07 sept. 2009
gâteau que quand tu goûtes tu voudrais en manger encore...
Un biscuit qui fond sous la langue surmonté d'une meringue (française), un vrai bonheur en bouche. Idéal pour les anniversaires des enfants.
La recette :
pour le biscuit :
125g sucre en poudre - 125g beurre pommade - 4 jaunes d'oeufs battus - 4 càs de lait - 90g farine avec poudre levante incorporée -
pour la meringue :
4 blancs d'oeufs - 1 càc d'extrait liquide de vanille - 150g sucre en poudre - 1 pincée de sel -
Battre ensemble le sucre et le beurre. Ajouter les jaunes d'oeufs battus, le lait et la farine. Bien mélanger et verser cette pâte dans un moule à manqué à charnière beurré et fariné.
Allumer le four à 180° (th.6).
Faire une meringue en battant les blancs d'oeufs en mousse avec le sel. Incorporer le sucre et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant. La verser sur le biscuit, former des volutes à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfourner et cuire ~30 minutes. 
gâteau_du_bonheur
21 juin 2008
Fontainebleau et les Pink Floyd
Gracianne et Estèbe nous ont conviés à participer à la Fête de Musique. J'ai tout de suite eu envie d'y participer même s'il a fallu que je demande conseil à Gracianne pour insérer la vidéo... Heureusement Cathy lui avait justement envoyé la procédure à suivre. Sauvée, je suis sauvée. Alors Cliquez sur ce qui suit. Cette musique représente toute une époque pour moi, j'habite Aix-en-Provence, je commence à gagner ma vie et j'écoute les Pink Floyd (souvenirs, souvenirs...). Et quand je cuisine, je l'écoute régulièrement :
Pink floyd - Money
envoyé par val6210
Evidemment, j'aurais pu choisir les Beatles, Aretha Franklin, Léo Ferré (Avec le temps...), Eddy Mitchell, Diana Krall ou la Traviata, etc...
Et pour illustrer la musique, voici le Fontainebleau (fromage découvert à Paris lors de notre séjour - 2 ans - dans la Capitale). D'ailleurs, il ne se trouve qu'en Ile de France (il ne peut voyager). C'est un nuage en bouche. La recette qui suit est sucrée, en fait à l'origine il n'y a aucun sucre, ni vanille.
La recette : pour 6 pots
300g fromage blanc en faisselle - 30cl crème liquide - 50g sucre - 1 gousse de vanille -
Mettre au réfrigérateur la crème liquide. Faire égoutter dans une passoire fine le fromage pendant 1 heure au moins. Après ce temps, battre le fromage bien égoutté au fouet à main pour le rendre bien lisse. Fendre la gousse de vanille en 2, gratter les graines à l'aide d'un couteau, les mélanger au fromage lissé. Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant à la fin 50g de sucre toujours en fouettant. Puis incorporer le fromage tout en continuant de battre. Répartir cette mousse dans des coupes, des ramequins ou, comme moi, dans des pots de yaourt au lait de brebis. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
* peuvent être servis avec une salade de fraises (fraises nettoyés, jus de citron, sucre roux).
31 janv. 2007
Une découverte gustative
Dimanche, un évènement à fêter, aussi je mets les petits plats dans les grands et je décide, enfiiiiiiiiiin, d'appliquer une recette d'un Elle à Table repérée, découpée et affichée : un parfait au gorgonzola et poires au vin rouge.
Pour le parfait :
50g de gorgonzola - 2 jaunes d'oeufs - 150g crême fraîche épaisse - 75g sucre - 1 feuille de gélatine
Pour les poires :
4 poires - 1/2l vin rouge - 50g sucre - 1 bâton de cannelle - 1 gousse de vanille - 1 clou de girofle - 1 large zeste de citron -
Préparation du parfait : faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition le sucre avec 2càs d'eau. Poser sur une casserole d'eau frémissante un bol avec les 2 jaunes d'oeufs. Les fouetter avec le sirop chaud. Quand le mélange est chaud et a doublé de volume, ôter du bain-marie et incorporer au fouet la gélatine égouttée et le gorgonzola fondu (au micro-ondes). Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède, ajouter la crème, bien mélanger. Laisser refroidir. Faire prendre en sorbetière.
Préparation des poires : éplucher les poires et les faire cuire 15 à 20 minutes dans le vin rouge avec les épices, le sucre et 1 large zeste de citron. Puis les ôter de la casserole et les mettre dans un compotier.
Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit sirupeux (perso : je l'ai un petit peu oublié...).
Dégustation : un délice, la poire apporte un peu de croquant au parfait qui est onctueux, goûteux. Un fromage-dessert original.
Je profite de cet article pour vous confier que pour la 1ère fois depuis l'ouverture de mon blog, j'ai été interviewée. Sur la suggestion d'Esterelle, Damien Duquesne, professeur de cuisine au lycée hôtelier de Soissons, m'a contactée. Alors si vous voulez, cliquez ICI.
parfait_au_gorgonzola - poires_au_vin
25 sept. 2006
Que peut-on faire avec de la betterave ?
