12 déc. 2013

Pandoro ou la recherche d'une saveur et d'une texture fantasmées

Quel titre! La dernière fois que nous sommes allés à Turin (2H30 de route entre Grenoble et Turin), nous avons découvert une simple boulangerie en plein centre qui vendait des pandoros fabriqués par eux. Je n'avais jamais goûté un pandoro artisanal n'en trouvant jamais. Nous achetions plutôt ceux vendus dans des boîtes magnifiques. Cette fois-là le goût, la texture n'avaient rien à voir. Depuis j'ai acheté le moule (pas facile même en Italie de le trouver) et j'ai cherché la recette idéale. En ce début décembre la recette de mini... [Lire la suite]
Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , ,

25 avr. 2013

Tourte à la ricotta et aux écorces d'oranges et citrons confits

La recette : pour 6 personnes : Pâte brisée : (à faire la veille) 250g farine - 180g beurre à t°ambiante - 4g sel - 1 jaune d'oeuf - 5cl d'eau à t°ambiante - Tamiser la farine. Dans le bol du mixeur (muni du couteau), mettre la farine, le beurre, le sel. Mixer. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait. Mixer. Arrêter dès la formation d'une boule. Filmer et entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Garniture : 100g écorces d'orange et de citron confites - 100g sucre en poudre - 1càc cannelle en poudre - 400g ricotta fraîche - 4... [Lire la suite]
Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
31 janv. 2013

Des oranges, des pamplemousses roses, de la fleur d'oranger

Et tout ça présenté dans un vase : Cette recette je l'ai découverte chez Lorette ou La Table de L (d'ailleurs, dans sa dernière publication elle utilise encore du pamplemousse rose). Elle m'en avait déjà parlée depuis un bon moment et à chaque fois je remettais à plus tard ou j'oubliais. Pour le Jour de l'An, enfin, je l'ai adoptée. Depuis j'en fais et en refais. Elle peut dérouter les personnes qui n'apprécient pas l'eau de fleur d'oranger, mais les autres sont emballés. La recette : pour 4 personnes : à préparer la... [Lire la suite]
Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
17 mai 2012

Galette à la marmelade d'orange

En ce moment à Grenoble une exposition importante a lieu : Die Brücke. D'ailleurs pour votre information elle dure jusqu'au 17 Juin.  Alors que des amis lyonnais nous avertissent qu'ils viennent faire l'expo, je leur ai proposé de passer nous voir et de goûter. A cette occasion j'ai mis sur la table une brioche mousseline, des pruneaux au vin rouge épicé, des madeleines, des fraises tranchées au jus d'orange et Cointreau et la fameuse galette que voici : Cette galette nous a tous ramenés en arrière, une pâtisserie à... [Lire la suite]
23 févr. 2009

cake à l'orange

Un cake inspiré par Stéphane Glacier... (inspiré parce que j'ai opéré quelques modifications). La recette :175g écorces d'oranges confites - 130g beurre pommade - 120g sucre en poudre - 3 oeufs - 250g farine - 3/4 sachet de levure chimique - 2 càs + 2 càs de Cointreau -Préchauffer le four à 160° (th5-6)Couper les écorces d'oranges en petits cubes. Dans le bol du Kitchenaid muni du fouet mélanger le sucre et le beurre pommade. Mettre en route : mélange homogène. Ajouter les oeufs : mélange lisse. Ajouter la farine et la levure... [Lire la suite]
Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,
16 oct. 2008

Le moule fait le petit +

La preuve : 1èrement classique avec des noix                  2èmement plus mode avec de l'orange et du citron confits Je vous redonne la recette 2008 :100g écorces d'orange et de citron confites - 150g beurre doux ramolli - 150g sucre semoule - 5 oeufs : jaunes et blancs séparés - 150g ricotta - 75g farine - sel - Préchauffer four à 190°. Couper en cubes les écorces d'orange et de citron.Battre le beurre avec 115g sucre, ajouter les jaunes, le zeste, la ricotta, la... [Lire la suite]
Posté par menus propos à 07:00 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , ,
07 avr. 2008

Nougat glacé au miel de lavande...

Dans un autre article, je vous ai déjà parlé de Stéphane GLACIER et de son livre ICI. Je viens vous livrer la 2ème recette que j'ai testée : LE NOUGAT AU MIEL DE LAVANDE... mais pas seulement, à l'orange confite, au pralin . Je ne sais comment vous livrer par des mots les saveurs, l'onctuosité, les parfums et cette sensation de bonheur à chaque bouchée... Découvrez-le! La recette : pour 10 cercles individuels : 4 blancs d'oeufs - 30g sucre - 3càs miel de lavande - 120g dés d'oranges confites - 2 càs Grand-Marnier - 40cl... [Lire la suite]
18 janv. 2006

Cake au potiron

Chaque année, à la saison des potirons, je fais ce cake et chaque fois, je le déguste avec délectation, d'autant plus qu'il se conserve plusieurs jours.      La recette : Pour 8 personnes : 300g de chair de potiron crue - 150 g amandes - 1 orange - 1 citron jaune - 2 oeufs - 150g sucre semoule - 20 cl huile arachide - 350 g farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1/2 c à c bicarbonate de soude- 2 c à c de cannelle ou de vanille en poudre - 10 g beurre - 1 pincée sel - Beurrer un moule à cake (assez grand), le... [Lire la suite]
Posté par menus propos à 09:51 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
16 déc. 2005

Cadeaux sucrés

Encore une tradition alsacienne et lorraine : fabriquer des biscuits ou bredele. Quand les enfants étaient petits, ils emmenaient chacun leur petit paquet pour leur maître ou maîtresse. Depuis chaque année, je continue... même l'orthodontiste y a eu droit et ses secrétaires ont beaucoup apprécié, comme quoi tout ce qui est fabriqué "maison" fait toujours plaisir. Les ingrédients : 500 g farine - 300 g sucre semoule - 250 g beurre pommade - 250 g poudre d'amandes - 150 g orange confite hachée - le zeste d'un citron non traité et... [Lire la suite]
Posté par menus propos à 11:37 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,