14 mai 2019

Calamars farcis

Mr. Menus Propos adooore les calamars, poulpes et seiches. D'ailleurs pour Noël 2018 il a reçu ce livre Depuis, de temps en temps, il teste une nouvelle recette. Cette fois il les a farcis d'amandes, de pistaches, etc... simplement il a opté pour le pesto d'ail des ours "maison" plutôt que celui au basilic. La recette : 6 calamars moyen nettoyés et vidés - vinaigre pour l'eau de cuisson - 70g pistaches mondées - 70g amandes effilées - 50g pecorino râpé - 2 càc de pesto d'ail des ours - 30g chapelure - huile d'olive - sel -... [Lire la suite]
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06 mai 2019

Suppli au pesto à l'ail des ours

Les suppli sont romains (et non pas des arancini qui sont siciliens et nettement plus gros) souvent farcis au veau ou aux petits pois et souvent à la mozzarella. Ce jour-là ayant sauvé un reste de risotto à l'ail des ours (avant que Mr. Menus Propos ne finisse le plat) j'ai eu l'idée de le transformer en suppli farcis au pesto à l'ail des ours. Bien m'en a pris ce fut un régal! Et, bonne nouvelle, s'il en reste ils se réchauffent à four doux. La recette : Pour une vingtaine de suppli : Reste de risotto à l'ail des ours - Pesto... [Lire la suite]
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02 mai 2019

Mozzarella di bufala au pesto à l'ail des ours

Pour cette recette je me suis inspirée de celle de Jamie Oliver qui date de quelques années. Pour le pesto j'ai emprunté celui d'Isabelle du blog Pourquoi pas Isa... (même s'il est au basilic, les proportions sont les mêmes).    La recette : 1 belle mozzarella di bufala - le zeste d'un 1/2 citron jaune - huile d'olive - Pesto à l'ail des ours : 50g parmesan - 25g pignons de pin - 50g d'ail des ours - 80g d'huile d'olive - 1 pincée de fleur de sel  4 tours de moulin à poivre - Mixer le parmesan et les pignons.... [Lire la suite]
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02 mai 2018

Pâtes du dimanche soir : pappardelle à l'ail des ours, boulettes de viande

Ce dimanche-là temps maussade, alors je m'attelle à faire des pâtes fraîches et pour la première fois utiliser mon rouleau spécifique ramené de Milan chez Eataly . Pour les personnes abonnées à mon blog : excusez-moi d'avoir fait l'erreur de vous envoyer cet article non terminé, mea culpa. La recette : Pour 6 personnes : Pappardelle : 600g farine T.55 - 6 oeufs - 1 pincée de sel - Mélanger dans le robot muni du crochet jusqu'à un mélange homogène. Ajouter un peu d'eau si le mélange ne se fait pas. Former une boule, filmer... [Lire la suite]
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