23 nov. 2009
terrine de bleu des Causses aux fruits secs
Cette recette est une partie de celle de Trish Deseine. Présentée au cours de différents buffets, elle a toujours provoqué des réactions de surprise, dégustée avec des hmmmmmmm et haaaaaaa, certaines personnes croyant même qu'il s'agissait du dessert. N'ayant pas le temps de la préparer aux deux fromages, à retrouver ICI, j'ai décidé de ne faire qu'une couche (bien aussi). Avantage elle peut se faire 4 jours avant dégustation et peut même être congelée.
La recette :
250g bleu des Causses ou roquefort - 125g beurre salé pommade - 100g raisins secs - 1 paquet de pain noir Vollkornbrot -
Dans le mixeur, muni du couteau, déposer des cubes de fromage et de beurre salé. Mixer pour obtenir une crème épaisse homogène. Ajouter les raisins secs. Mixer légèrement. Dans un moule à cake passer un pinceau mouillé, chemiser de film alimentaire. Découper des tranches de pain noir à la mesure du fond. Les poser à l'intérieur du moule. A l'aide d'une spatule étaler la crème de fromage en une seule couche. Remettre des tranches de pain noir sur le dessus. Rabattre le film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur. Sortir 1/2 heure avant dégustation.
Autre présentation : découper un rond de pain noir de la dimension d'un cercle. Déposer le cercle sur une assiette, poser au fond un rond de pain, étaler la crème de fromage, déposer à nouveau un rond de pain noir.
terrine_de_bleu_des_Causses_aux_raisins_secs
22 juin 2009
Diplomate et soupe de cerises
Samedi dernier en revenant de Valréas, retour pour une escale au "7" d'Anne Sophie PIC, une halte à St-Donat pour acheter une pogne, un arrêt à Romans pour les caillettes, et enfin se rendre à la cueillette de Monsieur et Madame CLAUZEL pour cueillir des cerises. Un moment ludique, généreux (fallait voir les branches des arbres ployant sous le poids de grappes de cerises à hauteur de notre taille) et en plus de la variété " Coeur de Pigeon". La récolte a pesé ~11kgs...
Le lendemain programme obligatoire : confitures, mais pas seulement, j'ai eu l'idée grâce à un reste de viennoiseries rassises de cuisiner un diplomate et une soupe de cerises, dégustés 3 jours après (intéressant, non ?).
Les recettes : pour 8 personnes (en mignardises)
Le diplomate :
pour un moule à cake de 30X 13 cm :
50cl lait entier - 3 oeufs entiers + 3 jaunes - 200g sucre semoule - 2 bouchons de rhum ambré - 300g de viennoiseries - 50g raisins entiers - QS beurre + sucre -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Dans saladier, verser les oeufs, les jaunes, le sucre. Fouetter énergiquement sans blanchir. Ajouter le lait et le rhum. Couper la viennoiserie en cubes. Beurrer abondamment le moule. Réserver au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre. Verser les cubes dans le saladier, mélanger (vérifier que la viennoiserie soit bien imbibée). Préparer un bain-marie (un moule à gratin à moitié rempli d'eau). Essorer dans vos mains les cubes, les placer dans le moule. Verser le mélange. Le poser dans le moule à gratin. Enfourner et cuire 1 heure ( la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).
Sortir du four. Laisser refroidir à température ambiante. Recouvrir de papier alimentaire. Réserver au réfrigérateur.
La soupe de cerises :
500g cerises - 90g sucre glace - 2 càc de Maïzena - 12 feuilles de verveine fraîche - 300g vin rouge (tannique) - 300g porto rouge - 30g sucre en poudre - 1/2 gousse de vanille - 1 bâton de cannelle - 1 étoile de badiane - 2 graines de cardamome -
Porter à ébullition le vin, le porto, les 30g sucre et les épices (mis dans un sachet à thé), réduire de moitié. Filtrer. Reporter à ébullition 5 minutes, ajouter le sucre glace et la Maïzena dissoute dans 1 cuillère à soupe d'eau. Cuire 30 secondes en remuant sans arrêt pour épaissir.
Après refroidissement, verser dans une boîte hermétique et réserver au réfrigérateur.*
Ajouter les cerises et porter à nouveau à ébullition. Arrêter le feu. Ajouter les feuilles de verveine.
Laisser refroidir. Verser dans une boîte hermétique et conserver au réfrigérateur.
* au moment du service, retirer les feuilles de verveine.
** bien-sûr vous pouvez simplement servir des tranches un peu épaisses du diplomate, sinon, comme moi, découper à l'emporte-pièce de 5 cms de diamètre des ronds. Poser des cerises et verser du sirop autour.
