Menus Propos

04 déc. 2018

Tarte au potiron

Cette tarte aurait pu être servie pour Halloween, une fête que nous avons célébrée lorsque les enfants étaient petits (courges, déguisements, maquillage et recettes appropriées). Je l'ai repérée depuis longtemps dans le 1er livre de Christophe Felder "Exquises pâtisseries pour les fêtes", un livre qui m'a permis de débuter en pâtisserie. Cette tarte est douce, surprenante, gourmande, légèrement épicée. 

tarte au potiron

 

La recette :

Pour 6 personnes :

Pâte sucrée : 250g farine T.45 - 150g beurre pommade - 90g sucre glace - 30g poudre d'amandes - 1 oeuf -

Garniture au potiron : 500g potiron muscade ou butternut - 125g crème liquide entière - 25g lait en poudre - 2 oeufs entiers - 2 jaunes d'oeufs - 150g sucre semoule - 1 càc fleur de sel de Guérande ou Camargues - 1 pincée de muscade moulue - 1 pincée de 4 épices - 1 pincée de cannelle moulue -

Décoration : sucre glace

La pâte : peut-être préparée la veille. Dans le bol du robot muni de la feuille, placer le beurre (mou), ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et le sucre. Mélanger. Le mélange étant homogène ajouter la farine (tamisée). Mélanger jusqu'à la formation d'une boule. La placer dans une feuille de papier film, l'aplatir en rond et fermer le film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.

Le potiron : préparé la veille. Dans une casserole, placer le potiron pelé, coupé en cubes. Couvrir d'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre (en plantant la pointe d'un couteau au centre). Egoutter soigneusement, placer les cubes sur du papier absorbant. Ecraser dans un saladier à l'aide d'un presse-pommes de terre, ôter l'eau éventuelle au fond du saladier. Transférer dans une boîte hermétique, entreposer au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C (th.6).

Beurrer un cercle à tarte de 22 ou 24 cms de diamètre. Le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Etaler la pâte à tarte sur le plan de travail fariné. La placer à l'intérieur du cercle. Appuyer bien les bords et le fond. Découper le surplus au ras du cercle. Placer une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de noyaux de cuisson. Enfourner et cuire 15 minutes. Sortir et laisser refroidir. Ne pas éteindre le four, baisser la température à 160°.

Dans un saladier placer la pulpe de potiron, ajouter la crème liquide, le lait en poudre, les oeufs entiers et les jaunes, le sucre, le sel et les épices. Mélanger puis mixer à l'aide d'un mixeur-plongeant (mélange homogène).

tarte au potiron

Verser dans le fond de tarte précuit, enfourner et cuire 25 minutes. La crème de potiron doit figer mais ne doit pas brunir. Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes. Démouler et placer sur le plat de service. Tamiser du sucre glace au dessus.

tarte au potiron

tarte au potiron

tarte au potiron

 

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,


27 nov. 2018

Escapade à Turin et surtout les pâtes du dimanche soir : des ravioli

Un prétexte nous a décidés à aller une nouvelle fois à Turin. Cette fois pas en voiture mais en car (vous savez les cars verts). Bon le départ est un peu tôt, 5h20 ce qui veut dire un lever à 3h30. Malheureusement nous avons dû attendre 1h00 dans le froid, le car venant de Barcelone avait été arrêté à la frontière 3/4 d'heure. Mais bon une fois installés, bien au chaud, aucun bruit, tout le monde somnole. Nous assistons même au lever du soleil derrière les montagnes (ça se gâtera une fois passé le tunnel du Fréjus). Voici quelques nouvelles photos de cette belle ville du Piémont

Turin

Turin

Turin

Nous sommes restés deux jours. Nous avons beaucoup marché, découvert de nouveaux quartiers et justement le 2ème jour alors que nos estomacs commençaient à chanter... nous sommes tombés sur un petit restaurant (6 tables), spécialité les pâtes, toutes faites maison. C'est dans cet endroit que j'ai pu observer une des jeunes femmes farcir des ravioli et, chance pour moi, elle parlait français. J'ai pu lui demander des conseils, des infos et s'il n'y avait pas eu la queue à la caisse juste entre nous deux je serais bien restée à papoter pasta encore un bon moment. Du coup le dimanche suivant notre retour j'ai voulu appliquer ses façons. La voici en pleine démonstration 

façonnage des ravioli - Turin

La recette :

