C'est la Chandeleur!
Bon j'ai un peu triché, je l'ai préparé et nous l'avons dégusté avant ce jour. C'est un délice!
Ce gâteau vient du livre "Mes cours de cuisine" d'Eric Sapet qui lui-même l'a emprunté à Jacques Maximin. Par contre lui le fait aux mandarines, moi j'ai choisi des oranges.
Pour la bonne élaboration de la recette, vous pouvez préparer les crêpes l'avant-veille, le gâteau la veille pour qu'il repose au moins 12 heures ainsi que la sauce.
La recette :
Pour 6 personnes :
Pâte à crêpes (soit une vingtaine) : 250g farine - 3 oeufs - 50cl lait entier frais - 20g sucre en poudre - sel -
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier au fouet. Ne pas laisser reposer la pâte. Cuire les crêpes. Les réserver sur une assiette. A recouvrir de papier aluminium et à entreposer au réfrigérateur.
La bavaroise aux oranges : 50cl jus d'orange - 6 feuilles de gélatine soit 12g - 25cl crème liquide entière froide - 50g sucre en poudre - 2 càc de Cointreau ou Grand-Marnier ou Arancello - 250g gelée d'oranges -
Chauffer le jus d'orange. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. L'essorer dans les doigts et la fondre dans le jus d'orange chaud à l'aide d'un fouet. Refroidir le tout sur un saladier rempli de glaçons en remuant souvent. Ajouter l'alcool puis la crème fouettée et sucrée. Mélanger délicatement.
Sur un plat rond (qui rentre dans votre réfrigérateur) poser un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de haut. Mouiller l'intérieur du cercle, tapisser de film alimentaire le fond du plat en remontant sur le tour du cercle et en laissant déborder. Chemiser les parois avec des triangles de crêpes en laissant déborder largement. Poser une crêpe entière au fond. Etaler un peu de gelée d'orange sur la crêpe. Recouvrir de crème bavaroise. A l'aide d'un autre cercle ou d'un emporte-pièce découper 8 crêpes de la taille de l'intérieur du gâteau.
Poser une crêpe sur la crème bavaroise, étaler un peu de gelée d'orange, recouvrir de crème bavaroise, continuer en alternant les 3 éléments. Replier les bouts des triangles qui dépassent, poser une dernière crêpe. Replier de façon hermétique le film alimentaire. Entreposer le gâteau au réfrigérateur.
Sauce Suzette : 100g sucre - 50g beurre - 50cl jus d'orange - 2càc d'alcool à l'orange - 1 càs maïzena -
Faire un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu'il est roux, ajouter le beurre puis l'alcool et le jus d'orange. Laisser cuire 2 minutes. Si la sauce est trop liquide, ajouter la maîzena à l'aide d'un fouet. Laisser cuire encore 2 minutes. Laisser refroidir, la verser dans une bouteille et la réserver au réfrigérateur.
Service : démouler le gâteau, découper. Arroser chaque part servie de sauce.
*Comme moi il vous restera des crêpes, de la bavaroise et de la sauce, alors n'hésitez pas à refaire un plus petit dans un moule à manqué. Le surlendemain, il sera encore apprécié.
D'autres gâteaux de crêpes dans ce blog : - un gâteau de crêpes au lemon-curd
- une terrine de crêpes aux pommes
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condiment figue-betterave sur une idée de Georges Blanc
Bien-sûr vous me direz un foie gras mi-cuit sans rien, juste un pain de campagne tranché légèrement toasté, ça suffit. Vous avez raison, mais (ben oui y a un mais) je voulais goûter ce "medley" dixit Georges Blanc. La betterave ne me régale pas spécialement quoique clic ICI parce que travaillée autrement. Ce jour-là, il restait un mini boudin de foie gras mi-cuit, des invités pour le lendemain. Allez hop aux fourneaux! Et le +, ce condiment se conserve au réfrigérateur longtemps, longtemps. Avec une terrine de campagne ça doit le faire aussi.
La recette :
Pour 8 personnes :
3 échalotes - 15g beurre - 75g figues sèches - 25g sucre - 1 brin de thym - 1 càc de cognac - le jus d'1/2 orange - le jus d'1/2 citron - 20cl vin rouge - 1 petite betterave rouge cuite de 50g - sel - poivre -
Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées finement dans le beurre. Ajouter les figues coupées en dés, le sucre, le thym et laisser caraméliser sur feu doux.
