22 oct. 2009
2ème dessert : une tatin à ma façon avec meringue italienne
Lundi, je vous racontais mon aventure "Paris-Grenoble" et comme il me restait un peu de meringue italienne j'ai mis mon cerveau en mode "speed" et opté pour une tatin à ma façon (ou comment sublimer une simple compote). En plus, ça tombait bien, j'avais dans un plat une compote de pommes qui refroidissait à température ambiante.
Aujourd'hui je serais moins précise dans ma recette, les quantités ont été mises au point au feeling.
La recette :
pour 6 parallépipèdes (moule Flexipan empreintes Lingots) :
7 pommes Reine de Reinettes - Jus d'1 citron - 3 càs bombées de sucre roux -
Couper à l'aide du coupe-pommes les fruits. Les éplucher. Couper en gros morceaux. Mettre dans la casserole. Ajouter le jus de citron et le sucre. Cuire 20 bonnes minutes sur position 3 sur plaque électrique à couvert. Retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante.
Pâte brisée :
50g beurre - 90g farine - 1 petite pincée de sel - 2,5 cl d'eau froide -
Sabler entre les doigts le beurre, la farine et le sel. Ajouter l'eau froide, mélanger jusqu'à formation d'une opération (ceci doit se faire rapidement sinon à la dégustation la pâte sera dure). Etaler de suite sur plan de travail fariné. Sur un carton, dessiner un rectangle de 12cm X 4cm. Découper et placer sur la pâte. A l'aide d'un couteau, découper délicatement 6 rectangles.
Préchauffer le four à 180°(th.6).
Montage :
Dans 6 lingots, remplir complètement de compote. Poser délicatement un rectangle de pâte brisée. Enfourner et cuire jusqu'à coloration ~30 minutes (tout dépend du four...).
Laisser tiédir 10 minutes. Démouler délicatement. Pocher à l'aide d'une douille cannelée 10mm des "poufs" de meringue italienne sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace. Chalumer. Réserver à température ambiante jusqu'au moment du service.
* Bon là, je mets au repos mes neurones. Trop de création pâtissière nuit à ma gourmandise (et à mes formes...).
tatin_à_ma_façon_- meringue_italienne
12 mars 2009
Mangeons des pommes!
Dernièrement, me trouvant au marché, j'ai trouvé une cagette de 14 kgs de pommes golden. Depuis, nous mangeons moultes pommes à croquer ou sous forme de compote (avec citron et sucre roux), tartes aux pommes (que, si je ne me gendarme pas, je dévorerais toute la journée, même avec mon café le matin... Huum!), avec du boudin, en gâteau renversé et aujourd'hui au four farcies.
percer avec une brochette
La recette :
6 pommes golden évidées* - 20g noisettes mondées - 20g amandes mondées - 75g marmelade d'orange amère - 2 càs sucre roux - beurre doux -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Faire torréfier les noisettes et les amandes sur plaque 10 minutes. Les laisser tiédir et les hacher au couteau. Dans un bol les mélanger avec la marmelade et le sucre roux. Prendre une poche à douille, la remplir du mélange et fourrer chaque pomme avec. Poser une noisette de beurre sur chaque pomme, enfourner et cuire à 180° pendant 30minutes.
A manger tièdes. Sont délicieuses encore le lendemain.
* Evider à l'aide d'un vide-pomme sans forcer jusqu'au bout pour ne pas percer la pomme.
05 févr. 2009
une tarte aux pommes simplissime, fondante
Cette tarte pour rien au monde je n'y changerais quoi que ce soit. Parce qu'après un repas classique (ni à étoiles, ni moléculaire) avec un pot au feu ou une daube, elle est le dessert idéal qui remporte un franc succès (rien qu'en voyant la photo, j'en retrouve le goût...)
Particularité : + de pommes que de pâte.
La recette :
Pâte brisée P.H - 5 à 6 pommes boscop ou reine de reinettes - 2 càs sucre roux -
pâte brisée fondante de P.H : pour 500g de pâte
250g farine - 180g beurre à t° ambiante - 4g sel fin (1càc rase) - 5g sucre semoule (1 càc bombée) - 1 jaune d'oeuf - 5 cl lait entier à t° ambiante -
Mettre le tout dans votre robot coupe. Arrêter l'appareil une fois la pâte rassemblée en boule. L'emballer dans un film alimentaire. Stocker au réfrigérateur 2h00 au moins (mais vous pouvez la faire la veille).
tarte aux pommes :
Moule à tarte de 24cm - 250 g de pâte brisée P.H - 6 pommes boscop ou reine de reinettes - sucre roux -
Préchauffer le four t° 180° (th.6).
Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. La disposer au fond du moule en appuyant sur les bords du moule. Enlever le surplus (à remettre en boule et au réfrigérateur pour un autre usage). Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps, éplucher, évider et couper en gros quartiers les pommes. Les disposer debout dans le moule. Saupoudrer de sucre roux (~2 à 3 càs). Enfourner et cuire 35 à 40min.
Réserver à t° ambiante.
tarte_aux_pommes
02 oct. 2008
Une quiche un peu ch'ti, un peu normande
Vous êtes au courant du succès de "Bienvenue chez les Ch'tis" (film que j'ai vu bien évidemment; d'ailleurs, au début, je n'ai pas vraiment ri, mais après j'ai éclaté... de rire). Si bien que quand j'ai découvert cette tarte, un jour de pluie, sur une idée de Christophe Felder, je me suis empressée.
La recette :
La pâte : 200g farine T.55 - 5g sel fin - 90g beurre - 1 oeuf - 20g d'eau -
L'appareil à quiche : 30cl crème liquide entière - 200g crème épaisse - 4 oeufs entiers - 2 jaunes d'oeufs - sel - poivre - noix de muscade moulue -
Garniture : 2 endives moyennes - 1 pomme verte - 1/2 camembert - 1 noix de beurre -
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le mixeur. Mixer rapidement jusqu'à la formation d'une boule. Filmer et entreposer au réfrigérateur durant 2 heures.
Dans un saladier, battre au fouet à main les oeufs, les jaunes, les crèmes et l'assaisonnement. Réserver.
Nettoyer les endives en ôtant le coeur, les laver. Egoutter. Les couper en rondelles. Les cuire dans une poêle avec une noisette de beurre. Réserver. Couper en petits cubes la pomme et le camembert.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Etaler la pâte sur 3mm et la placer dans un moule à tarte beurré de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir les endives, la pomme verte et le camembert. Verser l'appareil à quiche. Enfourner et cuire 35 minutes.
A servir avec une salade.
quiche_endives-camembert
14 févr. 2008
Un coeur salé-sucré
Et oui, moi-aussi, j'ai été rattrapée par la Saint-Valentin. Sachez lecteurs que c'est exceptionnel, promis. Mais là, une recette repérée un peu avant Noël, mise de côté et oubliée, v'la t'y pas que je retombe dessus... Cette fois, je fonce et je dois vous avouer : quel régal! Ce soir, Mr. Menus Propos va me regarder avec des yeux, des yeux... (2ème aveu : oui, j'ai testé, goûté avant... )
La recette :
Pour 6 personnes :
2 boudins blancs - 1 grosse pomme golden - 3 figues séchées moelleuses - 30g beurre + 15g - 2 càs miel d'acacia - 12cl d'eau - 150g pâte feuilletée -
Eplucher et tailler la pomme en pts cubes. Les faire revenir au beurre (30g). Ajouter le miel, les figues coupées en pts mcx et 12cl d'eau. Couvrir la casserole, laisser cuire 30min sur feu doux afin d'obtenir une compote légèrement caramélisée
Retirer le couvercle 5min avt la fin pour évaporer le reste du jus.
Préchauffer le four à 190° (th. 6).
Saisir à la poêle et au beurre (15g) les boudins entiers. Ôter la peau des boudins et les trancher.
Etaler la pâte. Découper en forme de coeur à l'aide d'un emporte-pièce.
Répartir la compote sur les coeurs puis ranger les tranches de boudin dessus. Poivrer.
Mettre à cuire 10min au four. Servir bien chaud.
feuilletés_pommes-figues_et_boudin_blanc
23 févr. 2007
Connaissez-vous ma copine Francine ?
