Galette à la marmelade d'orange

En ce moment à Grenoble une exposition importante a lieu : Die Brücke. D'ailleurs pour votre information elle dure jusqu'au 17 Juin. 

Alors que des amis lyonnais nous avertissent qu'ils viennent faire l'expo, je leur ai proposé de passer nous voir et de goûter. A cette occasion j'ai mis sur la table une brioche mousseline, des pruneaux au vin rouge épicé, des madeleines, des fraises tranchées au jus d'orange et Cointreau et la fameuse galette que voici :

Cette galette nous a tous ramenés en arrière, une pâtisserie à "l'ancienne". Le genre de gâteau que l'on ne trouve plus sauf chez Gérard Mulot qui m'a inspirée cette recette. Il y a du croquant, de l'amertume, de la douceur...

La recette :

Pour 6 personnes :

Pâte : sablée aux amandes - 250g farine - 150g beurre pommade - 95g sucre glace - 35g poudre d'amandes - 1 oeuf - 1/2 càc vanille en poudre - 1/4 càc sel -

Dans le mixeur, mixer le beurre avec le sel et le sucre glace. Incorporer la poudre d'amandes et la vanille en poudre. Mixer. Ajouter l'oeuf, puis la farine. Mixer jusqu'à formation d'une boule. L'envelopper d'un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur au moins 1h00.

Au bout de ce temps, étaler la pâte sur 2-3mm d'épaisseur en un disque de ∅28cm. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé. Poser dessus un cercle de 24cm. Y déposer la pâte. Former un boudin tout autour. Ôter le cercle. Pincer le boudin tous les 2cm entre le pouce et l'index. Entreposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. 

Appareil meringué : 40g poudre d'amandes - 1 càc bombée de farine - 40g sucre semoule - 90g blancs d'oeufs - 35g sucre semoule - 

Dans un grand bol mélanger la poudre d'amandes, la farine et le sucre. Battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Les incorporer délicatement au mélange à base d'amandes avec une spatule.

Garniture : 175g marmelade d'oranges avec écorces - 7 losanges d'orange confite - Q.S sucre glace -

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Sortir la plaque du réfrigérateur, étaler la marmelade à l'intérieur. Couvrir de la préparation aux amandes avec une poche munie d'une douille cannelée large en partant du centre vers l'extérieur. Saupoudrer largement de sucre glace. Enfoncer les losanges dans le mélange.

Enfourner et cuire 30 minutes en entrouvrant la porte du four après 15 minutes de cuisson. La galette est cuite quand la pâte est dorée mais le dessus doit rester nacré (dixit Gérard Mulot).

Laisser refroidir avant dégustation.

galette à la_marmelade_d'orange

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Comments

[isabelle]

Voila une bonne idée ,même deux bonnes idées car l'expo "die brücke" est vraiment formidable.

[Hilda]

J'aime beaucoup l'amertume de la marmelade d'orange et la meringue aux amandes doit très bien se marier avec cette marmelade. Merci dame Menus propos pour cette recette

[julie H]

et bien oui c'est un "vieux "gateau et c'est d'ailleurs la fameuse galette flammande dont parlé Domi lors de notre journée du 1erjuin!!! et qui est donc arrivée dans mon programme sous le nom de galette Domi.... et j'avoue que c'est plaisant de revenir aux basiques... simple, bon et efficace.. merçi pour cette version! bisous

[barbara]

c'est superbe, un gateau bien travaillé, j'aime beaucoup !! bonne journee