*** s'il vous reste du sirop et des cerises, préparez-vous une coupelle de yaourt grecque, verser du sirop, ajouter quelques cerises et régalez-vous.
Une autre photo le diplomate étant moins masqué :
Adresse de la cueillette :
Marc CLAUZEL
Le Grand Courbis à Chateauneuf sur Isère
Tel : 04.75.47.13.12
Mail : m.clauzel0421@orange.fr
Ouverture : de mai à septembre de 10h à 12h et de 14h à 19h les mardi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi.
Je profite de cet article pour vous montrer ce que nous avons dégusté chez A.S.PIC sur la terrasse. Encore du plaisir, à 28€ (+ cher qu'en semaine puisque nous étions samedi) entrée, plat, dessert
velouté de petits pois froids/espuma/pain en tuile
poitrine de veau confite/pommes de terre grenailles
fraisier/sorbet basilic
ou
palet de chocolat Valrhona/tuile/sorbet framboise
Séduite par le velouté de petits pois et le sorbet au basilic, j'ai voulu les reproduire. Je vous livrerais les recettes dans les prochains jours.
04 juin 2009
Filets mignons au cidre brut et aux raisins blonds
Partant pour la Bretagne en vacances cet été, je rêve de déguster du cidre accompagné de galettes ou autres... 2 bouteilles au réfrigérateur m'ont inspirée : 1 pour la recette, 1 pour accompagner la dite sus-nommée, c'est à dire filets mignons de porc au cidre brut, aux oignons, aux raisins secs
accompagnés d'une polenta crémeuse. Un vrai régal!
La recette :
pour 4 personnes :
700g filet mignon de porc - 6 petits oignons jaunes - 80g raisins secs blonds -70g beurre - 3 càs d'huile de pépins de raisin - 1 gousse d'ail - 3 dl de cidre brut - 15cl bouillon de volaille (soit 15cl d'eau bouillante + 1 cube de volaille bio) - 1 1/2 càs de vinaigre balsamique - 1 feuille de laurier - 1 brin de thym - 2 brins de romarin - sel - poivre -
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse, y laisser fondre l'ail et les oignons coupés en lamelles ~5min. Retirer à l'aide d'un écumoire, réserver. Dorer les filets mignons salés et poivrés sur toutes les faces dans la sauteuse. Remettre l'ail et les oignons. Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le cidre, les herbes et les raisins, puis le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen 25 à 30 minutes. Retirer les herbes (à jeter) et les filets mignons, les réserver en les couvrant de papier alu, laisser réduire le jus à découvert. Remettre les filets mignons, couvrir et réserver.
La polenta crémeuse :
300g polenta instantanée - 2 càs mascarpone - sel gros - 1,250 l d'eau -
Verser l'eau froide et une grosse poignée de sel gros dans une casserole. Porter à ébullition. Verser la polenta en pluie tout en tournant à l'aide d'une cuillère en bois (doucement pour éviter la formation de grumeaux). Lorsque le mélange est bien réparti dans la casserole, couvrir, baisser le feu et cuire 8 minutes. Retirer du feu, ajouter le mascarpone, remuer.
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13 nov. 2008
Encore une recette empruntée...
à qui ? à Philo! Déjà je lui ai pris celle-ci, et aujourd'hui celle-là. Bons choix!
Quelques aménagements personnels et voilà ce que ça donne :
La recette : (doublée) pour 6 à 8 personnes
4 oignons émincés - 8 gousses d'ail - 8 blancs de poulet - 3 càs d'huile d'olive - 1 grosse boîte de tomates pelées - 40cl lait de coco - 2 càc de poudre de colombo - 1 càc de curcuma - sel - poivre - 6 tranches d'ananas frais - 80g raisins blonds secs mis à tremper dans de l'eau chaude - QS zeste râpé de citron vert -
Dans une sauteuse verser l'huile d'olive, y faire dorer les oignons, les gousses d'ail émincées et les blancs de poulet coupés en gros cubes. Ajouter les tomates + le jus, le lait de coco, les épices, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux à découvert 30minutes. 10 minutes avant la fin ajouter l'ananas coupé en morceaux et les raisins égouttés.
Servir avec du riz blanc et du zeste de citron vert râpé.
* si vous aimez, comme nous, servez du thé "chandernagor" de Mariage Frères... (plutôt qu'un verre de vin)
25 avr. 2007
Un couscous à ma façon grâce à mon cadeau...
