Gâteau à l'orange à la grecque
Afin de reprendre (un peu) l'activité sur mon blog je vous propose un gâteau qui me faisait de l'oeil depuis un bon moment. Un gâteau alors que j'ai vécu plusieurs années en Grèce que je n'ai jamais goûté mais à la dégustation j'ai reconnu les saveurs orientales, le sirop qui imbibe en profondeur le gâteau, la présence de l'orange et de la vanille. Un gâteau addictif.
La recette :
Pour 6-8 personnes :
Pour un moule carré de 25 X 25 cms
250g de pâte filo - 200g yaourt grecque - 200g huile de tournesol - 150g sucre en poudre - 2 oranges bio - 4 oeufs - 1 sachet de levure chimique (soit 11g) -
Sirop : 500g d'eau - 350g sucre en poudre - 2 oranges bio - 1 gousse de vanille -
Sortir les feuilles de filo du paquet, les découper grossièrement en morceaux. Les laisser à l'air libre pour les sécher, le temps de préparer le reste.
Pour le sirop fendre et gratter la gousse de vanille (déposer les grains à part dans une petite coupelle). Zester les deux oranges, presser le jus d'une orange, la couper en morceaux grossiers. Couper la seconde en tranches fines. Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le zeste, le jus, les morceaux de la 1ère orange et les tranches fines de la 2ème. Ajouter la gousse fendue (sans les graines). Cuire 10 minutes puis laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 170°C.
Râper le zeste des deux oranges. Dans un saladier, mélanger l'huile et le sucre. Ajouter le yaourt, le zeste des oranges, les graines de vanille et la levure chimique. Mélanger intimement. Incorporer les oeufs un par un en mélangeant entre chaque. Ajouter les morceaux de pâte filo. Remuer pour bien les incorporer à la pâte.
Beurrer le moule légèrement, le chemiser d'un papier cuisson. Verser la pâte. Prélever les tranches d'orange dans le sirop et les placer délicatement sur la pâte. Enfourner et cuire 40 minutes.
A la sortie du four, arroser le gâteau chaud avec un peu de sirop froid (passé à travers une passette fine). Laisser le gâteau s'imbiber, puis l'arroser régulièrement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sirop. Laisser refroidir avant de déguster.
A conserver sous cloche (personnellement il est resté imbibé et moelleux durant 4 jours).
Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.
Italie : Ravenne - Vieste - Naples - Lerici - Cunéo
Début octobre nous sommes partis à nouveau en Italie en voiture, direction l'éperon ou le Gargano qui fait partie des Pouilles. Si Mr. Menus Propos connaissait, personnellement je n'y étais jamais allée.
Bon cette fois nous n'avons pas pris le tunnel de Fréjus mais plutôt pris le col du Lautaret (j'avoue j'ai un peu râlé, route plus longue, plus tortueuse...). En partant de bonne heure, le brouillard s'est levé et nous avons découvert des paysages verdoyants, escarpés si bien que j'ai apprécié de revoir cette route qui m'a rappelé le temps où nous allions à Turin en 4L.
Passé Turin, la faim a commencé à crier. Pas question de quitter l'autoroute, nous nous sommes arrêtés au prochain Autogrill et avons apprécié nos premières pâtes : des lasagne (onctueuses et goûteuses).
1er arrêt dans la campagne à 25 minutes de Ravenne, une jolie bourgade Lugo. Après installation à notre hôtel, vite allons découvrir Ravenne
et même aller voir la mer (Adriatique)
Après notre 1er spritz (décevant, trop dilué, service nul...) nous décidons de rentrer à Lugo et cherchons un restaurant. Nous sommes dimanche, rien. Heureusement nos pas nous entrainent sur LA place où nous trouvons un bar qui nous propose une piadina. Pour moi garnie de jambon cru et de fromage, servie chaude tandis que Mr. a choisi garnie de plusieurs jambons et viande sèche. Et bien j'ai préféré la mienne.
Notre petit-déjeuner terminé, nous avons voulu voir Lugo de jour. Quelle jolie bourgade!
Allez en route, nous avons 555 kms à faire. Si l'autoroute nous permet de bien avancer, malheureusement nous sommes ralentis tous les 60 voire 100 kms à cause de travaux... Mais vers 13.00 nous décidons d'en sortir pour déjeûner au bord de la mer. Nous longeons la plage pour nous rendre compte qu'évidemment nous sommes hors saison, tout est fermé. Enfin nous trouvons et allons nous régaler d'une "frittura" délicieuse.
