27 nov. 2018

Escapade à Turin et surtout les pâtes du dimanche soir : des ravioli

Un prétexte nous a décidés à aller une nouvelle fois à Turin. Cette fois pas en voiture mais en car (vous savez les cars verts). Bon le départ est un peu tôt, 5h20 ce qui veut dire un lever à 3h30. Malheureusement nous avons dû attendre 1h00 dans le froid, le car venant de Barcelone avait été arrêté à la frontière 3/4 d'heure. Mais bon une fois installés, bien au chaud, aucun bruit, tout le monde somnole. Nous assistons même au lever du soleil derrière les montagnes (ça se gâtera une fois passé le tunnel du Fréjus). Voici quelques... [Lire la suite]
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13 oct. 2016

Fricassée de pintade au marsala et à la sauge

Un plat aux parfums italiens. Ne pas s'en priver, c'est très très bon. En tout cas nous avons beaucoup aimé. La recette : Pour 6 personnes : 1 pintade coupée en morceaux avec la carcasse - 1 gros oignon rouge ou jaune - 1 bouteille de cidre brut - 10 feuilles de sauge - 500g crème fraîche liquide entière - 10cl marsala - 8 carottes - sel - poivre - beurre - huile d'olive - Dans une sauteuse fondre une noix de beurre avec 2 càs d'huile de tournesol. Faire dorer tous les morceaux de pintade sur toutes les faces. Baisser le feu.... [Lire la suite]
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14 juil. 2016

Tartines au pâté de foies de volaille

Pour un apéritif ces tartines sont idéales. De plus c'est facile, rapide à préparer et pour plus d'organisation on s'y met la veille ce sera meilleur. Je vous avais déjà proposé du fegato alla toscana (très parfumé puisque les foies sont cuits au vin rouge avec du laurier, des câpres et des anchois). Là c'est encore bien plus simple.     La recette : Pour 6 personnes : 225g foies de volaille - 1 oignon blanc - 1 gousse d'ail pressée - 4 feuilles de sauge ciselées - 2g sel fin - poivre du moulin - 1/2 bouchon de... [Lire la suite]
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30 mai 2016

Tarte aux oignons rouges, au cheddar et à la sauge

S'il y a une herbe aromatique que j'aime c'est la sauge. Elle me rappelle l'Italie. Son goût est légèrement amer, piquant, poivré et se marie très bien avec la viande genre porc ou veau ainsi que des petites pommes de terre au four coupées en 2 (non pelées), salées, poivrées et arrosées d'huile d'olive. Bon là n'est pas le propos, parlons plutôt de cette tarte qui est à la dégustation fondante, puissante et parfumée. Un régal! A déguster soit tiède soit froide (pour un pique-nique par exemple).  La recette : 200g pâte brisée... [Lire la suite]
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26 janv. 2016

Lapin à l'italienne

Lapin en morceaux acheté par Mr. Menus Propos, à moitié inspirée je cogite pour finalement adapter la recette des saltimbocca di vitello. La sauge pousse toujours sur le bord de la fenêtre, le jambon de Parme est au réfrigérateur (coupé "à l'italienne" c'est à dire très finement) et le marsala est dans le placard "spécial alcools pour la cuisine".    La recette : pour 3 personnes 4 morceaux de râbles + 2 cuisses de lapin - 12 feuilles de sauge - 6 tranches de jambon de Parme - 8cl marsala - 15cl crème liquide entière -... [Lire la suite]
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22 juin 2015

Epaule d'agneau rôtie

Voilà longtemps que l'agneau n'a pas été servie à la table de Menus Propos. Chance mon Boucher préféré en avait. J'ai opté pour une cuisson lente en 3 températures différentes, entourée de pommes de terre, des herbes, des cubes de tomates fraîches. Résultat : une épaule fondante, parfumée et rôtie. Délicieuse! Malheureusement une seule photo et qui ne reflète pas vraiment la gourmandise du plat. Toujours la même chose tout le monde est à table et piaffe d'impatience... La recette : Pour 4 personnes : 1 épaule d'agneau ~ 1kg300 -... [Lire la suite]
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23 juin 2014

Saltimbocca di vitello alla romana

Un dîner aux accents italiens. Le menu ? A l'apéritif Crostini di fegato alla toscana                                                             En entrée  Soupe glacée de melons aux agrumes (empruntée à Eggs & Mouillettes)                                          ... [Lire la suite]
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02 déc. 2013

Carottes à la sauge et au miel

Une recette prise sur le H.S n°14 de Saveurs. Je referais, tellement elles ont été appréciées. Vous allez dire aujourd'hui elle se fiche de nous sa recette c'est pas grand chose. Elle vous servira peut-être pour un repas festif, Noël n'est pas loin... J'ai juste changer les proportions et au lieu de coriandre de la sauge. La recette : pour 6 personnes 800g petites carottes fanes - 5 gousses d'ail - 2 càs d'huile d'olive - 25g beurre - 16cl d'eau - 4 càs miel - 1càc cumin en grains - 4 feuilles de sauge fraîche - sel - poivre - ... [Lire la suite]
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16 sept. 2013

Tarte croquante aux champignons, à la tapenade noire et à la crème

Depuis un certain temps (plutôt un temps certain) je voulais goûter la fameuse pâte à tarte de Laurence Salomon. J'ai eu le plaisir de goûter sa cuisine, de suivre son premier cours. A chaque fois j'ai été enchantée. Quelques champignons de Paris, de la tapenade... La recette : Pâte à tarte de Laurence Salomon : 200g farine complète T.80 - 60g petits flocons d'avoine - 5g graines de sésame - 5g graines de pavot - 1,5 càc sel - 6 càs d'huile d'olive - 10 càs d'eau - poivre - Dans le robot muni du couteau mélanger la farine, les... [Lire la suite]
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29 oct. 2012

Rôti de porc à la sauge moelleux

Sur le rebord de la fenêtre de la cuisine pousse une très belle sauge (herbe que j'apprécie particulièrement) qui s'accorde particulièrement bien avec le porc. Cette recette qui va suivre donne un résultat moelleux à la dégustation, dû au choix du morceau, l'échine.  La recette : pour 6 personnes : 1 morceau d'échine de porc de 1kg100 non ficelé (désossé par le boucher, garder l'os pour le jus) - 12 feuilles de sauge - 2 oignons jaunes - 3 carottes - 2 échalotes - 4 gousses d'ail - huile d'olive - sel - poivre - Saler et... [Lire la suite]
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