Menus Propos

18 août 2014

Bloganniversaire!

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9 ans que Menus Propos existe. A-t'il pris une ride ? A vous de me l'écrire. Personnellement j'en ai pris mais tenir ce blog me booste et me permet encore et encore de vous faire partager nos voyages et mes recettes. Merci de votre fidélité vous tous, abonnés ou non, devant votre écran. Je me suis posé la question de relooker M.P., changer la couleur du fond (certaines personnes trouvent le rouge trop agressif) et passer au blanc mais après réflexion il ne me ressemblerait plus. Allez pour conclure voici un montage d'un évènement, d'une recette ou d'un voyage emblématique de chaque année écoulée

 

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1ère rangée : 2005 voyage en Ecosse, la Reine reçoit ses sujets au Palais de Holyrood à Edimbourgh

                                               2006 rencontrer Monsieur Bernard Vaussion le chef des cuisines de l'Elysée (dont je lis le livre) et qui m'avait même invitée à revenir déjeûner avec lui et la brigade mais timide je n'ai jamais osé...

                                               2007 je flanche et je me lance dans les macarons (la mode), la 2è fois ICI salés, mais je ne renouvelle pas l'expérience, ça n'est pas mon truc

                         2ème rangée :

                                               2008 une amie L. organise pour moi une rencontre culinaire à l'Oustau de Beaumanière

                                               2009 les 20 ans de notre fille, l'arbre est décoré de ses photos

                                               2010 concours "sorbet aux quetsches" en binôme avec Vanille que nous gagnerons

                         3ème rangée :

                                               2011 le pâté lorrain, ma recherche du graal le pâté croûte, celui-ci est réussi quant au pâté en croûte je persévère, je ne suis pas encore arrivé au Perfect

                                               2012 cours chez Julie (chère Julie) "Autour de la truffe" quel souvenir!

                                               2013 ail des Ours et pâtes : le 1er découvert grâce à Vanille et les pâtes (moultes recettes ici)

Pour 2014

Faire la surprise à nos petits-neveux en leur faisant découvrir Chamrousse de 35mètres de hauteur, leur faire vivre le Tour de France dans les coulisses, manger avec les techniciens et assister à l'arrivée des coureurs sur la ligne. Leurs yeux ont brillé toute la journée

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A bientôt pour de nouveaux partages!                                                                                                                               

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07 août 2014

Billes de mozzarella farcies

En Mai Fils Aîné a fêté ses 30 ans. Comme nous étions nombreux rien de tel qu'un buffet 

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A gauche en haut : billes de mozzarella farcies - A droite en haut : roulades de mortadelle, pistaches et ricotta

A gauche en bas : tramezzini à la salade de blancs de poulet - A droite en bas : suppli al telephono

Toutes ces recettes je les ai trouvées dans le livre de Silvia Santucci Apéros à l'italienne. Malheureusement, il n'est plus disponible. Dommage parce que c'est une mine d'or quand on cherche des idées pour un buffet (à l'italienne). D'ailleurs j'ai déjà publié ICI. Parlons maintenant de ces billes farcies.

La recette :

Pour 18 mini brochettes :

36 billes de mozzarella égouttées - 150g tomates confites à l'huile d'olive - 30g jambon de Parme - 1 poignée de roquette -

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Couper en 2 sans aller jusqu'au bout les billes. Couper en petits morceaux les tomates séchées et les tranches de jambon de Parme. Farcir la moitié des billes avec les tomates séchées en les glissant un morceau au milieu. Farcir l'autre moitié des billes avec un morceau de jambon de Parme + 1/2 feuille de roquette.

Les brochettes : embrocher une feuille de roquette enroulée sur elle-même, ajouter une bille farcie à la tomate puis une bille farcie au jambon de Parme/roquette jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire un lit de roquette dans un plat, disposer les duos. A garder au frais filmé. Déguster à température ambiante.

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04 août 2014

Gratin de cannelloni sur une idée d'Estérelle

Qui est Estérelle ? D'abord une blogueuse puisque c'est comme ça que je l'ai connue puis une auteure et enfin une journaliste culinaire (Elle entre autres). Cette fois c'est l'auteure qui m'a incitée à acheter un nouvel opus : Provence, région qui inspire beaucoup ma table (comme l'Italie d'ailleurs). Ce livre regroupe toutes les spécialités provençales qui sentent bon le thym et la lavande... Seul bémol, j'ai eu beaucoup de mal à le trouver parce que l'éditeur a omis sur la couverture, le dos et la 4ème de couverture le prénom et le nom de l'auteure. Est-ce voulu ou bien est-ce une erreur ? Je veux bien quand c'est un collectif qui participe à l'écriture mais quand c'est une seule personne je trouve ça un peu léger. Bon c'est dit. Passons plutôt à la recette : des cannelloni (végétariens). Avec quelques petites variantes dans les ingrédients mais l'esprit est là.

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La recette :

Pour 4 à 6 personnes :

Coulis de tomates : 1 bouteille de passata de tomates - 2 gousses d'ail - huile d'olive - thym - 1 feuille de laurier - sel - poivre -

Verser l'huile dans la casserole. Emincer finement les gousses d'ail. Saler, poivrer. Ajouter du thym et la feuille de laurier. Cuire 15 minutes. Réserver.

Garniture : 500g de poirés (sorte de blettes) - 1 oignon blanc - 1 poignée de feuilles de persil - 10 feuilles de basilic - 300g ricotta de brebis fraîche - 1 oeuf - sel - poivre - thym - 1 gousse d'ail -

Laver, équeuter les poirés. Les hacher finement au couteau. Peler, émincer l'oignon blanc. Hacher ensemble finement le persil et le basilic. Dans une sauteuse, verser 2 càs d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon. Ajouter les poirés, cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Les égoutter, les presser. Ajouter les herbes, la ricotta, l'oeuf, l'ail haché finement. Saler, poivrer. Remuer. Glisser dans une poche. 

