11 oct. 2007

Black and white

Suite à une erreur de surdosage, j'ai dû vite trouver une idée pour pallier. Voici le résultat : D'un côté, une ganache au guanaja (reste du crousti-passion, c'est là l'erreur) surmontée d'un mousse ivoire et de l'autre une mousse ivoire surmontée d'une crème cappucino. La recette : Mousse guanaja : 60g guanaja (chocolat noir Valrhona) - 50ml lait bouillant - 1/3 feuille de gélatine trempée dans l'eau froide, essorée - 100g crème fleurette fouettée - Fondre au bain-marie, le chocolat. Dissoudre dans le lait bouillant la... [Lire la suite]
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