08 oct. 2009
des crèpes roulées aux légumes
Cette recette je l'ai découverte chez "Savoirs et Saveurs". Quand j'ai vu la photo, je me suis écrié celle-là elle est pour moi. Quel régal, quelle finesse en bouche. Idéales pour le repas du soir. Je n'ai pas choisi la sauce aux champignons de Silvia (pas le temps...), j'ai mélangé au fouet de la crème liquide avec du concentré de tomates et vraiment ça a fait l'affaire.
La recette :
pour 6 personnes :
pâte à crèpe : 240g farine - 1 pincée de sel - 1 càs d'huile (pépins de raisin pour moi) - 2 oeufs - 1/2l de lait frais entier -
8 crèpes (24 cm de diamètre) - 300g courgettes - 160g carottes - 1 gousse d'ail - 4 càs d'huile d'olive - 12 feuilles de sauge (les miennes étaient petites, dans la recette initiale il en faut 6) - 250g ricotta de lait de bufflonne (chez Monop) - 60g parmesan râpé - noix de muscade moulue - sel - poivre - 2 càs de chapelure (laisser durcir un morceau de baguette et la râper) -
sauce : 20cl crème liquide entière - 2 càc de concentré de tomates - sel - poivre -
Si vous destinez le plat pour le repas du soir, faire vos crèpes le matin et les conserver sur une assiette couverte de la cloche du micro-ondes à température ambiante.
Laver les courgettes et les carottes et les râper. Faire revenir l'ail émincé dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les courgettes et les carottes râpées et les feuilles de sauge. Saler et laisser cuire à feu vif, en remuant de temps en temps. Retirer la poêle du feu et réserver afin de refroidir les légumes.
Les verser dans un saladier, ajouter la ricotta, 20g de parmesan râpé, de la noix de muscade et du poivre fraîchement moulu. Mélanger finement afin d'obtenir un appareil homogène.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Sur le plan de travail (propre), étaler 4 crèpes, y étaler la moitié du mélange (partagé en 4). Superposer les crèpes l'une sur l'autre, rouler bien serré. Répéter l'opération avec les 4 autres crèpes. Beurrer une plat à gratin rectangulaire de 28 X 18cm. Couper chaque rouleau en 8 morceaux. Répartir la chapelure et le reste de parmesan râpé. Ajouter une noisette de beurre sur chaque rouleau. Enfourner et cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, chauffer la crème avec le concentré, saler et poivrer. Fouetter afin de bien mélanger. Laisser épaissir.
crèpes_roulées_aux_légumes_et_ricotta
14 mai 2009
gratin de lasagnes blettes-ricotta-parmesan
Depuis le temps que vous fréquentez ce blog, vous savez que dimanche soir = pâtes. Ce jour-là, me voilà à la tête de 200g de blettes cuites et essorées. Que faire ? Un gratin. Je suis partie d'une farce de raviolis et je l'ai étalé entre deux couches de lasagnes.
La recette : pour 4 bons mangeurs
12 plaques de lasagnes sèches - 200g blettes cuites à la vapeur et essorées - 2 oeufs - 200g ricotta fraîche - 80g pécorino sec - sel - poivre - noix de muscade moulue -
Mixer les blettes, les oeufs, la ricotta, le pécorino, le sel, le poivre et la noix de muscade (2 pointes de couteau). Réserver. Cuire le temps indiqué sur le paquet les plaques de lasagne, les plonger dans l'eau froide et les étaler sur un torchon propre. Préchauffer le four à 200°. Beurrer un moule à gratin de 20 X 26,5 cm~. Poser au fond du plat 6 plaques de lasagnes essorées. Etaler la farce. Poser dessus le reste des plaques de lasagnes. Saupoudrer de pécorino fraîchement râpé. Enfourner et cuire 35 minutes~.
gratin_de_lasagnes_blettes-ricotta
01 déc. 2008
Des lasagnes et un jeu
organisé par Dorian, Gracianne et Marion
Chaque dimanche soir chez les Menus Propos, c'est pâtes (mais ça vous le savez déjà) et ce jour-là, il y avait tellement longtemps que je n'en avais fait, top-là, des lasagnes! Et je participe au jeu (sans prix, que du partage)!
