Menus Propos

13 avr. 2021

L'ail des ours : brioche, bruschetta, pudding grâce à Isa

Régulièrement Mr. Menus Propos va ramasser de l'ail des ours aussi je cherche d'autres façons de l'accomoder. Là j'ai flashé sur la brioche d'Isabelle. Non seulement elle a été dégustée lors de l'apéritif de ce jour-là mais je l'ai déclinée une fois en bruschetta puis en pudding. 

brioche à l'ail des ours

La recette :

Pour un moule haut (perso un égouttoir à couverts d'Ikéa taille 17,5cms de haut et 12 cms de diamètre) :

10 grandes feuilles d'ail des ours - 45gr de lait - 45gr d'eau - 180gr parmesan - 3 oeufs - 1 càc poivre fraichement moulu - ½ càc sel - 80gr d'huile d'olive - - 350gr de farine de gruau – 8g levure de boulanger fraîche -

Hacher finement au couteau les feuilles d'ail des ours.  Râper le parmesan (râpe à petits trous).

Dans le bol du robot, muni du fouet, mettre les oeufs avec le poivre et le sel, fouetter à vitesse moyenne en ajoutant l'huile, quand la préparation est mousseuse ajouter le parmesan râpé et l'ail des ours, fouetter encore.  

Remplacer le fouet du robot par le crochet à pétrir, ajouter la farine et la levure dans la cuve, mettre en route à vitesse moyenne, en versant doucement l'eau puis le lait, laisser pétrir 10 minutes, la pâte doit être homogène.  Couvrir le bol et laisser doubler de volume  (± une heure).

Tapisser de papier cuisson le moule (base et pourtour), en laissant dépasser le papier plus haut.  Saupoudrer le plan de travail de farine.  Dégazer la pâte, la verser sur le plan de travail.  Mettre en boule. La poser à l'intérieur du moule.

Laisser de nouveau pousser ±1 heure, les brioches doivent doubler de volume.

Préchauffer le four à 180° 

Dès que la pâte a doublé de volume, badigeonner délicatement le dessus avec un peu de lait (à l'aide d'un pinceau).  Enfourner pour 30 minutes.  A la sortie du four attendre 5 minutes avant de démouler puis déguster tiède ou froide . Conserver sous cloche en verre ou dans du film alimentaire.

Comment utiliser les restes (s'il y en a...) ?

Bruschetta à ma façon : Pour 2 personnes

bruschetta à la brioche à l'ail des ours

Préchauffer le four (position Pizza) à 200°. Découper quatre tranches de brioche à l'ail des ours. Badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau chaque tranche. Découper en deux les mini mozzarelle (il en faut 6). Déposer sur chaque tranche 3 moitiés de mozza. Saler, poivrer. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 10 minutes. A déguster avec de la mortadelle et de la salade verte (par exemple).

Et s'il en reste encore, pudding salé à ma façon :

pudding salé à la brioche des ours

155g de restes de brioche à l'ail des ours - 30 cl lait - 3 oeufs - 55g parmesan râpé - 1 càs bombée de pesto à l'ail des ours - sel - poivre 

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Couper la brioche en petits cubes d'1cm. Les verser dans une jatte, arroser avec le lait. Remuer, laisser tremper. Dans une autre jatte, battre les oeufs, ajouter le parmesan fraîchement râpé, le pesto à l'ail des ours, saler, poivrer. Fouetter, verser dedans les cubes de brioche. Remuer. 
Beurrer un moule à cake, le chemiser de papier cuisson. Verser le mélange. Enfourner et cuire 35 minutes (la pointe d'un couteau planté à l'intérieur doit ressortir sèche). Laisser tiédir, démouler. Servir avec une salade verte. 

utiliser une brioche à l'ail des ours

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23 mars 2021

Soufflé aux épinards à l'ail des ours et au beaufort

soufflé aux épinards, à l'ail des ours et au beaufort

 

Vous qui me rendez visite, vous savez que j'aime le soufflé. Et comme Mr. Menus Propos était allé encore une fois me (nous) ramasser de l'ail des ours j'ai eu envie comme chaque année du soufflé. J'ai juste ajouté des épinards cuits qui attendaient d'être assemblés au refrigérateur. Un conseil pour réussir au mieux le soufflé : prendre un plat à gratin plutôt qu'un plat à soufflé.

La recette :

Pour 2 personnes :

45g farine T.55 - 50g beurre - 1/4 de litre de lait (25cl) - 75g beaufort (ou comté) - sel - poivre - muscade - 3 oeufs - 150g epinards cuits et bien égouttés - 10g d'ail des ours -

Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante.
Béchamel : fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à mélange homogène. Verser le lait petit à petit tout en remuant. Lorsque la sauce a épaissi, retirer du feu, ajouter le fromage râpé. Saler, poivrer, muscader. Remettre sur le feu pour fondre le fromage tout en remuant.
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes juste battus à la fourchette à la béchamel au fromage. Remuer. Ajouter les épinards finement coupés et l'ail des ours finement ciselé.
Battre les blancs en neige ferme. Ajouter 1/3 des blancs vivement au mélange, puis les 2/3 restants délicatement.
Beurrer le plat à gratin. Verser le mélange. Lisser le dessus. Passer verticalement une spatule métallique contre le bord tout le tour du moule.

soufflé aux épinards, à l'ail des ours et au beaufort avant cuisson

 

