18 avr. 2016

Gâteaux de foies de volaille comme à Lyon

Le lendemain de Pâques nous étions encore plus nombreux : 9. Or quand nos enfants étaient petits er comme nous avons beaucoup déménagé, il y avait une tradition (venue de mon enfance) le gâteau de foies de volaille entouré de quenelles de volaille et d'un coulis de tomates. Après avoir testé celui de la Brasserie Georges (vieille institution lyonnaise) j'ai retrouvé un "découpage" avec la recette de Monsieur Georges Blanc. Ça ne pouvait qu'être bon avec une référence pareille. Le résultat est top puisque j'ai retrouvé le goût de mon... [Lire la suite]
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25 juin 2015

Quenelles de ricotta aux pistaches sur coulis de fraises

Bon je précise cherchant à finir la ricotta j'ai fouillé sur le net mais impossible de retrouver le lien pour vous faire connaître le blog. Et ce jour-là j'ai oublié de noter sur mon carnet les détails (je m'en veux dans ces cas-là). Pour les Grenoblois et autres où trouver la ricotta de brebis ? C'est ICI.   La recette : Pour 4 personnes : 250g ricotta de brebis (à défaut de vache) - 3 càs sucre glace - 70g pistaches mondées - Coulis de fraises : 500g fraises - 50g sucre en poudre - 1/2 jus de citron - Préchauffer le four... [Lire la suite]
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24 avr. 2014

Quenelles à l'ail des Ours

Comme le pâté en croûte, les quenelles ont été longtemps ma recherche du graal. Pour le pâté en croûte je ne suis pas encore dans le parfait mais je progresse (la farce me plaît mais la pâte a besoin encore d'étre affinée). Après mes premières quenelles à la volaille, la saison de l'ail des Ours finissant j'ai voulu en méler à la panade nature. Ce fut délicieux, fondant, à refaire l'année prochaine... foi de Menus Propos. La recette : Pour 4 personnes : Panade (à faire la veille) : 25cl lait entier - 100g beurre 1/2 sel - 100g... [Lire la suite]
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21 janv. 2013

LE gâteau de foies de volaille - quenelles de volaille - sauce aurore

Maman d'origine lyonnaise, mariée à un Italien, les trois enfants Menus Propos ont été élevés aux spécialités commes les pâtes, les ravioli, les boulettes, l'huile d'olive, l'origan, la pizza, le Parme, le San Daniele, les fromages de la Botte mais aussi aux spécialités lyonnaises comme le pâté en croûte, le saucisson en brioche, la rosette, le Jésus, la salade de pommes de terre au cervelas, le beurre, la crème, le fromage blanc en faisselle et, j'y arrive, le gâteau de foies de volaille servi avec des quenelles, accompagnés d'un... [Lire la suite]
14 janv. 2011

noix de Saint-Jacques au coulis de poireaux

Lors du réveillon de Noël, j'ai opté pour une formule buffet, ce qui nous a permis de faire des pauses entre autres pour l'ouverture des paquets Après un apéritif festif, nous nous sommes régalés  des noix de Saint-Jacques au coulis de poireaux et aux mini quenelles à l'encre de seiche La recette : pour 6 personnes 400g de blancs de poireaux - 50g beurre - 30cl bouillon de volaille - 2 pincées de pistil de safran - 30cl crème fraîche - sel - poivre -  18 noix de St-Jacques - 18 mini quenelles à l'encre de seiche - ... [Lire la suite]
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22 avr. 2010

mes premières quenelles au saumon

Quelle idée m'a prise... Quel boulot pour un résultat un peu décevant, pas dans le goût mais dans l'aspect final. La recette :pour 8 personnes :Quenelles au saumon :250g filet de saumon frais pelé et désarêté - 3 oeufs + 1 blanc - 15cl crème liquide - 90g beurre - 130g farine - 1/2 botte de persil plat - sel - poivre du moulin - Mixer au cutter la chair du saumon et passer au tamis : Remettre dans le robot avec le blanc d'oeuf. Mixer. Verser dans un cul de poule posé sur de la glace. Incorporer la crème progressivement.... [Lire la suite]
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20 déc. 2007

concours des soeurs Scotto : ma participation

Lyonnaise d'origine, mon enfance a été "bercée" de saucissons à cuire, de pâtés en croûte, de jésus, de rosettes, de gratinées aux oignons ... et de quenelles.  Ah, l'appel de la quenelle... je n'y résiste pas... Rien que de l'écrire, mes babines en frémissent. Les toutes petites étaient préparées sauce financière, les brochet en gratin, les volailles sauce tomate... Plus grande je les ai même poêlées en rondelles (recette pratique, rapide) et depuis quelques années, voici ma dernière trouvaille : la quenelle pochée,... [Lire la suite]
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