26 févr. 2009
Filets de canard en rôti à l'orange "à ma façon"
Quand nous sommes allés ce week-end à Valréas, visite au boucher que nous apprécions particulièrement. Et là découverte : du rôti de filets de canard. J'achète et me promets de le préparer "à ma façon"... Avec comme accompagnement une purée de carottes. Mr Menus Propos n'a eu de cesse de me complimenter à chaque bouchée.
La recette :
1 rôti de filets de canard d'1 kg - 1 carotte - 1 gros oignon rouge - 1 càs de graisse d'oie - 1 orange : zestes et jus - 1 càs miel d'acacia - 1 càc bombée de 4 épices - 3 càs de Grand Marnier - Poivre du moulin -
Préchauffer le four à 200° (th.6 - 7).
Faire dorer le rôti dans la graisse d'oie dans une cocotte sur tous les côtés. Retirer le rôti. Réserver sur assiette. Peler la carotte, la couper en bâtonnets. Peler l'oignon et le couper grossièrement. Faire revenir dans la cocotte les deux légumes. Ajouter les zestes et le jus d'orange, le miel, le Grand Marnier, le 4 épices. Placer dans la cocotte le rôti. Mélanger. Poivrer. Enfourner couvert. Cuire 1h15. Arroser régulièrement (chaque 1/4 d'heure si possible).
Purée de carottes :
1 kg de carottes - QS crème liquide entière fraîche ~15cl - sel - poivre - noix de muscade moulue -
Cuire à l'eau bouillante salée les carottes coupées en rondelles. Egoutter. Mixer en ajoutant la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade moulue. Réchauffer à feu doux. Cercler au moment du service.
rôti_de_filets_de_canard à_l'orange
23 févr. 2009
cake à l'orange
Un cake inspiré par Stéphane Glacier... (inspiré parce que j'ai opéré quelques modifications).
La recette :
175g écorces d'oranges confites - 130g beurre pommade - 120g sucre en poudre - 3 oeufs - 250g farine - 3/4 sachet de levure chimique - 2 càs + 2 càs de Cointreau -
Préchauffer le four à 160° (th5-6)
Couper les écorces d'oranges en petits cubes. Dans le bol du Kitchenaid muni du fouet mélanger le sucre et le beurre pommade. Mettre en route : mélange homogène. Ajouter les oeufs : mélange lisse. Ajouter la farine et la levure tamisée. Battre puis ajouter les écorces et le Cointreau. Remuer.
Beurrer un moule à cake, fariner. Verser la pâte dans le moule. Cuire 1 h00 à 160°C.
Démouler chaud et verser encore 2 càs de Cointreau, laisser refroidir.
Se garde au moins 4 jours au réfrigérateur emballé de film alimentaire + de papier alu.
cake à l'orange_confite
19 févr. 2009
mini gougères à l'apéritif
Voici un classique qui réjouit tout le monde, les petits comme les grands. Bien-sûr je peux faire des verrines, des cuillères apéritives mais quand on me réclame à corps et à cris (non, non je n'exagère pas...) les mini gougères, je me plie à la majorité...
La recette : à faire le jour même
(~220 )
1/2l d'eau - 2 càc sel - 300g farine - 200g beurre - 8 oeufs - 1 pte de levure chimique - poivre - muscade - 300g comté fruité (12 à 18 mois d'affinage) - 2 jaunes d'oeufs - *
Dans une casserole : eau + sel + beurre. Porter à ébullition. Ajouter d'un coup la farine, remuer très vite (au fouet) en cuisant 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Verser dans le bol du Kitchenaid muni de la feuille (outil en forme de feuille large). Mettre en route vitesse 3. Pendant ce temps, battre les oeufs dans un bol, poivrer, muscader et ajouter la pointe de levure. Ajouter dans le bol du K. petit à petit. Quand le mélange est bien homogène, verser le compté râpé. Mélanger.
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Sur la tôle du four beurrée ou feuille silpat, dresser à la poche à douille unie 10 des petits tas de pâte. Passer un pinceau aux jaunes d'oeufs sur le dessus (en appuyant légèrement pour écraser un peu la pointe formée avec la douille).
Cuire 5 minutes porte du four entrouverte, puis 20 minutes porte fermée.
*si les proportions vous paraissent trop importantes vous pouvez diviser la recette par 2.
16 févr. 2009
"Kèke" qui utilise des bananes qui ont bien mûries
Ce gâteau de Jamie O., je l'ai déjà publié (2 mois après l'ouverture du blog, ICI), aussi j'avais envie de faire une piqûre de rappel parce qu'il est pratique, généreux, vieillit très bien (4 jours sous film alimentaire), voyage très bien et utilise des bananes qui ont pris un coup...