Enfourner, baisser le four à 180°. Cuire 40 minutes sans ouvrir le four.

soufflé aux épinards, à l'ail des ours et au beaufort

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15 mars 2021

LE cake au citron de Christophe Bacquié

Lors du premier confinement, Christophe Bacquié a publié la recette de son cake à l'huile d'olive et au citron sur instagram. Je l'ai vite recopiée, concoctée puis dégustée sans avoir le sirop (qui recouvre et imbibe le cake). Or il y a une dizaine de jours vlà t'y pas que C'est ma fournée publie la recette avec le sirop. Ni une ni deux je le mets en route. Le sirop fait la différence, c'est indéniable. Il est moelleux, parfumé grâce à l'huile d'olive et au citron. Et se conserve plus longtemps (si vous arrivez à le garder...)

bouquet de roses

La recette :

Pour un moule à cake de 21 X 9 X 7 cms

2 oeufs - 150g sucre en poudre - 120g farine T.55 - 2,5g levure chimique ou 120g de farine à levure incorporée - 70g crème liquide entière - 40g huile d'olive - zestes de deux beaux citrons râpés -

LE sirop : 50g d'eau minérale - 50g jus de citron - 50g sucre en poudre -

Chemiser le moule beurré de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 160° position chaleur tournante (2ème gradin en partant du bas comme l'écrit C'est ma fournée).

Dans la cuve du robot muni du fouet, verser le sucre et les zestes des deux citrons lavés sous l'eau fraîche et essuyés. Mélanger. Ajouter la crème fraîche et les oeufs. Fouetter 2 minutes à vitesse maximum. Verser la farine et la levure. Fouetter quelques secondes. Au micro-ondes chauffer 30 secondes puissance maxi l'huile d'olive. La verser dans la cuve du robot. Mélanger sans trop insister. Verser dans le moule. Le secret confié par C'est ma fournée : mettre 10g beurre mou dans une poche, couper un peu l'extrémité de la poche. Tracer une ligne sur la pâte à la verticale au milieu. Enfourner et cuire 55 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou une brochette en fer qui doit ressortir sèche. 

Pendant que le cake cuit, préparer le sirop. Dans une petite casserole, verser l'eau, le sucre et les jus des citrons. Porter sur feu vif jusqu'à 110°, le sirop sera sirupeux.

Sortir le cake du four, le laisser 5 minutes puis le démouler sur une grille posée sur un plat. Badigeonner le cake au pinceau avec le sirop dessus et sur les côtés.

A conserver sous cloche en verre (c'est l'idéal).

cake au citron et à l'huile d'olive de Christophe Bacquié

 

 

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09 mars 2021

Blettes au tahini, au yaourt grec et aux pignons d'Ottolenghi

livres de Yotam Ottolenghi

Oui je sais je suis fan de lui (et encore il manque deux livres : Flavour et Nopi).  Après la cuisine italienne, celle-ci vient en 2ème. J'aime, j'aime, j'aime. D'autant qu' Y.O. détaille très bien le déroulé des recettes. Bon il faut bien prévoir les ingrédients qui sont toujours en nombre. Mais quel plaisir à la dégustation. A chaque fois c'est une découverte. Ce qui m'a plu dans cette recette c'est de manger différemment des verts de blettes (sinon c'est juste huile d'olive, jus de citron, sel et poivre ou dans la farce des ravioli avec de la ricotta). Elles auraient pu accompagner de l'agneau mais à elles seules c'est une belle assiette. 

blettes au tahiné, au yaourt grec et aux pignons

La recette :

Pour 4 personnes :
1,250kg de petites blettes - 40g pignons de pin - 2 gousses d'ail finement tranchées - 6cl vin blanc sec - 40g beurre doux - 2 càs d'huile d'olive + pour arroser - sel - poivre - paprika (facultatif) -

Sauce au tahiné et au yaourt : 50g tahini - 50g yaourt grec - 2 càs jus de citron - 1 gousse d'ail pressée au presse-ail -

Préparer la sauce : Dans un saladier moyen verser tous les ingrédients en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Remuer à l'aide d'un petit fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse, mi-ferme. Réserver.

Avec un couteau détacher le vert des blettes (garder les côtes pour un autre usage). Les nettoyer sous l'eau fraîche, les égoutter légèrement. Les poser dans une sauteuse, les saler. Couvrir la sauteuse. Cuire à feu moyen 2 minutes, elles doivent être "tombées" (cuites sans trop). Egoutter soigneusement puis les presser dans les mains pour ôter le plus d'eau possible. 

Dans une poêle verser la moitié du beurre (20g) et l'huile d'olive. Chauffer sur feu moyen. Lorsque la poêle est bien chaude ajouter le pignons et remuer pendant 2 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A l'aide d'une écumoire les retirer, les déposer sur une petite assiette recouverte d'une feuille de papier absorbant. Dans la poêle mettre l'ail. Cuire environ 1 minute jusqu'à ce qu'il commence à dorer (attention sinon il sera amer). Verser délicatement le vin blanc. Chauffer 1 minute environ, il doit réduire d'1/3. Ajouter les blettes et le reste de beurre, laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les blettes soient bien chaudes. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et du poivre.

Répartir dans des assiettes creuses, garnir de sauce au tahiné, parsemer de pignons de pin. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika.

blettes au tahiné, au yaourt grec et aux pignons

 

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