Menus Propos

01 sept. 2014

4ème et fin du buffet : les suppli al telefono ou boulettes de risotto frites

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Toujours de la même provenance Sylvia de Savoirs et Saveurs. Bien-sûr cette recette demande du temps mais on peut la préparer la veille et réchauffer les boulettes au four au moment du service. 

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La recette :

~34 suppli 

300g riz italien Nano Vialone ou Arborio ou Carneroli - 1/2 oignon - beurre 1/2 sel - 50cl bouillon de légumes - 5cl vin blanc sec - 400g pulpe de tomates - 2 càs d'huile d'olive - 250g mozzarella - 3 oeufs - 50g parmesan - farine - chapelure - huile pour friture soit arachide soit pépins de raisin - sel -

Couper la mozzarella en petits cubes, les laisser dégorger dans une passoire ~30 minutes. Réchauffer le bouillon. Réserver au chaud. Verser la pulpe de tomates dans une casserole avec 1 càs d'huile d'olive. Saler. Cuire 10 minutes. Réserver, laisser tiédir. Eplucher, émincer l'oignon. Verser dans une casserole. Ajouter 25g de beurre + 1 càs d'huile d'olive, faire revenir 1 minute en remuant. Ajouter le riz, remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide. Verser le vin blanc. Remuer et cuire jusqu'à ce que le vin soit absorbé par le riz. Ajouter le bouillon en remuant, cuire 10 minutes puis verser la pulpe de tomates et cuire encore 10 minutes. Ôter la casserole du feu ajouter 20g de parmesan râpé et une belle noix de beurre. Remuer. Etaler le risotto dans un plat à gratin.

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Laisser refroidir. Verser le tout dans un saladier ajouter 1 oeuf battu et le reste de parmesan râpé. Saler. Bien mélanger. Façonner les boulettes : prélever du riz dans la main, loger au creux un cube de mozzarella, former une boule dans la paume, bien serrer, réserver. Poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients. Pour faciliter la forme mouiller les mains de temps en temps. 

Préparer 3 assiettes : une avec de la farine, une avec 2 oeufs battus, une autre avec de la chapelure.

Passer chaque suppli ou boulette dans la farine puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure. Bien enrober. Réserver sur un plat. Verser l'huile de friture dans une grande poêle et chauffer. Frire quelques boulettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant. Les saler. Réserver une fois refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain préchauffer le four à 160°. Réchauffer les suppli 10 minutes sur plaque. Servir.

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28 août 2014

3ème mais pas dernière partie du buffet : tramezzini au poulet

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Les tramezzini ou triangles au poulet et ... Sur une idée encore de Sylvia du blog Savoirs et Saveurs.

La recette :

Pour 40 triangles :

5 tranches de pain de mie écroûtée de 24,5cm X 12,5cm (à trouver dans les épiceries italiennes ou grande surface) - 300g blancs de poulet - 120g ketchup - 1 pot de mayonnaise ou mayonnaise faite maison - 4 càc sauce soja - 40g petits oignons au vinaigre - 40g de laitue + 6 feuilles pour le pain - 

Cuire les blancs de poulet entiers à la vapeur avec un bouquet garni. Egoutter et laisser refroidir. Dans un bol bien mélanger le ketchup, 60g de mayonnaise et la sauce soja. Mixer les blancs de poulet, les 40g laitue et les oignons. Mélanger à la sauce. Saler à sa convenance. Tartiner toutes les tranches de pain de mie de mayonnaise, déposer les feuilles de laitue découpées à la taille du pain sur une face.

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Répartir la salade au poulet dessus. Recouvrir de l'autre tranche de pain de mie tartinée de mayonnaise. Appuyer délicatement avec la paume de la main. Emballer dans du film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.

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Le lendemain, déballer les longs sandwichs. Couper en 2 au milieu de la longueur. Puis chaque carré en 2 dans un sens d'abord puis dans l'autre pour obtenir 4 carrés. Couper ensuite chaque carré en 2 en diagonale. Déposer sur un plat. On obtient 16 triangles par grand rectangle. Recouvrir de film puis entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Remarque : il y a 5 tranches dans un paquet. En fait  la dernière tranche il suffit de la partager en 2 et de faire comme expliqué plus haut.

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25 août 2014

Suite du buffet : rouleaux de mortadelle farcis

Vous vous souvenez nous en étions là la dernière fois que nous avons partagé le buffet pour Fils Aîné

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voici les rouleaux de mortadelle, pistaches et ricotta. Très frais, très bons et qui peuvent être préparés la veille pour être découpés le jour de la fête.

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Précision j'ai dû doubler la mortadelle parce que les tranches étaient hyper fines.

