Menus Propos

22 sept. 2014

Spaghetti aux sardines comme en Sicile

Dimanche soir comme à l'habitude chez les Menus Propos nous mangeons des pâtes. Au marché ce matin-là Mr. Menus Propos trouve des sardines. Hop ni une ni deux je pense à la spécialité de la Sicile les spaghetti aux sardines. Vite je compulse le livre qui regroupe les recettes de chaque région italienne, bingo la voilà. 

DSC00648

Je prépare mes ingrédients :

DSC00644

La recette :

Pour 4 personnes :

500g de gros spaghetti ou bucatini - 12 sardines (nettoyées et désarêtées) - 2 anchois à l'huile ou au sel - 25g pignons - 45g raisins secs - 1 fenouil - 2 oignons blancs moyens - 1 verre de vin blanc - 1 belle pincée de safran - Huile d'olive - sel - poivre -

Cuire al dente les spaghetti (le mieux voir le temps de cuisson indiqué sur le paquet) dans un grand volume d'eau salée.

Faire cuire le fenouil à l'eau, l'égoutter, le couper en morceaux, réserver. Faire revenir les oignons hachés avec les anchois. Ajouter la moitié des sardines, puis le fenouil, un peu d'eau, le vin blanc et le sel. Bien mélanger. Quand la pulpe des sardines s'émiettent ajouter les sardines restantes, le safran. Terminer la cuisson. 

DSC00646

Verser les spaghetti égouttés dans la sauteuse. Remuer. D'autre part faire dorer à l'huile d'olive la chapelure.

DSC00647

Parsemer les pâtes de chapelure soit dans la sauteuse soit dans chaque assiette.

DSC00649

imprim_logospaghetti_ou_bucatini_aux_sardines à la_sicilienne

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


15 sept. 2014

LE gratin dauphinois

Depuis de nombreuses années je faisais le gratin dauphinois à ma façon, il était bon. Mais l'autre jour j'ai pensé à Mr. Guy Savoy originaire de Bourgoin en Isère qui m'a déjà séduite (en tout bien tout honneur) avec son gratin de macaroni et j'ai voulu tenter son gratin dauphinois. Bien m'en a pris : un délice!!! Je n'exagère pas, les convives en parlent encore. Dorénavant ce ne sera que celui-là qui sera servi à notre table. Le secret : une cuisson lente et les éléments liquides sont portés à ébullition avant d'être versés sur les pommes de terre. J'ai juste ajouté de la noix de muscade moulue, épice que je ne peux dissocier du gratin dauphinois. Précision : photos prises un peu rapidement, succès oblige. 

DSC00694

 

La recette :

Pour 8 personnes :

2kgs500 pommes de terre Agata - 4 gousses d'ail - 40g beurre - 1l lait entier frais - 1l crème fraîche entière liquide - sel - poivre - noix de muscade moulue -

Eplucher et laver les pommes de terre. Les passer à la mandoline (écart assez fin) ou les couper au couteau sur une épaisseur de 3mm. Beurrer un grand plat à gratin. Répartir les tranches de pommes de terre.

Préchauffer le four à 120° (th.4).

Peler l'ail, le dégermer et l'émincer finement. Dans une grande casserole porter à ébullition la crème, le lait et l'ail. Saler, poivrer, muscader. Verser au chinois sur les pommes de terre. Recouvrir le gratin de papier aluminium. Percer le papier alu à l'aide d'un couteau de plusieurs trous. Enfourner et cuire 2h00.  Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Retirer le papier alu, laisser quelques minutes le gratin sous le gril du four afin de le faire dorer.

DSC00695

DSC00696

DSC00697

 

imprim_logoLE_gratin_dauphinois

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

11 sept. 2014

Tarte à la brouillade de tomates au basilic

Cette tarte fait partie des recettes de famille. Je me souviens quand nous partions en pique-nique notre maman nous la préparait et depuis chaque été en pleine saison des tomates de jardin je continue. Elle peut se déguster chaude, tiède ou froide (c'est comme ça que je la préfère).

DSC00602

 

La recette :

Pour 4 personnes :

1 moule à tarte rectangulaire - 200g pâte brisée - 250g de sauce tomates maison (ou pas) - 4 oeufs - sel - poivre - basilic 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Etaler sur le plan de travail fariné la pâte brisée. Poser la pâte dans le moule, piquer à l'aide d'une fourchette le fond. Dans un saladier ou cul de poule battre au fouet les oeufs, ajouter la sauce tomate, saler et poivrer. Fouetter encore. Ciseler du basilic frais. L'ajouter dans le mélange fouetté. Verser dans le fond de tarte. Enfourner et cuire 35 minutes.

DSC00599

DSC00600

DSC00601

 

imprim_logotarte à la_brouillade_de_tomates_au_basilic

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

08 sept. 2014

Tatin de tomates vertes

Cette tatin était très bonne mais je ne sais pas ce qu'il m'a pris de vouloir ajouter au moment du service une boule de glace au yaourt (sucré de surcroît). Ça n'a rien apporté de plus. Je vous donne seulement la recette de la tatin, profitons qu'il y a encore des tomates sur les étals.

DSC00639

 

La recette :

Pour 2 personnes :

2 moules à tartes ⦰ 20cm

150g pâte feuilletée - 6 tomates vertes moyennes - sel - poivre - vinaigres balsamique - sucre -

Cuire 4 minutes à feu vif les tomates coupées en 2 et vidées de leurs graines. Les retourner à mi-cuisson. Saler, poivrer. Réserver.

Préchauffer à 180°C (th.6).

Beurrer les moules , saupoudrer de sucre, arroser légèrement de vinaigre balsamique. Sur le plan de travail légèrement fariné étaler la pâte feuilletée. Découper 2 ronds de la taille des moules. Poser délicatement les demi-tomates dans les moules (sans le jus). Recouvrir les tomates avec la pâte feuilletée dans chaque moule. Enfourner et cuire 35 minutes. 

DSC00637

DSC00638

 

imprim_logotatin_de_tomates_vertes

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

04 sept. 2014

Lingots individuels façon tiramisu

DSC00641

 

 

A déguster soit glacé, soit déglacé. Très, très bon, très juste en goût.

La recette :

Pour 12 lingots + 1 moule carré 18cm X 18cm :

200g mascarpone - 5cl Marsala - 24 biscuits à la cuiller - 20cl café fort froid - 4 oeufs - 100g sucre en poudre - 12,5cl crème fraîche enière liquide froide - QS cacao en poudre -

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter  les jaunes avec le sucre, incorporer le mascarpone et le marsala jusqu'à préparation homogène. 

Monter les blancs en neige. Fouetter la crème liquide en chantilly légère. Incorporer le tout délicatement dans le mélange précédent.

DSC00635

 

Poser la plaque de moules sur une plaque à pâtisserie. Verser une couche épaisse de crème au marsala dans chaque moule. Tremper un biscuit rapidement dans le café. L'enfoncer dans la crème. Remettre un peu de crème. Lisser la crème à l'aide d'une spatule métallique.

DSC00636

 

Filmer le tout puis entreposer au congélateur.

Le jour du service démouler chaque tiramisu glacé 15 minutes avant de les servir. Sinon les entreposer au réfrigérateur pour que la décongélation se fasse plus lentement. Saupoudrer de cacao en poudre.

DSC00643

 

Mais me direz-vous il reste de la crème, du café, des biscuits, etc... Donc poser le moule carré sur une plaque. Verser une fine couche de crème. Tremper les biscuits dans le café. Recouvrir de la crème restante. Filmer. Entreposer au congélateur.

imprim_logolingot_de_tiramisu_glacé ou_non

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,