07 mars 2007
Cookies au chocolat et aux noisettes...
Encore des cookies ? Oui, envie de pâtisser alors qu'il n'arrête pas de pleuvoir.
Des noisettes, des pépites de chocolat, du sucre roux, allons-y...
125g beurre - 60g sucre roux - 1 jaune d'oeuf - 125g farine - 1/2 sachet de levure chimique - 100g pépites de chocolat - 50g noisettes mondées, torréfiées et concassées -
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier (ou la cuve du Kitchenaid, muni de la feuille), ramollir le beurre avec une spatule, y incorporer le sucre roux. Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger à nouveau. Ajouter la farine et la levure chimique. Ajouter les pépites et les noisettes. Confectionner des boules de pâte. Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Ecraser chaque boule avec une fourchette.
Cuire pendant 15minutes. Laisser refroidir sur grille.
14 févr. 2007
Moelleux à la noisette et au chocolat
Depuis quelques temps, vous avez remarqué très peu de desserts (j'ai essayé, je dis bien, j'ai essayé de supprimer le sucre...) mais là je vais me rattraper. Fiche de Elle à Table mise de côté et une petite fantaisie pour accentuer le goût de la noisette : une chantilly au praliné (riche, je sais, mais tant qu'à faire...)
La recette :
Pour un moule de 22cm :
200g de noisettes décortiquées, mondées (je les trouve chez Arax) - 3 oeufs - 150g de sucre semoule - 50g de farine - 60g de beurre mou - 50g de pépites de chocolat - 1 noix de beurre pour le moule -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Beurrer un moule à manqué antiadhésif de 22cm. Mixer les noisettes sans les transformer en poudre.
Mettre les oeufs dans un saladier avec le sucre. Fouetter (électriquement) pendant 2min. jusquà ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine (tamisée). Remuer avec une spatule. Ajouter le beurre, puis les noisettes et les pépites de chocolat. Mélanger.
Verser la pâte dans le moule et cuire 40min (biscuit doré). Laisser refroidir 10min avant de démouler.
Chantilly au praliné :
20cl de crème liquide fleurette - 1 càs de praliné (ça tombe bien j'en ai gagné lors de la finale du concours Valrhona, souvenez-vous...) -
* Comme vous êtes perspicaces, mais si, mais si, vous avez remarqué que le gâteau s'est transformé en gâteau individuel. Vous avez raison, j'ai utilisé ma plaque à 6 savarins flexipan. Le temps de cuisson : 20 minutes. Mais il restait encore de la pâte alors j'ai pris une autre plaque à mini-muffins et j'en ai rempli 6. Temps de cuisson : 15 minutes.
gâteau_moelleux à la_noisette_et_au_chocolat
29 déc. 2006
La bûche de Noël 2006
Cette année, suite à mes divers stages Valrhona, j'ai décidé de faire la pro. D'abord un moule à bûche jetable (mais que je ne jette pas...), un nettoyage à fond du congélateur pour gagner de la place (supprimer un tiroir pour mettre dans toute sa longueur le fameux moule, idée lumineuse de Marcia, merci Marcia) et cogiter des associations de goût plutôt chocolat.
Un fond fait d'un biscuit moelleux au chocolat noir, une fine couche de noisettes concassées, grillées mélangées à un caramel salé, une mousse chocolat blanc puis une mousse au chocolat noir. Un délice!
Pour vous, voici la recette (bûche qui peut être transformée en gâteau) :
Biscuit :
40g miel - 2 oeufs - 50g sucre en poudre - 25g poudre d'amandes - 50 g crème fraîche - 55g farine - 1 càc levure chimique - 15g cacao - 40g beurre fondu - 1 verre à liqueur de rhum - 20g chocolat noir
Dans le bol du kitchenaid, verser et mélanger les oeufs, le miel et le sucre avec la feuille. Puis, la poudre d'amandes, la farine tamisée avec le cacao et la levure. Mélanger, ajouter la crème fraîche, le rhum et enfin le chocolat fondu avec le beurre. Verser sur une plaque Téfal recouverte de papier sulfurisé. Cuire à four préchauffé à 180°C ~15minutes.
Caramel salé aux noisettes torréfiées concassées :
60g crème fraîche - 35g sucre - 40g chocolat au lait - 50g noisettes torréfiées, concassées - 1/2 càc sel -
Chauffer la crème. Dans une casserole, verser le sucre. Cuire jusqu'à caramel, verser alors la crème chaude et le sel. Laisser à ébullition une petit moment. Laisser tiédir, incorporer le chocolat, puis les noisettes.
Mousse au chocolat blanc :
200g chocolat blanc - 1 feuille de gélatine (à tremper dans l'eau froide) - 100g lait - 200g crème fleurette -
Fondre au bain-marie, le chocolat. Bouillir le lait et ajouter la gélatine essorée. Remuer. Verser 1/3 du liquide sur le chocolat, remuer vivement avec la spatule pour obtenir une texture lisse. Verser le 2ème/3 , remuer et enfin le 3ème/3. Monter la crème en chantilly. La mélanger délicatement au chocolat.