Pour 4 personnes soit 52 ravioli

La pâte : 250g farine typo 00 - 150g semola grano duro - 4 oeufs - 1/2 càc sel - 1 bonne càs d'huile d'olive -

Dans le bol du robot K. muni de la feuille, verser les farines, les oeufs, le sel et l'huile. Mettre en marche vitesse 2. Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte se forme. Retirer la pâte, former une boule. Filmer et entreposer au réfrigérateur 2h00.

pâte à ravioli

 

La farce : aucune pesée j'ai fait au pif, mais vous avez tout de même le poids final.

butternut en purée (peler, couper en cubes, cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, bien égoutter) - ricotta - muscade moulue - sel - poivre - parmesan - soit 555g

Couper en tranches la pâte, réserver dans le film alimentaire (afin qu'elles ne sèchent pas). Prendre une tranche, la passer au laminoir, plusieurs fois au cran 1 puis 2 fois par cran suivant jusqu'au cran 6. Placer la bande sur un plan de travail fariné. Dans une poche (sans douille) verser la farce. Déposer des petits de tas de farce sur la longueur de la bande à 1cm du bord. Prendre la pâte et renverser sur la partie vide (geste appris avec la jeune femme de Turin)

pliage ravioli

façonnage - pliage ravioli

Coller les deux bandes en appuyant fortement avec les doigts (pas d'eau). Puis appuyer entre chaque farce

façonnage des ravioli

Découper à l'aide d'une roulette les ravioli. Les placer sur des plateaux au fur et à mesure farinés dessus et dessous.

ravioli frais

Au moment du service faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plonger les ravioli, attendre la prochaine ébullition, compter 4 minutes. A l'aide d'une écumoire égoutter les ravioli et les déposer dans les assiettes chaudes. Napper de sauce. Râper du parmesan frais dessus.

La sauce : 25g beurre doux - 20cl crème liquide entière - ~15 petites feuilles de sauge fraîche - ~24 cerneaux de noix - Poivre -

Fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la crème, la sauge, les cerneaux de noix. Poivrer. Chauffer à feu doux.

ravioli butternut/ricotta - sauce sauge/noix

ravioli butternut/ricotta - sauce sauge/noix

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

19 nov. 2018

Roulé à la confiture grâce à C'est ma fournée

Avec une pâte qui fond dans la bouche, une espèce de nuage sucré qui vous fait fermer les yeux tellement la sensation est forte. Cette pâte créée au Japon est à base de pâte à choux. Un peu de concentration, un peu d'organisation et une fois refroidi le bonheur. Juste une précision : ne se conserve pas jusqu'au lendemain sous peine de le voir rejeter le gras qu'il contient. Bon une fois que l'on a croqué la 1ère tranche, on a qu'une envie c'est d'en reprendre. Merci C'est Ma Fournée!

gâteau roulé japonais

La recette :

Pour une plaque de 40X30cms :

75g eau - 75g lait - 2g sel - 3g sucre - 35g beurre - 70g farine T.55 - 150g oeufs entiers (~3 oeufs moyens) - 50g huile de pépins de raisin - 150g blancs d'oeufs - 80g sucre - 1 pot de confiture de framboise (à la violette pour moi) - sucre glace -

Préchauffer le four à 190°C (th.6-7) chaleur tournante.

Dans une petite casserole verser l'eau et le lait, ajouter le sel, le sucre, le beurre. Chauffer mais ne pas porter à ébullition. Dés que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu. Ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger hors du feu avec un fouet. Remettre sur feu moyen, remuer sans arrêt pendant une minute pour la dessécher. La verser dans le bol du K. muni de la feuille. Mettre le robot en marche pour une minute.

Peser les oeufs, verser 1/3 dans le bol du K., mettre en marche, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le 2ème tiers, mélanger. Ajouter le 3ème tiers. La pâte à chous est liquide. Verser l'huile, remuer. Monter les blancs d'oeufs jusqu'à consistance d'une meringue souple (bec d'oiseau).

