L'autre dessert italien

20 octobre 2008

L'autre dessert italien

moins célèbre de par le monde que le tiramisu et la pannacotta, je veux parler du semifreddo. Longtemps, j'ai voulu le tester mais... Enfin, vendredi, une tablée de femmes, fort sympathiques, m'ont donné l'occasion. Elles ont eu la surprise d'un repas tout italien : MISES EN BOUCHE
                                                                  pâte d'olives noires à la ricotta
                                                                  pâte d'anchois, câpres, mascarpone, origan
                                                                  pâte de tomates séchées, ricotta, basilic
                                                                  pâte de pistaches hachées, ricotta, huile de pistache
accompagnées de gressins maison
                                                      ENTREE
                                                                  figues - jambon San Daniele

                                                                  PLAT
                                                                  risotto potiron - crevettes

                                                                  FROMAGE
                                                                  Bâton de pecorino au poivre - confiture de quetsches

                                                                  DESSERT
                                                                  Semifreddo aux pignons de pin
et avec le café des amaretti
dont je vous livrerais la recette très bientôt, promis.
Aujourd'hui donc le semifreddo aux pignons de pin.

La recette :
1 gousse de vanille - 4 jaunes et blancs d'oeufs séparés - 4 càs sucre en poudre - 30cl crème fraîche liquide - 1 pée de sel -
Pralin de pignons : 150g de pignons de pin - 200g sucre semoule - 4 càs d'eau -
Préchauffer le four à 150° (th.5).
Etaler les pignons sur une tôle. Griller 8min (en surveillant). Sortir. Refroidir.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu moyen. Arriver au caramel doré blond. Verser doucement les pignons en éloignant la casserole loin de soi et penchée. Baisser le feu et laisser mijoter doucement en enrobant les pignons de caramel à l'aide d'une cuillère en bois. Dès qu'il devient brun, retirer du feu. Verser sur silpat (feuille en silicone). Attention mélange brûlant. Refroidir. Laisser durcir. Le casser à l'aide de vos doigts. Mettre la moitié dans le robot à couteaux pour réduire en poudre assez fine. Réserver. Verser le reste du pralin dans le robot et réduire grossièrement. Réserver.
Semifreddo : fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines au dessus d'un saladier avec les jaunes et le sucre. Fouetter vivement jusqu'à couleur jaune pâle.
Dans le bol de votre Kitch....., muni du fouet, battre en chantilly la crème en chantilly.
Dans le bol " " ", monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Mélanger la chantilly aux jaunes, puis incorporer les blancs. Ajouter le pralin en poudre fine.
Verser dans les 1/2 sphères. Mettre au congélo.
Servir saupoudrées du reste de pralin.
semifreddo_aux_pignons_de_pin