Mousse au chocolat noir :
120g chocolat noir - 100g lait - 1 feuille de gélatine - 200g crème fleurette -
Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat blanc.
Montage : Découper le fond de biscuit de la dimension de votre moule, le poser sur une plaque. Etaler dessus le caramel aux noisettes. Mettre à congeler.
Dans votre moule, verser la mousse au chocolat noir, lisser, verser dessus la mousse au chocolat blanc, lisser, poser délicatement le fond avec les noisettes côté mousse. Remettre au congélateur.
Pour le glaçage, j'ai choisi (grâce à Régis) :
Porter à ébullition 140g d'eau + 180g sucre. Ajouter 105g crème fleurette. Porter à ébullition. Ajouter 6g cacao, remuer. Puis hors du feu ajouter 7g de gélatine (trempée dans l'eau froide et essorée) sans fouetter. Chinoiser. Laisser refroidir.
Démouler la bûche. Verser le glaçage. Décorer.
Ne pas remettre au réfrigérateur.
01 juin 2006
KKVKVK#9
Pour la 1ère fois je participe au KKVKVK (pourquoi je ne l'ai pas fait avant ?). Belle idée de la part de la
Belle au Blé Dormant
LA SACHERTORTE
Dès que j'ai entendu le nom résonner à mes oreilles, les souvenirs, les images et les odeurs se sont bousculés. Il y a 2 ans nous étions à Vienne où j'ai goûté ma première sachertorte, non pas chez Sacher mais chez Demel, grand pâtissier. Une de leurs spécialités : le sorbet à la violette (pour toi Mercotte) qui plaisait tant à l'impératrice Elisabeth (Sissi). Particularité de ce salon de thé, dans une des salles derrière une vitrine se trouve un des laboratoires. Là : préparation de la pâte feuilletée, glaçage des sachertorte : gâteau sur la main, chocolat répandu, le tout lissé avec la spatule, une dextérité impressionnante.
Mais revenons à ma participation. Comme Barbichounette, j'ai pris la recette dans le Larousse du Chocolat. Je ne vous mets pas la recette, vous n'avez qu'à cliquer sur Barbichounette. En ce qui me concerne j'ai zappé les morceaux d'abricots (pas envie). Ce qui diffère encore : le glaçage. J'ai fait fondre au bain-marie du chocolat et de la pâte à glacer, puis j'ai ajouté de l'huile végétale, j'ai étalé sur le gâteau et après un temps (certain) j'ai répandu les vermicelles au chocolat pour un (peu) cacher les creux et les bosses.
Agréable surprise! Un bon classique : le goût du chocolat est bien présent, la confiture d'abricot est juste perceptible, la texture consistante s'avère fondante.
23 déc. 2005
Le père Noël est venu un peu plus tôt...
Et oui, le voilà :
J'explique. Ma belle-soeur qui pratique la danse "country" devait hier soir fêter avec les autres participants "joyeux noël!" et m'a demandé de lui préparer un gâteau. Sitôt dit, sitôt fait. Critère : tu fais un gâteau tout simple.
Alors, je suis partie de la recette du gâteau au chocolat le plus simple possible et une déco un peu kitsch.
La recette : 200 g chocolat noir - 200 g beurre - 100 g farine - 200 g sucre - 1 sachet sucre vanillé -
6 oeufs -
Battre les oeufs en omelette, faire fondre ensemble le chocolat et le beurre. Dans un saladier, verser le mélange fondu, les oeufs. Mélanger, puis ajouter la farine, le sucre et le sucre vanillé.
Au four 250° (th. 8), pendant 15 minutes. C'est à la minute près.
Démouler. Laisser refroidir sur grille. Pendant ce temps, fondre le chocolat blanc (Valrhona). Verser sur le gâteau. Une fois refroidi, saupoudrer d'un mélange de cacao et sucre glace.
Une vue d'ensemble :
15 déc. 2005
Comme promis...
Vous vous souvenez :
Et bien les revoilà avec la recette !
Cette fois, je n'ai pas mis le rhum, à mon avis il n'apporte rien, mais chacun fait comme il veut, non ?
Les ingrédients : 500 g chocolat noisettes/noir (Valrhona) - 100 g brisures d'amandes -
Griller les amandes à four th. 6 (180°) jusqu'à ce qu'elles soient blondes.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Verser les amandes. Mélanger. Couler dans moule tapissé d'une feuille de papier sulfurisé. Personnellement, j'ai pris un moule à tarte rectangulaire à bords lisses. Recouvrir d'un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur. Laisser durcir.
Le lendemain, démouler. Couper en petits cubes avec un grand couteau à lame lisse.
Goûtez une bouchée aux amandes, servez-vous!
Se conservent au frais. Le chocolat est fondant.
bouchées_aux_amandes