Mon gratin était composé de : - lasagnes sèches (de Cecco)
- sauce tomates
- ricotta fraîche
- des épinards frais
- du basilic
- jambon
La recette :
12
lasagnes - 500g ricotta fraîche de brebis (ou de vache) - 50g parmesan râpé -
15cl crème entière liquide - 1 boîte de tomates pelées - 2 gousses d'ail - 100g
d'épinards frais et nettoyés - 2 tranches de jambon cuit (facultatif) - 1/2
bouquet de basilic frais - sel - poivre - muscade - QS parmesan –
Beurrer
un plat à four (perso en porcelaine) de 30 X 20 X 5cm.
Dans
une casserole, verser 3 càs d'huile d'olive. Eplucher, couper en lamelles très
fines l'ail, l'ajouter dans la casserole. Saler, remuer. Laisser cuire 1min.
Verser le contenu de la boîte de tomates. Saler et poivrer. Remuer. Couvrir et
laisser mijoter à feu doux.
Sur
le plan de travail, préparer un saladier d'eau froide, une passoire posée sur
une assiette et un torchon propre.
Dans
une sauteuse, verser de l'eau aux 2/3, saler, verser la valeur d'une cuillère à
soupe d'huile d'olive. Porter à ébullition. Cuire 3 par 3 les lasagnes 3
minutes. Les transférer dans le saladier d'eau froide, puis les égoutter et
enfin les poser bien à plat sur le torchon. Dans un saladier, mélanger au fouet
la ricotta, le parmesan râpé, la crème liquide, le sel, le poivre et la noix de
muscade râpée.
D'autre
part, laver les épinards soigneusement. Les égoutter.
Couper
en lanières le jambon.
Nettoyer
le basilic.
Préchauffer
le four à 180° (th.6).
Placer 3 lasagnes au fond du plat. Verser dessus la moitié du mélange ricotta-parmesan-crème. Placer à nouveau 3 lasagnes. Recouvrir des épinards. Saler, poivrer. Poser les lanières de jambon. Recouvrir de 3 lasagnes. Verser la sauce tomates (bien épaisse), recouvrir des feuilles de basilic. Recouvrir des dernières lasagnes. Verser le reste du mélange ricotta-parmesan-crème. Râper du parmesan frais dessus. Enfourner. Cuire 40min.
16 oct. 2008
Le moule fait le petit +
La preuve : 1èrement classique avec des noix
2èmement plus mode avec de l'orange et du citron confits
Je vous redonne la recette 2008 :
100g écorces d'orange et de citron confites - 150g beurre doux ramolli - 150g sucre semoule - 5 oeufs : jaunes et blancs séparés - 150g ricotta - 75g farine - sel -
Préchauffer four à 190°.
Couper en cubes les écorces d'orange et de citron.
Battre le beurre avec 115g sucre, ajouter les jaunes, le zeste, la ricotta, la farine, les cubes, mélanger. Battre les blancs en neige ferme, verser en pluie le reste du sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans les moules cubiques. Cuire 30 minutes.
Glaçage : 4 càs de confiture d'abricot - 2càs de cognac -
Chauffer la confiture + 1 càs d'eau. Passer au tamis. Verser le cognac. Napper le dessus des mini gâteaux refroidis. Décorer de copeaux de chocolat.
