crème frangipane

Après une galette plutôt ratée, pas au niveau du goût parce qu'elle était délicieuse mais visuellement raplapla (avoir de bonnes dents était impératif...). Les convives ont adoré. Donc ne voulant pas rester sur un "échec", le hasard a fait que je tombe sur la galette de Caramel Beurre Sucré. Cet homme pâtissier-amateur, gagnant de l'émission "Les Rois du Gâteau" est un perfectionniste. J'admire. Précision : au lieu d'ajouter des pépites de chocolat j'ai ajouté des mini cubes de gianduja et je n'ai pas réalisé le glaçage. Autre chose... [Lire la suite]

Oui un seul article pour deux tartes avec ce fruit.      Précision : ne prenez pas peur en voyant la quantité de la crème frangipane car elle peut être congelée ce que j'ai fait en la partageant dans des petits sacs spécial congélation (4 pour moi). Recettes : Tarte aux quetsches 2021 : Pâte sucrée de Cyril Lignac : 130g beurre doux - 125g sucre glace - 40g poudre d'amandes - 75g d'oeufs entiers - 70g fécule de pomme de terre - 245g farine T.55 - 1g1/2 sel fin - Tamiser la farine et la fécule. Dans la cuve... [Lire la suite]

Celle de l'année dernière était déjà pas mal mais celle-ci a été élue la meilleure. En goût je précise parce qu'au niveau présentation elle n'a pas été parfaite.    La recette : Pour 8 personnes : cercle à tarte ⌀ 28cms  500g pâte feuilletée inversée Crème pâtissière (c'est ma fournée) : 60g lait - 25g crème fleurette entière - 15g jaune d'oeuf - 10g sucre semoule - 5g maïzena -Porter à ébullition le lait et la crème. Blanchir au batteur électrique le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Ajouter la... [Lire la suite]

Comme il me restait de la pâte feuilletée inversée, de la crème pâtissière hop une autre galette : pistache-griottes. Personnellement j'ai trouvé plus originale la première mais celle-ci est très bonne aussi (peut-être un peu plus sucrée). La recette : Pour 6-8 personnes : 350g pâte feuilletée inversée :  la détrempe : 15cl d'eau froide - 1càs vinaigre d'alcool blanc - 18g fleur de sel - 350g farine T.55 - 115g beurre sec fondu et refroidi - Verser l'eau froide, le vinaigre blanc et le sel dans un récipient, remuer... [Lire la suite]

Carole (la Marseillaise) et Isabelle (la Belge) et aussi Nanou ont lancé sur Fb un challenge, que dis-je ? Un défi!  Après échange téléphonique avec Dame Vanille nous décidons de participer. Allez lui rendre visite pour découvrir sa participation. Personnellement j'ai fait dans le sucré et opté pour la brioche. Mais le bicolore vlà autre chose. On constatera plus un bicolore pastel pour la 1ère, aurait-il fallu ajouter du colorant ?... Du coup, j'ai encore fouillé et opté pour une au chocolat et une aux pralines. La base est... [Lire la suite]

Vite, vite publier la galette et la brioche 2017. Bon j'ai une excuse c'est comme les voeux elles se mangent jusqu'à fin janvier.   La recette : Pour 6 personnes : Galette des Rois : 300g pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf pour la dorure - Crème pâtissière : 125g lait - 12g farine T.45 - 10g sucr semoule - 1 jaune d'oeuf - 1/2 gousse de vanille - Infuser la 1/2 gousse de vanille grattée dans le lait porté à ébullition et retiré du feu. Couvrir et laisser infuser 15 minutes. Dans un cul de poule ou saladier blanchir au fouet... [Lire la suite]