Une spécialité fromagère : le Fontainebleau

Bien que j'en ai déjà parlé ici, j'ai voulu élaborer la version nature. Pour cela j'ai fait confiance à Estérelle dans son nouveau livre qui nous permet de reproduire plusieurs "grands classiques de notre panthéon alimentaire" comme elle l'écrit :

Non seulement elle écrit des livres, mais elle a un blog et collabore au journal ELLE comme journaliste culinaire, le mieux est de lire son portrait ici.

Parlons du Fontainebleau que nous avons connu, goûté pour la première fois alors que nous habitions Paris. Il y avait un très bon fromager dans notre quartier que je fréquentais très souvent (il faut dire que petite à mon goûter je préférais un morceau de fromage à un morceau de chocolat) et voyant ces petites choses mousseuses présentées en faisselles demandant quelle était cette spécialité je n'ai pas pu résister. Malheureusement, nous avons déménagé et en dehors de Paris ce fromage frais ne voyage pas. Même si une certaine marque a voulu le reproduire et l'a appelé Gervita...(mais rien à voir avec l'original).

La recette : pour 6 petites faisselles

500g faisselles de fromage blanc - 25cl crème liquide entière -

Dans une passoire étaler un torchon, verser les faisselles et laisser égoutter 2h00. Fouetter la crème à l'aide de votre mixeur préféré. Mélanger les 2 délicatement et placer dans les moules à faisselles nettoyés. A conserver au réfrigérateur au moins 6h00.

*Conseil d'Estérelle : peuvent être conservés pendant 3 jours au réfrigérateur.

Fontainebleaux

Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Merci pour votre compréhension.  

Comments

[irisa]

il n'y a pas si longtemps que j'ai entendu parler de fontainebleau, depuis j'en fais très souvent avec les fruits rouges , je vais aller voir Esterelle

[Vanille]

Toute mon enfance aussi dans ce dessert. On en trouve encore chez Barthélémy à Paris rue de Grenelle et à Fontainebleau à la maison mère. Dans mon souvenir, ils étaient emmaillotés dans une mousseline enfermés dans une carton plissé paraffiné. Bon, maintenant, il faut que j'essaie à mon tour. D'accord avec toi, le Gervita n'en est qu'un pâle ersatz.

[babakitchen]

j'adore ça oui, j'avais un crémier dans le temps, dans mon quartier, qui fabriquait aussi ce genre de chose, c'est délicieux !! et quand je viens en france, je tente toujours d'en trouver au moins une fois :)

[Choupette]

Quand j'étais gamine, oui je sais c'était il y a longtemps... ;-) qu'est-ce que j'aimais ça. On trouve difficilement ce petit délice fromager et pourtant ici , je ne sais pas s'ils en font encore, une fromagerie en fabriquait, il faudrait que j'y retourne ou alors que je fasse comme toi, que je garde des faisselles pour faire les faire.