05 févr. 2009
une tarte aux pommes simplissime, fondante
Cette tarte pour rien au monde je n'y changerais quoi que ce soit. Parce qu'après un repas classique (ni à étoiles, ni moléculaire) avec un pot au feu ou une daube, elle est le dessert idéal qui remporte un franc succès (rien qu'en voyant la photo, j'en retrouve le goût...)
Particularité : + de pommes que de pâte.
La recette :
Pâte brisée P.H - 5 à 6 pommes boscop ou reine de reinettes - 2 càs sucre roux -
pâte brisée fondante de P.H : pour 500g de pâte
250g farine - 180g beurre à t° ambiante - 4g sel fin (1càc rase) - 5g sucre semoule (1 càc bombée) - 1 jaune d'oeuf - 5 cl lait entier à t° ambiante -
Mettre le tout dans votre robot coupe. Arrêter l'appareil une fois la pâte rassemblée en boule. L'emballer dans un film alimentaire. Stocker au réfrigérateur 2h00 au moins (mais vous pouvez la faire la veille).
tarte aux pommes :
Moule à tarte de 24cm - 250 g de pâte brisée P.H - 6 pommes boscop ou reine de reinettes - sucre roux -
Préchauffer le four t° 180° (th.6).
Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. La disposer au fond du moule en appuyant sur les bords du moule. Enlever le surplus (à remettre en boule et au réfrigérateur pour un autre usage). Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps, éplucher, évider et couper en gros quartiers les pommes. Les disposer debout dans le moule. Saupoudrer de sucre roux (~2 à 3 càs). Enfourner et cuire 35 à 40min.
Réserver à t° ambiante.
tarte_aux_pommes
11 sept. 2008
Un autre nougat
En fait, c'est une appellation puisque je vais vous parler de la spécialité de Tours où nous sommes allés faire un tour (subtil ?!) cet été qui n'est autre que le nougat (d'ailleurs il existe une confrérie). Mais pas un nougat blanc ou noir non une tarte à base de pâte sablée, de confiture d'abricot, de fruits confits, etc ... C'est un gâteau dit de voyage. Nous l'avons dégusté 2 jours après son achat, emballé dans du cellophane, et ce fut un régal. Depuis je n'ai eu de cesse de la reproduire...
Conservant depuis longtemps certaines revues comme Saveurs, j'ai retrouvé dans l'un d'eux (datant tout de même de 1994) la fameuse recette que je vous confie maintenant.
La recette :
Pour 6 personnes et un cercle de 23cm (perso : un moule à tarte de 22cm et un cercle individuel de 9cm)
La pâte : 100g de farine - 25g de sucre glace - 50g de beurre - 1 oeuf - 1 pincée de sel -
La garniture : 2 càs de confiture d'abricot - 100g de fruits confits variés en pts cubes - 100g de sucre semoule - 100g de poudre d'amandes - 4 à 5 blancs d'oeufs (selon grosseur) - kirsch - sucre glace -
Dans une coupelle, mettre les fruits confits et verser jusqu'à hauteur le kirsch. Réserver.
Dans un saladier, remuer le beurre afin de le rendre pommade. Verser la farine, le sucre glace, l'oeuf, le sel. Travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Emballer dans du film alimentaire. Laisser reposer 1h au moins au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Etendre la pâte. La poser dans le moule. Tiédir la confiture. L'étaler sur le fond de pâte. Egoutter les fruits confits. Les répartir soigneusement sur la confiture.
Mélanger le sucre semoule et la poudre d'amande. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme. En incorporer vivement 1/3 dans le mélange précédent, puis délicatemant le reste à l'aide d'une spatule. Verser dans le fond de tarte. Cuire ~40 minutes.
Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.