Pour commencer, il faut que je vous dise que je sors à peine d'une broncho.... qui m'a clouée au lit 3 jours et 1/2 avec une fièvre qui oscillait entre 38° et 39°. Inutile de préciser que je n'étais bonne à rien. J'ai beaucoup dormi et écouté la radio. D'ailleurs, le dimanche matin, à 5h13, quelle surprise, la journaliste Sylvie La Rocca dans son émission "Déjà debout, pas encore couchés" (sur France Inter) m'annonce (ben oui ch'uis malade donc elle ne s'adresse qu'à moi) la présence de Pascale Weeks avec qui elle va s'entretenir. J'étais contente, j'ai écouté sage comme une image (j'avais déjà 39°...). La voix douce de Pascale m'a tenu compagnie pendant un moment, je ne l'ai pas contredite, j'ai même acquiescé à toutes ses réponses, à sa disponibilité (elle a dû se lever tôt...) et... j'ai replongé dans mon sommeil chaotique.
Le lendemain, la fièvre est descendue (38°5), j'ai commencé à lire surtout que j'avais du retard et entre autres, un "vieux" Elle (n° 3186 du 22 Janvier 2007). J'ai TOUT lu. 2ème surprise : un article qui m'interpelle sur le sucre. Je lis, décrypte, critique (en bien) et regarde qui a signé cet article : Estérelle Payany. Encore une fois j'étais contente qu'Estérelle soit venue me distraire et m'instruire.
Après j'ai fini un gros pavé,
recommandé par Marie (la photographe préférée de Doriannn),lors de notre rencontre et franchement j'ai lu cette auteure avec délice, du policier comme j'aime "so british", une enquête menée sur plusieurs fronts, des personnages un peu caricaturaux mais qui reflètent bien l'Angleterre d'aujourd'hui...
Et hier, enfin, j'ai commencé à sortir du lit, ai repris le chemin de la cuisine. D'ailleurs j'en profite pour remercier Mr. Menus Propos qui a été tour à tour infirmier,cuisinier, aide-ménagère et coursier formidables.
Alors pourquoi ce titre me direz-vous ? Parce que j'ai été sollicité par Stéphane Allard (qui s'occupe, je suppose, de la publicité de Francine entre autres) et qui, gentiment, m'a proposé de me faire parvenir un kilo de farine f l u i d e + un verre Luminarc servant de mesure
. J'accepte (c'est la 1ère fois que ça m'arrive, j'allais pas refuser...) et je décide de faire mes crêpes samedi (dernier) sauf que la maladie ... vous savez la suite...
Comme promis à Stéphane, j'ai testé la fameuse recette 4 - 3 - 2 - 1. Et j'ai préparé des aumonières aux pommes et au caramel salé.
La recette : pour 4 personnes
Les aumonières :
4 verres de lait - 3 oeufs - 2 verres de farine fluide Francine - 1 pincée de sel -
Verser le tout dans un saladier, fouetter. Parfumer à votre goût.
Les pommes :
2 pommes - 1 1/2 c à s de sucre roux -
Dans une poêle faire fondre une noix de beurre, faire revenir les pommes pelées et coupées en cubes. Saupoudrer avec le sucre. Laisser cuire 5 min. à feu doux tout en remuant.
Le caramel : (recette prise ICI)
80g sucre - 12cl crème fleurette - 60g beurre salé -
Dans une casserole, faire un caramel à sec. Ajouter la crème préalablement chauffée, porter à ébullition et incorporer le beurre salé coupé en petits cubes. Réserver et garder à température ambiante.
Présentation :
Poser une crêpe sur une assiette, au centre déposer 2 c à s de pommes, rassembler le tour de la crêpe pour former une aumonière, nouer une gousse de vanille autour. Répartir de la sauce au caramel salé.
* Vu la quantité de pâte à crêpes, il vous restera des crêpes que vous mangerez simplement tartinées de caramel salé... Huuuuuuuuuuuuuummmmmmmmmmmm!!!
Bon, maintenant que je suis remise, je vais reprendre mes visites chez vous. L'ordi éteint pendant 4 jours, j'ai pris un sacré retard.
08 janv. 2007
Qui veut de ma galette ?
L'année dernière, nous avons dégûsté deux galettes + une couronne briochée
(cliquez sur les photos pour retourner dans les articles correspondants)
Cette année, j'ai voulu innover, aussi j'ai tenté une galette à la crème frangipane - pommes vertes.
Pour aborder la recette en toute quiétude, il vous faut deux outils :
Alors allons-y!
