14 sept. 2017

Fantastik Framboise et Pistache

Septembre donne lieu à plusieurs anniversaires chez les Menus Propos. N°2 fêtait le sien, sa MÔman adorée (moi) lui a demandé ce qu'il aimerait, réponse : un brunch et un gâteau avec de la PISTACHE. Contente de ses demandes, tout de suite j'ai réfléchi à l'assemblage du-dit gâteau. J'ai repris le fond de ce fantastik que j'avais emprunté à Mercotte puis pris la recette d'une ganache montée au chocolat ivoire à la pistache et enfin l'idée de la tarte aux framboises de Cyril Lignac et Benoît Couvrand. Le brunch (mon péché mignon) se... [Lire la suite]

24 août 2017

Entremets abricot-noisette-chocolat blanc

Un anniversaire à fêter, celui de ma soeur qui n'était même pas au courant alors que nous nous retrouvions en famille. Pour être surprise, elle l'a été et a beaucoup apprécié. Je suis allé m'inspirer ICI. J'ai juste simplifié une étape, celle du millefeuille et changé les proportions.   La recette : pour 24 personnes Pour un cadre rectangulaire 24X34cm Pour l’insert à l’abricot (d’un diamètre de 18cm) : 450 g de purée d’abricot 4,5 feuilles de gélatine Pour le sirop d’imbibage du biscuit Joconde : 90 g... [Lire la suite]
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01 oct. 2015

Verrines meringues, écrasé de framboises, chantilly mascarpone-pistache

Des invités à l'improviste, fouiller dans le réfrigérateur, dans le placard, réfléchir... Action, montage sans oublier de noter sur le carnet le déroulement.   La recette : Pour 3 verrines de 15 cl : 12 framboises entières pour la déco + 125g - 4-5 gouttes d'extrait de violette - 25g sucre en poudre - 18 petites meringues - 100g crème liquide entière froide - 50g mascarpone froid - 10g sucre en poudre - 20g pâte de pistache - Q.S sucre glace - Ecraser 3 petites meringues par verrine. Répartir dans chaque verrine. Dans un... [Lire la suite]
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22 mai 2014

Un dessert à l'assiette : autour de la fraise

Sorbet fraise - dentelles de fraise - coulis de fraise - crème siphonée à la pistache sur une tuile à la pistache Un dessert qui a clôturé un repas printanier. La recette : Pour 6 personnes : Sorbet à la fraise : 500g fraises - 60g sucre en poudre - 10 cl eau - 1/2 citron - Laver, égoutter, équeuter les fraises. Les réduire en purée au mixeur. Les passer au tamis, ajouter le jus du 1/2 citron. Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop. Laisser refroidir. L'incorporer à la purée de... [Lire la suite]
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13 mars 2014

Tuiles roulées pour des cannoli

Il y a quelques années plus précisément en 2006 j'ai participé à un concours proposé par l'Ecole du Grand Chocolat (je n'ai pas gagné). Le règlement précisait une recette de dessert pour Noël, du coup j'ai pensé un dessert à l'assiette nommé "Mon beau sapin" voulant éviter la bûche traditionnelle. Depuis j'ai voulu maintes fois le réhabiliter, le remanier. Enfin le moment est venu. Ceux-là je les ai farcis de ganache montée au chocolat blanc ou ivoire, d'orange confite et de pistaches. Pas de sauce, tout simplement à croquer... [Lire la suite]
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20 sept. 2013

Vacherin aux couleurs italiennes

Souhait exprimé par Mr. Menus Propos : des glaces. Il faut dire que j'ai la chance d'avoir un Pacojet (oui, je sais, c'est incroyable, mais vrai) et que c'est dommage de ne pas se servir de ce bel engin. Les enfants étant de passage peu de temps après, j'avais envie d'un vacherin. Me voilà lancée : confection des meringues, des 3 glaces, de la chantilly et enfin de la déco. En amont beaucoup de préparations pour un résultat pas mal du tout.  (photo prise au moment du dessert - ambiance nocturne) (photo prise à la lumière du... [Lire la suite]
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21 mars 2013

Cassata comme en Sicile mais en verrine

Encore une recette d'Edda d'Un déjeûner de soleil. Alors que nous étions invités pour un repas italien, j'ai proposé d'amener le dessert. Gardant en souvenir nos dégustations de cassata et autres cannoli lors de ce voyage et sachant qu'une des personnes était sicilienne, j'ai opté pour la cassata en verrine d'Edda. Et précision : reste de biscuits à la cuiller gardés dans une boîte en fer venant de ce dessert. La recette : à préparer la veille pour 8 personnes : 8 pots à yaourts de brebis 600g ricotta de brebis fraîche (c'est le... [Lire la suite]
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24 déc. 2012

La bûche noël 2012

Allez cette année, je vous confie la recette de la bûche que nous allons déguster demain : biscuit au chocolat noir, bavaroise à la pistache, griottines insérées, glaçage au chocolat noir. Voulant vous montrer ce que ça donne à la coupe, j'ai, en douce, découper un talon (Mr. Menus Propos a été content d'être désigné "grand goûteur" et vue sa mine réjouie à la dégustation, les associations sont réussies). La recette : pour 8 à 10 personnes :  Biscuit au chocolat : 4 oeufs (2 entiers + 2 séparés) - 75g sucre semoule -... [Lire la suite]
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10 mai 2012

Gâteau d'anniversaire : fraisier à la pistache

Un an de +, plutôt que d'acheter un gâteau chez le pâtissier, j'ai voulu un fraisier à la pistache d'après la recette de Christophe Michalak (d'ailleurs je pense qu'il doit y avoir une coquille au niveau des proportions de la crème au beurre, mais bon... je vous mets les proportions corrigées). J'ai aussi choisi de ne pas faire son biscuit cuiller, j'ai repris le mien. La recette : pour 6 personnes : Biscuit : 3 oeufs (blancs et jaunes séparés) - 100g sucre en poudre - 80g farine et 20g maïzena tamisées - sucre glace - ... [Lire la suite]
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23 juin 2011

tartelettes chocolat noir/crème pistache

Un cocktail pour un ami. Nous décidons d'un commun accord 4 salés et 4 sucrés avec une demande express de chocolat. Voici ce que j'ai imaginé : des mini tartelettes : pâte sablée, ganache au chocolat noir, crème pistache, perles de chocolat. Un régal! Une mignardise gourmande dégustée en un éclair. La prochaine fois, sur les conseils de Julie, je prends un emporte-pièce plus petit pour un résultat plus net. La recette : pour 30 mini-tartelettes Pâte sablée : 150g farine - 1 pincée de levure chimique - 75g sucre semoule - 1/2... [Lire la suite]
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