09 nov. 2009
terrine de campagne aux champignons
La dernière fois que j'ai fait cette recette c'était il y a au moins 15 ans... ça ne nous rajeunit pas ma bonne dame. Bon on s'en fiche, la gourmandise oublie les années... L'originalité de cette terrine tient dans les champignons qui sont glissés crus dans la farce. Et chose importante au bout de 10 jours conservée au réfrigérateur elle était toujours aussi bonne.
La recette :
pour 8 personnes :
à préparer 2 jours avant la dégustation :
500g gros champignons de Paris - 500g foie de porc - 500g bajoue de porc - 200g mie de pain - 4 oeufs - 1/2 verre d'Armagnac - 3 càc sel - 1 càc poivre blanc moulu - 1 barde ou 1 crépine* -
Préchauffer le four à 200°.
Hacher la viande de porc grossièrement. Ajouter les oeufs et l'armagnac. Nettoyer les champignons. Hacher les queues ainsi que la mie de pain. Ajouter la farce. Mélanger.
Tapisser de barde ou de crépine une grande terrine. Faire un lit de farce, planter les têtes de champignons, terminer par la farce. Couvrir d'une barde ou refermer à l'aide de la crépine.
Cuire au bain-marie au four pendant 2 heures. Refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur.
*J'ai personnellement testé les 2, pour moi la crépine est idéale puisqu'elle apporte moins de gras.
terrine_de_campagne_aux_champignons
Commentaires
Oh les terrines! j'adore et j'atteste que les tiennes goutees aux journees gourmandes de Vaison sont EXCELLENTES! Me voila motivee a fond pour en concocter quelques unes en ces temps automnaux et gris...Bises et a bientot!
je vois que toi aussi tu es dans la période terrine, il faut dire que la saison s'y prête. J'en ai programmé une pour cette semaine. C'est le plat convivial par excellence et bien pratique en plus puisque préparé 2 jours avant pour que les saveurs ressortent bien.
Excellente, c'est clair ! Elle va être refaite c'est sûr !
Je ne me suis jamais mise au vraies terrines, mais je pense qu'il va falloir que j'y songe ;) cOMME le dit choupette, en plus c'est de saison !
Parfaite et goûteuse, à refaire! Bonne journée
C'est une tres jolie terrine surement tres gouteuse, bonne soiree Doria
elle m'a l'air tres appetissante, faut qyue je la teste pour verifier par moi meme surtout qu'on est dans la bonne periode terrine avec ce temps
elle est superbe ta terrine
j'adore ces petites terrines bien de chez nous !!bravo à toi !
pierre
J'aime bien le mot "bajoues" de porc. C'est ce qu'on appelle la gorge dans nos regions du nord?
Gracianne, tu as raison. La bajoue équivaut à la gorge. Puisqu'il faut du gras et de la chair.
voilà qui rappelle le pique nique de Vaison !
je ne suis pas spécialiste des terrines , c'est bien plaisant pourtant .
Les terrines maison il n'y a rien de tel, elles sont tellement meilleures.
Bises
je n'ai jamais réalisé de terrine mais l'envie me démange de plus en plus !
Coucou !! terrine parfaite pour l'automne, et en plus une recette de gâteau aux noix, !! superbe !!!
C'est tout à fait le genre de terrine que j'aime. J'en ferais tout un repas.
MMMmmmm... ça m'a l'air succulent! à tester c'est cur pour les Fêtes!
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