17 déc. 2019

Tourte verte

Noël approche et rien ne vaut de la verdure avant les agapes. La recette : Pour 6 personnes : 1 moule à manqué ⦰24/24,5 cms - 450g pâte feuilletée - 190g poireaux cuits - 190g vert de blettes cuit - 190g épinards cuits - 4 oeufs - 150g crème fleurette - 200g féta - 1 grosse échalote - sel - poivre - muscade - 1 jaune d'oeuf pour la dorure - Préchauffer le four à 180°C (th.6). Sur le plan de travail fariné étaler 2/3 de la pâte feuilletée en un grand rond (qui comprend la surface du fond du moule et la hauteur du bord et +).... [Lire la suite]
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27 mai 2019

Mini tartelettes aux poireaux

Apéritif à prévoir, invités obligent, ce sera mini bavarois avocat/pistache et mini tartelettes au poireau. Le menu qui a suivi fut : crème de potiron au romarin, soufflé à l'ail des ours, tarte au citron meringuée :     La recette : Pour 24 mini-tartelettes aux poireaux : 5 poireaux nettoyés, lavés et cuits à la vapeur - 1 oeuf - 1 càs crème fraîche épaisse - sel - poivre - noix de muscade - 200g pâte feuilletée maison ou une pur beurre - Bien égoutter les poireaux, au besoin bien les presser pour enlever... [Lire la suite]
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07 mars 2016

Dimanche soir pâtes mais pas italiennes savoyardes

ou comment utiliser deux fins de paquets de crozets. Et les transformer en gratin avec poireaux et beaufort. Plat roboratif qui va bien avec le froid qui revient. Nous sommes encore en hiver même si le mois de Mars est déjà là. La recette : Pour 6 personnes : 6 grands blancs de poireaux - 200g crozets nature - 100g crozets au sarrazin - 300g beaufort - 25cl crème fraîche épaisse - 10cl vin blanc sec - sel - poivre - muscade - Préchauffer le four à 180° (th.6). Couper la base des poireaux, ôter la 1ère feuille. Couper dans le... [Lire la suite]
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22 févr. 2016

Lotte en sauce crémée aux légumes ou waterzoï

C'était un vendredi, j'avais envie de lotte. Ça faisait si longtemps que je n'en avais pas mangée. Il faut dire que j'avais flashé sur une photo dans le dernier Saveurs. Chance Mr. Menus Propos en a trouvé sur le marché. 600g ça risquait d'être copieux. Mais bon l'ayant pelée puis ôter l'arête principale il en restait +ou-500g. Précision : touche personnelle j'ai ajouté à la recette initiale du Noilly-Prat ambré.    La recette : Pour 2-3 personnes : +ou-500g lotte nettoyée - 2 carottes - 2 poireaux - 2 branches de... [Lire la suite]
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12 oct. 2015

WaterzoÏ

Lors de notre voyage en Belgique nous avons visité Gand où nous avons déniché par hasard un restaurant qui reste dans nos mémoires. Je me souviens de mon plat un waterzoï de poulet. Je m'étais toujours dit que je referais cette recette et voici que je la trouve au veau. Humm je m'en délecte d'avance.  La recette : Pour 6 personnes : 1,200kg épaule de veau coupé en cubes - 3 carottes - 2 blancs de poireaux - 1 navet long - 2 oignons pelés et piqués de 4 clous de girofle chacun - 2 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - 1 càs... [Lire la suite]
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09 févr. 2015

Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

A Noël pour le repas du réveillon cette fois-ci nous avons innové. Plus de buffet au salon mais un repas à table dans la cuisine-salle à manger pour la bonne raison que l'ouverture des cadeaux que le Père Noyel généreux avait déposé au pied du sapin se faisait par tirage au sort (tirage dans le chapeau) entre chaque plat. Au bout du 3ème plat je ne vous dis pas l'ambiance, le chemin entre la cuisine et le salon se faisait en chenille en chantant de plus en plus fort (le champagne et le vin avaient bien contribué à l'ambiance). Parmi... [Lire la suite]
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17 nov. 2014

Flamiche

S'il y a une tarte salée dont je ne me lasse pas c'est bien celle-là : la flamiche ou tarte aux poireaux. Lorsque nous mangeons des poireaux tièdes à la vinaigrette je prévois toujours d'en faire cuire plus pour une future flamiche. Même froide c'est bon. La recette : Pour 4 personnes : un moule à tarte de ⦰ 20cm  125g pâte brisée - 125g pâte feuilletée - 500g poireaux cuits - 25cl crème fraîche - 1 oeuf + 1 jaune - 20g beurre - sel - poivre - noix de muscade moulue - 1 jaune d'oeuf pour la dorure - Préchauffer le four à... [Lire la suite]
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24 févr. 2014

Tarte feuilletée à la crème de poireaux ou l'art d'utiliser les restes

Deux jours avant, des pommes de terre farcies à la purée de poireaux avaient comblé une tablée d'un soir, or il restait de la purée de poireaux mais plus de pommes de terre. Je n'aime pas jeter aussi j'ai stocké ce reste au réfrigérateur en attendant l'idée. Deux jours après devant élaborer une pâte feuilletée pour ceci je double les proportions me disant que ce sera pour une tarte  Je vous montre aussi les pommes de terre farcies et vous donne aussi la recette. Une autre manière de manger et des pommes de terre et des... [Lire la suite]
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20 mai 2013

Des ravioles, des poireaux et ...

des champignons. La recette : pour 3 personnes : 1 paquet de ravioles Saint-Jean - 3 petits poireaux - 300g champignons de Paris - 4 càs de crème fraîche - 1 petit morceau de comté râpé - sel - poivre - noix de muscade moulue - Beurrer un plat à gratin. Préchauffer le four à 180° (th.6). Emincer les poireaux nettoyés, les faire revenir avec un peu de beurre et de l'huile d'olive dans une poêle en les salant jusqu'à ce qu'il soient tendres. Nettoyer les champignons, les émincer et les faire revenir dans une poêle avec un peu de... [Lire la suite]
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12 nov. 2012

crumble de poireaux au chèvre et au sésame

Les poireaux je ne sais pas vous mais moi j'adore ça, non seulement en vinaigrette (mais pas froids, tièdes), en tarte comme une flamiche, en garniture, en soupe. Et bien cette fois ce sera en crumble. La recette : pour 6 personnes : 1kg poireaux - 200g chèvre frais - 170g beurre doux - 150g farine - 2 càs graines de sésame - sel - poivre - Ôter les 2/3 du vert des poireaux. Couper leur base. Les fendre en deux et les nettoyer soigneusement sous l'eau fraîche.  Les esssuyer à l'aide d'un papier absorbant. Les émincer. ... [Lire la suite]
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