29 oct. 2009
Gâteau aux noix de Grenoble tiré d'un livre de "Rêves"
La semaine dernière, une escapade à Paris. En effet sur l'initiative de Fred, j'ai pu rejoindre mes copines blogueuses lyonnaises. Virtuellement elle échange depuis un certain temps avec Elisabeth SCOTTO que vous connaissez certainement si vous collectionnez les fiches-cuisine ELLE puisqu'elle en est responsable (elle a même écrit avec ses soeurs ou non des livres de cuisine qui sont en ce moment re-publiés comme la cuisine des parfums ou légumes oubliés). Rendez-vous a été pris dans la 2ème adresse de William LEDEUIL (rue des Grands Augustins aussi, pas loin de ZE KITCHEN GALERIE) Kitchen Galerie Bis. Personnellement, je n'ai fait aucune photo mais mes copines vont certainement d'ici peu publier ce moment inoubliable, moment exceptionnel. D'abord la disponibilité et la générosité d'Elisabeth S. qui s'est intéressée à nous, a répondu à toutes nos questions (6 pipelettes tout de même...) ; ensuite la découverte des plats qui se sont succédés, pleins de surprises. Les pupilles et les papilles étaient en émoi, sollicitées, étonnées et ravies. 7 gourmandes autour d'une table, c'est quelque chose!
2ème étape, sur ma liste, se rendre chez Philippe CONTICINI à la Pâtisserie des Rêves. Quel lieu! Petit, tout est dans la présentation, les cloches qui descendent du plafond subliment les gâteaux qui sont eux-mêmes de rêve.
De retour à Grenoble, une autre surprise m'attendait le nouveau livre de P. CONTICINI
et pour "l'inaugurer" j'ai choisi une recette à base de noix (à Grenoble ce fruit sec est LA spécialité du Dauphiné).
La recette :
pour 4 à 6 personnes :
280g cerneaux de noix - 75g sucre glace - 100g beurre (en pommade) - 2 blancs d'oeufs (60g) -
Les blancs en neige : 4 blancs d'oeufs (120g) - 40g sucre semoule -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Beurrer et saupoudrer de sucre semoule un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur.
Dans le bol du robot, verser les blancs d'oeufs avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes et forment un bec d'oiseau (au bout du fouet).
Dans le robot, mixer les noix avec le sucre glace. Verser dans un cul de poule ou saladier, ajouter le beurre et mélanger intimement avec une spatule, puis remuer avec les blancs d'oeufs non fouettés. Quand le mélange est souple, ajouter en remuant délicatement les blancs en neige sucrés.
Entourer d'un papier sulfurisé, enrubanner ou ficeler.
Poser le cercle sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé sur
une plaque à pâtisserie. Verser le mélange dans le cercle. Lisser.
Enfourner et cuire 20 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
Entourer d'un papier sulfurisé. Ficeler ou enrubanner.
gâteau_aux_noix_de_Grenoble
N'est-ce pas une belle idée pour utiliser des blancs d'oeufs ?
Quelques adresses :
Kitchen Galerie Bis
25 rue des Grands Augustins
75006 PARIS
La Pâtisserie des Rêves
93 rue du Bac
75007 PARIS
Commentaires
De superbes souvenirs, Mireille, quelle merveilleuse journée, et j'ai trouvé E. Scotto adorable, ouverte, sincère, généreuse, gourmande, et... pas timide : je ne sais pas si j'aurais accepté comme elle l'a fait de retrouver au restau un groupe de 6 pipelettes qui se connaissent bien entre elles sans en connaître aucune !
Les photos sont en cours de réduction de taille, tri etc. donc le reportage sera pour bientôt!
Quant aux noix... C'est pas trop mon truc. Par contre, ma mère est fan! Je lui transmets.
Bises
Cath
oui biensûr excellente journée !!
ce livre je l'ai feuilleté cette après midi chez decître ,et moi j'adore les noix :)
Merci pour ces belles adresses que je m'empresse de retenir pour en profiter lors d'une prochaine escapade à Paris.
A bientôt
Monique
Petit tour sur ton blog, après cette journée très sympa à Vaison! Tes recettes me plaisent vraiment, j'ai du boulot pour tester toutes celles que j'aime!
tu ne nous dis pas si tu as aimé ses gateaux. il me semble qu'il y avait déjà des gateaux aux noix dans son grand livre Tentations. En tout cas, je garde la recette de côté pour mes noix savoyardes
MMMMMMMMMMMM ! J'ai croisé ce livre l'autre jour en allant acheté le Ladurée et il m'a effectivement donné très envie ! Quant au gâteau aux noix, je viens justement d'être livrée alors en cuisine !
Très tentant ce gâteaux!Pour une fois que j'ai plein de noix...
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