Menus Propos

18 sept. 2019

Chouquettes

Suite à la publication de la photo des chouquettes sur Instagram et Facebook, je me suis aperçue alors qu'une copinaute me demandait la recette que je ne l'avais pas publiée. Aujourd'hui je remédie à cet oubli. Précision : les chouquettes se font et se dégustent le jour même. Bien-sûr on peut préparer la veille la pâte, la glisser dans la poche à douille, bien la fermer et l'entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. On peut aussi pocher les chouquettes sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et les congeler. Les cuire comme dans la recette.

chouquettes

La recette :

Pour ~ +ou- 45 chouquettes

12,5cl d'eau - 12,5cl lait - 1càc de sucre en poudre - 1càc rase de sel fin - 115g beurre doux froid - 140g farine T.45 - 4 oeufs entiers - 1 pincée de levure chimique - 1 oeuf pour la dorure - QS sucre casson ou gros grains -

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans une casserole, chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Quand le beurre est fondu et le mélange bien chaud, ôter la casserole du feu. Verser d'un coup la farine et tourner rapidement avec une cuillère en bois. Quand le mélange est bien homogène, remettre sur le feu pendant 2 minutes pour dessécher la pâte. 

La verser dans le bol du robot muni de la feuille. Ajouter la levure chimique, mélanger jusqu'à ce que la pâte ait perdu la vapeur. Ajouter 1 par 1 les oeufs, en mélangeant bien à chaque fois. Transférer le mélange dans une poche munie d'une douille lisse n°8. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé dresser les choux en les séparant.

chouquettes

Les dorer au jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Répartir le sucre sur chaque chou. Enfourner, cuire 5 minutes porte du four entrouverte puis 25 minutes porte fermée. Sortir du four, les laisser refroidir sur une grille.

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06 sept. 2019

Tarte au chocolat noir de J.P. Hévin

A défaut d'aller à Paris déguster cette tarte gourmande, la faire soi-même. L'occasion s'est présentée pour l'anniversaire de mon filleul (il adore le chocolat). Je l'ai finalisée la veille (il habite un peu loin) en la conservant dans le réfrigérateur et franchement elle a été très, très appréciée. Elle craque, elle croque, elle fond et elle vous pousse à reprendre un morceau, pfff... Les proportions sont pour deux tartes et comme nous étions 8 je l'ai faite en grand format. Elle pourrait facilement être servie à 10 personnes. Pour la déco, j'ai fait simple (pas le temps de tempérer du chocolat), j'ai simplement saupoudré des paillettes alimentaires.

tarte au chocolat noir J.P.Hévin

La recette :

Pour 10 personnes : un cercle à tarte ⦰30cms

Pâte sucrée au chocolat (il en restera) : à préparer la veille ou mieux l'avant-veille 

210g beurre mou - 130g sucre glace - 44g poudre d'amandes - 0,5g vanille en poudre - 1 pée de sel - 70g d'oeufs - 350g farine T.55 - 40g chocolat noir Caraïbes pour moi (Valrhona) - 

Fondre le chocolat au bain-marie ou au M.O par 30 secondes. Dans une jatte mélanger délicatement le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, la vanille et le sel. Incorporer les oeufs puis la farine et le chocolat fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Emballer la pâte dans un film alimentaire et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Etaler au rouleau la pâte. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, poser le cercle légèrement beurré sur le pourtour. Placer la pâte sur le cercle. La faire adhérer en appuyant bien sur le pourtour. Couper l'excès de pâte en passant un couteau au ras du cercle. Entreposer au réfrigérateur le temps que le four préchauffe à 180°C (th.6). Cuire la pâte durant 20 minutes. La laisser refroidir. Fondre un peu de chocolat noir au M.O. Le laisser descendre légèrement en T°. A l'aide d'un pinceau enduire le fond de tarte de chocolat. Réserver.

Ganache chocolat noir :

250g crème fleurette - 200g chocolat noir Caraïbes pour moi (Valrhona) - 10g miel d'acacia -

Fondre le chocolat au M.O. par tranches de 30 secondes. Faire bouillir la crème fleurette avec le miel. La verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant à chaque fois (à l'aide d'une spatule en silicone tourner sans amener d'air, sans soulever). Verser dans le fond de tarte. A conserver au réfrigérateur. Sortir la tarte 15 minutes avant la dégustation.

tarte au chocolat noir J.P. Hévin

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02 sept. 2019

Courgettes à la menthe

N'ayant pas d'aubergines dans le réfrigérateur comme dans la recette du dernier Saveurs, j'ai pensé je vais les remplacer par des courgettes. Bonne idée! Servies en antipasti elles furent la bonne surprise pour débuter le repas.

courgettes à la menthe

 

Recette : à préparer la veille

Pour 4 personnes : 3 belles courgettes - 25 feuilles de menthe fraîche - 3 gousses d'ail - sel - poivre - une rasade d'huile d'olive - huile de friture -

Laver sous l'eau froide les courgettes, couper chaque bout, les sécher avec du papier absorbant. Les couper dans le sens de la longueur finement à l'aide d'un couteau (comme moi) ou à l'aide d'une mandoline (si vous n'avez pas peur de vous couper un doigt). Les déposer sur du papier absorbant sans les superposer. Les parsemer de sel, les recouvrir de papier absorbant et les laisser dégorger 10 à 15 minutes.

