01 nov. 2010
confit de canard - purée de patates douces
30 personnes à régaler et qui veulent manger chaud, debout juste avec une fourchette, que puis-je faire ? Je réfléchis, je fouille dans mon blog, dans ma bibliothèque culinaire et je décide d'élaborer un parmentier de confit de canard - purée de patates douces
La recette :
pour 30 cercles de ∅ 6,5cm :
la purée de patates douces
3kgs de patates douces - 60cl crème liquide entière - sel - poivre - 3 pincées de noix de muscade moulue -
Peler et couper en cubes les patates douces. Faire cuire à l'eau bouillante salée.... [Lire la suite]06 déc. 2007
Des magrets autrement
Magrets = magrets sauce café. En effet, une fiche "ELLE" découpée il y a quelque temps qui tout de suite m' a séduite (Elisabeth Scotto en est l'auteur). Et justement, des invités annoncés, je me lance. Mais quelle garniture ?... Une purée de patates douces.
UN DELICE !
La recette : pour 4 personnes2 magrets de canard - 8 échalotes - 1 càs d'huile de pépins de raisin - 15cl de vin de Cahors - 2 càs de miel d'acacia - 2 càs café corsé - sel - poivre -Fendre la peau des magrets en biais, en croix à l'aide d'un... [Lire la suite]