Verser 1/3 des blancs d'oeufs dans la pâte vivement, puis le reste délicatement en deux fois. Verser sur silpat posé sur une plaque à pâtisserie ou (comme moi) dans un flexipat posé sur une plaque à pâtisserie. Aplanir à l'aide d'une spatule coudée. Conseil de C'est ma fournée : pincer la plaque avec votre index et votre pouce en faisant le tour pour obtenir des bords bien nets.

Enfourner et cuire 14 minutes ~ (couleur uniforme). Retirer la plaque. Laisser refroidir sur la silpat. Quand le biscuit est refroidi, placer une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit. Retourner le tout, décoller délicatement le papier. Etaler la confiture (ou autre pâte à tartiner). Rouler en s'aidant du papier et d'une plaque pour bien serrer la pâte.

Saupoudrer du sucre glace.

gâteau roulé japonais

gâteau roulé japonais

imprim_logogâteau_roulé japonais_C'est_ma_fournée

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

13 nov. 2018

Tajine de tendrons de veau aux figuettes

Ce tajine a été adopté par toute la famille. Il est même déjà revenu sur la table pour notre plus grand plaisir. Un plat qui mijote et qui embaume.

 tajine de tendrons de veau aux figuettes

La recette :

Pour 4 personnes :

1,2kg de tendrons de veau - 8 petites figues sèches moelleuses - 8 pommes de terre annabelle - 1 gros oignon - 1 morceau de gingembre frais de 3cm - 1 càc bombée de cumin en poudre - 1càc rase de 4épices en poudre - 2 càs miel acacia - 60cl fond de veau - 8cl huile d'olive - sle - poivre -

Mélanger dans un bol les épices, le miel et le gingembre râpé. Eplucher et hacher l'oignon. Eplucher et laver les pommes de terre. Couper les tendrons en cubes. Les faire saisir 5 minutes de part en part dans une grande cocotte avec l'huile d'olive. Retirer les cubes de viande, mettre l'oignon haché à la place. Le fondre à feu doux 6 à 7 minutes en remuant avec une spatule.

Remettre les cubes de viande dans la cocotte, saler, poivrer, verser le miel aux épices. Enrober les cubes, laisser caraméliser sur feu moyen. Verser le fond de veau, porter à ébullition. Couvrir et cuire 1h00 sur feu doux.

Au bout de ce temps ajouter les figues entières et les pommes de terre, laisser cuire encore 45 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson, elle doit etre fondante. Si le jus est trop liquide, retirer tous les ingrédients, et faire réduire sur feu vif.

tajine de tendrons de veau aux figuettes

tajine de tendrons de veau aux figuettes

 

imprim_logotajine_de_tendrons_de_veau_aux_figuettes

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

08 nov. 2018

Madeleines au citron

De Christophe Felder. Le seul changement de ma part le moule et je trouve franchement qu'elles sont séduisantes.

madeleines au citron de C.F.

 

La recette :

Pour 16 madeleines-quenelles 

2 oeufs - 120g sucre semoule - le zeste d'un citron râpé - 1/2 sachet de levure chimique ou 6g - 50g beurre doux - 2 càs 1/2 lait - 1 càs jus de citron - 7cl huile d'olive vierge - 125g farine T45 - 

Dans le bol du robot muni de la feuille réunir les oeufs et le sucre, remuer énergiquement pendant 1 minute, ajouter le zeste de citron. Tamiser sur une feuille de papier sulfurisé la levure. Bomber légèrement de gras le moule à quenelles posé que une grille à trous.

Préchauffer le four à 180° C (th.6).

Faire fondre le beurre, laisser tiédir. Le verser dans le mélange précédent. Mélanger. Ajouter le lait, le jus de citron, l'huile d'olive. Mélanger puis incorporer la farine, la levure chimique. Mixer jusqu'à mélange bien lisse. Remplir une poche (à douille) du mélange. Remplir les moules au 2/3. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Sortir du four, laisser tiédir puis démouler.

madeleines au citron de C.F.

 

imprim_logomadeleines_au_citron_de_Christophe_Felder

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,