Dans une sauteuse ou une poêle chauffer 3 cms d'huile de friture. Faire frire les tranches de courgettes sur les deux faces. Les égoutter sur du papier absorbant.

Dans le robot muni du couteau hacher par à coups l'ail et la menthe. Répartir les tranches de courgettes, parsemer du hachis, saler et poivrer. Arroser d'une petite rasade d'huile d'olive. Recouvrir le plat de film alimentaire, entreposer au réfrigérateur. 

Le lendemain, sortir le plat une bonne demi-heure avant la dégustation.

courgettes à la menthe

 

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20 août 2019

Tarte aux mûres

Lors de la visite de ma soeur, j'ai suggéré de l'emmener à Chanaz, ce joli village de Savoie dont le canal relie le lac du Bourget au Rhône. Nous y avons pique-niqué. Alors que nous étions tranquilles à lire, Mr. Menus Propos est allé se promener et a trouvé quelques mûres. Pas assez pour une confiture mais assez pour une tarte. Précision : il me restait de la pâte sucrée au chocolat d'une tarte au chocolat noir pour fêter l'anniversaire de mon filleul, et bien avec les fruits c'était divin. (la recette de la tarte au chocolat viendra bientôt).

tarte aux mûres

Quelques photos avant la recette de notre balade 

Chanaz

abbaye de Hautecombe - lac du Bourget

La recette :

Pour 6 personnes :

Un cercle ⦰22cm - 

Pâte sucrée au chocolat (J.P.Hévin) : 210g beurre mou - 130g sucre glace - 44g poudre d'amandes - 0,5g vanille en poudre - 1 pée de sel - 70g d'oeufs - 350g farine T.55 - 40g chocolat noir (pour moi Caraïbes de Valrhona) - Il restera de la pâte!

Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (attention par 30 secondes). Dans une jatte mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes, la vanille et le sel. Incorporer les oeufs puis la farine et le chocolat fondu. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver la pâte enveloppée de film alimentaire au réfrigérateur 2h00 ou mieux jusqu'au lendemain.

Crème d'amandes (Thierry Mulhaupt) : 90g beurre pommade - 90g sucre semoule - 90g poudre d'amandes - 55g d'oeufs - 10g maïzena -

Battre le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs et la maïzena en mélanger sans battre. Réserver au réfrigérateur.

Confiture de mûres : 75g -

Mûres fraîches : 300g -

Préchauffer le four à 180° (th.6). Poser le cercle à tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Le beurrer tout le tour. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Le poser délicatement dans le cercle. Appuyer bien à l'intérieur. Ôter le surplus (remettre au réfrigérateur emballé pour un autre usage). Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Enfourner et cuire 10 minutes. Laisser tiédir. Etaler la crème d'amandes à l'intérieur (je n'ai pas tout mis). Lisser. Enfourner à nouveau et cuire 20 minutes.

tarte recouverte de crème d'amandes après cuisson

Laisser refroidir. Etaler la confiture en une seule couche.

confiture de mûres pour la tarte étalée sur la crème d'amandes

Disposer les mûres en commençant par l'extérieur (patience). Saupoudrer de sucre glace. A déguster à température ambiante.

tarte aux mûres

tarte aux mûres

tarte aux mûres

tarte aux mûres

 

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13 août 2019

Encore une glace ou plutôt un sorbet

Oui un sorbet à l'abricot (d'ailleurs, il y en a déjà un sur le blog ICI). Il y a encore des abricots, les bergerons, sur les étals du marché alors profitons-en.

sorbet à l'abricot - financier

 

La recette : 

Pour 1/2 litre de sorbet : 650g abricots - - 8 càs d'eau - 130g sucre semoule - 35g sirop d'orgeat - le jus d'1/2 citron -

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre semoule et le sirop d'orgeat. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur, couvert.

Dénoyauter les abricots. Les mettre dans le blender avec le jus de citron. Ajouter le sirop à l'orgeat froid. Mixer à nouveau. Passer au chinois. Verser dans un récipient et entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, faire prendre en turbine ou en sorbetière. Transférer dans une boîte à glace, entreposer au congélateur.

Pour le service, sortir 10 minutes avant de mouler.

sorbet à l'abricot - financier

Pour les financiers :

225 g sucre glace - 225 g beurre - 210 g blancs d'oeufs - 90 g farine - 90 g poudre d'amandes - 3 c à s miel d'acacia -

Pour le miel, n'hésitez pas à utiliser des miels différents, très parfumés.

Faire fondre le beurre jusqu'à obtention d'un beurre noisette. Passer au chinois. Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Casser les blancs d'oeufs en 2/3 coups de fouet et les incorporer au mélange. Incorporer le beurre et le miel assez rapidement. Réserver au frais (se conserve plusieurs jours). Cuisson : four préchauffé th.6 (180°) - 20 min.

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