07 mai 2008
la tarte qui utilise les restes...
de fromage. Bien-sûr il faut vraiment aimer le fromage, d'ailleurs, Lorette ça n'est même pas la peine que tu lises, elle ne va pas te plaire, allez, files! Pour les autres, cette tarte permet de finir les fromages qui sont "limites" (mais que ça fait mal au coeur de jeter). Ce jour, dans ma tarte, il y a de la ricotta (qui sent un peu fort), du fromage italien au poivre, du gruyère qui a bleui et enfin, de la fontina (fromage proche de la raclette mais bien meilleur). Le tout est lié avec du lait, un oeuf, etc..., puis versé dans un fond de tarte.
La recette :
250g ricotta - 200g fromage au poivre - 200g gruyère - 150g fontina -
15cl lait frais entier - 1 oeuf - 1 càc farine - sel (penser aux fromages salés) - poivre - noix de muscade moulue -
Pâte brisée fondante :
180g beurre mou - 1/2càc sel - 1/2càs sucre - 1 jaune d'oeuf - 4cl lait - 250g farine -
Dans le bol du mixeur, mettre le beurre, le sel, le sucre, puis le lait et le jaune d'oeuf. Mixer rapidement. Ajouter la farine. Mixer à nouveau jusqu'à la formation d'une boule. Filmer. Entreposer 1h00 au réfrigérateur.
Sur une plaque à pâtisserie poser un papier sulfurisé ou une plaque silicone. Beurrer un cercle à tarte de 28cm de diamètre. Le déposer sur la plaque.
Etaler la pâte au rouleau, la déposer dans le cercle. Piquer le fond. Entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la crème de fromages.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Mixer finement les fromages. Dans une casserole faire bouillir le lait, ajouter la farine, délayer. Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade moulue. Retirer la casserole du feu, ajouter les fromages. Mélanger. Couler dans le fond de tarte. Cuire 40min.
Se mange chaude ou froide (pour nous elle est meilleure froide). A servir avec une salade.
* Peut se faire avec de la fèta, du chèvre, etc...
07 févr. 2008
une tarte pamplemousse-poire à la crème de pistache
Quand je vais à Paris, j'aime bien me rendre chez Mr. Gérard MULOT, pâtissier dans le 6è arrondissement. La dernière fois, après une longue marche, j'ai eu envie, à l'heure du thé, d'une pâtisserie. Pour mon "malheur", un choix... je ne savais plus quoi prendre... Finalement, j'ai décidé, ce serait une part de : tarte de pamplemousse-poire à la crème de pistache. Un vrai délice! Depuis, je n'ai eu de cesse de la reproduire. Voilà c'est fait.
Au départ, j'ai pris un moule carré de 24 cm de côté et comme il me restait de la crème, un pamplemousse et des poires, je l'ai faite en cercles individuels, d'où la photo...
La recette pour un cadre carré de 24cm et de 2cm de haut :
Pâte sablée : (à faire la veille)
250g farine - 150g beurre à temp. ambiante - 95g sucre glace - 33g poudre d'amandes - 1 oeuf - 1 càc de vanille en poudre - 1/4 càc sel -
Dans le bol du robot, mixer le beurre, le sel et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la vanille, l'oeuf et la farine. Mixer jusqu'à la formation d'une boule. Filmer. Mettre au réfrigérateur.
Poires au sirop : (à faire la veille)
4 poires moyennes - 150g sucre - 300g d'eau -
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Eplucher les poires, les couper en 2 et les évider. Les faire pocher dans le sirop frémissant jusqu'à ce que l'on puisse les piquer avec la pointe d'un couteau. Retirer la casserole du feu et laisser macérer les poires dans le sirop toute la nuit.
2 pamplemousses roses de Floride - sucre glace -
Crème à la pistache :
360g crème d'amandes + 40g pâte de pistache -
Crème d'amandes :
175g crème pâtissière - 75g beurre - 75g sucre semoule - 75g poudre d'amandes - 2 oeufs - 2 càs de rhum - 15g maïzena -
Crème pâtissière :
37,5cl lait entier frais - 90g sucre - 1 gousse de vanille - 4 jaunes d'oeufs - 40g maïzena -
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille, fendue et grattée et la moitié du sucre. Retirer du feu. Couvrir et laisser infuser qlques minutes.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs + le reste du sucre (mélange blanc au final). Incorporer la maïzena. Mélanger.
