Menus Propos

18 juil. 2018

Cunéo, Barolo, Mondovi, nous sommes dans le Piémont

Piémont

Pendant que Mr. Menus Propos crapahute le long du GR.20 en Corse, avec mon amie M. nous avons décidé de nous échapper dans le Piémont quatre jours. Plus particulièrement, Cunéo et ses environs. Quelle bonne surprise! Suivez-moi.

Parties de bonne heure de Grenoble, nous sommes passées par Gap puis Barcelonnette, le col de Larche et enfin I TA LI AAAA. La route fut longue mais tranquille bien qu'au col nous ayons croisé moultes motos qui devaient apprécier les nombreux virages.

Installation à l'hôtel dans le petit bourg de Fontanelle qui dépend de Boves, proches de Cunéo

Fontanelle

sanctuaire de Fontanelle

 

Allez filons à Cunéo (7kms)

Cunéo

où nous allons découvrir notre glacier préféré : GROM. 1ère dégustation : la glace au praliné (la meilleure jusqu'à présent et nous en avons goûtées beaucoup). Pour éliminer, nous visitons l'église baroque Sant-Ambrogio

Cunéo - église baroque Sant-Ambrogio

Cunéo - église Sant-Ambrogio

Cunéo - église Sant-Ambrogio

Plus tard nous nous attablons pour un aperitivo, Spritz (prix : 5€ tout compris par personne, qui dit mieux ?)

aperitivo Spritz

ce qui ne nous empêchera pas de déguster des cannelloni d'aubergines farcis de ricotta, ciboulette et roquette au restaurant de notre hôtel. Quel régal! Cet établissement a une fourchette au Michelin. Chaque soir nous y dînerons.

cannelloni aux aubergines farcis à la ricotta, ciboulette et roquette

Le lendemain après un petit-déjeûner frugal, nous voilà reparties. Passage au marché, le plus grand de la région, le mardi matin. Surtout un marché aux vêtements, chaussures, linge. Nous nous offrons un aperitivo : un crodino ou spr!tz sans alcool

aperitivo : crodino

lèche-vitrines, nous déambulons sous des arcades ce qui est très agréable puisque la chaleur arrive  

Cunéo

vitrines

Quittons Cunéo et partons pour Saluzzo qui nous décevra où nous ferons juste une halte pour manger des ravioli farcis aux épinards et à la ricotta, beurre à la sauge

ravioli farcis aux épinards et à la ricotta

Nous nous dirigeons vers l'abbazia di Santa Maria di Staffarda, une splendeur, quel lieu!

abbazia di Santa Maria di Staffarda

abbazia di Santa Maria di Staffarda

abbazia di Santa Maria di Staffarda

abbazia di Santa Maria di Staffarda

abbazia di Santa Maria di Staffarda

abbazia di Santa Maria di Staffarda

abbazia di Santa Maria di Staffarda

abbazia di Santa Maria di Staffarda

abbazia di Santa Maria di Staffarda : retable

abbazia di Santa Maria di Staffarda : retable

Un peu de pluie, dirigeons-nous vers un lieu insolite situé à Revello

Revello

En effet, il faut entrer dans la mairie, demander à l'accueil la possibilité de visiter la chapelle. Une personne nous guide, prend la clef dans un bureau, nous ouvre et nous laisse découvrir la cappella Marchionale

cappella Marchionale di Revello

cappella Marchionale di Revello

cappella Marchionale di Revello

Après un détour chez Grom (le fameux glacier) pour un granité à l'amande 

granité à l'amande

 Rentrées à l'hôtel nous profitons de la terrasse avant le dîner 

Fontanelle

Fontanelle

Fontanelle

 Et nous nous régalons encore, de tagliolini aux cèpes, côtelettes d'agneau aux légumes et de simples fraises au sucre

ristorante da Politano

Le lendemain, passage à Alba (connue pour sa spécialité la truffe blanche, je n'en achèterai pas, pour cause...), 

Alba

découverte bucolique : le Barolo et ses côteaux. Quels paysages!

Barolo

 La Morra, petit village situé sur un promontoire où nous mangerons une assiette de vitello al tonno (spécialité piémontaise)

La Morra

Ah un glacier, essayons la glace à la noisette. Bonne mais...

Reprenons la route pour Vicoforte et son sanctuaire. Les photos ne rendent pas le gigantisme du lieu, impressionnant, baroque

Vicoforte - Sanctuaire

Et le soir dernier dîner au Ristorante da Politano. Une nouvelle fois un régal : crêpes à la fondue de fromage en l'occurence de la fontina et une assiette de fleurs de courgettes farcies, tartelettes aux légumes et herbes, flan de chanterelles

ristorante da Politano

 

Assurément une région à découvrir!