Reprendre l'autoroute pour bientôt atteindre le Gargano. La route devient plus étroite, sinueuse, au milieu d'une forêt dense avec pins parasol, pins maritimes, chênes, oliviers et j'en passe. Enfin nous arrivons à Vieste
Notre hôtel White Hotel Resiort est au delà de nos espérances. Design, calme, blanc, confort.
Nous partons découvrir Viesto. Quel charme!
Et là au bord de la falaise un bar. Vue sur la mer adriatique, coucher de soleil, un moment en suspens
La nuit est tombée, nous trouvons un restaurant avec encore une belle vue. Plats typiques du Gargano.
Après une bonne nuit de sommeil nous nous dirigeons au dernier étage pour découvrir un petit-déjeuner pantagruélique que nous pouvons prendre sur la terrasse avec encore une fois vue sur la mer.
Aujourd'hui, nous partons nous promener dans le Gargano. Les routes sont dignes de celles de la Corse, virages, étroites, pittoresques.
Nous arrivons à Peschini. Je vous laisse regarder
Retour à Vieste. Le coucher de soleil est encore beau, rosé. Nous nous régalons de panzerotti, un au four, un frit. L'endroit très fréquenté (la queue suivant l'heure est folle) est tout petit mais il y a trois tables sur le trottoir où nous nous installons.
Ce matin, départ pour Naples. Les falaises sont impressionnantes n'est-ce pas ?
Nous traversons la botte d'ouest en est. Notre arrivée se fait assez facilement même si le trafic est intense. Nous arrivons à notre Boutique Rooms Rettifilo 311.
Installation, premier tour dans Naples. Le Duomo
La galerie Umberto I
Le lendemain, après un très bon café à deux pas de notre B'nB, nous marchons jusqu'au funiculaire qui va nous emmener à la Chartreuse di San Martino
Quelle splendeur!
Il y a même quelques pièces consacrées aux crèches napolitaines
Le cloître
Un autre funiculaire devait nous emmener dans un autre quartier mais il était en travaux. Nous voilà en mode descente jusqu'au bord de la baie de Naples où nous trempons nos pieds. Ah ça fait un bien (19 kms dans les papattes...).
Dernier matin, dernier café, dernière sfogliatella, dernier baba. Le serveur m'offre une tasse en souvenir (lui qui me paraissait froid, j'avais tort).
Nous amorçons le retour avec toutefois un arrêt à Lerici (proche de la Spezia). Spritz sur la terrasse au dernier étage de l'hôtel, un moment délicieux
La vue, le coucher de soleil, les moments se répètent mais ça reste différent
Le restaurant de l'hôtel s'avère très bien. La fraîcheur des produits, les assiettes sont gourmandes
Dernier jour, en direction de Cunéo j'emmène Mr. Menus Propos admirer le Sanctuaire de Vicoforte
Arrivée à Cunéo, plats typiques du Piémont : linguine aux cèpes et gnochetti à la farine de chataigne sauce au fromage, suivis d'un petit tour dans la ville (que Mr. Menus Propos ne connaissait pas non plus)
Après plusieurs jours de très beau temps, nous retournons par la montagne (mont Genèvre, col du Lautaret) sous la pluie, avec du brouillard et de nuit, la totale. Mais nous arrivons sans encombre à Grenoble. Dis Chéri on repart quand ?
Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.
Pâte à focaccia sans pétrissage
Vous qui me suivez, vous savez que j'ai deux obsessions le pâté en croûte et la pâte à pizza... il y a quelque temps j'ai découvert chez chef Simon la recette de Mariatotal de la pâte à focaccia (chez les Menus Propos nous préférons la pâte épaisse pour la pizza) sans pétrissage. Elle est entreposée au réfrigérateur 48 heures voire 72 heures mais peut être utilisée 12 heures après. Personnellement j'ai attendu 48 heures mais la prochaine fois j'attendrai 72 heures. Cette pâte est légère, alvéolée à souhait et le goût au top. Bon il manque juste la cuisson au four à pizza mais le four électrique c'est pas mal du tout. Allez voir la recette initiale, la garniture est différente.
La recette :
Pour 4 moules de 20cms de diamètre
500g farine typo 00 ou T.45 - 9g sel fin - 8g de levure de boulanger déshydratée - 38 cl d'eau de source - 2 càs d'huile d'olive -
Mélanger au robot muni du crochet la farine, le sel et la levure. Verser petit à petit l'eau (suivant la farine il en faut + ou -). Le pâton aura une consistance collante. Huiler les mains à l'huile d'olive. Verser dans une grande boîte hermétique, la tasser. Fermer le couvercle et entreposer au réfrigérateur 12 - 24 - 36 - 48 voire 72 heures. Plus elle fermente meilleure elle sera.
