Menus Propos

21 févr. 2020

Le marbré (le meilleur) version 2020 - mousse au chocolat noir

Pourquoi une nouvelle version alors que la recette est depuis longtemps dans le blog. Or il y a quelques temps j'ai tenté celui de Cyril Lignac (pas mal du tout) et j'en ai retenu le montage pour avoir un beau marbré. A servir avec une mousse au chocolat, vous avez de la chance je vous donne aussi la recette.

marbré vanille-chocolat - mousse au chocolat

 Les recettes :

Marbré vanille/chocolat

pour 2 moules à cake de 9cm x 21cm 

175g beurre mou - 375g sucre semoule - 2 gros oeufs - 1 càs d'extrait de vanille liquide - 4g sel - 250g crème liquide - 275g farine - 5g levure chimique - 25g cacao en poudre non sucré -

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Beurrer les moules et les chemiser de papier sulfurisé ou bien les fariner. 

Mettre tous les ingrédients sauf le cacao dans un mixeur avec le couteau. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Partager cette pâte en 2. Dans une des parties mettre le cacao et remuer bien à l'aide d'un fouet. Glisser dans 2 poches les deux mélanges séparés. Remplir d'une couche au cacao le fond de chaque moule, puis étaler une couche à la vanille sans toucher les bords et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâtes.

remplir les moules d'une couche cacao

remplir les moules d'une couche vanille

passer la spatule en l'enfonçant dans la largeur

Cuire 50 minutes. Vérifier la cuisson en les piquant avec une aiguille à brider ou une brochette ou un couteau. La lame doit ressortir séche et parfaitement nette. Sortir les cakes, les laisser refroidir avant de les démouler.

marbré vanille-chocolat

 

marbré vanille/chocolat - mousse de chocolat de C.F.

marbré vanille/chocolat - mousse au chocolat noir de C.F.

Mousse au chocolat noir de Christophe Felder

12 petites verrines ou 6 verrines plus grandes : 250g chocolat Noir caraïbes - 10cl crème fraîche liquide - 6 blancs d'oeufs - 1 pée de sel - 40g sucre en poudre - 2 jaunes d'oeufs 

Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau et le mettre dans un grand saladier.Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat. Laisser quelques minutes le chocolat fondre puis avec une spatule mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Battre les blancs d'oeufs. A mi-parcours ajouter peu à peu le sucre. Blancs fermes et non très fermes. Verser les 2 jaunes d'oeufs dans la ganache au chocolat, bien mélanger. Ajouter 1/3 de blancs en neige énergiquement pour détendre un peu la ganache. Incorporer délicatement les 2/3 restants des blancs en neige à l'aide d'une maryse. La mousse doit être bien homogène.  

Remplir les contenants à l'aide d'une poche à douille ou avec une cuillère.Réserver au réfrigérateur pour 1 heure au minimum (3h pour moi ou jusqu'au lendemain)

 

mousse au chocolat C

 

marbré vanille-chocolat - mousse au chocolat

 

imprim_logomarbré vanille/chocolat - mousse_au_chocolat_noir 

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17 févr. 2020

Andouillettes à la bière et à la moutarde

Tous ceux qui n'aiment pas les abats, si je peux me permettre, passez votre chemin. Je sais les andouillettes ça n'est pas évident. Pour nous pas de problème. Lyonnaise d'origine, j'ai été nourri au foie de veau, à l'andouillette, aux tripes à la lyonnaise, etc... Celles-là viennent de chez Sibilia à Lyon, offertes par une amie (qui nous a amené en même temps des quenelles de brochet trop bonnes).

andouillette sauce moutarde à la bière - riz pilaf - haricots verts

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La recette :

Pour 2 personnes : 2 andouillettes 2 noix de beurre doux - 1 verre de bière blonde - 1 belle échalote - 2 càs de moutarde - 2 grosses càs de crème fraîche - sel - poivre -

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un plat à four déposer les andouillettes. Répartir l'échalote émincée et le beurre en dés. Verser le verre de bière. Enfourner et cuire 35 minutes en arrosant de temps en temps.

Au moment de servir mélanger la moutarde avec la crème. Saler, poivrer, remuer. Verser dans le fond du plat. Mélanger.

Servir avec une purée, un riz (pour moi un reste réchauffé), des haricots extra-fins, ...

andouillette sauce moutarde à la bière - riz pilaf - haricots verts

 

imprim_logoandouillettes à la_bière_et à la_moutarde

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10 févr. 2020

tajine de collier d'agneau à ma façon

Mr.Menus Propos spécialiste du marché a découvert l'automne dernier sur le marché de l'Estacade (exclusivement le vendredi) une dame qui vend ses propres produits : agneau, porc, poulet, pintade. Des produits de 1ère qualité. De plus ses poules sont élevées en plein air et leurs oeufs sont très, très bons. Cette dame affiche même le jour de la ponte : la veille à chaque fois. Alors moi qui adore les oeufs coque je suis ravie. Bon aujourd'hui parlons agneau. Vendredi matin j'ai accompagné de bonne heure Mr. En voyant l'étal j'avais envie de tout acheter... Mais le collier d'agneau m'a inspirée tout de suite et en fonction du placard et du réfrigérateur la recette a pris forme.

tajine de collier d'agneau à ma façon

La recette :

Pour 2 personnes (si repas sans entrée) ou 4 personnes (si repas complet)

4 morceaux de collier d'agneau - 1 oignon - 2càs d'huile d'olive - 1 bâton de cannelle - 1 citron confit - 30g d'olives vertes dénoyautées - 1 càs de coriandre en grains - sel - poivre - coriandre fraîche -

