poule en baeckoffe

Mr.Menus Propos aime le pot au feu, la poule cuite au bouillon, le baeckoffe, etc... Ce jour-là, parti au marché, il m'a rapporté une très belle poule bien dodue. Or 15 jours auparavant, nous avions déjà mangé une poule au bouillon avec légumes et je n'en avais pas envie cette fois. Me souvenant que Mr. Antoine Westermann (chef étoilé de Strasbourg) avait l'art et la manière de détourner ses volailles rôties en les cuisant en baeckoffe et bien ni une, ni deux, j'ai décidé que ce serait le sort de notre poule. Bien m'en a pris. Non seulement j'ai pu pendant la cuisson faire autre chose, mais quand j'ai cassé la pâte (à luter) qui entourait le couvercle, une odeur d'épices, de bouillon, de poireaux, de volaille, d'oignons, de vin mélangée s'en est échappé et nos narines frétillaient de plaisir à l'idée de la première bouchée... Un vrai plaisir.

La recette : pour 6 personnes

1 poule de 2kgs300 – 15cl vin blanc – 40cl bouillon de volaille – sel – poivre – thym, romarin, 3 clous de girofle, 1càc rase de graines de coriandre – 3càs d'huile de truffe -

500g pommes de terre (charlotte) -400g poireaux – 2 oignons (150g) -

Pâte à luter : 500g farine – 20cl eau chaude – 5g sel – 1jaune d'oeuf.

Pour la pâte à luter, mélanger la farine, l'eau chaude et le sel au batteur. Laisser reposer au frais.

Eplucher et émincer les pommes de terre en tranches (3mm). Eplucher les oignons, les émincer. Nettoyer et laver les poireaux, supprimer la moitié du vert, les émincer. Verser le tout dans la terrine à baeckeoffe, mélanger. Ajouter l'huile de truffe, saler et poivrer. Placer la poule au centre. Verser le bouillon, le vin blanc. Mettre le couvercle. Etaler la pâte à luter et entourer le couvercle hermétiquement. Dorer au jaune d'oeuf. Enfourner à 250° pour 3 X 1/4h00, puis 1h30 à 225°. Laisser reposer 10minutes. Ôter la pâte avant de servir.

poule_en_baeckeoffe

Comments

[irisa]

Nous ne sommes plus que 2 à la maison , aussi j'achète rarement une volaille entière mais avec l'art d'accommoder les restes comme avec les tortellinis, je suis partante pour ce beau plat

[Calisse]

Ca y est j'ai testé le poulet en baeckoeffe et résultat nous avons adoré, c'est un délice... à refaire...
bon week end
cath

[gracianne]

Decidement, j'ai bien fait de passer par la moi, c'est toujurs une bonne table.

[cath.woman]

Voila de quoi sortir mon plat à baeckeoffe.

[Davy]

J'aurais bien aimé moi aussi casser la croute avec toi dans les 2 sens du terme.
Bon weekend. Davy