Gâteau à la mousse de framboises

Voici le gâteau qui a fait partie du repas pascal!

Long à faire (o.k) mais spectaculaire et en s'organisant bien, un beau résultat.

La recette (grâce à la réunion Flexipan) :

Sirop : 8 cl eau - 90g sucre - 1 càs kirsch -

Biscuit : 3 oeufs (blancs séparés) - 100g sucre - 80g farine + 20g maïzena - sucre glace -

Mousse : 300g purée de fruits rouges (surgelés, décongelés, mixés) + 100g sucre - 4 feuilles

             de gélatine - 300g crème fraîche liquide - fruits rouges pour le décor -

Glaçage : 250g brisures framboises surgelées - 50g sucre - 1/4 jus de citron + 2cl eau +

              2 feuilles de gélatine -

Pour un cadre de 24 x 34 cm et 2 flexipat, il faut doubler les proportions.

Tout est prêt ? Alors attaquons!

Pour le sirop : porter à ébullition l'eau, le sucre. Laisser refroidir, ajouter la liqueur. Réserver.

Pour le biscuit : préchauffer le four 200° (th.6-7). Battre les blancs + le sucre : meringue. Incorporer délicatement les jaunes d'oeufs à la maryse. Ajouter la farine + la maïzena tamisées. Mélanger délicatement. Etaler sur FLEXIPAT ou sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée. Saupoudrer de sucre glace. Cuire 10 à 12 min. Démouler après 10 min. après cuisson. Diviser en 2 si besoin est (suivant la taille de votre cadre).

Pour la mousse : tremper la gélatine dans l'eau froide ~15min. Tiédir la moitié de la purée de fruits. Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée. Ajouter l'autre moitié afin de refroidir. Battre la crème fraîche au fouet : mousseuse. Incorporer à la purée froide. Mélanger à la maryse délicatement.

Montage : prendre le plat de service. Poser le cadre dessus. Placer au fond le biscuit. L'imbiber du sirop. Disposer régulièrement la moitié de la mousse. Remettre une couche de biscuit imbibé puis le restant de la mousse. Bien lisser. Mettre au congélateur.

Glaçage de finition : faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Mixer les brisures de framboises + sucre + citron. Tamiser. Ajouter 2cl d'eau chaude. Essorer la gélatine. Après avoir fait chauffer le coulis, retirer du feu, ajouter la gélatine en fouettant. Couler sur le gâteau soit dans le cadre, soit sorti du cadre.

Déco : chiffonade de basilic ou de menthe. Fruits rouges divers, légèrement saupoudrés de sucre glace.

A déguster sans modération...

Avec un cadre de 24 x 34 cm, on obtient 24 gâteaux de 6 x 6 - 24 gâteaux de 8 x 3 et enfin 48 mignardises de 4 x 4 cm.

gâteau à la_mousse_de_framboise

Comments

[Anne]

Un grand merci pour cette recette que j ai déjà réalisé 2 fois et moi qui ne suis pas une pro de la cuisine j avais un peu peur que ce soit trop compliqué et bien

j 'y suis arrivée ! Trop contente du résultat et super bon en plus

Bonne soirée

Anne

[raquette]

Mon biscuit est nettement moins gonflé que le tien...

Bonne journée

[Chrystel]

Magnifique. Quel boulot !!

[tatagateau]

ton gateau a l'air super bon
j'ai le kit flexipan et je fais beaucoup de recettes de chez eux je les adorent comme les moules
bonne soirée patricia

[Vinciane]

De rien! Maintenant, il ne me reste "plus qu'à" trouver le cadre! Ce qui n'est vraiment pas une chose facile en Belgique!