Marinade : 1 orange bio sanguine (ou pas) - 1/2 càc cannelle en poudre - 1 càs miel d'oranger (ou toutes fleurs) - 30g raisins secs - 1 càc d'eau de fleur d'oranger - 

Râper le reste de l'orange (lavée et séchée), presser le jus. Le verser dans une petite casserole avec le zeste, le miel et la cannelle, remuer. Porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et les raisins. Laisser gonfler 2h00 environ.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans une cocotte (pouvant aller au four), verser l'huile d'olive. Faire dorer les morceaux d'agneau salés et poivrés sur toutes les faces. Retirer de la casserole. Emincer l'oignon. Le verser dans la cocotte. Les faire fondre. Remettre la viande dans la cocotte, verser 15cl d'eau. Ajouter le bâton de cannelle, le citron coupé en dés, la coriandre en grains et les olives vertes. Couvrir, enfourner et cuire 1h00. Au bout de ce temps, ajouter les raisins avec leur marinade. Cuire encore 15 minutes. Sortir du four, laisser couvert, préparer la graine de couscous.

Servir dans assiettes chaudes avec de la graine de couscous. Répartir de la coriandre fraîche ciselée grossièrement.

Rappel préparation et cuisson de la graine de couscous :

Pour 2 à 4 personnes : 250g semoule moyenne - 1/2 càc de sel fin - 30cl d'eau chaude - 2càs d'huile d'olive - 10g de beurre doux -

Préchauffer le fou à 180° (th.6).

Déposer la semoule dans un plat allant au four. Saler. Verser l'eau bouillante dessus. Mélanger. Laisser reposer 10 minutes. Avec les doigts brasser le couscous en versant l'huile d'olive. Déposer dessus le beurre coupé en dés. Couvrir de papier alu. Enfourner et cuire 20 minutes. Remuer avec les doigts à la sortie du four.

Disposer dans assiettes chaudes la graine de couscous, recouvrir de la viande avec la sauce. Répartir de la coriandre fraîche ciselée grossièrement. Servir immédiatement.

tajine de collier d'agneau à ma façon

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05 févr. 2020

Verrine improvisée : fromage blanc, crème de marrons, crumble

Ou comment monter un dessert avec ce qu'il y a dans le refrigérateur et qui fait son effet (sans parler de la gourmandise). Bonus : recette de la crème de marrons maison.

terrine improvisée : fromage blanc, crème de marrons, crumble,

La recette :

Crème de marrons maison : 1 boîte de 850g purée de marron (Sabaton pour moi) - 400g sucre en poudre - 1 gousse de vanille -

Préparer un sirop avec le sucre + 400g d'eau et la vanille grattée (mettre la gousse aussi). Porter à ébullition et laisser tiédir. Ôter la gousse de vanille (la faire sécher sur un papier absorbant sur le radiateur. La broyer avec du sucre en poudre et voilà vous avez votre propre sucre vanillé). Verser le sirop sur la purée grossièrement coupée dans un saladier. Mixer à l'aidre du mixeur plongeant.

mixer la purée avec le sirop

Verser à nouveau dans la casserole, cuire à feu doux ~30 minutes en remuant de temps en temps. Eventuellement re-mixer avec le mixeur plongeant. Transvaser dans des pots ébouillantés. Fermer avec les couvercles. Retourner le tout. Laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur. 

crème de marrons maison

Crumble : 50g farine - 50g beurre doux - 50g sucre en poudre - 50g poudre d'amandes -

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir le crumble. Enfourner et cuire 10 minutes. Laisser refroidir sur la plaque. Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur. 

Montage des verrines : dans un verre (par personne) verser 2 à 3 càs de fromage blanc battu. Surmonter d'une grosse cuillère à soupe de crème de marrons, ajouter 2 belles cuillères à soupe de crumble. Réserver au réfrigérateur sur un plateau en recouvrant d'un film alimentaire.

verrine - fromage blanc, crème de marrons, crumble - Version 2

imprim_logoverrines_improvisées : fromage_blanc, crème_de_marrons, crumble

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27 janv. 2020

Bouillon de boeuf aux stracciatella ou comment utiliser les restes

Après la dégustation du pot au feu à laquelle nous avions convié mon beau-frère et sa femme. P. d'origine sarde et des Marches par ses parents cuisine beaucoup italien. Nous avons beaucoup d'échanges à ce sujet. Justement ce jour-là je lui demande si elle n'avait pas une manière d'utiliser le reste de bouillon (autre qu'en hachis parmentier...). Elle me confie que sa maman leur concoctait une soupe qu'elle fait régulièrement qui permet d'utiliser la chapelure (maison, faite à partir de pain dur mixé finement au blender). Elle a préparé le mélange devant moi et j'ai pris des notes. Le soir même je me suis régalée, j'adore.

stracciatella au bouillon de boeuf

La recette :

Pour 2 personnes :

1/2 litre de bouillon de boeuf (ou de volaille) - Stracciatella : 4 càs de chapelure - 4 càs de parmesan râpé - le zeste d'1/2 citron jaune râpé - noix de muscade râpée - 1 oeuf entier - 

Dans un bol mélanger la chapelure, le parmesan, le zeste, la muscade. Ajouter un oeuf et mélanger à la fourchette, des petites boules se forment. Conseil de P. : si trop liquide ajouter du parmesan, si trop épais ajouter un peu de bouillon.

Amener à ébullition le bouillon de boeuf. Verser les stracciatella d'un coup dans le bouillon. Amener à nouveau à ébullition, laisser cuire 2 minutes. Servir aussitôt!

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Autre recette italienne qui utilise du pain dur : ICI

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