*personnellement, j'ai rempli 15 cubes de 3,5cm X 3,5cm + un mini moule à manqué de 14cm de diamètre
**pour la ricotta, la choisir au lait de brebis (c'est la bonne saison en ce moment). Elle vient soit de Sicile, soit du Sud de l'Italie. Pour les Grenoblois ou habitant la région, se rendre chez
SOLO ITALIA
Centre commercial - 27 rue Fauconnière -
38170 SEYSSINET PARISET - Tel : 04 76 09 07 11 - 04 76 70 27 38
gâteau à_l'orange_et_citron_confits - ricotta
07 mai 2008
la tarte qui utilise les restes...
de fromage. Bien-sûr il faut vraiment aimer le fromage, d'ailleurs, Lorette ça n'est même pas la peine que tu lises, elle ne va pas te plaire, allez, files! Pour les autres, cette tarte permet de finir les fromages qui sont "limites" (mais que ça fait mal au coeur de jeter). Ce jour, dans ma tarte, il y a de la ricotta (qui sent un peu fort), du fromage italien au poivre, du gruyère qui a bleui et enfin, de la fontina (fromage proche de la raclette mais bien meilleur). Le tout est lié avec du lait, un oeuf, etc..., puis versé dans un fond de tarte.
La recette :
250g ricotta - 200g fromage au poivre - 200g gruyère - 150g fontina -
15cl lait frais entier - 1 oeuf - 1 càc farine - sel (penser aux fromages salés) - poivre - noix de muscade moulue -
Pâte brisée fondante :
180g beurre mou - 1/2càc sel - 1/2càs sucre - 1 jaune d'oeuf - 4cl lait - 250g farine -
Dans le bol du mixeur, mettre le beurre, le sel, le sucre, puis le lait et le jaune d'oeuf. Mixer rapidement. Ajouter la farine. Mixer à nouveau jusqu'à la formation d'une boule. Filmer. Entreposer 1h00 au réfrigérateur.
Sur une plaque à pâtisserie poser un papier sulfurisé ou une plaque silicone. Beurrer un cercle à tarte de 28cm de diamètre. Le déposer sur la plaque.
Etaler la pâte au rouleau, la déposer dans le cercle. Piquer le fond. Entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la crème de fromages.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Mixer finement les fromages. Dans une casserole faire bouillir le lait, ajouter la farine, délayer. Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade moulue. Retirer la casserole du feu, ajouter les fromages. Mélanger. Couler dans le fond de tarte. Cuire 40min.
Se mange chaude ou froide (pour nous elle est meilleure froide). A servir avec une salade.
* Peut se faire avec de la fèta, du chèvre, etc...
17 avr. 2008
Carré vert salé
Dans mon dernier article, je vous ai parlé de ma journée chez Valrhona, des desserts avec entre autre le carré d'Ivoire 
.
Julie nous a soufflé qu'on pouvait peut-être imaginer une version salée... J'ai oublié d'être sourde à ce moment-là... L'idée a trotté... Et mardi matin, euréka!!! Regardez!
La base un cake salé aux pistaches, le dessus une crème au mascarpone, ricotta, persil.
La recette :
Pâte à cake :
180g farine - 60g huile d'olive - 3 oeufs - 1 yaourt - 1 sachet de levure chimique - 2 pincées de sel - 70g pistaches entières grillées -
Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol du kitchenaid muni de la feuille, mélanger la farine et la levure. Casser les oeufs et les mélanger à la pâte. Verser l'huile d'olive, le yaourt, le sel. Mélanger. Ajouter les pistaches. Mélanger vivement. Beurrer la cadre de 20cm. Le poser sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Verser la pâte. Enfourner. Cuire 10 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille, elle doit ressortir sèche). Laisser reposer 10 minutes. Démouler. Laisser refroidir.
Crème mascarpone :
175g ricotta - 175g mascarpone - 130g lait entier frais - 2 feuilles de gélatine (4g) - 1 càc sel fin - 3 tours de poivre - 1/2 bouquet de persil plat -
Tremper la gélatine dans l'eau froide. Bouillir le lait. Essorer les feuilles de gélatine (en les pressant dans vos mains). La mettre dans le lait. Remuer vivement. Ôter du feu.
