29 févr. 2016

Baeckoffe au confit de canard

Lors de la confection de la tourte aux confit et foie gras j'ai utilisé un reste de confit de canard. En fait peu de temps avant j'avais testé ce baeckoffe. Bien-sûr ça n'est pas la recette traditionnelle alsacienne mais je peux affirmer que le régal est au rendez-vous. La préparation ne comporte pas de difficultés et pendant la cuisson au four (3h30) on peut aller se promener, préparer le dessert, etc... La recette : Pour 10 personnes : 10 cuisses de canard confites - 1 kg d'oignons - 1 grand poireau - 4 kgs de BF 15 ou... [Lire la suite]
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16 févr. 2016

Tourte feuilletée au confit de canard, foie gras, pommes de terre, cèpes, etc...

ou comment réaliser un plat de fêtes avec des restes. J'en ai encore le goût tellement ce fut bon (au passé malheureusement). Suite à la confection d'un baeckoffe de confit de canard (dont je vous parlerais une prochaine fois) il me restait du confit que j'ai conservé au réfrigérateur en boîte hermétique dans sa graisse dans l'attente de l'inspiration. J. et A. venant déjeûner l'occasion était trop belle. Je note, je dessine les strates...   La recette : Pour 6 personnes : 1 moule à manquer ⦰25cm - 500g pâte feuilletée - 4... [Lire la suite]
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18 nov. 2010

pommes de terre farcies au confit de canard

Oui encore du canard confit. En fait lors de la réalisation de ces fameux "parmentiers" de confit de canard, purée de patates douces, j'avais trop commandé de cuisses confi tes. Même si je les ai encore conservées dans de la graisse de canard, j'ai craint qu'elles ne s'abiment, aussi j'ai fouillé dans mes archives culinaires. Repas familial, 7 personnes, 14 pommes de terre farcies, il en aurait fallu le double, tellement ce fut un régal.  La recette : Pour 7 personnes 14 pommes de terre Charlotte - 4 cuisses de confit de... [Lire la suite]
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08 nov. 2010

une tourte feuilletée au confit de canard, poires et oignons, foie gras, boudin blanc

ou "l'art" d'accomoder les restes :       La recette : 3 cuisses de confit de canard – 2 échalotes - ½ orange non traitée - compotée de poires/oignons au vin rouge (la valeur de 2 poires + 2 oignons + 10cl vin rouge + 2càs sucre + 40g beurre) – 20g foie gras mi-cuit –½ bouchon de cognac - ½ bouchon de porto – 2 boudins blancs – sel – poivre – 300g pâte feuilletée - Préchauffer le four à 210° (th.7). Enfourner les cuisses de canard posées dans un plat à gratin et cuire 10 minutes. Hacher finement les... [Lire la suite]
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01 nov. 2010

confit de canard - purée de patates douces

30 personnes à régaler et qui veulent manger chaud, debout juste avec une fourchette, que puis-je faire ? Je réfléchis, je fouille dans mon blog, dans ma bibliothèque culinaire et je décide d'élaborer un parmentier de confit de canard - purée de patates douces   La recette : pour 30 cercles de ∅ 6,5cm : la purée de patates douces 3kgs de patates douces - 60cl crème liquide entière - sel - poivre - 3 pincées de noix de muscade moulue - Peler et couper en cubes les patates douces. Faire cuire à l'eau bouillante salée.... [Lire la suite]
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