350g de pâte feuilletée -
Crème d'amandes : 1 oeuf - 60g de poudre d'amandes - 60g de sucre - 60g de beurre - 1 càc de rhum -
Les pommes : 3 pommes vertes - 50g de beurre - 2 càs de sucre roux -
1 oeuf pour dorer -
La crème : ramollir le beurre dans un saladier avec le fouet, après l'avoir mis 20 secondes au micro-ondes. Il faut obtenir une pommade lisse. Ajouter l'oeuf, mélanger, verser le sucre, le rhum et la poudre d'amandes. Lisser la crème au fouet. Réserver.
Les pommes : les évider avec l'outil adéquat, les peler et les couper en bâtonnets moyens. Faire chauffer une poêle, ajouter le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter les bâtonnets et le sucre. Cuire en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les fruits soient moelleux. Etaler sur un plat, laisser refroidir.
La pâte feuilletée : étaler la pâte en deux fines abaisses : l'une de 24 cm, l'autre de 26.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Etaler la crème d'amandes du centre à 3cm du bord de la plus petite abaisse, ne pas oublier la fève, puis dessus les pommes. Passer la dorure avec le pinceau sur le bord. Poser la deuxième abaisse délicatement. Appuyer sur le pourtour. Dorer à l'oeuf. Réfrigérer. Dorer une seconde fois. Décorer. Cuire de 30 à 40 minutes. Laisser refroidir sur grille.
Déguster : 
galette_crème_d'amandes - pommes_vertes
Et la Reine du Jour
20 nov. 2006
Un goût d'enfance...
Comme vous avez pu le constater, je ne publie guère en ce moment. Les raisons ? Y en a pas vraiment. Des menus simples, Mr. Menus Propos au régime, moins d'invitations, et surtout j'oublie de prendre les photos aux bonnes heures, c'est à dire le matin (vu qu'il fait nuit tôt et que la lumière artificielle n'est pas terrible pour des photos culinaires d'amateur...).
Alors simplicité = gâteau simple (gâteau que j'ai réalisé la 1ère fois à 12 ans...) un gâteau renversé aux pommes (encore très bon le surlendemain au petit-déj.).
La recette :
30 dés de sucre - 6 c à s d'eau - 3 grosses pommes (Chanteclerc-Belchard si possible) - 150g de beurre ramolli - 150g sucre semoule - 3 oeufs - 150g de farine - 1 sct de levure chimique -
Préchauffer le four à 210° (th.7).
Dans une casserole, préparer un caramel avec les morceaux de sucre et l'eau. Lorsqu'il est blond, le verser dans un moule à manqué de 24 cm. Incliner le moule de façon à enduire tout le fond et les bords du moule.
Peler les pommes et les couper en gros quartiers, puis les disposer sur le caramel.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre semoule, incorporer les oeufs entiers un par un, puis la farine et la levure. Mélanger soigneusement.
Verser le mélange sur les pommes.
Cuire 30 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille, elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler.
La prochaine fois, je tenterais la même recette en gâteaux individuels (pour le fun...)
Mais, bon sang qu'est-ce qu'il était bon!
gâteau_renversé_aux_pommes
15 févr. 2006
Verrines d'hiver
Des pommes, une sauce au caramel salé de Mercotte
et un crumble P.Hermé
Pour les pommes : 4 pommes - 25 g beurre - 1 c à s sucre roux - 1 c à c cannelle (ou épices à pain
d'épices -
faire revenir au beurre les pommes, ajouter le sucre et la cannelle. Cuire 8 min. Réserver.
Pour le caramel salé : 80 g sucre en poudre - 12 cl crème fleurette - 60 g beurre 1/2 sel -
faire à sec un caramel blond avec le sucre. Chauffer à part la crème fleurette. La verser
petit à petit dans le caramel sans cesser de remuer. Porter à ébullition. Incorporer le
beurre coupé en petits cubes. Remuer, garder à température ambiante.
Pour le crumble : 50 g farine blanche - 50 g beurre - 50 g sucre - 50 g poudre d'amandes -
Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients. A cuire sur plaque recouverte d'un
siliconé : 180°C (th.6) - 10 min. A surveiller. (Personnellement, j'ai un petit peu oublié?!)
