Salade fraîche d'aubergines, basilic, anchois...

Nous n'avons pas l'habitude de manger l'aubergine en salade et froide, à part en caponata comme ici. Grâce à Laura Zavan qui a publié cette recette dans le dernier Saveurs, nous avons pu apprécier et déguster cette nouveauté venue de Naples. Bon j'ai opéré quelques changements : des anchois remplacés par de la pâte d'anchois et le piment frais par de la pâte de piment d'Espelette. 

La recette :

Pour 2 personnes (en plat avec un peu de charcuterie italienne) ou pour 4 (en entrée) :

2 aubergines soit 650g environ - 1 gousse d'ail -
Faire bouillir de l'eau salée dans une cocotte. Essuyer, couper le haut et la base, éplucher une bande sur 2 de chaque aubergine. Couper dans le sens de la longueur des tranches d'une épaisseur de 2,5 cms. Lorsque l'eau bout, ajouter les tranches et la gousse d'ail pelée. A partir de la nouvelle ébullition compter 6 minutes. Retirer les tranches et l'ail à l'aide d'une écumoire. Réserver l'ail. Poser les tranches sur un torchon. Les sécher avec du papier absorbant. Laisser refroidir.

Vinaigrette épicée : 1/2 càc pâte de piment d'Espelette - 1 càs de pâte d'anchois - 2 càs de vinaigre de cidre - 5 càs d'huile d'olive - 4g de persil plat ciselé - 4g de basilic ciselé - sel - poivre - 1 càc rase d'origan -
Dans un plat creux, déposer la gousse d'ail réservée coupée en très petits morceaux. Ajouter tous les ingrédients. Mélanger.

Couper les tranches d'aubergines en cubes de 3cms. Les ajouter à la vinaigrette dans le plat creux. Mélanger. Recouvrir de film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Au moment du service, ajouter une mozzarella de bufflone dans chaque assiette. 

salade_d'aubergines_épicée

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