Réhabilitation et variation...

autour de

Après trois jours dans les "choux", c'est à dire complètement à plat : la grippe,  tout bêtement, j'avais envie de frais. Beaucoup d'oranges à la maison, de la pâte à cookies au congélateur, des pistaches concassées et torréfiées, de la crème liquide, etc... Je cogite et je décide de faire ceci sous trois présentations différentes. D'ailleurs, je fais appel à vous pour me dire quelle présentation vous préférez. Pour les deux premières, le cookie est dessous la crème (croquant sous la dent, huuum).

La recette des cookies vient du Petit Brocoli illustré

J'ai fait une crème pâtissière à l'orange allégée (heum, heum) à la chantilly, ajouté un coulis d'orange et enfin, pour la première fois, des cristallines d'oranges.

Commençons par la crème à l'orange :

1/4 litre de lait -  2 jaunes d'oeufs - 75 g sucre semoule - 20 g semoule de maïs - 2 oranges - 2 cl liqueur à l'orange - 350 g crème fraîche fleurette -

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, ajouter la fécule de maïs et verser, peu à peu, le lait bouillant dessus. Transvaser à nouveau dans la casserole et amener à ébullition tout en remuant. Maintenir l'ébullition environ 3 minutes.  Hors du feu, incorporer le zeste râpé des deux oranges. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly aux fouets électriques. L'incorporer à la crème pâtissière refroidie, ajouter la liqueur d'orange.

Le coulis à  l'orange (d'après P. Hermé) :

150 g marmelade d'oranges - 75 g jus d'orange -

Mélanger et stocker au frais.

Les cristallines (d'après P. Hermé) :

3 oranges - sucre glace -

Normalement (dixit P.H.), il faut soit une machine à trancher le jambon, soit une mandoline. Je n'ai ni l'un ni l'autre, j'ai pris un couteau (à fromages) qui coupe d'enfer. Et sans me couper les doigts, j'ai découpé des tranches les plus fines possible.

Recouvrir une plaque à pâtisserie d'un tapis siliconé, saupoudrer de sucre glace, poser les tranches d'orange, saupoudrer à nouveau de sucre glace. Au four réglé à 60° (th.2) pendant 8 h 00 au moins.

Tous les appareils ou préparations se conservent dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur.

Après à vous de présenter suivant votre inspiration.

Celle que j'ai préférée

verrines à l'orange

Comments

[binette]

Pour moi aussi c'est la troisiéme présentation, je n'ai pas pris de dessert, je te le vole !

[penglobe]

ta photo d'orange est toooooooooooooopppppppp!!!

[bonbon rose 07]

scusi!

[bonbon rose 07]

ok pour la 3eme.... bon rétablisement!!!

[Prawn]

Bravo pour la dernière photo, et aussi pour ne pas t'être coupé les doigts ! Perso, avec tout ce qui est à peu près rond (oranges, oignons...) je laisse des bouts de phalanges. Et après, c'est très dur de cuisiner.
D'où ma question exisentielle depuis mon dernier sectionnage : est ce que les Tortues Ninja mangent seulement des pizzas parce qu'elles n'ont que 3 doigts, donc ne peuvent pas cuisiner?
Ca me travaille, ça me travaille...