21 août 2017

Risotto au safran et aux courgettes

Un litre de bouillon de volaille maison voilà une bonne occasion pour faire un bon risotto. Cette fois je l'ai fait à la milanaise d'où le safran mais en y ajoutant de la courgette. La recette : Pour 2-3 personnes : Gremolata : 1 grosse gousse d'ail préssée - 3 càs persil plat frais haché - le zeste d'1/2 citron râpé - Risotto : 20g beurre doux - 1 oignon jaune finement haché - 2 petites courgettes fermes - 200g riz carnarolli ou arborio - 15cl vin blanc sec - 1 càc pistils de safran - 1 litre de bouillon de volaille maison ou... [Lire la suite]
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07 juil. 2014

Risotto au safran à la milanaise

Après avoir voyagé rien de tel qu'un risotto. Le genre de plat qui rassure, rassasie et qui plaît à tout le monde. Celui choisi ce jour-là sera au safran et servi avec des courgettes juste sautées à l'huile d'olive. La recette : Pour 4 personnes : Gremolata 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail - 4 càs persil plat frais ciselé - le zeste d'un citron râpé -  Risotto 275g riz Vialone Nano ou Carnarolli ou Arborio - 1 càc safran en filaments - 25g beurre - 1 oignon blanc finement haché - 15cl vin blanc - 1 litre de bouillon... [Lire la suite]
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25 nov. 2013

Fricassée de poulet au safran et aux langues d'oiseaux

Une recette que j'ai trouvée sur un des derniers Saveurs (N° 205), une recette qui vient de Fès au Maroc. J'ai simplement diminué la quantité d'amandes, opté pour des langues d'oiseaux au lieu du riz. Un plat idéal en famille plein de parfums. La recette : pour 4 personnes : 1 poulet coupé en mcx (~1kg300) - 500g d'oignons jaunes - 100g d'amandes émondées entières - 1càc de beurre clarifié (fondre au M.O dans un petit récipient en verre 10g beurre, ne prélever que la partie transparente) - 1/2 bouquet de persil plat - 1/2 bouquet... [Lire la suite]
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16 juin 2008

Du gigot, des épices, orange et citron...

Chaque année, pour Pâques, j'ai l'habitude de faire cette recette... Mais cette année, j'ai zappé. Alors, vu le temps qu'il fait dehors (le ciel de Grenoble passe du gris clair au gris foncé), j'ai eu envie de mettre du soleil et des parfums. La recette :Le gigot épices et agrumes:1 gigot raccourci de 1,3kg/1,5kg - 20g gingembre frais râpé -  1 càs sucre semoule -1càc cannelle en poudre - 1/4càc piment d'Espelette - 3 clous de girofle - 1 càs cumin en graines - 1 càs curcuma en poudre - 1 gramme de safran - les jus d'1/2... [Lire la suite]
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28 janv. 2008

de la world food

Quel titre! Pour une recette toute simple qui mélange le Maroc et la France. J'ai beaucoup aimé surtout la sauce. A décliner avec du poulet ou même un poisson à mon avis. boulettes aux épices et au citron Pour 4 personnes : 450g agneau haché - 3 gros oignons râpés - Feuilles de persil plat hachées - 2 càc cannelle en poudre - 1 càc cumin en poudre - 1 pincée de poivre de Cayenne - 40g beurre - 25g gingembre frais épluché et râpé - 1 petit piment sec finement haché - 1 pincée de pistils de safran - Feuilles de coriandre hachées -... [Lire la suite]
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