Menus Propos

12 déc. 2019

Cake - pain d'épices

cake - pain d'épices

 

Pourquoi ce titre ? Et bien nous avons un gâteau (de voyage) entre le moelleux d'un cake et les épices du pain d'épices. Dé li ci eux! Et qui vieillit bien.

La recette :

Pour un moule de 25cm X 8cm

Le sirop : 175g d'eau - 35g sucre semoule - 40g cognac - 150g figues sèches moelleuses -

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Lorsque le sucre est fondu, retirer du feu. Ajouter le cognac et réserver. Couper les figues en quatre, les mettre dans un bol, verser le sirop et laisser mariner 4h00 ou jusqu'au lendemain.

Le cake : 160g beurre doux noisette (chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit couleur noisette sans le faire brûler, laisser refroidir) - 115g miel de châtaignier - 35g sucre muscovado - 235g farine T.55 - 8g levure chimique - 1 gousse de vanille - 165g d'oeufs entiers - 90g pâte d'amandes - 2g sel -

Préchauffer le four à 160° (th.5-6).

Mixer la pâte d'amandes coupée en morceaux dans le robot muni du fouet avec la vanille grattée et les oeufs. Ajouter le muscovado, mixer à nouveau. Verser le beurre noisette sur le miel, remuer. Verser dans le mélange précédent, mélanger puis incorporer le sel, la farine, la levure et les figues égouttées (attention bien conserver le sirop). Beurrer le moule et le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte dans le moule. Enfourner et cuire 1h00. 

Chauffer le sirop réservé et arroser le cake dés la sortie du four dans le moule. Laisser refroidir. Démouler. Décorer le cake avec des morceaux de figue fraîche (facultatif).

cake - pain d'épices

cake - pain d'épices

cake - pain d'épices

imprim_logocake-pain_d'épices_miel_de_châtaignier_figues

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

 

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


05 déc. 2019

Biscuits aux noix de pécan

Hummm comme ils sont bons ces biscuits, je dirai même plus addictifs. 

biscuits aux noix de pécan

 La recette :

Pour une quarantaine de biscuits environ

320g farine T.55 - 25g farine T.45 - 1/2 càc sel fin - 65 g de noix de pécan hachées - 40 moitiés de noix de pécan pour la décoration - 230g beurre à température ambiante - 120g sucre cassonade - 62ml sirop d'érable - 1 gros jaune d'oeuf - 1 gros oeuf légèrement battu -

 Tamiser les farines et le sel dans une jatte. Ajouter les noix de pécan hachées et mélanger à l'aide d'un fouet. 

Dans le bol d'un robot muni de la feuille, battre le beurre et le sucre vivement pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit lisse. Ajouter le sirop d'érable et le jaune d'oeuf. Mélanger à vitesse moyenne. Réduire la vitesse et ajouter le mélange farines - sel et noix de pécan hachées peu à peu et mélanger jusqu'à la formation d'une boule. Sur une plaque à pâtisserie, poser une feuille de papier guitare, y déposer la boule de pâte.

pâte pour biscuits aux noix de pécan

Refermer par dessus la pâte la feuille guitare. Appuyer puis étaler au rouleau à pâtisserie. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou 1h30 minimum

pâte pour biscuits aux noix de pécan

 

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Recouvrir deux plaques à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Découper à l'emporte-pièce de diamètre 5-6 cms. Les soulever délicatement à l'aide d'une spatule inox et les poser sur la plaque en les espaçant (s'il reste de la pâte l'entreposer à nouveau au réfrigérateur de la même façon).

Si votre petit-fils vous propose son aide, profitez-en. Il va lui-même dorer à l'oeuf les biscuits à l'aide d'un pinceau (3 ans 1/2)

dorer les biscuits aux noix de pécan

 

Poser les moitiés de noix de pécan en enfonçant légèrement

biscuits aux noix de pécan avant cuisson

Enfourner et cuire 20 minutes.

 biscuits aux noix de pécan cuits

 

A conserver dans une boîte en fer ou comme moi dans un pot. Et pourquoi pas en refaire pour Noël...

imprim_logobiscuits_aux_noix_de_pécan

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

01 déc. 2019

Pigeons en baeckoffe

Monsieur Menus Propos adooore manger du pigeon, moi NON. Bon comme il les achète sans m'en parler et qu'il les rapporte très content, je commence par râler (oui, oui) puis je réfléchis ... Compromis... je propose de les cuisiner en baeckoffe à ma façon. Et bien ce fut une bonne surprise (perso je n'ai mangé que les filets alors que Mr. M.P. les a grattés jusqu'à l'os).

pigeons en baeckoffe

 

La recette :

Pour 2 personnes :