Déglacer au cognac et laisser réduire 2 minutes. Ajouter le jus des agrumes et laisser réduire 5 minutes. Verser le vin rouge et laisser réduire encore 2 minutes. Retirer le thym. Ajouter la betterave coupée en dés et mixer le tout. A conserver au réfrigérateur en pot de verre.
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Foodcamp Grenoble 2
Pour la 2ème année va avoir lieu le Foodcamp à Grenoble. Où a été créé le 1er Foodcamp ? À Dijon en 2010. Quel est le principe ? Le FoodCamp est un événement gratuit et ouvert à tous, sur inscription sur le thème de la cuisine. Que se passe-t'il ? La journée se déroule de 9h30 à 17h00 avec préparation d'un buffet-lunch, d'un challenge culinaire ouvert aussi sur inscription et qui durera 1H00. Les juges sont des chefs avec la participation de Georgiana San (Masterchef 2010). Puis la journée se poursuit avec des ateliers culinaires, molléculaires, diététiques, photos culinaires, Slow-Food, chocolatiers, etc... où vous devez vous inscrire.
Ça se passe quand ? le 5 Février 2012.
Pour plus de détails clic ICI
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Ça se passe où ? clic ICI
Alors n'hésitez pas, rejoignez-nous.
Lyon - la charcuterie - Sébastien Demorand
Quel évènement! Convivial, gourmand, chaleureux, charcutier surtout.
A l'occasion de la sortie du livre co-signé et co-écrit par Sébastien Demorand (oui celui de Masterchef) et par Vincent Sorel (qui a dessiné aussi) nous avons été invités par Florentine de 750g à Lyon au restaurant "M".
Le buffet était charcutier et très bon. J'adoooore la charcuterie (mes formes moins, mais bon...). Sébastien D. et Vincent S. se sont pliés aux dédicaces de bonne humeur et beaucoup d'humour (le Morgon blanc y était peut-être pour quelquechose...). Toutes ces femmes autour d'eux piaillant et piétinant ne les ont même pas déstabilisés, ils ont assuré.
les deux protagonistes
Et oui exceptionnellement je suis sur la photo
je ne vous révèlerais point leurs dédicaces (sacrés coquins!)
Pour en savoir plus, allez lire leur prose, leur verve et découvrir ce traité : une vraie philosophie!
Au cours de cet évènement, j'ai retrouvé Vanille, Denise, Bric et Croc, Pêchés Mignons, Khala, Kashyle, Cuisine Plurielle, Hilda. Si j'en oublie qu'elles m'excusent.
Merci aux organisatrices de m'avoir invitée. A bientôt peut-être.
Bouchées aux amandes
Invités à manger des spaghetti aux coquillages chez notre belle-soeur, j'ai suggéré que j'apporterais le dessert. Or je sais qu'elle n'aime pas les gâteaux plein de crème, de chocolat, de beurre, etc... Du coup, pleine saison oblige, j'ai préparé une salade d'oranges accompagnée de bouchées aux amandes. Mais le petit + était la présentation, ce qui m'a permis d'offrir une jolie boîte.
La recette :
pour 30 mini cylindres
4 blancs d'oeufs (soit 120g) - 100g sucre - 100g poudre d'amandes - 50g farine - 50g beurre doux - 1/2 sachet de levure chimique - 2 càc extrait d'amandes amères - Q.S sucre glace -
Préchauffer le four à 200° (th. 6-7).
Fondre le beurre dans une petite casserole, laisser tiédir. Dans le bol du K. fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme. Dans un autre récipient, mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la farine et la levure. Ajouter 1/3 des blancs d'oeufs vivement, puis délicatement le reste. Verser le beurre fondu et l'extrait en remuant doucement. Verser ce mélange dans une poche à douille. Poser sur la plaque à pâtisserie les moules. Les remplir à l'aide de la poche en découpant simplement la pointe. Enfourner et cuire 12 à 15 minutes (suivant le four). Démouler sur une grille, laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.
bouchées_aux_amandes_ou_mini_amandas
* le petit plus : cette recette vous permet d'utiliser des blancs d'oeufs dont vous ne savez pas quoi faire.
** vous pouvez les servir aussi avec les clémentines aux épices.
*** vous pouvez bien-sûr verser cette pâte dans un moule à manqué beurré de 26cm. Vous le ferez cuire 25 à 30 minutes. Emballé dans du film alimentaire, il se conservera plus longtemps.
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