pommes de terre farcies au confit de canard

Oui encore du canard confit. En fait lors de la réalisation de ces fameux "parmentiers" de confit de canard, purée de patates douces, j'avais trop commandé de cuisses confi tes. Même si je les ai encore conservées dans de la graisse de canard, j'ai craint qu'elles ne s'abiment, aussi j'ai fouillé dans mes archives culinaires. Repas familial, 7 personnes, 14 pommes de terre farcies, il en aurait fallu le double, tellement ce fut un régal. 

La recette :

Pour 7 personnes

14 pommes de terre Charlotte - 4 cuisses de confit de canard - 4 càs de graisse de canard - 1 petit bocal de confiture d'oignons - 2 échalotes - 1 feuilles de laurier - sel - poivre -

Peler et émincer les échalotes. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans une sauteuse (pouvant contenir les pommes de terre). Verser les échalotes et les faire fondre sans colorer.

Rincer les cuisses de canard sous l'eau chaude. Les désosser et éliminer la peau. Effilocher la chair dans la sauteuse avec les échalotes. Remuer 5min sur feu doux et laisser refroidir.  Verser dans un saladier, ajouter la confiture d'oignons, saler peu, poivrer et remuer bien le tout. 

Peler et laver les pommes de terre. Leur couper un chapeau sur un tiers horizontalement. Creuser la partie inférieure sans percer la base. Répartir la farce au confit dans chaque partie creusée des pommes de terre. Poser les chapeaux sur chacune. Entourer de fil de cuisine.

Chauffer dans la sauteuse les 2 autres cuillères à soupe de graisse de canard. Poser les pommes de terre bien calées. Saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier. Couvrir et cuire 40min jusqu'à ce que les chapeaux soient tendres.  Servir accompagnées d'une salade.

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Comments

[Hilda]

J'ai goûté avec bonheur et gourmandise cette merveille, prépare par Dame Menus Propos Him Self. C'est juste un délice. A faire d'urgence. Merci pour cette recette Dame menus propos.

[gracianne]

Special je fais la nique au cholesterol. Mon dieu que c'est appetissant!

[pierre]

un parmentier bien réconfortant !!pierre

[Requia]

Rhooo ca a l'air super bon tout ça. Pile poil un plat de saison.

[provence]

C'est fort sympathique!