La recette :
pour un moule à manqué à fond démontable de 26 cm de diamètre et 6,5 cm de haut :
200g beurre pommade - 200g sucre roux - 5 bananes - 6 oeufs - 8 càs crème aigre (crème + citron) - 2 càs d'extrait de vanille - 4 càs de pavot - sel - 500g farine - 4 càc levure chimique -
Munir le Kitchenaid du fouet et battre le beurre et le sucre roux. Ajouter les bananes écrasées à la fourchette. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer les jaunes au 1er mélange. Ajouter la crème, la vanille, le pavot, 1 pincée de sel. Tamiser la farine et la levure. Les verser dans le mélange. Mélanger. Battre au fouet les blancs en neige. Prélever 1/3 des blancs, les mélanger vivement à la pâte, puis ajouter les 2,3 restants et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant. Verser dans le moule beurré et fariné. Cuire à four préchauffé à 200° (th.7) 1heure.
Démouler à la sortie du four sur une grille. Recouvrir de sucre glace une fois refroidi.
12 févr. 2009
Feuilletés individuels aux légumes - saumon poêlé
Un reste de pâte feuilletée maison, des carottes, du chou rouge et des blancs de poireaux + un beau filet de saumon d'Ecosse, me voilà parée pour préparer des "choses" qui vont ravir mes invités qui n'ont eu qu'un mot au moment de la dégustation "huuuuuuuummm".
La recette :
Pour 6 personnes :
300g pâte feuilletée - 500g carottes pelées et râpées en julienne - 1/8 de chou rouge coupé en julienne - 2 blancs de poireaux coupés en julienne - 60g beurre doux - 2 càs de crème fraîche liquide entière - sel - poivre -
saumon frais en filet - 100g beurre 1/2 sel - 1 citron -
Faire fondre les légumes dans une sauteuse avec le beurre pendant 10minutes. Verser la crème fraîche, remuer. Saler et poivrer.*
Préchauffer le four à 210° (th.7).
Etaler au rouleau la pâte feuilletée. Découper 6 ronds avec un emporte-pièce de 9,5 cm de diamètre et 6 ronds de 10,5 cm de diamètre. Poser les 6 plus petits sur la plaque du four légèrement mouillée. Passer du jaune d'oeuf sur un centimètre au pinceau, à l'aide d'une cuillère à soupe déposer au centre les légumes cuits. Coller les ronds de 10,5cm sur chaque préparation. Dessiner une croix, appuyer légèrement un emporte-pièce lisse de 6cm de diamètre. Passer sur toute la surface du jaune d'oeuf au pinceau. Cranter le tour avec le dos d'un couteau.
Enfourner pour 20minutes.
Découper le filet de saumon en 6 tranches de 200g.
Pendant ce temps, fondre une noix de beurre, cuire les tranches de saumon 6minutes d'un côté, 4minutes de l'autre. Poivrer.
Dans une petite casserole fondre le beurre 1/2 sel, verser le jus de citron pressé. Fouetter. Réserver.
Chauffer dans le four éteint les assiettes.
Dresser les assiettes en posant sur chacune un feuilleté, une tranche de saumon et un peu de sauce.
*il vous restera des légumes fondus
** et du saumon. Pensez aux pâtes du "dimanche soir". Cuire des farfalle (pâtes en formes de papillons). Dans une sauteuse, faire revenir le saumon découpé en cubes, ajouter les légumes. Réchauffer légèrement. Ajouter si vous le voulez un peu de crème liquide. Saler, poivrer. Verser les pâtes dans la sauteuse. Remuer et servir.
feuilletés_individuels_aux_légumes
09 févr. 2009
Mini cocottes foie gras/pommes de terre pour la St-Valentin
Exceptionnellement, nous nous retrouvons tous les 2 (Mr.Menus Propos et moi), pourquoi ne pas fêter la Saint-Valentin en avance ?? Des escalopes de foie gras, des amandines, des légumes coupés en dés ...
Un délice!
Les proportions vous sembleront réduites mais + ce serait écoeurant.
La recette :
Pour 2 personnes :
200g pommes de terre Amandine - 1/3 oignon - 1 morceau de blanc de poireau (~9cm) - 1/2 carotte - 110g foie gras de canard cru - sel - poivre -
Rincer les légumes, les essuyer. Eplucher la carotte et l'oignon, les découper avec le poireau. Enfermer dans un morceau de gaze. Refermer à l'aide d'une ficelle.
Eplucher et découper les pommes de terre en rondelles.
Préchauffer le four à 150° (th.5).
Faire fondre dans une sauteuse, 30g de foie gras, doucement. Saler, poivrer. Y cuire les pommes de terre ~12min avec les légumes dans la gaze. Saler, poivrer.
Disposer au fond de chaque cocotte une couche de pommes de terre, recouvrir de dés de foie gras cru. Recouvrir du reste de pommes de terre. Refermer chaque cocotte avec son couvercle. Enfourner 11 minutes.