Cannelloni : 6 feuilles de lasagne fraîches (les miennes : 21cmX 15,5cm) - QS beurre - 1 grand plat à gratin -

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Couper en 2 les lasagnes. Beurrer le gratin. Poser sur le plan de travail une 1/2 feuille de lasagne, pocher à l'extrémité un boudin de farce. Rouler, déposer dans le plat. Faire de même avec le reste. Verser dessus le coulis. Râper un peu du pecorino au poivre (ou du parmesan, ou du gruyère, etc...). Enfourner et cuire 30 minutes.

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Bonus : S'il vous reste comme moi de la farce (et des lasagnes), beurrer un petit plat à gratin poser 1/2 plaque de lasagne, étaler le reste de farce puis 1/2 feuille de lasagne. Verser de la crème liquide entière. Saler, poivrer. Râper du fromage (celui que vous avez). Enfourner et cuire 25 minutes.

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31 juil. 2014

Tarte aux abricots

Là aussi je suis obligée de vous rappeler les recettes à l'abricot de Menus Propos. En effet depuis bientôt 9 ans le fruit en question a été plusieurs fois décliné et peut-être trouverez-vous une idée

 

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1ère ligne : Galette des rois praliné/abricots - Tarte longue aux abricots - Verrines d'été - Clafoutis aux abricots

Colonne de gauche : Tartelettes aux abricots et streusel - Nougabricot - Tarte à l'abricot

Colonne de droite : Sorbet à l'abricot - Moelleux à l'abricot - Compotée d'abricots/chantilly au citron vert

Ligne du bas : Gâteau basque à l'abricot - Tarte ricotta/abricot

Au milieu : Glace à l'huile d'olive/abricots rôtis/briochette à l'huile d'olive

Aujourd'hui je vous propose une tarte aux abricots de Thierry Mulhaupt garnie d'une royale sucrée au beurre noisette. Encore une recette de sa part qui nous a régalée.

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La recette :

Pour 6 personnes : un cercle de ⦰ 22cm

Pâte brisée : 500g farine T.55 - 375g beurre 1/2 sel - 50g oeuf (soit 1 oeuf) - 100ml d'eau -

Placer dans un robot muni du couteau la farine et le beurre. Sabler. Ajouter l'oeuf et l'eau. Mixer. Rassembler en boule. Emballer dans du film alimentaire. Entreposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain étaler 250g de pâte sur le plan de travail fariné. Beurrer un cercle à tarte de ⦰22cm.  Le poser sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. entreposer 1h00 au réfrigérateur. 

Royale sucrée au beurre noisette 

60g beurre - 1 oeuf - 45g sucre - 15g maïzena - 60ml lait - 40ml crème fleurette -

Dans une casserole, faire bouillir le beurre jusqu'à couleur noisette. Dans une jatte, fouetter l'oeuf, le sucre et la maïzena. Ajouter la crème, le lait puis le beurre noisette une fois tiédi. Réserver.

Garniture :

20g noisettes - 400g abricots - QS sucre glace -

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Chemiser le fond de tarte d'une feuille de papier sulfurisé ⦰28cm. Recouvrir de billes de cuisson. Enfourner et cuire 15 minutes. Sortir du four, étaler la poudre de noisettes. Poser les abricots dénoyautées. Verser délicatement la royale. Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner et cuire 35 minutes. Puis 10 minutes sous le gril (si elle n'est pas assez dorée).

Débarrasser sur grille.

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28 juil. 2014

Gratins individuels aux courgettes

Dans ce blog il y a beaucoup de recettes aux courgettes, alors pourquoi ne pas vous en donner un aperçu (depuis que je sais faire des collages j'en use et j'en abuse) 

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 J'en profite pour vous indiquer les recettes que vous pouvez retrouver avec de gauche à droite et de haut en bas :

Mon clafoutis aux courgettes - Muffins aux courgettes, à la fèta et aux pignons - Madeleines aux courgettes - Gâteau au chocolat et aux courgettes - Quiche aux courgettes - Quiche au thon, aux courgettes et à la sauge - Pizza aux fleurs de courgettes - Soupe au pistou - Cake aux courgettes - Beignets de courgettes - Lumaconi aux légumes d'été et au pesto de pistaches - Salade fraîcheur courgettes, fèta - Pizzette aux courgettes - Roulé d'aubergines aux courgettes - Clafoutis aux courgettes et au chèvre - Gâteau d'omelettes -

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Pintade rôtie - champignons sautés - gratins de courgettes

La recette : 

Pour 6 personnes : 6 plats individuels à gratins ⦰ 13cm

1 courgette moyenne ferme - 2 petites gousses d'ail - 3 oeufs - 5 càs crème fraîche épaisse - 1 petit verre de lait - sel - poivre - beurre pommade -

Laver, essuyer la courgette. Couper les 2 extrémités. Les couper à l'aide d'une mandoline très finement. Beurrer les plats à l'aide d'un pinceau.                                                                                                                                                                     Préchauffer le four à 180°C (th.6). Battre dans une jatte les oeufs, l'ail (pressé au presse-ail), la crème, le lait, le sel, le poivre et le thym. Disposer en rosace à l'intérieur des plats les tranches de courgettes. Verser à l'aide d'une petite louche la préparation aux oeufs.                                                                                                                                                    Enfourner et cuire 10 minutes (jusqu'à coloration).*

*Pour moi j'ai dû après cuisson à chaleur tournante cuire encore 5 minutes sous le gril.

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