Menus Propos

21 juil. 2014

Tarte aux champignons

Parfois pour le dîner je n'ai pas d'idée alors je fouille dans le réfrigérateur puis je file sur le net pour avoir de l'inspiration. Bien m'en a pris ce jour-là en tapant : champignons de Paris - tarte - chèvre. J'ai atterri iciLa Popotte de Manue qui existe depuis 2005 (comme moi) est une bonne popotte. Vous y trouverez de belles idées aussi bien salées que sucrées. Si je n'ai pas tout à fait suivi sa recette, j'en ai gardé l'idée.

DSC00536

La recette :

Pour 4 personnes : moule à tarte rectangulaire amovible de 35cm x 11cm

Pâte brisée : 100g farine T.45 - 100g farine T.55 - 5g sel fin - 90g beurre - 1 oeuf - 20g eau -

Verser dans le bol du Kitch....d muni de l'accessoire en forme de feuille le sel, la farine et le beurre. Mixer pour sabler. Verser l'oeuf et l'eau. Pétrir jusqu'à pâte homogène. Former une boule, envelopper de film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur 1h00 ou mieux une nuit.

Garniture : 500g champignons de Paris - 1 noix de beurre - 1 échalote - 1 oeuf - 10cl crème fraîche - 1 chèvre frais - sel - poivre - 1 pincée de noix de muscade moulue -

Nettoyer les champignons rapidement sous l'eau froide. Les égoutter, couper la base des pieds. Les émincer finement. Hacher finement l'échalote. Dans une poêle, fondre le beurre, ajouter l'échalote. Faire revenir doucement. Ajouter les champignons, les cuire à feu moyen jusqu'à ce que leur eau soit évaporée, saler et poivrer. Retirer du feu, réserver. Dans une jatte fouetter l'oeuf, la crème, la pincée de noix de muscade. Saler et poivrer. 

Tarte : préchauffer le four à 180°C (th.6). Etaler sur le plan de travail fariné la pâte sur une épaisseur de 3 à 4mm. Beurrer les bords du moule et le fond. Placer la pâte dans le moule. Couper l'excès. Piquer le fond avec une fourchette. Etendre les champignons dedans. Découper des lamelles du fromage de chèvre, les placer dessus. Verser la préparation à base d'oeuf. Enfourner et cuire 30 minutes.

DSC00537

A servir avec une salade.

imprim_logotarte_aux_champignons_de_Paris_et_au_chèvre_frais

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,


17 juil. 2014

Bouchées citron, framboises, huile d'olive et meringue italienne

S'il y a un gâteau qui fait l'unanimité c'est bien celui-là. Normalement je le destine aux enfants pour un buffet mais les adultes, par curiosité, le goûtent et eux-aussi en sont fans. Cette fois-là je l'ai décliné en bouchées plutôt qu'en grand.

DSC00242

 

La recette :

Pour 24 bouchées :

245g de farine - 1 càc 1/2 de levure chimique - 200g de sucre en poudre - les zestes de 2 citrons - 4 oeufs à T° ambiante - 1 càs de jus de citron -  100g beurre doux fondu chaud - 185g d'huile d'olive - 250g de framboises - 3 càs de lait entier frais -

Meringue italienne : 3 blancs d'oeufs - 170g sucre en poudre - 5cl d'eau - QS sucre glace -

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Tamiser la farine et la levure. Réserver.
Mélanger les zestes de citrons avec le sucre pour le rendre humide et grumeleux. Dans le bol du kitchenaid muni de la feuille mélanger 3 minutes les oeufs avec le sucre + les zestes. Ajouter dans l'ordre le lait, la farine/levure, le jus de citron, le beurre et l'huile d'olive pour avoir un mélange homogène.
Verser à l'aide d'une poche (à douille sans douille)1/3 du mélange dans les moules. Poser 3 à 4 framboises, verser le reste de l'appareil.
Cuire 20 minutes, démouler aussitôt sur grille, retourner. Laisser refroidir.

Pour la meringue italienne :
faire bouillir l'eau avec le sucre sans remuer. Faire chauffer jusqu'à 110°.
Remettre le bol (bien propre, bien sec, sinon les blancs ne vont pas monter) sur le kitchenaid muni du fouet. Mettre en route, laisser tourner 30 secondes, verser le sirop. Et là laisser faire à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement. Résultat à obtenir : bec d'oiseau au bout du fouet.

Remplir une poche munie d'une douille cannelée (F.8) avec la meringue, décorer les bouchées dessus.
Saupoudrer de sucre glace. Passer le chalumeau. 

DSC00241

 

imprim_logobouchées_à l'huile_d'olive-citron-framboises-meringue_italienne

 Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

15 juil. 2014

Loup ou bar en papillotte

Mr. Menus Propos en revenant du marché m'annonce qu'il a ramené du loup ou du bar (le 1er pour la Méditerrannée, le 2è pour l'Atlantique), à moi de savoir comment le cuisiner. J'ai fouillé sur le net et j'ai trouvé une recette chez Lady Milonguera ou Un siphon fon fon. Sauf que n'ayant pas les mêmes ingrédients je l'ai adaptée.

collage 3

La recette :

Pour 2 personnes :

2 beaux morceaux de loup - 2 tranches de pancetta - 2 càs ricotta fraîche - 

Pesto : pignons, pistaches, persil, ciboulette - 1 gousse d'ail - sel - poivre - huile d'olive -

Mixer le pesto.

Préchauffer le four à 180° (th.6). Dans papier sulfurisé, placer un morceau de loup (lavé et épongé). Tartiner de pesto. Poser les 2 tranches de pancetta. Recouvrir de ricotta. Tartiner de pesto. Poser le 2è morceau (lavé et épongé). Fermer la papillotte. Cuire au four 18 minutes. 