Après le temps que vous aurez décidé huiler à l'huile d'olive le fond et le bord des moules. Partager en 4 le pâton. Les placer au milieu de chaque moule. Couvrir d'un torchon ou les placer dans le four (sans température) lumière allumée, porte fermée. Les pâtes doivent s'être étalées et avoir doublé de volume.
Préchauffer le four à 220° (th. 9) avec un ramequin d'eau.
Garnir chaque pâte de petites tomates coupées en 2 ou en 4 (suivant leur taille) revenues à l'huile d'olive avec de l'ail pressé au presse-ail ou du coulis de tomate. Placer de la mozzarella, des olives noires dénoyautées et parsemer de l'origan.
Enfourner et cuire 15 minutes (pour un grand moule 25 à 30 minutes).
focaccia_ou_pizza_épaisse_sans_pétrissage
Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.
Affogato ou glace à la vanille à l'expresso
Gourmandise, gourmandise quand tu nous tiens. Caroll d'Alter Gusto il y a quelques temps avait partagé ce dessert et vraiment en le voyant je me suis dit : - mais au fait je n'ai jamais goûté alors que nous allons régulièrment en Italie. Lors de notre escapade à Crémone avec Mr Menus Propos, une envie de glace nous a fait nous attabler sur la place de la cathédrale. Et... j'ai commandé le fameux affogato. Quelle bonne surprise! Un chaud-froid qui titille les papilles. Forcément j'ai voulu le reproduire. Mais pas de glace à la vanille industrielle plutôt la concocter maison
La recette :
Glace à la vanille : 35cl lait enier - 15cl crème fleurette entière - 115g sucre semoule - 6 oeufs - 2 gousses de vanille - 1 càc extrait de vanille -
Verser le lait et la crème dans une casserole. fendre les gousses de vanille dans la longueur, gratter l'intérieur avec un couteau. Déposer les grains et gousses dans la casserole. Porter à ébullition. Ajouter la moitié du sucre.
Casser les oeufs en séparant les blancs (à garder au réfrigérateur pour un autre usage). Fouetter les jaunes avec. le reste du sucre semoule. Ajouter tout en fouettant le lait chaud. Reverser le tout dans la casserole et cuire quelques secondes jusqu'à 85° en remuant. Retirer du feu. Verser la préparation en la tamisant dans un saladier (ce qui permet d'arrêter la cuisson). Lisser au fouet en versant la crème fraîche et l'extrait de vanille. Verser dans une bouteille en verre et entreposer jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Le lendemain glacer en sorbetière. Puis entreposer au congélateur.
Affogato (pour 1 personne) : 1 à 2 boules de glace à la vanille - 1 expresso -
Placer la ou les boules dans un verre ou une coupe. Verser dessus l'expresso chaud. Déguster.
affogato_ou_glace_à la_vanille à_l'expresso
Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.
Hot-dogs maison
Pas les knacks mais les petits pains sont maison. Notre Loulou étant là je lui ai proposé un voyage aux States.
La recette :
Pour 12 pains à hot-dogs :
500g farine T.45 - 20cl lait - 10cl eau - 20g levure fraîche - 10g sel - 30g sucre en poudre - 75g beurre doux -
Sortir les ingrédients à température ambiante. Mettre la levure dans le lait et l'eau dans le bol du robot. Laisser 10 minutes. Ajouter la moitié de la farine puis le sucre et le sel. A l'aide du crochet, faire tourner. Ajouter la 2ème partie de la farine en 3 ou 4X. Dès que la pâte forme une boule, ajouter le beurre en continuant de pétrir pendant 10 minutes. Couvrir avec du film alimentaire le bol. Placer un torchon dessus. Laisser lever 1h30.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné, rabattre en repliant 3 - 4 fois la pâte sur elle-même. Diviser en 12 morceaux de 50g. Façonner en boules puis en boudins. Placer dans le moule à mini-cakes. Recouvrir à nouveau de film alimentaire et du torchon. Laisser lever environ 1 heure.
Préchauffer le four à 210° (th.7).
Après la pousse, dorer délicatement les petits pains au jaune d'oeuf. Parsemer de sésame ou de pavot ou rien.
Enfourner et cuire 10 minutes environ.
Laisser refroidir 10 minutes, démouler sur grille. (Peuvent être congelés).
A déguster avec soit du ketchup, soit de la moutarde douce, soit de la mayonnaise, sans oublier des oignons séchés.
Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension