28 sept. 2009
tourte paysanne aux légumes de fin d'été
Encore un plat d'Italie, du Sud, de la Campanie. Ce qui m'a plu dans cette recette c'est la pâte à l'huile d'olive et tous ces légumes qui sont encore sur les étals des marchés et ceux-là je ne m'en lasse pas.
La recette :
pour 6 personnes :
300g farine - 1 oeuf - 10cl huile d'olive - 2 càc sucre - 1 pée de sel -
2 petites aubergines charnues - 3 petites courgettes - 3 poivrons rouges "corne de boeuf" - 2 oignons rouges - 10 feuilles de basilic - 4 càs de vin blanc - 4 càs huile d'olive - 3 pées d'origan séché - sel - poivre -
Mélanger dans le bol du K. muni de la feuille la farine, le sel et le sucre. Casser l'oeuf au milieu, puis verser l'huile et 3 càs d'eau tiède. Pétrir 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte (ajouter de l'eau si nécessaire). Former une boule. Enfermer dans une film alimentaire. Réfrigérer 1 heure.
Partager la boule de pâte en 2 portions inégales. Etaler la plus grosse en un disque et le disposer dans le fond d'un moule à manqué beurré, tappissé d'un papier sulfurisé. Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette. Verser les légumes. Etaler le reste de la pâte. Le mettre sur les légumes. Rabattre les bords de la pâte du moule sur la pâte en mouillant le tour. Piquer à la fourchette la tourte. Enfourner. Cuire 30 minutes.
N'hésitez pas à déguster avec un mesclun.
tourte_paysanne_aux_légumes27 août 2009
poivrons, pommes de terre, basilic,
La semaine dernière, exactement le 17 Août, j'ai eu le "plaisir" de me faire ôter ma vésicule. J'ai été encore très contente de l'hôpital Michalon (comme il y a 2 ans pour le décollement de ma rétine, décidément je suis abonnée au mois d'Août). Tout s'est très bien passé et je suis même sortie dès le lendemain, courbée en 2 mais soulagée. Le chirurgien, Docteur RISSE, m'a assuré qu'à partir de ce moment je pouvais manger tout, absolument tout. Alors à quoi elle sert cette satanée vésicule qui fait autant souffrir ??
Convalescence à la maison, 3 jours allongée (avant de pouvoir un peu oeuvrer), j'en profite pour lire, pour regarder la télé et c'est là que je découvre "A la Di Stasio" sur TV5 Monde. Je la connais puisque je suivais ses émissions sur Cuisine T.V (au temps où cette chaîne faisait partie de notre bouquet sur Numéricâble, depuis c'est une option en +, dommage.)
Au cours de cet épisode, accompagnée d'une cuisinière fort sympathique Diane Séguin, elles s'échangent des recettes à base de poivrons. Or nous sommes en pleine saison. Je note vite. J'imprime la recette sur le site.
Et me promets qu'avant la semaine suivante, je vais tester. Ajoutons que j'avais une grande envie de purée de pommes de terre.
La recette : pour 6 personnes
6 beaux poivrons corne de boeuf (poivrons banane au Québec) - 10 grosses pommes de terre à purée - 2 gousses d'ail pressées - 1 grosse botte de basilic frais ciselé - 1 jaune d'oeuf - 30g beurre doux - huile d'olive - sel - poivre - 85g parmesan - emmental râpé -
Peler et cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les assécher.
Pratiquer une incision sur toute la longueur de chaque poivron en conservant le chapeau. Retirer les graines. Blanchir les poivrons 5 minutes ou du moins jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les rafraîchir sous l'eau froide, les éponger et les réserver. Prchauffer le four à 200°.
Ajouter l'ail, le basilic, le jaune d'oeuf, le beurre et l'huile d'olive au goût. Saler et poivrer, ajouter le parmesan et bien mélanger.
Saler les poivrons, les farcir délicatement avec les doigts sur toute la longueur. Ranger dans le plat beurré, répartir de l'emmental râpé. Enfourner et cuire 45 minutes.
Très, très bon!
poivrons_farcis_aux_pommes_de_terre_et_au_basilic
25 sept. 2008
Faire plaisir aux enfants qui ont grandi...
Quand les enfants étaient petits et qu'ils allaient tous les 3 à l'école, le temps du repas était réduit pour qu'ils aient un moment de détente avant de répartir. Aussi les plats mijotés faisaient souvent partie du menu. Un de leurs préférés : le chili con carne. Exceptionnellement, ce mercredi les 3 étaient là alors que fait une maman ? Elle leur fait plaisir!
Cette recette m'a été confié par une maman, Nanny, que je cotoyais au square à la sortie de l'école. Venant d'Equateur, évidemment le chili con carne faisait partie de ses spécialités. Depuis, je l'ai souvent confiée à d'autres mamans sur la demande de leurs enfants qui venaient manger à la maison...
Je sais le riz peut paraître en trop mais les miens adorent.
La recette :
Pour 8 personnes :
1 kilo de viande hachée de boeuf - 2 boîtes de haricots rouges (moyennes) - 1 poivron vert coupé en dés - 1 poivron rouge coupé en dés - 1 gros oignon blanc coupé en dés - 1 boîte de 500g de tomates pelées - 1 càs de viandox - sel - poivre - 1 càs cumin en poudre - Tabasco (facultatif) -
Dans une grande casserole verser 3 càs d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon + les poivrons. Ajouter la viande, laisser cuire à feu doux. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter jusqu'à évaporation. Ajouter le cumin, le viandox.
Rincer les haricots, les verser dans la casserole. Mélanger. Laisser réduire à feu doux.
18 sept. 2008
Une crème de poivrons et un questionnaire
Lorsque j'ai découpé cette recette dans un magazine dans la salle d'attente du Dr. X, j'ai pensé "en sortant j'achète les poivrons!".
La recette :
Pour 4 personnes (+ si vous prenez des mini-verrines)
200g de poivrons rouges (moyens) - 40g beurre - 30cl crème fraîche - 50cl bouillon de légumes (soit 2 cubes bio) - 10g gingembre frais - sel - poivre -
Couper les poivrons en 2, ôter le pédoncule et les graines. Couper en petits morceaux. Fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les poivrons. Mélanger. Cuire 10minutes en remuant souvent. Verser la crème et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, laisser cuire 10minutes à feu doux. Passer au blender. Tamiser. Remettre dans la sauteuse. Réduire 5minutes à feu doux. Saler et poivrer. Servir tiède ou froid en chapeautant d'un pouf de chantilly au poivre.*
* Personnellement, j'ai préféré froid, le goût du poivron y est plus intense
crème_de_poivrons
Le questionnaire m'a été envoyé par Aurélie (que j'ai connue grâce à Valrhona) et gglapraline (qui vient me rendre visite depuis quelques temps). Il y a longtemps que je n'ai répondu à ce genre de jeu mais comme elles me l'ont demandé gentiment, je veux bien m'y plier.
1/ Il y a 10 ans :
Depuis fin août nous sommes arrivés de Metz, nouvelle rentrée pour les 3 enfants "Menus Propos" : nouveau collège, nouvelle école primaire...
2/5 choses que j'ai faite aujourd'hui (il est 8h du matin) :
- J'ai ouvert la fenêtre pour aérer le lit (brrr...il fait froid)
- bu mon café et mangé mes tartines beurrées et confiturées
- caressé notre "Blinis" qui est venu se frotter contre mes jambes
- essayé (en vain) de lever Fils n°2
- préparé une pâte à tarte, l'ai filmée et mise au réfrigérateur.
3/3 plats que j'aime :
- les quenelles
- la glace au praliné
- le pâté en croûte
4/5 endroits où j'ai vécu :
- à Lyon
- en Grèce à Aspra-Spitia (pas loin de Delphes)
- à Clermont-Ferrand
- à Paris
- à Amiens...
5/Si j'étais riche :
les idées ne manqueraient pas, mais c'est d'ordre privé...
Ce questionnaire circulant depuis très longtemps, je le propose à qui veut y répondre.
04 sept. 2008
Caponata (la meilleure de toutes)
Chaque année, au moment de la pleine saison, j'entreprends de cuisiner la caponata. Pourquoi ai-je écrit la meilleure ? Tout simplement, parce que celle-là est très parfumée, ne contient pas de tomate (si ce n'est un peu de concentré), est salée-sucrée à souhait et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans des bocaux ou carrément dans une boîte hermétique (genre TUP.......). Précision : avoir du temps puisque chaque légume est coupé en pétits cubes, cuisiné seul et rajouté avec le reste à la fin.
La recette :
4 aubergines moyennes - 15 pts poivrons multicolores ou 4 poivrons rouges et verts - 1 coeur de céleri branche ou 3 branches - 1 oignon blanc ou 2 échalotes fraîches - 80g olives vertes dénoyautées - 50g raisins secs - pignons - 2 anchois - 2 càs de câpres salées - 4 càs sucre semoule - 1 càc concentré de tomates - Q.S. huile d'olive - 10cl vinaigre de vin rouge - sel - poivre - 1 bonne poignée de feuilles de basilic ciselées -
Préparer vos ingrédients. Couper en petits dés les légumes. Pour les aubergines vous pouvez les mettre dans une passoire avec du gros sel et les laisser reposer 30min, puis les rincer et les essuyer soigneusement (personnellement je ne le fais pas systématiquement).
Blanchir le céleri pdt 5min. L'égoutter et le faire sauter à l'huile d'olive dans une poêle pdt 2min. Egoutter, réserver. Essuyer la poêle. Faire sauter dans 3càs d'huile d'olive les aubergines pdt 5min~. Egoutter et réserver. Essuyer la poêle, y verser 3càs d'huile d'olive, ajouter l'oignon, les anchois et les câpres rincés sous l'eau courante, le concentré de tomate. Saler et poivrer. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les anchois soient fondus. Ajouter tous les légumes dans la poêle ainsi que le sucre, le vinaigre, les raisins et les olives coupées en morceaux. Cuire à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pignons et le basilic. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Se mange tiède ou froide, soit en entrée, soit en accompagnement d'une terrine, d'une viande froide...