La recette :

Pour 25 tronçons : 8 tranches de mortadelle soit 4 rouleaux

120g mortadelle - 100g ricotta fraîche - 35g pistaches pelées, torréfiées (10 minutes au four à 150°) - 1 bouquet de ciboulette - 2 càc d'huile d'olive extra vierge - sel - poivre - 6 feuilles de laitue (lavées et essorées) -

Couper finement en lamelles les feuilles de laitues. Réserver. Hacher grossièrement au couteau les pistaches. Disposer la ricotta dans un saladier. Ajouter la ciboulette ciselée, poivrer (à votre convenance), verser l'huile d'olive puis les pistaches. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Saler, goûter et réassaisonner si besoin est. Réserver.

Sur le plan de travail poser 2 tranches de mortadelle dessus l'une sur l'autre (si elles sont ultra fines). Tartiner de farce jusqu'à la moitié. Couvrir de laitue.

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Enrouler la tranche en commençant du côté farce. Bien serrer. Enrouler avec du film alimentaire. Rabattre les bouts. Réserver. Procéder de même avec le reste des ingrédients. a entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 1h00 avant le service, dérouler le film et couper en tronçons de 2cm de large. Disposer sur un plat, recouvrir de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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18 août 2014

Bloganniversaire!

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9 ans que Menus Propos existe. A-t'il pris une ride ? A vous de me l'écrire. Personnellement j'en ai pris mais tenir ce blog me booste et me permet encore et encore de vous faire partager nos voyages et mes recettes. Merci de votre fidélité vous tous, abonnés ou non, devant votre écran. Je me suis posé la question de relooker M.P., changer la couleur du fond (certaines personnes trouvent le rouge trop agressif) et passer au blanc mais après réflexion il ne me ressemblerait plus. Allez pour conclure voici un montage d'un évènement, d'une recette ou d'un voyage emblématique de chaque année écoulée

 

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1ère rangée : 2005 voyage en Ecosse, la Reine reçoit ses sujets au Palais de Holyrood à Edimbourgh

                                               2006 rencontrer Monsieur Bernard Vaussion le chef des cuisines de l'Elysée (dont je lis le livre) et qui m'avait même invitée à revenir déjeûner avec lui et la brigade mais timide je n'ai jamais osé...

                                               2007 je flanche et je me lance dans les macarons (la mode), la 2è fois ICI salés, mais je ne renouvelle pas l'expérience, ça n'est pas mon truc

                         2ème rangée :

                                               2008 une amie L. organise pour moi une rencontre culinaire à l'Oustau de Beaumanière

                                               2009 les 20 ans de notre fille, l'arbre est décoré de ses photos

                                               2010 concours "sorbet aux quetsches" en binôme avec Vanille que nous gagnerons

                         3ème rangée :

                                               2011 le pâté lorrain, ma recherche du graal le pâté croûte, celui-ci est réussi quant au pâté en croûte je persévère, je ne suis pas encore arrivé au Perfect

                                               2012 cours chez Julie (chère Julie) "Autour de la truffe" quel souvenir!

                                               2013 ail des Ours et pâtes : le 1er découvert grâce à Vanille et les pâtes (moultes recettes ici)

Pour 2014

Faire la surprise à nos petits-neveux en leur faisant découvrir Chamrousse de 35mètres de hauteur, leur faire vivre le Tour de France dans les coulisses, manger avec les techniciens et assister à l'arrivée des coureurs sur la ligne. Leurs yeux ont brillé toute la journée

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A bientôt pour de nouveaux partages!                                                                                                                               

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07 août 2014

Billes de mozzarella farcies

En Mai Fils Aîné a fêté ses 30 ans. Comme nous étions nombreux rien de tel qu'un buffet 

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A gauche en haut : billes de mozzarella farcies - A droite en haut : roulades de mortadelle, pistaches et ricotta

A gauche en bas : tramezzini à la salade de blancs de poulet - A droite en bas : suppli al telephono

Toutes ces recettes je les ai trouvées dans le livre de Silvia Santucci Apéros à l'italienne. Malheureusement, il n'est plus disponible. Dommage parce que c'est une mine d'or quand on cherche des idées pour un buffet (à l'italienne). D'ailleurs j'ai déjà publié ICI. Parlons maintenant de ces billes farcies.

La recette :

Pour 18 mini brochettes :

36 billes de mozzarella égouttées - 150g tomates confites à l'huile d'olive - 30g jambon de Parme - 1 poignée de roquette -

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Couper en 2 sans aller jusqu'au bout les billes. Couper en petits morceaux les tomates séchées et les tranches de jambon de Parme. Farcir la moitié des billes avec les tomates séchées en les glissant un morceau au milieu. Farcir l'autre moitié des billes avec un morceau de jambon de Parme + 1/2 feuille de roquette.

Les brochettes : embrocher une feuille de roquette enroulée sur elle-même, ajouter une bille farcie à la tomate puis une bille farcie au jambon de Parme/roquette jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire un lit de roquette dans un plat, disposer les duos. A garder au frais filmé. Déguster à température ambiante.

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