2 pigeons fermiers - 4 pommes de terre - 1 navet boule d'or - 1 navet violet - 2 carottes - 2 petits poireaux - 1 belle branche de céleri - 2 feuilles de laurier - 1 belle poignée de persil - 1 càc de coriandre en grains - 1 oignon - 1 càc poivres mélangés - sel gris gros - herbes : romarin, thym - 10cl vin blanc moelleux - 30cl d'eau - 1/2 bouillon en cube -

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Nettoyer tous les légumes, les peler, les couper en rondelles. Peler l'oignon, l'émincer. Dans un sachet à thé placer les herbes, la coriandre, les poivres, le laurier. Verser dans la cocotte ou baeckoffe les légumes, placer les pigeons. Ajouter une petite poignée de sel gros. Verser le vin, l'eau et le 1/2 cube de bouillon. Couvrir, enfourner et cuire 45 minutes.

pigeons en baeckoffe

 

imprim_logopigeons_en_baeckoffe

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 18:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

28 nov. 2019

Tarte aux poires à la crème d'amandes à la pistache

Un délice! Fils n°2 en a pris deux fois alors qu'il n'aime pas trop les tartes aux fruits. Bon il faut préciser qu'il adore la pistache (et le praliné comme sa Môman). En ce moment, les poires sont délicieuses, profitons-en.

tarte aux poires à la crème d'amandes à la pistache

 

La recette :

Pour un cercle 22cms de diamètre 

Pâte brisée (la veille) : 500g farine T.55 - 300g beurre doux - 60g poudre d'amandes blanche - 180g sucre glace - 5g sel - 100g d'oeufs - (il en restera)

Sabler la farine et le beurre pommade. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé. Dissoudre le sel dans les oeufs et ajouter au mélange précédent. Mélanger jusqu'à former une boule. Laisser reposer emballée de film alimentaire au réfrigérateur 12 heures minimum. 

Garniture : 2 grosses poires mûres - 5g pistaches hachées* - 15g d'huile de pistache (oubliée pour ma part) -

Crème d'amandes à la pistache : 70g beurre - 60g sucre semoule - 60g poudre d'amandes blanche - 30g pâte de pistache - 50g d'oeuf - 8g maïzena - 20g crème fraîche épaisse -

Battre le beurre avec le sucre, la poudre d'amandes et la pâte de pistache. Ajouter les oeufs et la Maïzena en mélangeant sans battre. Ajouter la crème et lisser. Réserver.

 crème d'amandes à la pistache

 

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Etaler la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 - 3 mm. Poser le cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Placer la pâte dans le cercle. Appuyer pour que la pâte adhère à l'intérieur du cercle. Couper l'excédent. Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfourner et cuire 10 minutes. Laisser tiédir (ne pas éteindre le four). Eplucher les poires, les évider. Garnir le fond de tarte avec la crème d'amande à la pistache, poser les poires couper en 4. Remettre la tarte au four et cuire 40 minutes. Sortir la tarte du four, arroser d'huile de pistache, décercler et débarrasser sur une grille. Ajouter les pistaches hachées une fois la tarte refroidie.

* Personnellement je fais torréfier les pistaches au four 10 minutes à 150° (th.5). 

tarte aux poires à la crème d'amandes à la pistache

tarte aux poires à la crème d'amandes à la pistache

 

imprim_logotarte_aux_poires à la_crème_d'amande à_la_pistache

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

25 nov. 2019

Boudin blanc grillé, endives caramélisées au miel et pignons

La saison du boudin blanc commence et les endives sont là aussi j'ai eu envie de les associer (bon je me suis inspirée d'une recette du dernier n° Hors Série de Saveurs). En effet, j'ai effectué quelques changements. L'amertume de l'endive se marie très bien avec la douceur du boudin blanc.

boudin blanc, endives caramélisées au miel, pignons

 

La recette :

Pour 2 personnes : 2 boudins blancs - 15g beurre doux - 6 minis endives - 1 càs miel d'acacia - 30g pignons -

Torréfier les pignons à sec dans une poêle chaude (attention surveiller en remuant la poêle). Réserver. 

Nettoyer les endives, les passer sous l'eau, les éponger puis ôter la partie amère de la base. Les faire dorer dans une sauteuse avec 4 càs d'eau et le miel, saler, poivrer. Baisser le feu, laisser mijoter 15 minutes. Les endives doivent être tendres avec un fond de jus. Réserver au chaud (dans le four par exemple à t° 50°).

Dans une poêle pouvant contenir les deux boudins, fondre le beurre. Ajouter les boudins, les cuire de tous côtés de 10 à 12 minutes, saler, poivrer.

Servir sur assiettes chaudes accompagnées d'un verre, par exemple, de vin blanc des Cinque Terre. 

 

boudin blanc grillé - endives caramélisées au miel - pignons torréfiés

 

imprim_logoboudins_blancs_grillés, endives_caramélisées_au_miel, pignons

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,