Retirer la gousse de vanille. Verser le lait encore chaud sur le mélange précédent en fouettant. Verser dans la casserole, remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Laisser bouillir 3 min.
Verser à nouveau dans le bol. Filmer au contact. Laisser refroidir.
Dans un saladier, travailler le beurre à la spatule pour obtenir une "pommade".
Incorporer dans l'ordre : le sucre, la poudre d'amandes, les oeufs l'un après l'autre, la crème pâtissière, le rhum et la maïzena. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène.
Peser 360g de crème d'amandes. Y ajouter la pâte de pistache. Mélanger.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sablée sur une épaisseur de 3mm. Poser votre cadre sur la plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille sulfurisée et le beurrer. Le garnir de la pâte. Couper les bords nettement et piquer le fond à la fourchette. Entreposer au réfrigérateur minimum 1/2heure.
Pendant ce temps, peler à vif les pamplemousses, puis les segments en enlevant délicatement les peaux blanches. Les mettre dans une passoire.
Préchauffer le four à 220°C (th.7). Sortir le moule du réfrigérateur. Poser une feuille de papier sulfurisé au fond. Remplir à hauteur de haricots secs ou de cailloux de cuisson. Faire cuire 15min jusqu'à ce que les bords soient blonds. Sortir le moule, retirer le papier sulfurisé et les cailloux. Laisser refroidir sans démouler.
Baisser le four à 180°C (th.6).
Egoutter les poires, les couper en 4 tranches et les déposer sur une feuille de papier absorbant.
Tapisser le fond de la tarte avec la crème d'amandes pistachée. Disposer les poires en les alternant avec les segments de pamplemousse. Faire cuire ~30minutes.
Laisser la tarte tiédir. Démouler. Saupoudrer de sucre glace.
tarte_pamplemousse-poire à la_crème_de_pistache
D'autres recettes à base de pistache :
Duo (gâteau à la pistache et aux griottes)
Tarte pistache/griottes
Verrines aux couleurs du drapeau italien
Millefeuille à la pistache
Muffins betterave/chantilly à la pistache
Marbré abricot/pistache
Tartelettes framboise/ganache montée à la pistache
Cake à la pistache
Bûche Noël 2007 (biscuit pistache-gelée griottes-mousse ivoire)
Galette à la pistache
* Jamais j'aurais imaginé que depuis le début de mon blog, j'avais fait autant de recettes avec de la pâte de pistache. J'aime vraiment ça!
29 mai 2007
Tarte à la rhubarbe de Béa
N'hésitez pas, c'est un régal, une merveille, un parfum... Enfin bref, une véritable gourmandise!
Je vous rappelle les faits : une pâte feuilletée, de la rhubarbe, de la poudre d'amandes, du gingembre, etc... Avant d'aller voir la recette, regardez bien cette photo
Seul bémol pour ma part, un peu moins de gingembre, 5 cm c'était trop. La prochaine fois j'en mettrais 3 cm.
Pour la recette cliquez ICI !
25 juin 2006
L'abricot un sacré coco!
Oh! Je sais, l'humour est facile. Mais est-ce qu'on est là pour rigoler ? J'entends plusieurs voix s'élever et crier : oui oui oui. Elles ont bien raison.
Mais revenons à notre abricot (fruit préféré de madame Menus Propos). La saison commence à peine, retour du marché avec deux belles poignées d'abricots mais un peu décevants à la dégustation, aussi je décide d'en faire une tarte (première recette, d'autres suivront... n'oubliez pas une des galettes des rois à la crème de noisettes et à la compotée d'abricots que je vous avais concoctée...).
