Blog Appétit #8 : asperge et fraise !!!

Pas simple le défi cette fois ! Mais n'est-ce pas le propre d'un défi ?
1ère proposition :

Un sorbet sucré à l'asperge (merci Pacojet).
Un sorbet fraise au balsamique.
Le goût est surprenant, surtout si l'on ne prend que le sorbet asperges, alors que les deux sorbets ensemble :
original!

2ème proposition : profiteroles au sorbet d'asperges, coulis de fraises au balsamique ou alors profiteroles au sorbet de fraises, jus d'asperges. Lequel préférez-vous ?

Les recettes des sorbets :

Sorbet asperge verte : 600g d'asperges vertes lavées et en morceaux - 100g sucre - 40g glucose  -                                           40cl eau - 1cl jus de citron -

Faire cuire les asperges avec l'eau, le sucre et le sirop de glucose ~2min. à feu vif. Laisser refroidir. Ajouter le jus de citron. Blender. Verser dans votre sorbetière. Turbiner.

Sorbet à la fraise        : 400g fraises bien mûres - 30cl eau - 100g sucre - 1 càc jus de citron -

Porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir. Laver les fruits, les égoutter, les équeuter. Verser dans le sirop. Mixer. Passer au tamis. Turbiner.

Coulis de fraises au balsamique : 200g fraises - 25g sucre glace - 1 càs vinaigre balsamique -

Mixer tous les ingrédients. Passer au tamis.

Quant au jus d'asperges : jolie couleur, mais goût pas génial du tout, donc je m'abstiens.

sorbet_asperge - sorbet_fraise

Comments

[André]

Très bonne idée le sorbet aux asperges !

[stephane]

Bravo pour cette creation. En ce qui me concerne j'ai été un peu débordé ces derniers temps et je n'ai pas eu le temps de filmer la recette.
Vous retrouverez prochainement des recettes Paco ainsi que des nouveautés.

Ce sera pour la prochaine carte.

Pour info vous êtes référencé sur mon site.

A bientot

Stéphane

[menus propos]

Pour répondre à vos questions :
Le goût de la glace à l'asperge : un vrai goût d'asperge, heureusement qu'il y a le sucre qui adoucit. A ne pas manger sans le coulis de fraise. Idée : la manger en trou normand, en 2ème entrée, avant le plat de résistance.
Bien-sûr que je suis gâtée en ayant un Pacojet à la maison, même si je ne l'utilise qu'à 5% de sa capacité (un fameux cadeau!!).
Stéphane : choix du glucose dans la glace à l'asperge pour + de tenue.
Karine : bien-sûr que rouge et noir, j'aurais préféré, faudra que j'y songe.

[Karine]

Pas mal dis donc !! Jolies couleurs... Rouge et vert, pour changer du rouge et noir ? :p

[Patricia]

Surréaliste, on se croirait dans un roman de Boris Vian !