Dans le blender, mettre la ricotta, le mascarpone, le lait, le sel, le poivre et le persil. Mixer.
Verser dans le moule. Congeler (1h00).
Démouler, poser délicatement sur le cake.
Décorer : olives noires, tomates séchées en lamelles, persil plat, etc...
carré vert salé
*dégustation : pas mal du tout. La prochaine fois, je vais tenter avec de la fèta en remplacement de la ricotta pour booster le goût.
** c'est ma participation au jeu de Dominique du blog "Cuisine Plurielle" : Recette 100% verte.
25 janv. 2007
Esterelle , coucou!
Quand j'ai acquis les livres d'Esterelle,
j'ai tout de suite feuilleté celui des brunchs (une formule tellement ludique le dimanche matin quand on est à la tête d'une famille nombreuse). Une recette m'a tout de suite attirée :les pancakes ; non seulement ce sont des mini-crêpes anglo-saxonnes, mais celles-là elles ont un petit + : la ricotta, produit que j'affectionne particulièrement. Pas déçue ils sont délicieux, moelleux à souhait. Et comme le souligne Esterelle, ils peuvent être dégustés avec du salé ou du sucré...
La recette :
Pour 14 pancakes ( grâce à ma poêle ...
200g de ricotta fraîche - 10cl de lait - 2 oeufs - 90g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sucre - 1 pincée de sel -
Battre la ricotta avec le lait, les jaunes d'oeufs. Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel. Amalgamer les deux préparations. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange précédent.
Huiler la poêle (avec un pinceau en silicone). Former des petites crêpes sur le fond de la poêle et cuire 3 min. d'un côté, 1 min. de l'autre.
Servir tièdes.
Dans ce livre, plein de bonnes idées. J'ai repéré aussi le chutney de kiwis, le cake au mascarpone et au café, le confit de griottes au parfum de girofle et les bouchées de pommes de terre au saumon, sauce légère.
pancakes_de_ricotta
14 nov. 2006
Des noix et de la ricotta!
Des noix ? Normal, nous sommes à Grenoble. Alors nous sommes allés en ramasser et les avons engrangées ou plutôt placées dans une cagette cachée sous un meuble (ben oui, quand on habite un appartement, difficile d'avoir soit une grange, soit un grenier aéré ou une cave sèche). Puis, il me restait de la ricotta (j'ai tenté des ravioli à la farine de châtaignes pour le KKV..., un vrai ratage). Pour me consoler de mes déboires, je me suis souvenue d'un dessert qui utilisait les deux produits. Un gâteau à déguster soit au petit-déjeûner, soit au goûter avec un thé et si simple à faire. La preuve :
(non, ça n'est pas de la noix de coco!)
La recette :
115g de cerneaux de noix - 150g de beurre ramolli - 115g de sucre en poudre - 5 oeufs (jaunes et blancs séparés) - le zeste d' 1 orange - 150g de ricotta - 6 càs de farine -
Glaçage : 4 càs de confiture d'abricots - 1 càs d'eau - chocolat blanc râpé -
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Graisser un moule de 20cm. Tapisser le fond de papier sulfurisé.
Griller les noix dans une poêle antiadhésive, les hacher au couteau.
Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter les jaunes d'oeufs, le zeste de l'orange, la ricotta, la farine et les noix. Mélanger.
Monter les blancs en neige. Incorporer 1/3 au mélange précédent, remuer vivement, puis les 2/3 restant délicatement. Verser la préparation dans le moule en égalisant la surface.
Cuire 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule.
Démouler sur un plat.
Dans une casserole, chauffer la confiture avec l'eau. Tamiser. Napper le gâteau. Décorer avec du chocolat blanc râpé avec un économe.
gâteau_aux_noix_et à la_ricotta
09 sept. 2006
Une étoile est née
avec l'aide du Régal de cet été (n°12). Bien-sûr d'autres ont déjà publié la recette, mais ... ça n'empêche que j'ai envie de la tester aussi, na! (et pis même que j'avais de belles coeurs de boeuf...).