Non seulement dimanche nous avons voté, mais nous avons fêté une année de plus pour moi. Parmi les cadeaux, ceci de la part de fils Aîné :
Cet appareil est non seulement un rice-cooker pour le riz (ben oui), la semoule, les céréales mais aussi un cuiseur-vapeur pour les légumes, le poisson, les oeufs (durs ou coque), il suffit de retourner le panier
J'ai voulu le tester en préparant de la semoule et comme dans le réfrigérateur il y avait de l'épaule d'agneau, des carottes, du gingembre frais, voici le couscous à ma façon
La recette :
pour 5 à 6 personnes
1kg250 épaule d'agneau désossée et coupée en cubes - 1 oignon blanc - 400g carottes - 1 dose de safran en filaments - 1 càc de cannelle en poudre - 1 "phalange" de gingembre frais râpé - 2 poignées de gros raisins secs - sel - poivre - 1 citron confit -
Faire revenir la viande à l'huile d'olive. Retirer et réserver. Dans la même casserole, ajouter 1 càs d'huile d'olive, faire fondre l'oignon coupé en petits dés, saler (cela évite qu'il brunisse). Ajouter les carottes coupées en 2, puis la viande. Râper le gingembre, saupoudrer le safran, la cannelle. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau jusqu'au ras des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir. Cuire à feu doux 1h30. A mi-parcours ajouter les raisins secs. 1/2 heure avant la fin, ajouter le citron confit coupé en petits dés.
Si en fin de cuisson, vous trouvez qu'il y a trop de liquide, laisser évaporer sans couvercle.
Comme garniture en plus, des courgettes en petits cubes juste sautées à l'huile d'olive saupoudrées d'une cuillérée à café de curry (+sel et poivre)
Mais là ne s'arrête pas la journée anniversaire, il y a eu le gâteau
Bien-sûr, j'étais assez fière de la déco, mais le goût a été décevant. Je préfère vraiment celui-ci. Et pourtant, c'était une recette de Christophe Felder qui, jusque là, ne m'a jamais déçue.
Je profite de cet article pour vous signaler la sortie de ce hors-série qui peut intéresser toutes celles et ceux qui veulent aménager leur cuisine. Du haut de gamme mais on peut rêver, non ?
couscous_agneau_gingembre_citron_confit
26 oct. 2006
Mini-aubergines, les dernières ?
Effectivement, des si belles, je pense que je ne vais plus en trouver au marché. Donc profitons-en. En plus, ma meilleure amie (coucou!) m'a offert une nouveauté de chez Oliviers & Co : l'huile d'olive à la menthe.
La recette :
12 petites aubergines coupées en 2 dans la longueur - 25cl d'huile d'olive vierge extra (ou huile d'olive à la menthe : 1/3) - le jus d'1 citron - 1 càs de vinaigre balsamique - 3 clous de girofle - 25g pignons torréfiés - 2 càs raisins secs - 1 càs sucre cristallisé - 1 feuille de laurier - 1 grse pincée de piments en poudre - sel - poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le grill à température élevée, poser les aubergines sur une plaque, côté coupé au dessus, les enduire d'huile d'olive. Faire griller 10min (noircissement léger).
La marinade : mettre dans un bol le reste d'huile, le jus de citron, le vinaigre, les clous de girofle, les pignons, les raisins secs, le sucre et le laurier. Ajouter les piments, le sel et le poivre.
Placer les aubergines chaudes dans un saladier et verser dessus la marinade. Laisser refroidir en remuant 2 à 3 X. Couvrir de film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.
*Il faut absolument trouver des petites aubergines. C'est délicieux! Se gardent couvert 5 jours au froid.
* J'ai mis 2 sortes de raisins secs : des gros et des tout petits.
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16 juil. 2006
Recette testée de Cléa : dartois aux carottes
Claire, c'est la 2ème fois que je teste une de tes recettes, sauf que celle-là je l'ai amenagée à ma façon. La pâte je l'ai changée. Il me restait de la pâte feuilletée maison, des petites carottes nouvelles. Go!
La recette : (simplissime) pour 4 à 5 personnes :
500g de carottes épluchées et râpées - 3 échalotes hachées - 1 grse poignée de graines de sésame doré - sel - poivre - curry (1 càs, pour moi) -40g de raisins secs - 100g de féta coupée en dés - un peu de crème de coco - huile d'olive -
Faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, les échalotes et les carottes. Rajouter 1/2 verre d'eau et laisser cuire 10 min. Ajouter un peu de crème de coco. Laisser cuire encore 10 min.
Dans un bol, mélanger la féta, les raisins, les graines de sésame, du sel, du poivre. Ajouter le contenu de la casserole. Bien mélanger. Goûter, vérifier l'assaisonnement. Déjà comme ça, c'est bon!