Ingrédients : un certain nombre d'abricots - sucre roux - noisettes de beurre - brisures de noisettes torréfiées - poudre d'amandes - pâte brisée (à foncer) de Pierre Hermé -
Poser une feuille sulfurisée sur la plaque à pâtisserie, puis le cercle à tarte (21 cm). Disposer la pâte à tarte, piquer le fond et entreposer au réfrigérateur une demi-heure.
Préchauffer le four à 200° (th.7).
Répendre sur le fond de tarte de la poudre d'amandes, disposer les oreillons d'abricots, saupoudrer de sucre roux, 6 noisettes de beurre doux, et une belle poignée de noisettes torréfiées. Enfourner 30 minutes.
15 nov. 2005
Création pistache-griottes
Ayant une grosse boîte de pâte de pistache et ayant testé le mélange pistache-griottes en faisant le "DUO", j'ai décidé de réunir plusieurs éléments et de créer une tarte à la pistache et aux griottes
Un délice!
La recette : une pâte brisée sucrée de Pierre Hermé - une crème pâtissière à la pistache de Régis Marcon - une pâte à crumble (conseil de Mercotte) - 200 g de griottes surgelées de Picard - sucre glace -
Pâte brisée sucrée : 250 g farine - 180 g beurre à température ambiante - 4 g sel (1 petite c à c) -
5 g sucre (1 c à c ) - 1 jaune d'oeuf - 5 cl lait à température ambiante -
Tamiser la farine. Dans un saladier, ramollir le beurre à l'aide d'une spatule. Malaxer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux, consistance : crème. Ajouter le sel, le sucre, le jaune d'oeuf et le lait tout en remuant. Quand le mélange est bien homogène, incorporer petit à petit la farine, sans cesser de remuer. Aussitôt que la pâte forme une boule, cesser de malaxer. Envelopper dans du film alimentaire. Au réfrigérateur au moins 2 heures.
Crème pâtissière à la pistache : 1/4 l lait - 3 jaunes d'oeufs - 1 grosse c à s de pâte de pistache - 20 g maïzena - 40 g sucre - 50 g beurre -
Faire bouillir le lait. Ajouter la pâte de pistache. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena dans un saladier. Faire blanchir. Vider le lait bouillant dessus. Verser le tout dans la casserole, porter à ébullition tout en remuant avec un fouet. Faire épaissir. Débarrasser dans un bol, ajouter 50 g de beurre. Recouvrir de film alimentaire en faisant adhérer à la crème et aux parois du bol. Au réfrigérateur.
Pâte à crumble : 50 g beurre - 50 g sucre - 50 g farine - 50 g poudre d'amandes -
Mettre les 4 éléments dans un saladier, malaxer avec les doigts pour obtenir un mélange grossièrement sableux.
Prendre un cadre carré de 22 cm de côté, poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, poser le cadre dessus. Etaler la pâte brisée dedans. Piquer le fond d'une fourchette. Recouvrir d'un papier sulfurisé, étaler des billes de cuisson (ou haricots secs). Enfourner 20 min. four préchauffé à 180° (th.6).
A la sortie du four, étaler la crème pâtissière, répartir la pâte à crumble, poser les griottes surgelées. Enfourner 25 min. à 180° (th.6). Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace. Et...........déguster!
Conseil : vous pouvez préparer les 3 appareils : pâte brisée, pâte à crumble, crème pâtissière, la veille en les conservant au réfrigérateur.
21 sept. 2005
tarte aux quetsches
Tour au marché où une dame n'avait pratiquement que des quetsches. Je goûte : huumm! 
Heureusement j'ai une pâte brisée sucrée préparée la veille aussi je dénoyaute mes prunes
J'étale ma pâte, je la mets au fond du moule en la piquant à la fourchette,
je répands la valeur d'une à deux cuillères à soupe de poudre d'amandes,
je saupoudre de sucre roux :
et j'enfourne à four préchauffé à 220° (th. 7) pour 35 min (vérifier la couleur) 
Je laisse refroidir et je saupoudre de sucre glace.
BON APPETIT!