09 mai 2013

Mini tartelettes aux fraises - crème mascarpone à la pistache

Petits présents aux couleurs du printemps : La recette : Pour 30 mini tartelettes : 300g fraises - confiture de fraises - pistaches torréfiées au four à 150° (th.5) pendant 8 à 10 minutes puis concassées au couteau - Pâte sablée (Christophe Felder) : à faire la veille 150g farine - 1 pincée levure chimique - 75g sucre semoule - 1/2 orange - 75g beurre pommade - 1 jaune d'oeuf - 1 càs d'eau - Dans le mixeur muni du couteau, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste de la 1/2 orange râpé et le beurre. Mixer pour sabler... [Lire la suite]
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25 avr. 2013

Tourte à la ricotta et aux écorces d'oranges et citrons confits

La recette : pour 6 personnes : Pâte brisée : (à faire la veille) 250g farine - 180g beurre à t°ambiante - 4g sel - 1 jaune d'oeuf - 5cl d'eau à t°ambiante - Tamiser la farine. Dans le bol du mixeur (muni du couteau), mettre la farine, le beurre, le sel. Mixer. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait. Mixer. Arrêter dès la formation d'une boule. Filmer et entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Garniture : 100g écorces d'orange et de citron confites - 100g sucre en poudre - 1càc cannelle en poudre - 400g ricotta fraîche - 4... [Lire la suite]
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11 avr. 2013

Tarte au citron meringuée

Laquelle préférez-vous ? Si j'ai déjà publié une tarte au citron, je ne l'ai jamais fait avec la meringue. La recette : pour 6 personnes : pour un cercle de Ø 23cm Pâte au pralin : 300g pâte sablée au pralin et aux noisettes : 250g farine -  100g sucre glace - 150g beurre tempéré - 1 oeuf soit 50g - 25g poudre de noisettes - 25g praliné - 2g sel - 5g sucre vanillé  Lemon curd : 5 gros citrons - 4 oeufs - 200 g sucre semoule - 125 g beurre - Meringue française : 120g de blancs d'oeufs - 115g... [Lire la suite]
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14 mars 2013

Tarte à la pomme - pâte à tartiner au caramel

Vite, vite un dessert improvisé pour une visite impromptue. Il me restait de la pâte brisée, une pomme, de la pâte à tartiner au caramel. La recette : pour 4 personnes : 1 cercle à tarte Ø 16,5 cm 125g pâte brisée - 125g pâte à tartiner au caramel - 1 pomme golden -  Pâte brisée Pierre hermé (à faire la veille) : 250g farine - 180g beurre à température ambiante - 4g sel - 5g sucre semoule (facultatif) - 1 jaune d'oeuf - 5cl lait à température ambiante -  Dans le robot à couteau, verser la farine, le sel, le... [Lire la suite]
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07 mars 2013

Tarte aux myrtilles et à la chantilly

Oui je sais, vous allez vous écrier mais ça n'est pas la saison des myrtilles ? J'avoue vous avez raison, mais ce jour-là j'ai voulu faire plaisir à notre future belle-fille de Fils n°2 et comme Mr. P....D (le roi du surgelé) en vend des sauvages, je n'ai pas pu lui refuser. Surtout qu'elle est partie 3 mois en Afrique en mission au Burkina Faso (à Bala exactement) et qu'elle mangeait tous les jours du riz et du poisson (lequel ? Elle se demande encore). Du coup je suis allée fouiller dans le livre de la reine des tartes : Christine... [Lire la suite]
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11 févr. 2013

Tarte aux pommes et au boudin noir

Pleine saison pour le boudin noir, les pommes n'en parlons pas, alors comme les deux éléments se marient très bien ensemble, voilà une tarte idéale pour le repas du soir accompagnée d'une salade. La recette : pour 4 personnes : Pâte brisée Pierre hermé (à faire la veille) : 250g farine - 180g beurre à température ambiante - 4g sel - 5g sucre semoule (facultatif) - 1 jaune d'oeuf - 5cl lait à température ambiante -  Tamiser la farine. Dans le bol du mixeur (muni du couteau), mettre la farine, le beurre, le sel, le sucre.... [Lire la suite]
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28 nov. 2012

Tarte aux pommes râpées et streusel à la cannelle de Christine Ferber

Christine Ferber connue pour ses confitures, pour ses aigre-doux est aussi pâtissière, en Alsace. Ses livres m'ont permis il y a quelques années d'évoluer, comme celui-ci : "Mes tartes sucrées et salées". Je le consulte régulièrement et m'en inspire. Cette fois-là, invités à un buffet aux couleurs d'automne et ayant proposé d'amener le dessert j'ai choisi cette petite merveille. La pâte fond en bouche, les pommes râpées sont très présentes en goût, la crème glisse sur la langue et le streusel croustille. Que du bonheur!   ... [Lire la suite]
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26 nov. 2012

Quiche au potimarron et lard

Ne dirait-on pas des flammes ?  Quand vous mordrez dans cette quiche vous aurez une sensation de douceur, un goût de chataîgne et l'envie d'arrêter le temps... La recette : pour 4 à 6 personnes : (soit en entrée, soit en plat) Pâte brisée : 250g de farine - 125g beurre - 1 jaune d'oeuf - 1 pincée de sel - 5cl d'eau froide - Verser dans le mixeur la farine, le sel et le beurre. Mixer pour sabler. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Mixer jusqu'à la formation d'une boule. Envelopper dans du film alimentaire et entreposer au... [Lire la suite]
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27 sept. 2012

Tarte aux quetsches avec un streusel

Cette tarte est dé li ci eu se, oui oui j'insiste. Elle m'a été inspiré par Thierry Mulhaupt dans son livre Au grand bonheur des desserts. La pâte brisée est presque feuilletée, la royale n'est pas trop sucrée et le streusel a un léger goût de cannelle. Une véritable tarte alsacienne.  *Ne vous étonnez pas des proportions de la pâte brisée, évidemment il vous en restera, bien enveloppée dans du film alimentaire elle se garde bien 5 jours au réfrigérateur. Vous trouverez bien une autre tarte à élaborer, non ? La recette... [Lire la suite]
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13 sept. 2012

tartelettes longues au parmesan, piment d'Espelette et poivrons grillés

Cette recette je l'ai découverte chez Choupette alias PÉCHÉ DE GOURMANDISE. Voilà des années que je vais lui rendre visite et je ne m'en lasse pas. Déjà les photos, les ingrédients donnent envie. Elle aime les saveurs méditerrannéennes, italiennes (comme moi) et elle simplifie, elle détourne et elle explique le mieux possible le déroulement de la recette. Je suis fan. Dernièrement je lui ai piqué la recette des quenelles (depuis le temps que je cherchais LA recette idéale, je l'ai enfin trouvée. J'en ai déjà fait deux fois, je suis... [Lire la suite]
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