DSC00232

imprim_logoloup_en_papillotte

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

10 juil. 2014

Dessert à l'assiette à l'huile d'olive

Dame Vanille m'ayant convaincue de participer à un nouveau concours, après diverses réflexions je suis arrivée à : glace à l'huile d'olive, brioche à l'huile d'olive et pistaches et des abricots rôtis. D'où vient ce concours ? De l'huile d'olive Tramier et comme dit Mamina (instigatrice) elle est douce et parfaite pour cuisiner et idéale pour les desserts.

collage 2

La recette :

Pour 8 personnes :

Glace à l'huile d'olive : 1/2 litre lait entier - 1 gousse de vanille - 6 jaunes d'oeufs - 100g sucre en poudre - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 càs miel d'acacia -

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur en raclant la pulpe.                                       Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier. Verser le lait bouillant à l'aide d'un tamis en fouettant. Verser à nouveau dans la casserole sur feu doux et laisser cuire en remuant jusqu'à 83°. Retirer immédiatement du feu. Verser dans un saladier. Fouetter régulièrement. Quand le mélange a tiédi  ajouter le miel et l'huile d'olive tout en fouettant. Laisser refroidir puis verser dans une sorbetière et laisser prendre. Mouler dans des formes à quenelles en silicone et conserver au congélateur.

Brioche à l'huile d'olive : 190g farine T.55 - 4g sel fin - 30g sucre semoule - 10g levure de boulanger - 130g lait entier - 35g huile d'olive - 1 oeuf (pour la dorure) - 50g sucre en grains - 25g pistaches -

Préchauffer le four à 150) (th.5). Etaler les pistaches sur une plaque à pâtisserie. Torréfier au four pendant 10 minutes. Laisser tiédir puis hacher grossièrement à l'aide d'un couteau. Diluer la levure dans le lait et laisser 10 minutes. Dans la cuve du mixeur muni du couteau verser la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure diluée ainsi que l'huile d'olive. Mixer 2 minutes. Laisser reposer sur un film alimentaire pendant 1h00 à température ambiante. Au bout de ce temps envelopper du film alimentaire et la conserver au réfrigérateur 1h00 ou mieux une nuit. Le lendemain, verser sur le plan fariné, détailler en morceaux de 45g. Rouler chaque morceau en boudin. Les placer dans les moules à mini cakes. Laisser pousser à température ambiante jusqu'à doubler de volume ( 1h00 environ). Préchauffer le four à 180° (th.6). Battre à la fourchette l'oeuf, dorer à l'aide d'un pinceau les mini-cakes. Saupoudrer le sucre en grains et les pistaches. Enfourner et cuire 15 minutes environ. Démouler au bout de 10 minutes.

Abricots rôtis : 700g d'abricots - 50g beurre 1/2 sel - 50g sucre - 1/2 citron - QS pistaches torréfiées et concassées -

Laver les abricots, les essuyer. Fondre le beurre dans une grande poêle. Faire revenir les abricots dénoyautés, saupoudrer du sucre, arroser de jus de citron. Laisser cuire à feu moyen durant 10 minutes puis augmenter le feu pour les caraméliser. Laisser tiédir, répandre des pistaches concassées. 

DSC00531

imprim_logoglace à l'huile_d'olive-brioche à l'huile_d'olive-abricots_rôtis

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , ,

07 juil. 2014

Risotto au safran à la milanaise

Après avoir voyagé rien de tel qu'un risotto. Le genre de plat qui rassure, rassasie et qui plaît à tout le monde. Celui choisi ce jour-là sera au safran et servi avec des courgettes juste sautées à l'huile d'olive.

collage 1

La recette :

Pour 4 personnes :

Gremolata

2 gousses d'ail écrasées au presse-ail - 4 càs persil plat frais ciselé - le zeste d'un citron râpé - 

Risotto

275g riz Vialone Nano ou Carnarolli ou Arborio - 1 càc safran en filaments - 25g beurre - 1 oignon blanc finement haché - 15cl vin blanc - 1 litre de bouillon de poule - 80g parmesan râpé - sel - poivre -

Préparer la gremolata : mélanger l'ail, le persil et le zeste de citron râpé. Réserver.

Confectionner le risotto : mouiller le safran avec 1 càs d'eau bouillante. Laisser reposer. Faire revenir l'oignon pendant 5 minutes dans le beurre fondu dans une sauteuse. Verser le riz. Remuer. Au bout de 2 minutes ajouter le vin blanc, le safran mouillé, cuire quelques minutes jusqu'à absorption complète du vin blanc. Mouiller avec 60cl de bouillon et laisser frémir en remuant régulièrement. Ajouter progressivement (louche/louche) le bouillon jusqu'à absorption. Saler, poivrer. Retirer du feu. Ajouter le parmesan râpé. Saupoudrer de la gremolata. Couvrir, laisser reposer 1 à 2 minutes. Remuer et servir.

Courgettes à l'huile d'olive 

2 courgettes - huile d'olive - sel - poivre -

Laver les courgettes, les essuyer avec du papier asorbant. Ôter les extrémités. Couper les courgettes en dés.

Dans une poêle, verser 2 càs d'huile d'olive. Chauffer légèrement. Ajouter les dés de courgettes. Remuer. Laisser cuire 10 minutes tout en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Piquer à l'aide de la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. A servir en accompagnement du risotto.

DSC00157

imprim_logorisotto_au_safran à la_milanaise

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.

Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,