Etaler votre pâte feuilletée en rectangle, faire un boudin du mélange au milieur, humidifier les bords, poser un autre rectangle dessus, souder. Passer de la dorure (oeuf+un peu d'eau). Enfourner à four préchauffé 200° pour 30 min.
Déguster avec une simple salade de tomates.
Pour la vraie recette allez chez Cléa.
Sinon 3 bloggeuses l'ont testée Omelette, Audrey et Vivie.
feuilletés_aux_carottes_et à la_fèta
13 juin 2006
Improvisation : sauté de poulet au curry, cannelle, cumin, etc...
Ce matin, tout en marchant dans les rues ensoleillées, une question me vint à l'esprit : qu'est-ce que je vais faire à manger ce midi (plutôt 13 h 00...) ? J'ai 3 hommes à table, tout de même. Je récapitule ce que j'ai dans mon réfrigérateur et là, lumière, je vais improviser un sauté de poulet aux épices et légumes du tiroir (du dit réfrigérateur), le tout cuisiné au wok.
Donc, j'ai mis 3 càs d'huile d'olive au fond du wok (feu vif). J'ai haché 3 échalotes finement, les ai jeté dans le wok. Je sale. Pendant ce temps, je nettoie 1 poivron rouge que je coupe en petits dés, lui-aussi saute dans le wok. J'ai coupé 2 belles branches de céleri en petits morceaux, direction ... (vous le savez maintenant). Là, j'ai attaqué les 4 blancs de poulet : enlever le bout blanc qui tient ferme (un nerf) et les petits vaisseaux sanguinolents, couper en cubes et ... wok. Sel et poivre. 1 belle poignée de raisins blonds (j'avais envie d'une petite fantaisie) + 1 càs de curry + 1 càs de cannelle + 1 càc de cumin moulu. A ce moment-là, j'ai bien fait revenir le tout en mélangeant avec une cuillère en bois. J'ai découpé 3 petites tomates (qui donnaient envie à personne) en dés et hop elles ont rejoint les autres. Et pour finir de la crème fraîche liquide mais je suis incapable de vous dire la quantité, j'ai versé au pif... j'ai aussi râpé le zeste d' 1 citron vert.
Verdict : très bon (manquait un peu de sel, mais bon, la salière était sur la table, alors...)
sauté de_poulet_à la_cannelle, au_cumin_et_au_citron_vert
23 oct. 2005
Les carottes rendent les joues roses!
Quelques années en arrière, j'ai fait la connaissance d'une Américaine, nous étions parents d'élèves au collège de nos enfants. Lors d'un goûter au sein de l'établissement, elle avait apporté un "carrot cake" fait par ses soins. Moi, jamais goûté et un peu réticente! Mais j'avais tort, aussi j'ai adopté la recette et régulièrement je le refais... Avant de vous le faire découvrir et vous en expliquer le déroulement, nous allons découvrir les différents "carrot cakes" que nous avons voulu déguster en Ecosse, cet été :
A Edimbourg, le meilleur!
Dans un petit port sur la côte Est : moyen!
l'industriel du supermarché de Saint-Andrews : un peu estouff, un peu trop sucré!
Mais avec une tasse de thé bien chaude (je vous rappelle qu'il faisait 16° à l'extérieur fin Juillet!), nous les avons tous appréciés.
Le temps s'étant raffraîchi, la pluie tombant sur les carreaux (ça rappelle une chanson...), je décide de faire un gâteau aux carottes. Premièrement, prendre les outils typiquement anglo-saxons :
Puis les ingrédients :
C'est à dire : 2 tasses farine - 2 c à c levure chimique - 1/2 c à c bicarbonate de soude - 2 c à c cannelle - 1 c à c sel -
1er mélange.
2ème mélange : 3/4 tasse d'huile - 2 tasses sucre en poudre - 4 oeufs - 
Mélanger la 1ère préparation à la 2ème préparation.
Ajouter 2 tasses de carottes râpées - 1/2 bte d'ananas broyés (sans le jus) - 1 tasses de noix hachées - 1 tasse de raisins secs -
Verser dans un grand moule beurré et fariné, moi j'en ai pris deux :
Au four 200° (th.7) pendant 15 min. puis 180° (th.6) : 35 min.
Laisser refroidir et préparer un glaçage : tous les ingrédients doivent être à température ambiante : 3 tasses sucre glace - 200 g beurre - 1 boîte de fromage type Philadelphia (St-Moret) - 1 c à c vanille
Je n'avais pas de carottes en pâte d'amande, dommage!
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