Une betterave crue qui se morfond au réfrigérateur. Pas envie de la râper pour la manger en salade, je cherche un dessert. Me vlà partie dans tous mes livres de cuisine avec l'idée d'aller plutôt vers les Anglophones. Ben oui, eux ils transforment les légumes en gâteaux, exemple ? le gâteau aux carottes. Donc, j'ai sorti la cuisine Rock and Roll de Jamie (Oliver) et j'ai mis un C.D. de Jerry Lee Lewis (décapant le Jerry), manquait plus que Mr Menus Propos pour faire un rock (je ne peux m'empêcher si j'entends un bon rock des années 60 de le solliciter et c'est comme ça que nos enfants nous ont vus danser dans la cuisine, dans le couloir ou sur une terrasse le rock, avec un drôle d'air dans leurs yeux... mi-fiers, mi-moqueurs, mi-gênés...).
Bon on revient à notre betterave!
500g de betteraves crues - 1 càs de gingembre râpé - 3 gros oeufs blancs et jaunes séparés - 15 cl de miel - 15 cl huile d'olive - 1 gousse de vanille grattée - 2 càc de levure chimique - 100g de polenta - le zeste et le jus d'1 orange - 1 bonne pincée de sel - 1 bonne pincée de quatre-épices - 1 bonne pincée de cannelle en poudre - 150g de farine -
(dans la recette initiale, J.O. fait cuire les betteraves, personnellement je les ai mises crues).Peler les betteraves et les mixer finement.
Préchauffer le four à 180° (th.6). Dans un saladier, mettre la purée de betterave, le gingembre, les jaunes d'oeufs, le miel, l'huile, les graines de la gousse de vanille et mélanger. Ajouter la levure, la polenta, le zeste et le jus d'orange, le sel, le quatre-épices, la cannelle et la farine. Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans les moules (souples) à mini-muffins. Cuire ~15 minutes. Piquer avec une aiguille pour vérifier la cuisson. Démouler une fois tièdes sur grille.
Pour accompagner, j'ai eu l'idée d'une chantilly à la pistache :
20 cl de crème liquide fraîche - 1 càs pâte de pistache - 1 gousse de vanille grattée -
Mettre tous les ingrédients dans un bol. Monter en chantilly.
* les mini-muffins se conservent en boîte hermétique au réfrigérateur et se bonifient avec le temps.
mini_muffins_à_la_betterave - chantilly_à la_pistache
19 sept. 2006
Riz, riz étais-tu là ?
Régression oblige et surtout une demande formulée : du riz au lait (dessert qui ne m'attire pas mais bon...)
Une seule fois aupraravant j'en ai cuisiné. Je retrouve la recette dans : "vos petits plats par un grand" de Guy Savoy et je ne change pratiquement rien. C'est à dire ? Le riz. Lui écrit : riz rond, moi j'ai pris du Carnaroli (celui pour le risotto).
RIZ AU LAIT :
70g de riz - 50cl de lait - 25cl de crème liquide - 2 gousses de vanille - 70g de sucre semoule -
Dans une casserole, couvrir d'eau froide le riz. Porter à ébullition puis l'égoutter.
Dans un faitout, mélanger le lait, la crème liquide, ajouter le riz blanchi et les gousses de vanille fendues en deux et grattées. Faire chauffer et porter à frémissement, cuire ~50min. sur feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois afin que le riz n'attache pas.
En fin de cuisson, incorporer le sucre et cuire 10 minutes encore. Répartir le riz dans des ramequins. Oter les gousses de vanille. Réserver au frais.
Conseil : personnellement, je les ai laissés à température ambiante, nous les avons mangés tièdes. C'est meilleur. Après vous pouvez les entreposer au réfrigérateur, ils se gardent 2 jours. Dans ce cas-là, les sortir 1/2 heure avant dégustation.
07 sept. 2006
Quetsches/lait d'amande
Beaucoup de quetsches dans ma cuisine transformées pour la plupart en confiture, le reste qu'en faire ? Je feuillette le dernier Christophe Felder : les crèmes de Christophe chez Minerva et décide de m'arrêter sur la recette de la crème au lait d'amande présentée en verrine agrémentée d'une compote de rhubarbe. Encore une fois, il faut un très bon sirop d'orgeat (à défaut de lait d'amande), or samedi, chez l'autre Italien de Grenoble (bientôt un article), je trouve un des meilleurs sirops d'orgeat.
Avant de vous expliquer, je précise que j'ai suivi la recette à la lettre, mais après réflexion, je m'aperçois que l'on pouvait se passer de gélatine pour la compotée de quetsches. La prochaine fois, je supprime.
La recette :
Pour 4 personnes en verres à tapas ou pour 8 en verrines plus petites :
Compote de quetsches : 500g quetsches - 2 feuilles de gélatine - 80g sucre à confiture - 5 clous de girofle - 3 anis étoilé - 1 gse vanille - 1 bâton de cannelle - le jus d'1 citron -
Crème : 2,5 feuilles de gélatine (5g) - 10cl lait entier - 15 cl lait d'amande (ou sirop d'orgeat) - 25cl crème liquide entière -
Mettre dans 2 récipients d'eau froide les feuilles de gélatine.
