Menus Propos

23 févr. 2015

Soupe aux haricots secs et au chorizo

Le froid, la neige sont revenus rien ne vaut un plat qui réchauffe soit une soupe mais roborative. C'est le cas de celle-ci que j'ai trouvée dans un H.S. Saveurs d'autant que j'avais dans un bocal des haricots secs et dans le réfrigérateur du chorizo piquant, des carottes.

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La recette :

Pour 8 personnes :

400g haricots secs - 4 oignons - 1 petit chou vert - 6 carottes - 150g chorizo piquant - 4 càs huile d'olive - sel - poivre -

Faire tremper les haricots 12h00 dans l'eau froide. Au bout de ce temps, les égoutter. Les verser dans un faitout, recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Compter 1h00 à 1h15 de cuisson à partir de l'ébullition. Egoutter et réserver.

Emincer les oignons et le chou vert. Eplucher les carottes et les couper en rondelles ainsi que le chorizo. Dans une cocotte, faire fondre les oignons dans l'huile d'olive pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter le chorizo puis les carottes, cuire pendant 5 minutes. Incorporer le chou vert. Mouiller d'eau à hauteur, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter 10 minutes. Verser les haricots réservés dans la soupe. Assaisonner et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

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19 févr. 2015

Torche au marron

Vous allez penser que cette année j'ai été obsédée par les desserts au marron et vous avez raison. Pour le réveillon de Noël j'ai préparé des torches individuelles. C'est un dessert alsacien qui se nomme aussi Mont-Blanc. 

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La recette :

Pour 8 torches :

80g blancs d'oeufs - 1 càc sucre vanillé - 60g sucre en poudre + 60g sucre glace - 20cl crème liquide entière - 1 càs sucre semoule - 100g pâte de marron - 100g purée de marron - 15g crème liquide entière -

Préparer les meringues : préchauffer le four à 120° (th.4). Dans le bol du Kitch....d muni du fouet verser les blancs d'oeufs. Lorsqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre vanillé. Lorsqu'ils sont fermes, arrêter et laisser reposer 5 minutes. Fouetter à nouveau en ajoutant en pluie les 2 sucres et battre pendant 3 minutes. Remplir une poche munie d'une douille lisse n°10. Dessiner avec un emporte-pièce ⦰6cm 8 ronds sur une feuille de papier sulfurisé. Poser la feuille tournée à l'envers sur une plaque à pâtisserie. Pocher les meringues. Enfourner et cuire 20 minutes puis baisser le four à 80° (th.3) pendant 3h00. Entrouvrir le four, laisser refroidir.

La chantilly : battre la crème froide avec le sucre au fouet. Réserver. Mettre en poche munie d'une douille cannelée à 18 dents n°18. Réserver au froid.

La crème de marron : dans le mixeur muni du couteau mettre la purée et la pâte de marron. Ajouter les 15g crème. Mixer jusqu'à mélange homogène. Mettre en poche. Réserver.

Montage : Creuser légèrement les meringues. Garder les miettes. Pocher dessus la chantilly. Former un tortillon de crème de marron (bout de la poche coupée) sur le dessus. Répartir des miettes de meringue. Saupoudrer de sucre glace. Garder au frais jusqu'au moment du service.

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16 févr. 2015

Vin chaud au Gewurtztraminer

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Siroter un vin chaud en croquant un bredele tout en jouant, n'est-ce pas un bon moment ?

La recette :

Pour 6 personnes :

1 bouteille de Gewurtztraminer - 25g sucre - 2 càs de kirsch - 1 orange non traitée - 1 càc gingembre frais râpé - 1 bâton de cannelle - 1 clou de girofle - 1 étoile de badiane - 1 gousse de vanille - 2 càs de miel de sapin (ou autre) -

La veille : Laver l'orange, l'essuyer. Avec l'économe prélever un ruban de zeste. La presser. Fendre et gratter la gousse pour en recueillir les grains. Verser tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 12h00.

Le lendemain : Filtrer le vin. Le réchauffer à feu doux au moment du service.

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12 févr. 2015

Saint-Valentin

Vous cherchez des idées pour la Saint-Valentin ? En voici :

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Biscuits "lunettes" en forme de coeur

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Un coeur salé-sucré

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Mini cocottes au foie gras et aux pommes de terre

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Un coeur feuilleté

Et n'oubliez pas des bulles rosées (mais avec modération) : 

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09 févr. 2015

Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

A Noël pour le repas du réveillon cette fois-ci nous avons innové. Plus de buffet au salon mais un repas à table dans la cuisine-salle à manger pour la bonne raison que l'ouverture des cadeaux que le Père Noyel généreux avait déposé au pied du sapin se faisait par tirage au sort (tirage dans le chapeau) entre chaque plat. Au bout du 3ème plat je ne vous dis pas l'ambiance, le chemin entre la cuisine et le salon se faisait en chenille en chantant de plus en plus fort (le champagne et le vin avaient bien contribué à l'ambiance). Parmi les plats il y eut des noix de Saint-Jacques aux poireaux. Remarque : sur la photo il y a 5 noix de St-Jacques dans l'assiette, c'était juste pour la photo. Il en faut simplement 3.

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La recette :

Pour 6 personnes :

6 grands blancs de poireaux - 20g beurre doux - 20cl crème liquide entière - sel - poivre - noix de muscade moulue - 3 noix de Saint-Jacques/personne - 20g beurre 1/2 sel - poivre -

Couper en tronçons de 7 à 8 cm les poireaux, couper chaque troncon en 2. Les laver à l'eau fraîche, égoutter. Les émincer au couteau dans la longueur. Fondre dans une poêle le beurre, verser les poireaux, remuer et cuire à feu moyen 7 minutes. Assaisonner en sel, poivre, noix de muscade. Mélanger. Verser la crème. Laisser compoter à feu doux 5 minutes.

Dans une autre poêle, fondre les autres 20g de beurre. Quand il est bien chaud, poser délicatement les noix de St-Jacques dans la poêle. Les cuire 2 minutes puis les retourner, les assaisonner, les cuire 2 minutes, les retourner assaisonner et cuire encore 1 minute.

Dans les assiettes chaudes, déposer les poireaux émincés crémés puis disposer les noix de St-Jacques. Servir aussitôt.

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