Menus Propos

16 févr. 2017

Cake au potiron, noix et huile de graines de courge

Cake énergétique (un peu tout de même), idéal pour le petit-déjeûner ou le goûter.

cake au potiron et aux graines de courge

cake au potiron, aux graines de courge, pamplemousse

 

La recette :

Pour 6 personnes :

Moule à cake 30X13X7,5

340g butternut (épluché et épépiné) – 22Og farine – 140g cassonade – 3 œufs – 80g beurre ½ sel – 40g miel – 20cl jus de pamplemousse – 10g huile de graines de courge – 4 càs cerneaux de noix – 1 càs graines de courge – 1 càc cannelle – 1 càc d'anis vert moulu – ½ càc cardamome moulue – 1 sct levure (12g) – 1 gse vanille -

Couper la chair du potiron en cubes. Les cuire dans un fond d'eau à couvert pdt 20 minutes. Pdt ce temps mélanger les œufs et le sucre dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter 20g miel et la pulpe de la gousse de vanille fendue et grattée. Fondre le beurre, le verser dans le mélange précédent avec l'huile de courge. Incorporer 10cl de jus de pamplemousse, la cannelle, l'anis et la cardamome. Ajouter la farine et la levure, mélanger.

Préchauffer le four à 180° (th.6). Egoutter le potiron. L'incorporer à la préparation, mélanger toujours au robot jusqu'à consistance homogène. Ajouter les noix. Chemiser un moule à cake en beurrant les parois. Verser la préparation, parsemer dessus les graines de courge. Cuire 1h00, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, lame sèche.

Dans une pte casserole, porter à ébullition 10cl jus de pamplemousse et 20g miel. Laisser frémir 5min, consistance sirupeuse.

Verser le sirop chaud à la sortie du four sur le cake. Servir à température ambiante.

cake au potiron, aux graines de courge, pamplemousse

 

À conserver dans du film alimentaire. 

imprim_logocake à la_butternut, aux_noix_et_au_pamplemousse

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13 févr. 2017

Épaule d'agneau caramélisée

Un RÉ GA L!! La viande fond, la sauce slurpe... (une seule photo, et oui il ne faut pas tarder l'ambiance est au maximum et ils ont faim)

épaule d'agneau caramélisée

 

La recette :

Pour 6 personnes

1 épaule d'agneau – 2 càs gingembre frais râpé – 2 càs graines de coriandre, fenouil et cumin – 3 étoiles de badiane – 6 gousses d'ail écrasées – 8cl sauce soja – 4 càs sauce huître – 4 càs miel – 10cl Rivesaltes blanc (ou porto blanc) – sel -poivre – huile d'olive -

Préchauffer le four à 210° (th.7).

Masser l'épaule avec les épices, le gingembre, les étoiles de badiane, l'ail, le miel, 1 pée sel, poivre et un filet d'huile d'olive.

La mettre dans une grande cocotte allant au four, ajouter la sauce soja, la sauce huître et le porto. Couvrir, enfourner et cuire 30min.

Baisser le four à 180° (th.6).

Poursuivre la cuisson 1h30.

Retourner l'épaule régulièrement et ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. 

 

imprim_logo_épaule_d'agneau_caramélisée_au_soja_et_aux_épices

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06 févr. 2017

Eclairs au saumon fumé

Et voici l'entrée du réveillon du 31 Décembre. A refaire pour un apéritif ou pour un buffet. Très bon, très frais. 

éclairs au saumon fumé

 

La recette :

Pour 12 éclairs de 6cm long

Pâte à choux : 25cl d'eau - 75g beurre 1/2 sel - 150g farine - 1 pointe de couteau de levure chimique - 4 oeufs -

Porter à ébullition l'eau et le beurre. Ajouter d'un coup la farine, remuer très vite (au fouet) en cuisant 2 à 3 minutes (une pellicule se forme au fond de la casserole). Retirer du feu. Verser dans le bol du Kitchenaid muni de la feuille (outil en forme de feuille large). Mettre en route vitesse 3. Pendant ce temps, battre les oeufs dans un bol, poivrer, muscader et ajouter la pointe de levure. Ajouter dans le bol du K. petit à petit. Quand le mélange est homogène le verser dans une poche munie d'une douille lisse n°13. Préchauffer le four à 200° (th.6-7). Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé pocher les éclairs (6cm de longueur) à 1cm de distance les uns des autres. Enfourner et cuire 5 minutes porte entrouverte, puis 25 minutes porte fermée. Sortir et mettre à refroidir sur grille.

