Menus Propos

27 juil. 2015

Salade de légumes d'été aux pâtes

Une demande exceptionnelle pour 4 personnes végétaliennes pour un buffet (pour plus de convives) ce qui veut dire aucun ingrédient d'origine animale : viandes, produits laitiers et oeufs. Du coup je me suis souvenue d'une salade de Mercotte nommée "Salade multicolore" qu'elle m'avait confiée il y a quelques années alors que je prévoyais un buffet pour 30 personnes (désolée aucun lien vers la recette, elle ne l'aurait pas publiée).Je l'ai adaptée dans la mesure où je n'ai fait aucune règle de 3.

salade de légumes d'été aux pâtes

La recette :

Pour 4 personnes :

150g petites pâtes tortillons bio - 1 petite courgette bien ferme - 1/3 d'un petit poivron rouge - 1/3 d'un petit poivron vert - 1 tomate moyenne ferme - 4 càs de petits pois surgelés (Green Peas Pic..d) - 20 olives noires à la grecque dénoyautées - 1 citron - 3 tiges de basilic - huile d'olive - sel - poivre -

Cuire al dente les pâtes à l'eau bouillante salée. Couper en petites cubes tous les légumes (lavés et séchés). Couper aussi les olives en morceaux. Ciseler le basilic. Dans un saladier mettre les pâtes égouttées et refroidies. Ajouter les légumes, les olives et le basilic. Presser le jus du citron, le verser dans la salade. Saler, poivrer. Ajouter plein d'huile d'olive. Remuer. Servir frais.

Avantage : elle peut se préparer 2 jours à l'avance en la conservant dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Ah oui j'oubliais normalement la recette contient de la mozzarella.

salade de légumes d'été aux pâtes

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23 juil. 2015

Spritz à la vanille de Christophe Felder

Longtemps j'ai emprunté la recette de Fred (qui malheureusement a arrêté son blog culinaire) de spritz à la cardamome (un régal! Sans conteste). Ici accompagnant la panna cotta à la verveine je ne voulais pas trop "choquer" les papilles de nos amis (verveine - cardamome n'étaient pas si évident). Je suis allée fouiller dans les gâteaux de l'Avent de Christophe Felder pour choisir ceux à la vanille (les cannes de Saint-Nicolas). 

spritz à la vanille

 

La recette :

Pour ~ 50 biscuits :

375g farine T.55 - 250g beurre pommade doux - 150g sucre glace - 120g lait à température ambiante - 1 càs vanille liquide - 1/2 gousse de vanille -

Tamiser la farine. Dans un récipient (ou comme moi au Kitch....d muni de la feuille, accessoire en forme de feuille) travailler le beurre et le sucre glace avec une spatule ou cuillère en bois. Incorporer la vanille et le lait. Lorsque le mélange est homogène ajouter la farine tamisée et les grains de la 1/2 gousse grattée. Mélanger.

Recouvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée avec le mélange. Réaliser des S. Recommencer jusqu'à épuisement. Laisser sécher 30 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C (th.6). Cuire durant 15 à 20 minutes (ils doivent être légèrement dorés).

A refroidir sur grille. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.

spritz à la vanille

 

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20 juil. 2015

Salade de champignons de Paris frais de Dame Vanille

Dame Vanille pâtisse beaucoup (très bien), cuisine beaucoup le poisson (très bien) et diversifie avec de temps en temps une entrée, un plat ou autre. Ce jour-là cette salade m'a rappelé les années 80 (même si à l'époque ça n'était pas la même sauce) où elle était à la mode et comme Mr. Menus Propos en achète des biens frais au marché je lui ai demandé d'en ramener, d'acheter du yaourt grec chez Arax. Une salade idéale pour un pique-nique, nourrissante.

salade de champignons de Paris de Dame Vanille

La recette :

Pour 4 personnes :

500g champignons de Paris bruns - le jus d'1 citron - 2 càs d'huile d'olive - 250g yaourt grec - sel - poivre - ciboulette -

Laver rapidement les champignons, couper la base des queues, ne pas éplucher les têtes. Les sécher avec du papier absorbant. Presser le citron. Tailler les champignons le plus finement possible, les arroser de jus de citron, ajouter l'huile d'olive. Remuer. Saler, poivrer. Ajouter le yaourt et enfin mélanger. Ciseler la ciboulette, l'ajouter. A garder au frais recouvert de papier film jusqu'au service.

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16 juil. 2015

Panna cotta au chocolat blanc et à la verveine

Invités chez des amis j'ai proposé d'amener le dessert. Dans ces cas-là j'en profite pour tester des nouveautés. D'autant plus que Mr Menus Propos m'a installé sur le rebord de la cuisine plein d'aromatiques alors j'ai choisi la verveine ce jour-là.

panna cotta au chocolat blanc et à la verveine

 

La recette : Pour 8 personnes 

175g chocolat ivoire Valrhona (si possible) - 20cl lait frais 1/2 écrémé - 30cl crème liquide entière - 3 feuilles 1/2 de gélatine soit 7g - 10 feuilles de verveine fraîche -

Porter à ébullition le lait. Retirer du feu. Y plonger les feuilles de verveine émincées. Couvrir la casserole de film alimentaire. Laisser infuser 3O minutes. Pendant ce temps faire tremper dans l'eau froide la gélatine. Fondre au Micro-ondes par 30 secondes le chocolat. Remuer à la spatule. 

Filtrer le lait pour ôter les feuilles de verveine. Remettre à bouillir le lait et la crème liquide. Sortir du feu, essorer dans les mains la gélatine, l'ajouter au lait et à la crème en fouettant. Verser en 3 fois sur le chocolat blanc fondu en remuant à chaque fois avec la spatule (émulsion) sans amener d'air.

Verser dans un entonnoir à piston. Couler dans les moules en silicone ⦰ 6-7 cm. Entreposer au réfrigérateur minimum 2h00.

Pour la soupe de cerises c'est ici.

panna cotta au chocolat blanc et à la verveine

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13 juil. 2015

Gressins au parmesan et à l'origan

Des gressins en voilà une bonne idée pour l'apéritif. Je les ai trouvés chez Edda d'Un déjeûner de soleil (si l'on cherche des recettes italiennes c'est le top). J'ai juste choisi de les garnir de parmesan et d'origan.

gressins au parmesan et à l'origan

La recette :

420g farine T.45 - 8g levure sèche ou 16g levure fraîche de boulanger - 220/250g d'eau tiède - 20g miel liquide - 10g sel fin - 100g parmesan fraîchement râpé - QS origan séché -

Emietter la levure dans la cuve du robot, ajouter l'eau tiède, remuer, laisser reposer 10 minutes. Verser la farine, ajouter le miel et le sel. Munir le robot du crochet. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, lisse. Former une boule, la replier 4 à 5 fois sur elle-même. Tracer une croix au centre, couvrir de papier film. Laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 1 à 2h00, la pâte doit doubler de volume.

Abaisser finement la pâte en forme de rectangle sur 3 à 4mm d'épaisser. Saupoudrer de parmesan et d'origan. Replier en 2 dans le sens de la longueur puis étaler à nouveau. Couper le rectangle en 2. Couvrir d'un linge humide et laisser lever environ 1h00.

Préchauffer le four à 220° (th.7-8).

Couper des rubans de 1cm de largeur et 10cm de longueur. Les étirer puis les rouler. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d'huile d'olive.

Cuire les gressins environ 10 minutes, ils doivent être dorés. Laisser refroidir sur grille. Se gardent croustillants à température ambiante 3 jours.

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