Suite à la publication de la photo des chouquettes sur Instagram et Facebook, je me suis aperçue alors qu'une copinaute me demandait la recette que je ne l'avais pas publiée. Aujourd'hui je remédie à cet oubli. Précision : les chouquettes se font et se dégustent le jour même. Bien-sûr on peut préparer la veille la pâte, la glisser dans la poche à douille, bien la fermer et l'entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. On peut aussi pocher les chouquettes sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et les congeler. Les cuire comme dans la recette.
La recette :
Pour ~ +ou- 45 chouquettes
12,5cl d'eau - 12,5cl lait - 1càc de sucre en poudre - 1càc rase de sel fin - 115g beurre doux froid - 140g farine T.45 - 4 oeufs entiers - 1 pincée de levure chimique - 1 oeuf pour la dorure - QS sucre casson ou gros grains -
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans une casserole, chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Quand le beurre est fondu et le mélange bien chaud, ôter la casserole du feu. Verser d'un coup la farine et tourner rapidement avec une cuillère en bois. Quand le mélange est bien homogène, remettre sur le feu pendant 2 minutes pour dessécher la pâte.
La verser dans le bol du robot muni de la feuille. Ajouter la levure chimique, mélanger jusqu'à ce que la pâte ait perdu la vapeur. Ajouter 1 par 1 les oeufs, en mélangeant bien à chaque fois. Transférer le mélange dans une poche munie d'une douille lisse n°8. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé dresser les choux en les séparant.
Les dorer au jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Répartir le sucre sur chaque chou. Enfourner, cuire 5 minutes porte du four entrouverte puis 25 minutes porte fermée. Sortir du four, les laisser refroidir sur une grille.
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