François Simon m'a confirmé...

Et oui, le hasard a voulu que je regarde la chronique de François Simon en déplacement "rue des Martyrs" dans le 9ème arrondissement chez Rose Bakery (une rediff. je pense) alors que  j'étais justement en train de préparer mon article. Et il a confirmé l'impression que j'avais éprouvée en lisant certaines Anne, Caroline, Cléa, Clotilde, Estérelle, Loukoum , Patoumi et surtout en parcourant son livre

Pour le qualité/prix il a décerné 5 "couverts", pour le service 4.
Très, très occupée je n'avais pas pu encore testé la moindre recette et là, une invitée qui brunchera avec nous alors je me lance. Oh, pas de regret, un peu riche mais tellement boooooooooon! Voici THE cake à la pistache (rien à voir avec celui-ci ou celui-là qui sont bien aussi mais totalement différents).

La recette : pour 6-8 personnes

250g beurre pommade - 200g sucre (chez Rose 225g) - le zeste râpé d'un citron - 2 càs d'eau de rose - 4 oeufs - 100g d'amandes en poudre - 100g de pistaches en poudre - 50g de farine - 1 càc de levure chimique - 1 pincée de sel -

Pour obtenir de la poudre de pistaches, j'ai mixé des pistaches mondées dans mon robot-coûpe préféré dans lequel j'ai aussi (au bout d'un petit moment) ajouté la poudre d'amandes, ce qui l'a rendue plus fine.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).                                                                                                                         Beurrer et chemiser un moule à cake de 25cm.                                                                                                   Dans le robot muni de la feuille (accessoire en forme de feuille basique), battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux, jaune très pâle. Ajouter le zeste de citron et l'eau de rose, puis les oeufs un par un en battant à chaque fois.                                                                                            Incorporer les poudres, la farine, la levure et le sel. Verser le mélange dans le moule. Enfourner 40 minutes (faire le test avec un couteau pour vérifier la cuisson : lame sèche).

Sortir le moule du four. Attendre 10 minutes. Démouler sur grille. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.

Ce cake (qui pourrait être classé dans la catégorie "gâteau de voyage") se conserve très bien 4 jours, en le filmant puis en l'habillant de papier aluminium et en l'entreposant dans le réfrigérateur.

cake_aux_pistaches

Comments

[menus propos]

Irisa : bien-sûr que ce cake est riche, même très riche. Je ne l'ai d'ailleurs refait que 2 fois après cette publication (je culpabilisais rien qu'en prenant la plaquette de beurre) et en effet, les pistaches et les amandes sont grasses. Personnellement je n'ai pas eu de"surplus" au fond du moule. La proportion minime de farine m'a semblé compensée par les poudres de fruits secs. J'espère avoir répondu d'une façon satisfaisante. Peut-être peut-on ne mettre que 200g de beurre, pourquoi pas ?
Merci pour les remarques (qui ne peuvent que faire évoluer).

[irisa]

je viens de faire ce cake si tentant , cependant il s'est révélé très très gras ? le beurre ne semblait pas aborbé par les éléments secs 50g de farine pour 250 g de beurre ?( d'ailleurs amandes et pistaches rendent elles mêmes du gras )le surplus s'est décanté vers le fond du cake ....... Un conseil ?
pour le reste j'ai également réduit en poudre des pistaches mondées
Merci !!

[Guillemette]

rhaaa ce cake a l'air d'un fondant !!!
vite, je vais me procurer des pistaches pour l'essayer a mon tour !

[nuage de lait]

pas trop dièt mais tellement appétissant ce cake

[pom d'api]

Je suis de retour, j'ai mit le temps, mais c'est bon. Les vacances étaient super, mais j'espère en parlait très rapidement le temps d'un nouveau cours. On va tres bien. Et vous tous alors!!!
Bisous