Farce et décoration : 6 tranches de saumon fumé (il en restera) - 1 pot d'oeufs de truite - 15cl crème fraîche liquide entière  250g Philadelphia nature - 1 bouquet d'aneth - zeste d'1/4 citron jaune - le jus d'1/2 citron jaune - sel - poivre - QS poivre rose -

Zester le quart de citron dans un bol, presser la moitié du citron. Les mélanger avec le Philadelphia. Saler et poivrer. Ajouter la crème liquide, 3 brins d'aneth ciselé. Mélanger. Couper dans les tranches de saumon des bandes de 5-6cm de long et de la largeur des éclairs. Ouvrir les éclairs en 2. Pocher (préparation mise dans une poche sans douille) le mélange à l'intérieur de la base des éclairs. Y poser 3 bandes de saumon, une demi cuillère à café d'oeufs de truite. Poser le chapeau de chaque éclair puis une bande de saumon dessus et une ou deux baies de poivre rose.

éclairs au saumon fumé

éclairs au saumon fumé

éclairs au saumon fumé

 

imprim_logoéclairs_au_saumon_fumé

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03 févr. 2017

Merveilleux au marron et chocolat

L'anniversaire de fifille a été l'occasion de me lancer dans l'élaboration du Merveilleux. Ce gâteau est une spécialité belge qui a fait les délices des blogs culinaires, il existe même des boutiques dédiées uniquement à cette gourmandise. Après discussion téléphonique avec Dame Vanille qui m'a conseillé d'incorporer une ganache montée au chocolat noir (dont je lui ai emprunté la recette) alors que je l'imaginais siimplement au marron, j'ai élaboré ma recette sur papier. La veille de l'évènement j'ai débuté par les disques de meringue puis la ganache pour terminer le lendemain avec la chantilly au marron et le montage.

gâteau d'anniversaire

 

anniversaire Melle Menus Propos

 

La recette :

Pour 12 personnes :

Meringues : (la veille) - (3 disques ⦰28cm ) - 6 blancs d'oeufs ~180g - 2càc maïzena - 150g sucre en poudre - 150g sucre glace - 1 gousse de vanille - 

Fouetter les blancs avec la pulpe de vanille en neige bien ferme. Ajouter les sucres, la maïzena et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant (~10 minutes). Préchauffer le four à 110°(th.3-4). Dessiner sur 3 feuilles de papier sulfurisé 3 disques de 28cm de diamètre. A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, pocher en commençant par le centre. Enfourner 1h30, laisser refroidir dans le four.

Ganache montée au chocolat noir : (la veille) - 90g crème fleurette - 10g miel acacia - 130g chocolat noir Guanaja - 180g crème liquide fraîche entière -

Porter à ébullition les 90g de crème avec le miel. Fondre le guanaja au M.O. par tranches de 30 secondes. Emulsionner en versant en 3X la crème/miel sur le chocolat. Laisser refroidir jusqu'à 40°. Verser les 180g de crème. Remuer. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique.

Chantilly au marron : 650g crème liquide bien froide - 3càs mascarpone bombées bien froid- 360g crème de marron Sabaton -

Fouetter la crème avec le mascarpone jusqu'à consistance ferme. Incorporer délicatement la crème de marron. 

Montage :  5 marrons glacés - 100g chocolat noir -

Poser un disque de meringue sur le plat de service. Répartir délicatement à l'aide d'une spatule métallique la ganache. Déposer le 2ème disque dessus délicatement. Répartir la moitié de la chantilly au marron. Couper en morceaux 4 marrons glacés, les placer dans la chantilly en les enfonçant. Poser à l'envers (côté plat vers vous) le 3ème disque de meringue. Répartir le reste de chantilly sur le dessus et le tour. Lisser. Râper à l'aide d'un économe le chocolat sur le dessus et le tour (pour ça râper le chocolat sur une assiette puis à l'aide des doigts plaquer sur le tour). Poser le dernier marron glacé au milieu. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

meringue

ganache montée au chocolat noir

chantilly à la crème de marron

marrons glacés

marrons glacés en morceaux

chantilly à la crème de marron

décor du Merveilleux

décor du Merveilleux

Merveilleux au marron et au chocolat noir

découpe du Merveilleux

Découper à l'aide d'un couteau-scie (autre conseil de Dame Vanille, merci!).

imprim_logoMerveilleux_au_marron

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