la pasta !

Quand on épouse un homme d'origine italienne, il faut très vite savoir faire les pâtes, sans faire concurrence à la MA MMA. Alors au fil des années, pas mal à ce jour, il faut s'équiper :

                                                                                                                                                la machine à aplanir les pâtes                                             la pelle à pâtes qui sert à égoutter les ravioli

Pour commencer : la pâte à pâtes

1 kg de farine 00 - 8 oeufs extra-frais (personnellement, j'en ai mis 12, ils étaient petits) - sel -

Dans votre robot préféré, mettre les 3 éléments et mixer pour transformer en boule à texture élastique. Envelopper de film alimentaire (afin qu'elle ne sèche pas).

Préparer la farce

200g  épinards + vert de blettes (cuits à la vapeur, bien essorés) - 2 oeufs - 50 g parmesan râpé - muscade - sel - poivre -

A nouveau dans votre robot préféré, mixer tous les ingrédients. Réserver.

Prélever un beau morceau de pâte, fariner votre plan de travail, un peu la machine et passer entre les rouleaux "1" au moins 3 x en repliant la pâte à chaque fois. Puis passer au n° 2 : 2 x et ainsi jusqu'au n°5.sur votre table, étaler du papier sulfurisé saupoudré de farine, poser délicatement les bandes de pâtes Avec la poche à douilles (sans douille) faites des boulettes de la taille d'une noisette

Recouvrir d'une deuxième bande de pâte, appuyer avec votre index délicatement autour des ravioli, découper avec la roue crantée. Poser sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé saupoudré de farine dessus et dessous les ravioli. Continuer toutes les étapes jusqu'à épuisement des ingrédients.

S'il vous reste de la pâte, transformez-la en lasagnes que vous faites sécher pour un usage ultérieur (à garder dans une boîte en fer).

Faire cuire à l'eau bouillante salée 2 minutes. Servir.

J'ai fait 2 sauces : une à la tomate et une crême fraîche (au choix), le fromage aussi était au choix : le parmesan ou le pécorino, à râper impérativement frais.

Le livre qui m'a aidée, le voici : Eh! oui, malgré les années à la cuisine italienne, j'aime confronter mes recettes aux nouvelles parutions.

ravioli_farcis_au_vert_et_au_fromage

Comments

[menus propos]

Bonjour Cyril,
La farine 00 est une particularité italienne et ne se trouve qu'en magasin italien. Tu peux la remplacer, si tu n'en trouves pas, par la farine T.45 (que tu ne trouveras pas en bio, puisque les farines bio commencent en T.65). Pour la consistance, il faut obtenir une pâte ni molle, ni trop ferme (quelle réponse imprécise..!!). Préparer la pâte à l'avance n'est pas terrible parce qu'elle noircit mais tu peux, à mon avis, la faire 2h00 maxi avant. Pour moi, je mets un mélange de blé dur + la 00 : consistance plus agréable à travailler et surtout le goût au moment de la dégustation est différent. La semoule de blé dur (qui est très fine) se trouve toujours en épicerie italienne.
Voici la recette : (quand j'ai de la 00 et de la semoule de blé dur je prends 50/50)
300g farine T.45 - 3 oeufs - 1 càc sel en poudre - 1 càs huile d'olive -
Mettre tous les éléments dans le bol du robot. Faire tourner jusqu'à formation d'une boule. Envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur.
* conseil : toujours ré-envelopper dans le film pendant que tu lamines la pâte.
** vérifier l'élasticité de la pâte en la pinçant entre le pouce et l'index, elle doit se rétracter.
*** sache qu'il faut 1 oeuf pour 100g de farine.
Bon courage! Je reste à ta disposition pour tous renseignements complémentaires.
Bonne journée!
Ma réponse est ici parce que le mail n'a pas pu t'être délivré. Est-ce que ta boîte est trop pleine ou bien il y a une faute dans l'adresse... En espérant que tu reviendras lire ceci.
Mireille

[cyril]

bonjour,
heureux possesseur d un laminoir a pates depuis vendredi, j ai qques questions de debutants a te poser :

1/qu est ce que la farine 00 ? j en ai jamais entendu parlé ? je connais tous les types de 45 a 150 mais le 0O ??? nada ! ou puis je en trouver ??? quel type prendre si je ne peux trouver de la 00 (45 ou 55/ bio ou pas bio ?)

2/ quelles est la consistance de ta pâte pour un meilleur travail (molle ou plutot ferme ?) peut on preparer la pate qques heures avant et la mettre au frais avant de la passer au laminoir ?

3/ il existe des recettes avec ou sans semoule de ble dur ? d ou vient cette difference ? est ce une difference regionale italienne ? possedes tu une recette avec de la semoule de blé ?

d avance merci pour le site et tes precieux conseils

cyril

[calypso]

La fécule de maĩs remplace avantageusement le papier sulfurisé.
Elle empêche la pâte de coller ensemble.
Je m'en sert quand je fait de la pâte à EGG ROLL.

Avec un pinceau, badigeonner sur la pâte.

[lulu]

Très agressant ce fond rouge... Ça rend la lecture difficile.

Sans rancune!

[BEBE]

Je voudrai avoir des lettres de recettes