22 juil. 2006
Mamma ? Mamma ?
Quand je cuisine les pâtes, je me prends pour une mamma italienne avec les enfants (plutôt adulescents) qui rentrent, qui sortent et qui demandent : quand qu'on mange ?? J'ai faimmm... l'homme qui tourne autour de moi à humer les odeurs, à vérifier si le parmesan et la râpe sont sur la table, à ouvrir et fermer le réfrigérateur pour rien et enfin demander : c'est bientôt prêt ? J'appelle les enfants ?
Ce soir-là, c'est ce qui s'est passé, toute la famille avait deviné qu'il y avait une nouvelle recette de pâtes, ça humait bon dans ma cuisine.
Prendre de très grosses pâtes et puis attaquer la recette : lumaconi rigati au pesto de pistache et ratatouille croquante
Pour 6 personnes :
500g de grosses pâtes - 2 aubergines - 3 courgettes moyennes - 3 poivrons (de couleurs différentes) - 2 gousses d'ail épluchées - 5 à 6cl d'huile d'olive - 6 càs de pesto de pistache -100g de ricotta salée (facultatif) -
Laver et couper les légumes en petits dés. Les faire revenir séparément dans une poêle antiadhésive avec 1 càs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail et sel en remuant très souvent. Les courgettes et les poivrons doivent être croquants, les aubergines moelleuses. Rassembler tous les légumes dans la poêle.
Pdt ce temps, faire cuire les pâtes al dente (ou le temps de cuisson indiqué sur le paquet) dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les assaisonner avec le reste d'huile d'olive + le pesto dilué avec qlques cuillérées de liquide de cuisson. Ajouter les légumes en dernier et mélanger. Servir chaud, ou froid en salade, avec la ricotta râpée. (Nous les avons mangées chaudes).
* pour le pesto de pistache, je suis allée chez Scally
lumaconi_rigati_au_pesto_de_pistache_et_ratatouille_croquante
18 oct. 2005
Blog Appétit#5 : le thon et le poivron
Et voici le grand jour! Ma première participation, je suis toute estransinée (émue en provençal, avé l'assent).
FLANS AU THON EN HABIT ROUGE
Une recette de famille que j'ai transformée pour l'occasion. Pour 4 ramequins, il faut :
Une boîte de thon à l'huile de 185 g - Coulis de tomates bien aillé - 2 oeufs - poivrons rouges grillés et pelés -
Mélanger dans petit saladier la boîte de thon légèrement égouttée, deux bonnes louches de coulis et les 2 oeufs,saler et poivrer. Tapisser les ramequins de larges lamelles de poivrons.
Verser le mélange. Rabattre délicatement les poivrons. Cuire au bain-marie au four préchauffé à 180° (th.6) de 25 à 30 min.
Démouler sur grille, laisser égoutter. A servir froid soit seul, soit accompagné d'un coulis de tomates crues.
Idéal pour les pique-niques!
29 sept. 2005
Engranger mais
pas n'importe quoi : la combost (je ne suis pas sûre de l'orthographe) autrement dit conserve de poivrons à l'huile. C'est une recette du Sud de l'Italie.
Plusieurs étapes à respecter. D'abord, acheter des poivrons rouges et verts :
les laver, les égoutter et les couper en quartiers puis en morceaux :
Ne pas oublier d'épépiner l'intérieur.
Placer sur un torchon, saler par couche (sel fin) . Fermer le torchon, faire un baluchon et pendre toute une nuit pas moins.
Le lendemain, les mettre dans une bassine et couvrir de vinaigre. Laisser 2 h.(pas +). Egoutter. Etaler sur un torchon sec, bien sécher (secret de la bonne conservation).
Placer par couches : poivrons (pulpe en dessous) - céleri - ail - persil. Appuyer fortement à chaque niveau. Remplir jusqu'en haut tout en laissant assez d'espace pour l'huile d'olive. Laisser les bocaux ouverts 3 jours.
Ôter l'air en appuyant et en enfilant un couteau fin à longue lame le long des parois des bocaux. Rajouter de l'huile d'olive, si besoin est. Fermer. 
Peut-être consommés dès le lendemain, mais plus ils vieillissent, plus le poivron est tendre.
A servir avec viande froide, pâté campagnard, pâté de foies à la toscane (article du 15/9/05), à mettre dans un sandwich au poulet, etc ...
Les mains qui ont servies à la recette sont celles de ma belle-soeur qui a bien voulu me livrer ses secrets. L'année prochaine, c'est moi qui m'y colle... Je vous rappelle les ingrédients :pour 10 kgs de poivrons - 1 beau céleri - sel fin - 5 têtes d'ail - 2 bqts de persil - 4 litres de vinaigre d'alcool - 6 litre d'huile d'olive.
combost_ou_conserve_de_poivrons