Couper en petits morceaux les quetsches. Les mettre dans une casserole à fond épais, y ajouter le sucre à confiture, les clous de girofle, les 3 anis, la gse de vanille fendue en 2 et grattée avec un couteau, le bâton de cannelle (toutes ces épices seront glissées dans un sachet à thé). Presser le citron à travers une petite passoire. Faire chauffer à feu moyen tout en remuant avec une cuillère en bois. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée. Remuer. Transvaser cette compote dans un récipient plat et refroidir au réfrigérateur.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter la gélatine bien essorée tout en fouettant. Oter du feu, ajouter le sirop d'orgeat froid ou le lait d'amande sans cesser de remuer. Refroidir (t° du corps). Fouetter la crème liquide au fouet pour obtenir une crème lisse.
Lorsque la préparation au lait d'amande est froide, la verser sur la crème fouettée sans cesser de battre. Réserver.
Avec une cuillère, garnir à moitié les 4 verres à tapas de la compote froide. Finir de garnir avec la crème au lait d'amande. Placer le tout au réfrigérateur. (minimum 2 heures).
Dégustation : à l'unanimité : délicieux mais trop copieux. Il faut absolument les mettre dans des verrines plus petites et enlever la gélatine de la compote de quetsches surtout qu'il y a du sucre à confiture...
quetsches/lait_d'amande_en_verrines
16 juin 2006
U.S.A ?
Parmi tous les symboles américains, il en est un : le dinner. Ci-dessous la preuve :
Cette chose qui mesure 16cm / 27cm je l'ai trouvée au siècle dernier (comme me l'a asséné Dorian) lors d'un salon nommé "le Moving". Non seulement cette boîte (oui, c'est une boîte) est décorative mais utile : porte-serviettes en papier, et à l'intérieur emplacements pour salière et poivrière, boîte pour sucre en morceaux et petit casier pour cure-dents. L'idéal pour la table du petit-déjeûner américain.
Pendant longtemps, les enfants et moi nous avons rêvé d'entrer dans un vrai dinner. Rêve exaucé dans la banlieue de N.Y., il y a 10 ans : extérieur en aluminium brossé, intérieur flashy avec tables en formica et banquettes en moleskine, les serveuses avec petits tabliers, la cafetière à la main ou le bloc-notes (comme dans les films). Notre choix : pancakes, sirop d'érable, oeufs au plat, saucisses et ketchup. Big, so big... si bien que nous sommes repartis avec nos doggy-bags. La totale!
Depuis, quand le dinner miniature est sur la table du petit-déjeûner, les souvenirs réapparaissent et nous sommes tous à nouveau à New-York.
Quoi de mieux pour illustrer mon propos (mais pas menu...) que le brownie. Cette chose sucrée, chocolatée et dense est un vrai succès
La recette : 200g beurre + 10g pour le moule - 200g chocolat noir - 200g sucre semoule - 4 oeufs - 100g farine - 1 càc extrait de vanille - 130 g noix de pécan ou noix (facultatif) -
Allumer le four 200° (th.7).
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter en parcelles le beurre et mélanger soigneusement afin d'obtenir une sauce onctueuse. Réserver.
Mettre sur votre Kitchenaid la feuille
Dans le bol fouetter les oeufs avec le sucre : mélange mousseux blanchi. Ajouter l'extrait de vanille puis la sauce au chocolat. Battre à nouveau à vitesse moyenne.
Verser la farine en pluie et mélanger jusqu'à absorption complète.
Ajouter les noix si vous voulez en mettre.
Beurrer au pinceau un plat anti-adhésif rectangulaire.
Verser la préparation. Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler. Couper en cubes.
10 juin 2006
panna cotta au marsala
N'est-ce point le dessert à la mode ? Aussi j'ai décidé de m'y mettre. J'ai cherché dans mes nombreux livres de cuisine italienne et voilà :
Pour 4 personnes :
4 càs sucre en poudre - 30 cl crème fraîche épaisse - 30 cl lait frais entier - 1 gse de vanille fendue en 2 - 180g mascarpone - 3 càs marsala - 2 feuilles de gélatine - coulis de framboises -
Mettre à ramollir la gélatine dans l'eau froide 1/4 d'heure minimum.
Porter à ébullition dans une casserole : le sucre, la crème, le lait et la vanille. Laisser frémir 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Réserver, en ôtant la vanille. Incorporer le mascarpone dans le mélange encore chaud en fouettant.
Essorer la gélatine dans vos mains, poser dans le marsala chaud, fouetter, retirer du feu. Verser dans le mélange à la crème.
Huiler ou beurrer légèrement 4 ramequins de 20 cl. Verser la crème. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum (ou la nuit).
Servir démoulées, entourées de coulis de framboises.
* la crème se conserve 3 jours.
Message personnel : Cléa, as-tu remarqué les zigouigoui sur la panna cotta ? C'est le tube de pétales de roses cristallisés que tu m'as offert. C'est joli, non ?