Donc j'ai pris mes belles tomates (les plus mûres, pas comme sur la photo), j'en avais 2kgs300. Je les ai ébouillantées 30 sec. dans de l'eau, égouttées et très vite refroidies sous l'eau froide. Je les ai pelées, pressées dans mes mains en enlevant le plus possible les graines et l'eau. Mixage fin pour transformer en purée (liquide), je verse dans un verre-mesureur, j'obtiens : 1 litre.
Mais là Régal m'a alertée. Je dois mettre d'après eux 2,5 feuilles de gélatine pour 10cl de purée de tomate. Vous avez déjà calculé, résultat énorme : 25 feuilles. Bon heureusement, j'en ai suffisamment, mais je décide de ne mettre que 10 feuilles de gélatine. (ça paraît énorme, mais bon faut ce qu'il faut). Je les mets dans l'eau froide à tremper.
Pendant ce temps, je fais chauffer la purée avec du romarin frais (eux mettent du thym citron) enfermé dans un sachet à thé, je poivre. Hors du feu j'ajoute la gélatine bien essorée. Verser dans un plat à bords hauts. Refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur (minimum 3 heures).
Plus tard, dans un bol j'ai fouetté 250 g de ricotta avec 1 cuillère à soupe de crème liquide fraîche, en ajoutant des zestes de citron, du jus de citron, du persil haché, de l'huile d'olive, sel et poivre. Le tout dans la poche à douille avec une douille cannelée.
Après au gré de votre imagination. Personnellement, une étoile m'est apparu.
Remarques:* la prochaine fois (c'est sûr, je referai), je mettrai en verrines. Il me suffira de verser la purée de tomates dans les verrines, de faire prendre au réfrigérateur. Puis je rajouterai le mélange à la ricotta.
*il faut bouster l'assaisonnement de la gelée : sel, ail en purée, piment d'espelette.
*la gelée peut être préparé la veille, même l'avant-veille.
22 juil. 2006
Mamma ? Mamma ?
Quand je cuisine les pâtes, je me prends pour une mamma italienne avec les enfants (plutôt adulescents) qui rentrent, qui sortent et qui demandent : quand qu'on mange ?? J'ai faimmm... l'homme qui tourne autour de moi à humer les odeurs, à vérifier si le parmesan et la râpe sont sur la table, à ouvrir et fermer le réfrigérateur pour rien et enfin demander : c'est bientôt prêt ? J'appelle les enfants ?
Ce soir-là, c'est ce qui s'est passé, toute la famille avait deviné qu'il y avait une nouvelle recette de pâtes, ça humait bon dans ma cuisine.
Prendre de très grosses pâtes et puis attaquer la recette : lumaconi rigati au pesto de pistache et ratatouille croquante
Pour 6 personnes :
500g de grosses pâtes - 2 aubergines - 3 courgettes moyennes - 3 poivrons (de couleurs différentes) - 2 gousses d'ail épluchées - 5 à 6cl d'huile d'olive - 6 càs de pesto de pistache -100g de ricotta salée (facultatif) -
Laver et couper les légumes en petits dés. Les faire revenir séparément dans une poêle antiadhésive avec 1 càs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail et sel en remuant très souvent. Les courgettes et les poivrons doivent être croquants, les aubergines moelleuses. Rassembler tous les légumes dans la poêle.
Pdt ce temps, faire cuire les pâtes al dente (ou le temps de cuisson indiqué sur le paquet) dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les assaisonner avec le reste d'huile d'olive + le pesto dilué avec qlques cuillérées de liquide de cuisson. Ajouter les légumes en dernier et mélanger. Servir chaud, ou froid en salade, avec la ricotta râpée. (Nous les avons mangées chaudes).
* pour le pesto de pistache, je suis allée chez Scally
lumaconi_rigati_au_pesto_de_pistache_et_ratatouille_croquante