Menus Propos

Pompe à l'huile d'olive provençale

Cette pompe ou galette à l'huile d'olive a été le dessert du réveillon de Noël, juste après la brandade. Elle fait partie des 13 desserts. Pendant des années, notre maman nous la proposait (suite au déménagement en Provence) au moment des Fêtes. N'étant...

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Tags: eau de fleur d'oranger, pompe à l'huile d'olive

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1 avril 2013

Un chou farci ou sinon rien

Chaque année à un moment donné (plutôt en hiver évidemment) en voyant les étals plein de beaux choux frisés je me dis : bon sang mais c'est bien sûr, je n'ai pas encore fait de chou farci. La première fois que j'ai réalisée cette recette, enfourné pour...

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Tags: chou frisé, farce

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28 mars 2013

Mousse au chocolat noir à la crème anglaise

La photo parle d'elle-même, on a envie de plonger la cuillère et de s'en délecter. La recette vient de l'Encyclopédie du Chocolat à laquelle Julie a beaucoup, beaucoup contribué. D'ailleurs si vous cherchez des cours dans la région Rhône-Alpes n'hésitez...

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Tags: chocolat noir, crème anglaise, Julie H.

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25 mars 2013

Brandade de morue à l'ancienne

La vie a voulu que jeune ado je déménage de Lyon en Drôme puis à Aix en Provence. L'huile d'olive, l'ail ne faisaient pas partie de notre cuisine dite lyonnaise. La morue pourtant apparaissait de temps en temps (il fallait tout de même manger du poisson)...

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Tags: morue, pommes de terre, brandade

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21 mars 2013

Cassata comme en Sicile mais en verrine

Encore une recette d'Edda d'Un déjeûner de soleil. Alors que nous étions invités pour un repas italien, j'ai proposé d'amener le dessert. Gardant en souvenir nos dégustations de cassata et autres cannoli lors de ce voyage et sachant qu'une des personnes...

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Tags: biscuits à la cuiller, ricotta, chocolat noir, pistache, pâte d'amande, cerises confites

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18 mars 2013

Gratin de macaroni

Voilà une autre spécialité lyonnaise qui me rappelle à chaque fois mon enfance. Un classique mais qu'est-ce que c'est bon! Cette fois je détenais 2 paquets de buccatini grandi n°16 De Cecco, la présentation a épaté les convives. La recette : 2 paquets...

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Tags: gratin, buccatini

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14 mars 2013

Tarte à la pomme - pâte à tartiner au caramel

Vite, vite un dessert improvisé pour une visite impromptue. Il me restait de la pâte brisée, une pomme, de la pâte à tartiner au caramel. La recette : pour 4 personnes : 1 cercle à tarte Ø 16,5 cm 125g pâte brisée - 125g pâte à tartiner au caramel - 1...

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Tags: pommes, caramel salé, tarte sucrée, pâte brisée P.Hermé

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11 mars 2013

Du lapin, de la cardamome, du porto, encore un plat qui réchauffe

servi avec de la polenta crèmeuse et des carottes glacées. Une belle réussite : une sauce slurpissime, une chair moelleuse, des carottes fondantes, à refaire. La recette : pour 4 personnes 1/2 lapin en mcx c'est à dire sans le râble - 1 carotte - 1 oignon...

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Tags: cardamome, porto, miel, carottes, lapin

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7 mars 2013

Tarte aux myrtilles et à la chantilly

Oui je sais, vous allez vous écrier mais ça n'est pas la saison des myrtilles ? J'avoue vous avez raison, mais ce jour-là j'ai voulu faire plaisir à notre future belle-fille de Fils n°2 et comme Mr. P....D (le roi du surgelé) en vend des sauvages, je...

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Tags: Christine Ferber, pâte au pralin, tarte sucrée, chantilly au citron, myrtilles

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4 mars 2013

Cappucino ou velouté de champignons - crème fouettée - noisettes

Deux présentations pour la même recette. Ce velouté non seulement fait l'unanimité mais il est pratique puisqu'il peut être préparé la veille, rapide et fait illusion, les goûteurs croyant qu'il s'agit de champignons des bois et non de champignons de...

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Tags: noisettes, bouillon de volaille, champignons de Paris

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