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09 juil. 2018

Terrine de poulet - porc - lard fumé

ça y est la saison des pique-niques est bien là! Voici une terrine idéale pour ces moments de partage.

terrine de poulet-porc-lard fumé

 

La recette :

Pour 6 personnes :

Une terrine de 20X12X6,5cms

200g de lard fumé en tranches fines - 400g blancs de poulet - 250g porc maigre - 1 càs jus de citron - 1 oignon moyen - 2 oeufs - 1 grosse poignée de feuilles de persil plat - 1 1/2càc de sel - poivre du moulin - 

Préchauffer le four à 160°C (th.5-6).

Découenner les tranches de lard. Les aplatir à l'aide du plat d'un couteau. Les ranger le long du fond de la terrine en les faisant se chevaucher. Parer les blancs de poulet, peser 120g les couper en lanières, les arroser avec le jus de citron. Dans le mixeur muni du couteau mixer grossièrement le reste de poulet et le porc coupés en cubes. Ajouter le sel, le poivre, le persil, les oeufs, l'oignon en 8. Mixer finement. Dans la terrine faire une 1ère couche de farce. Lisser, Placer les lanières de poulet réservées. Couvrir avec le reste de farce, lisser. Rabattre le lard qui dépasse. Couvrir le moule de papier alu huile. Poser dans un plat à gratin. Remplir le plat d'eau bouillante. Enfourner et cuire 50 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir complètement. Démouler, emballer dans du film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur. A consommer 24h00 plus tard ou 2 jours.

 

terrine de poulet-porc-lard fumé

terrine de poulet-porc-lard fumé

imprim_logoterrine_poulet - porc - lard_fumé

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05 juil. 2018

Des idées de desserts d'été

Peut-être cherchez-vous un dessert rafraîchissant et qui en jette, alors voici quelques suggestions

Aux fraises

desserts aux fraises

 

Tiramisu fraises/chantilly/citron vert - Sorbet fraise/dentelles de fraise/crème siphonée pistache/tuiles/coulis -  

Pavlova/lemon curd/chantilly/fraises/coulis de framboises - Bavarois aux fraises/fraises/chantilly/coulis -

Aux framboises

desserts aux framboises

 

Verrines framboise-violette/mousse de chocolat blanc - Verrines framboises écrasées/chantilly pistache/meringues

Aux abricots

desserts aux abricots

 

Tarte aux abricots - Verrines d'été aux abricots - Verrines compotée d'abricots/chantilly à l'orgeat -

Aux pêches

desserts aux pêches

 

Faux tiramisu aux pêches - Sorbet de framboise/pêches pochées/coulis de griottes - Crème cuite à la verveine/pêches -

Au melon

IMG_3975

 

Sorbet de melon/financiers extra-moelleux/tranches de melon

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02 juil. 2018

Dimanche soir : lasagnes improvisées au vert de blettes, saumon et aux champignons de Paris

Encore des pâtes pour un dimanche soir. Là aussi je ne vais pas vous donner vraiment de proportions. Ce soir-là j'ai improvisé en fonction de ce que contenait le réfrigérateur.

lasagnes improvisées

 

La recette :

Pour 4 personnes :

Un plat à gratin de 22X32XA6cms

1 paquet de lasagnes fraîches - 300g vert de blettes cuites à la vapeur et bien égouttées - 300g filet de saumon frais - 500g champignons de Paris - 50cl crème liquide entière - grana padano frais (ou du parmesan) - sel - poivre - noix de muscade moulue - beurre doux -

Laver les champignons sous l'eau froide rapidement. Les égoutter, leur couper les queues puis les émincer finement. Dans une poêle faire fondre une noix de beurre. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau. Saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 160° (th.5-6).

Beurrer le plat à gratin. Placer une couche de lasagnes. Couvrir avec les champignons. Former à nouveau une couche de lasagnes. Couvrir du saumon émincé, assaisonner en sel, poivrer, en muscade moulue. Former à nouveau une couche de lasagnes. Recouvrir du vert de blettes grossièrement haché, assaisonner. Recouvrir à nouveau de lasagnes. Verser la crème liquide (elle doit tout recouvrir, ne pas hésiter en rajouter si nécessaire). Râper le fromage dessus. Enfourner et cuire 45 minutes.

lasagnes improvisées 

imprim_logolasagnes_au_vert_de_blettes, au_saumon_frais_et_aux_champignons_de_Paris

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29 juin 2018

verrines chantilly menthe/citron vert -fraises - génoise

Encore une fois j'avais prévu de publier cet article et prise par le temps le billet est parti pratiquement vide, cher(e)s abonné(e)s excusez-moi.

Comment utiliser et assembler les restes du fraisier 2018 pour des verrines.

verrines avec restes du fraisier 2018

 

La recette :

Pour 2 verrines : un simple assemblage-montage!

Restes de génoise coupée en cubes, 5 par verre, imbibés de sirop de fraises kirsché. Couper quelques fraises fraîches. Les placer dans la verrine. Surmonter de la chantilly à la menthe et au citron vert.

verrines avec restes du fraisier 2018

verrines avec restes du fraisier 2018

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