Déguster aussitôt accompagné de Buzet.
mini_cocottes_foie_gras-pommes_de_terre
05 févr. 2009
une tarte aux pommes simplissime, fondante
Cette tarte pour rien au monde je n'y changerais quoi que ce soit. Parce qu'après un repas classique (ni à étoiles, ni moléculaire) avec un pot au feu ou une daube, elle est le dessert idéal qui remporte un franc succès (rien qu'en voyant la photo, j'en retrouve le goût...)
Particularité : + de pommes que de pâte.
La recette :
Pâte brisée P.H - 5 à 6 pommes boscop ou reine de reinettes - 2 càs sucre roux -
pâte brisée fondante de P.H : pour 500g de pâte
250g farine - 180g beurre à t° ambiante - 4g sel fin (1càc rase) - 5g sucre semoule (1 càc bombée) - 1 jaune d'oeuf - 5 cl lait entier à t° ambiante -
Mettre le tout dans votre robot coupe. Arrêter l'appareil une fois la pâte rassemblée en boule. L'emballer dans un film alimentaire. Stocker au réfrigérateur 2h00 au moins (mais vous pouvez la faire la veille).
tarte aux pommes :
Moule à tarte de 24cm - 250 g de pâte brisée P.H - 6 pommes boscop ou reine de reinettes - sucre roux -
Préchauffer le four t° 180° (th.6).
Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. La disposer au fond du moule en appuyant sur les bords du moule. Enlever le surplus (à remettre en boule et au réfrigérateur pour un autre usage). Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps, éplucher, évider et couper en gros quartiers les pommes. Les disposer debout dans le moule. Saupoudrer de sucre roux (~2 à 3 càs). Enfourner et cuire 35 à 40min.
Réserver à t° ambiante.
tarte_aux_pommes
02 févr. 2009
Des blinis à la farine de pois chiche et ...
C'est bien vous êtes au rendez-vous. Aujourd'hui je vous livre la mise en bouche qui a ouvert le buffet (après des cannelés au thon pour l'apéritif) : des blinis à la farine de pois chiche (chez ODélices), du saumon fumé, de la crème fouettée aux zestes de citron (touche personnelle), de la confiture d'olives noires (chez Marmiton). Une recette originale, goûteuse et facile si l'on s'organise bien. Confiture d'olives noires à faire plusieurs jours à l'avance, pâte à blinis à faire la veille, saumon fumé à découper la veille et à ranger dans boîte hermétique au réfrigérateur, crème fouettée aux zestes de citron, cuisson des blinis et montage le jour même.
La recette :
Confiture
d'olives noires :
500g
d'olives noires "à la grecque" dénoyautées - 500g cassonade ou sucre
roux - 2 verres d'eau (40cl) - 3 à 4 lamelles de gingembre confit - 1/2 bâton
de vanille –
Faire
blanchir les olives à l'eau bouillante 2 ou 3 fois en les rafraîchissant entre
chaque bain. Fondre la cassonade et l'eau. Ajouter les olives légèrement
hachées. Ajouter le gingembre confit coupé en cubes et la gousse de vanille
ouverte en 2 et grattée. Laisser mijoter à petits bouillons 30 à 35 min. Ôter
la gousse de vanille. Mixer la confiture. Mettre en pots (~4 de 25ml ~).
Blinis
: (~40)
75g
farine de blé - 75g farine de pois chiche - 15g levure de boulanger fraîche ou
1 sachet sèche - 2 oeufs - 25cl de lait entier tiède - 2 pincées de sel –
Dans
un saladier délayer la levure avec le lait. Ajouter la farine de blé. Fouetter
à la main. Verser dans un Tupp....re, fermer et entreposer au réfrigérateur
jusqu'au lendemain. Le matin, jour du service, ajouter la farine de pois
chiche, les jaunes d'oeufs et le sel. Battre en neige les blancs et les
incorporer délicatement au mélange précédent.
Prendre
une poêle anti-adhésive, verser un peu d'huile de pépins de raisin. Lorsqu'elle
est chaude verser de petites quantités de pâte à blinis, bien écartées. Cuire
des deux côtés. Retirer à l'aide d'une spatule sur du papier absorbant posé sur
un plat.
Crème
fouettée aux zestes de citron :
15cl
crème liquide entière – zestes d’1 citron râpé – poivre du moulin –
Dans
le bol de votre robot muni du fouet, verser la crème froide, les zestes, 1 tour
de moulin à poivre. Fouetter en chantilly. Remplir une poche à douille munie d’une
douille n° F8. Réserver.
Saumon
fumé :
4
tranches à découper en petits triangles.
Montage :
Poser
sur un plat de service suffisamment grand tous les blinis, puis les morceaux de
saumon, un pouf de chantilly, ½ cuillère à café de confiture d’olives noires.
