Le kouglopf de Thierry Mulhaupt

Ce kouglopf j'en ai entendu parler plusieurs fois par Madame Vanille en termes dithyrambiques. Enfin je me suis décidée, il est délicieux, différent de celui de Sandra emprunté à Christophe Felder. D'ailleurs Madame Vanille (encore une fois) m'a fait remarquer qu'il contient plus de beurre. Elle a raison. La mie est aérée, légère, peu sucrée, parfumée, la croûte est craquante. N'ayant plus assez de raisins secs (c'est ballot) j'ai ajouté de l'orange confite (bonne idée).

La recette :

pour 6 personnes :

300g farine T.45 - 35g sucre semoule - 6g sel - 15g levure fraîche de boulanger - 125g d'oeufs (soit 2oeufs1/2) - 90ml lait - 200g beurre - 55g raisins secs - 45g oranges confites coupées en petits cubes - QS kirsch pour faire gonfler les raisins - 20g beurre pour le moule - 15 amandes non mondées (une par cran du moule) - QS sucre glace -

Délayer le lait, la levure et 100g de farine dans le bol du Kitch....d. Recouvrir de film alimentaire, laisser reposer 1h00. Pendant ce temps, dans un petit bol mettre les raisins à gonfler dans du kirsch. Dans le bol du levain ajouter le reste de farine, le sucre, le sel et les oeufs. Pétrir à l'aide de l'accessoire crochet à vitesse 5 pendant 15 minutes. Incorporer en petits dés le beurre. Lorsque le mélange est lisse, ajouter les raisins secs égouttés et les cubes d'orange confite. Mélanger. Filmer le bol de film alimentaire. Laisser pousser pendant 1h00. Pendant ce temps, tremper dans l'eau les amandes. Beurrer le moule.

Placer les amandes une par cran dans le moule. Verser la pâte qui a doublé de volume dans le moule. Recouvrir de film alimentaire. Préchauffer le four à 180° (th.6). Laisser pousser jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Enfourner et cuire 55 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Quand le kouglof est refroidi le saupoudrer de sucre glace.

kouglof_de_Thierry_Mulhaupt

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Comments

[Véb]

Il ne me reste plus qu'à déménager dans la ville où le régime est un mot inconnu ça me va, ca me va. Ici vent, pluie,grêle....un temps à passer près du poêle....des biz

[Véb]

Je connais celui de notre pote Felder celui ci faudrait que je le tente..mais ces temps çi ma balance m'interdit les viennoiseries...bon je ne vais pas lui laisser le pouvoir trop longtemps. Biz bien amicale et avec un peu d'avance bon wikène

[Mely_Llewelyn]

Il est magnifique et donne bien envie d'être testé puis dégusté au petit déjeuner !

Bon WE.

[Choupette]

Plus il y a de beurre pour les brioches meilleur c'est mais malheureusement pas pour le cholestérol! ;-)

[irisa]

Le gros plan est fabuleux !