guanaja - Menus Propos

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guanaja

19 avril 2018

Le chocolat : tempérage, moulage, etc...

Parlons chocolat. Suite au travail que j'ai entrepris pour Pâques j'ai noté, amélioré la confection de la friture et des oeufs. Bon sortons la tempéreuse (et oui j'ai la chance d'en posséder une grâce à Dame Vanille qui m'a bien aidée pour la commander...

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Tags: chocolat, oeufs, Valrhona, Guanaja, Jivara, friture, Pâques 2018, ivoire

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15 mars 2018

Palets d'or

Ah un peu de chocolat croquant fondant. Les palets d'or font partie de mes souvenirs d'enfance avec les truffes. Nous avions une Tatie qui adorait le chocolat et systématiquement elle achetait des palets d'or. J'en ai retrouvé le goût une première fois...

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Tags: chocolat, ganache, Valrhona, Guanaja, Caraîbes, palets d'or

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14 septembre 2017

Fantastik Framboise et Pistache

Septembre donne lieu à plusieurs anniversaires chez les Menus Propos. N°2 fêtait le sien, sa MÔman adorée (moi) lui a demandé ce qu'il aimerait, réponse : un brunch et un gâteau avec de la PISTACHE. Contente de ses demandes, tout de suite j'ai réfléchi...

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Tags: chantilly, pistache, Guanaja, Jivara, fantastik, ganache au chocolat blanc, riz soufflé au cacao

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19 juin 2014

Entremets tout chocolat

Ou Eclat d'Or, une des premières recettes que j'ai apprises lors de mon 2ème cours pris chez Valrhona à l'Ecole du Grand Chocolat en 2005. Le 1er date quant à lui de 2004. Depuis cette date je ne l'ai pas refait. L'occasion était trop belle : les 30 ans...

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Tags: gavottes, Valrhona, glaçage chocolat noir, croustillant, Guanaja, Jean Paul Hévin, Jivara

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