poudre d'amandes

N'ayant pas de jardin je dispose sur le rebord de la fenêtre des plantes aromatiques (que Mr. Menus Propos dès le printemps a déniché à droite et à gauche). Ainsi j'ai : basilic, menthe blanche, laurier, romarin, thym, thym citron, ciboulette, verveine citron, sauge et estragon (herbe dont je me sers rarement et pour cause mauvais souvenirs). Là, sur la requête de Mr. Menus Propos : - bon n'oublie pas de te servir de l'estragon avant que la saison passe. Ce à quoi je réponds : - ouiiii, je sais. J'ai fouillé sur le net et je me suis... [Lire la suite]

Trouvé dans le classeur "spécial découpages" pour conclure le repas aux goûts hongrois attelons-nous au strudel. Les puristes diront que ce n'est pas le véritable et c'est pour ça que j'ai noté "rapide". La pâte à strudel est difficile, longue à préparer. Le résultat à la dégustation est certainement différent, en tout cas la version que je vous propose est pas mal du tout. La recette : Pour 4 personnes :  1 citron bio - 4 pommes - 100g cerneaux de noix - 60g beurre - 60g poudre d'amandes - 2 càs raisins secs - 2 càs miel... [Lire la suite]

D'abord les financiers nature, la recette m'a été confié il y a longtemps (elle-même l'avait eue de Georges Blanc qui les appelait madeleines). Trois avantages : 1/ cette recette utilise les blancs d'oeufs que vous avez gardés sans savoir quoi en faire (au cas où vous ne feriez pas des macarons qui sont encore très, très à la mode); 2/ le mélange se prépare et peut se conserver 4 à 5 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur; 3/ les financiers une fois cuits, étant mouillés moelleux, se conservent dans une boîte en fer encore 5... [Lire la suite]

Et oui, les Fêtes terminées j'avais décidé de zapper la Galette des Rois, mais c'était sans compter sur Mr. Menus Propos. Sur sa demande (plutôt incessante), la voici la 2010 façon Bourdaloue. Une poire qui se désespérait de se morfondre dans la coupe de fruits m'a inspirée, comme cette tarte là. Pour arriver à ce stade, quelques photos illustrant le pas à pas : La recette : pour 6 personnes : 1 cercle de 22cm de diamètre -300g pâte feuilletée - 1 grosse poire - 75g beurre pommade - 60g sucre glace - 2 oeufs - 30g farine - 75g... [Lire la suite]

Ces amaretti-là ont un avantage si vous ne les dévorez pas tous de se conserver un an (oui, oui) en boîte en fer. Le 1er jour, ils sont moelleux et plus ils vieillissent ils durcissent ce qui n'est pas mal non plus (à tremper dans le café). Autre avantage ils permettent d'utiliser les blancs d'oeufs que avez stockés (au réfrigérateur) en vue de macarons, meringues et autres. Justement l'amaretto est l'autre...2 formes, c'est vous qui choisissez : La recette :4 blancs d'oeufs - 350g poudre d'amandes - 8 gouttes d'extrait d'amandes... [Lire la suite]

En fait, c'est une appellation puisque je vais vous parler de la spécialité de Tours où nous sommes allés faire un tour (subtil ?!) cet été qui n'est autre que le nougat (d'ailleurs il existe une confrérie). Mais pas un nougat blanc ou noir non une tarte à base de pâte sablée, de confiture d'abricot, de fruits confits, etc ... C'est un gâteau dit de voyage. Nous l'avons dégusté 2 jours après son achat, emballé dans du cellophane, et ce fut un régal. Depuis je n'ai eu de cesse de la reproduire... Conservant depuis longtemps... [Lire la suite]

Grâce à ses couleurs, je l'ai appelée : ITALIA.Pour la base, un biscuit financier à la pistache, surmontée d'une gelée de griottes avec griottes entières, puis une mousse au chocolat blanc. Dégustée, appréciée et adoptée. La recette : Pour un moule à bûche de 50cm : Biscuit financier pistache : 200g poudre d'amandes - 100g pâte de pistache - 150g sucre semoule - 30g farine 200g blancs d'oeufs - 200g beurre noisette refroidi (fait la veille) - Griottes au sirop : 60g sucre semoule - 400g griottes congelées - 2 feuilles de... [Lire la suite]

Vlà t'y pas que j'achète le nouveau Cuisine et Vins et que je repère plusieurs recettes. Alors 1er test, les sablés aux biscuits roses de Reims. Un peu déçue par la couleur après cuisson, mais au goût et avec la petite violette incrustée c'est un délice. J'ai quand même bien diminué le sucre glace partant du principe que les biscuits roses étaient déjà sucrés...La recette :12 biscuits roses de Reims - 140g poudre d'amandes - 140g farine - 2 oeufs - 125g beurre - 20g sucre glace - 1 càc levure chimique - 5 gouttes de colorant rouge... [Lire la suite]