dés qu'ils sont cuits, les badigeonner de sirop dès la sortie du four. Laisser refroidir. 

Conseils : la pâte à danish peut être congelée. De même que l'on peut congeler les rouleaux une fois découpés. Les sortir bien à l'avance pour les faire pousser.

 

escargots aux raisins

 

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