pate a choux - Menus Propos

Chouquettes

Suite à la publication de la photo des chouquettes sur Instagram et Facebook, je me suis aperçue alors qu'une copinaute me demandait la recette que je ne l'avais pas publiée. Aujourd'hui je remédie à cet oubli. Précision : les chouquettes se font et se...

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Tags: pâte à choux, choux, chouquettes

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20 octobre 2016

Mini choux Paris-Brest

Pour une amie, suite à une conversation (encore) sur la gourmandise, j'apprends qu'elle est fan du Paris-Brest. Aussitôt enregistré, l'occasion s'est présentée quelques jours plus tard de lui faire plaisir lors d'un buffet. La recette : Pour ~40 mini...

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Tags: praliné, crème pâtissière, pâte à choux, crème mousseline, choux, Paris-Brest

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26 septembre 2016

Paris - Saint-Tropez ou le Centenaire!

Deux noms pour un gâteau. Explication : personnellement je voulais l'appeler Paris/Saint-Tropez mais une fois à table au moment du dessert les deux fêtés (pour l'un 30 ans, pour l'autre 70) l'unanimité l'a dénommé "le Centenaire" (et pour cause). Pourquoi...

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Tags: gâteau, pâte à choux, ParisSaint-Tropez, ganache montée ivoire

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6 octobre 2015

Grenoble - Palerme : gâteau d'anniversaire

Fils n°2 a fêté fin Août son anniversaire. Bien que je savais ce qu'il allait me répondre je lui ai demandé quel parfum il voulait : pistache, MÔman! J'avais déjà tenté l'aventure avec la pistache ICI mais la crème ne m'avait pas vraiment satisfaite,plus...

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Tags: pâte de pistache, gâteau, pâte à choux, sucre grains, Pierre Hermé, pistaches, chantilly au mascarpone

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23 janvier 2014

Une tarte si choux

Un anniversaire à fêter, faire une surprise, faire plaisir. Cette jeune fille-là, entrée dans la famille Menus Propos, le méritait. De plus elle aime tout, alors comme il y avait longtemps que je n'avais pas pâteàchouté, j'ai sorti les leçons de pâtisserie...

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Tags: chocolat noir, Christophe Felder, pâte à choux, crème mousseline, crème chantilly, pâte sucrée aux amandes

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30 avril 2012

2ème concours : la pâte à choux

Là encore j'ai noté la date de clotûre du concours, je voulais absolument y participer. Réfléchir, noter les proportions, dessiner, quelles couleurs, quelles saveurs... un vrai casse-tête... et enfin je me lance. Bon évidemment je m'y suis pris trop tard,...

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Tags: pâte à choux, concours, crème pâtissière au chocolat noir, crémeux pistache

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17 novembre 2011

fingers aux fruits secs

Ces fingers faits plusieurs fois et améliorés par rapport à la recette initiale sont parfaits pour un apéritif ou même pour accompagner un velouté de potiron. Petite précision ne les préparer que le jour de la dégustation mais on peut mettre la pâte crue...

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Tags: amandes, fruits secs, pâte à choux, noisettes, pistaches

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7 avril 2011

des profiteroles : huuummm...

Une envie de glace à la vanille et de sauce au chocolat... et comme j'aime beaucoup faire des petits choux, je me lance. D'abord je retourne chez Edda chez qui j'avais lu "la meilleure glace à la vanille" de Pierre Hermé, puis une feuille de papier où...

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Tags: pâte à choux, Pierre Hermé, glace à la vanille, sauce au chocolat

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22 avril 2010

mes premières quenelles au saumon

Quelle idée m'a prise... Quel boulot pour un résultat un peu décevant, pas dans le goût mais dans l'aspect final. La recette :pour 8 personnes : Quenelles au saumon :250g filet de saumon frais pelé et désarêté - 3 oeufs + 1 blanc - 15cl crème liquide...

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Tags: quenelles, pâte à choux, beurre blanc, saumon frais

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19 octobre 2009

Paris-Brest ? Non Paris-Grenoble

Depuis quelques jours, l'idée me taraudait la création d'un nouveau dessert. Feuilletant la collection Leçons de pâtisserie de Christophe Felder et appréciant particulièrement la pistache, lors d'une de mes insomnies l'idée m'est venue de créer le Paris-Grenoble....

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Tags: crème au beurre, crème pâtissière, pistache, Christophe Felder, pâte à choux, crème mousseline

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