08 oct. 2009
des crèpes roulées aux légumes
Cette recette je l'ai découverte chez "Savoirs et Saveurs". Quand j'ai vu la photo, je me suis écrié celle-là elle est pour moi. Quel régal, quelle finesse en bouche. Idéales pour le repas du soir. Je n'ai pas choisi la sauce aux champignons de Silvia (pas le temps...), j'ai mélangé au fouet de la crème liquide avec du concentré de tomates et vraiment ça a fait l'affaire.
La recette :
pour 6 personnes :
pâte à crèpe : 240g farine - 1 pincée de sel - 1 càs d'huile (pépins de raisin pour moi) - 2 oeufs - 1/2l de lait frais entier -
8 crèpes (24 cm de diamètre) - 300g courgettes - 160g carottes - 1 gousse d'ail - 4 càs d'huile d'olive - 12 feuilles de sauge (les miennes étaient petites, dans la recette initiale il en faut 6) - 250g ricotta de lait de bufflonne (chez Monop) - 60g parmesan râpé - noix de muscade moulue - sel - poivre - 2 càs de chapelure (laisser durcir un morceau de baguette et la râper) -
sauce : 20cl crème liquide entière - 2 càc de concentré de tomates - sel - poivre -
Si vous destinez le plat pour le repas du soir, faire vos crèpes le matin et les conserver sur une assiette couverte de la cloche du micro-ondes à température ambiante.
Laver les courgettes et les carottes et les râper. Faire revenir l'ail émincé dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les courgettes et les carottes râpées et les feuilles de sauge. Saler et laisser cuire à feu vif, en remuant de temps en temps. Retirer la poêle du feu et réserver afin de refroidir les légumes.
Les verser dans un saladier, ajouter la ricotta, 20g de parmesan râpé, de la noix de muscade et du poivre fraîchement moulu. Mélanger finement afin d'obtenir un appareil homogène.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Sur le plan de travail (propre), étaler 4 crèpes, y étaler la moitié du mélange (partagé en 4). Superposer les crèpes l'une sur l'autre, rouler bien serré. Répéter l'opération avec les 4 autres crèpes. Beurrer une plat à gratin rectangulaire de 28 X 18cm. Couper chaque rouleau en 8 morceaux. Répartir la chapelure et le reste de parmesan râpé. Ajouter une noisette de beurre sur chaque rouleau. Enfourner et cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, chauffer la crème avec le concentré, saler et poivrer. Fouetter afin de bien mélanger. Laisser épaissir.
crèpes_roulées_aux_légumes_et_ricotta
27 août 2009
poivrons, pommes de terre, basilic,
La semaine dernière, exactement le 17 Août, j'ai eu le "plaisir" de me faire ôter ma vésicule. J'ai été encore très contente de l'hôpital Michalon (comme il y a 2 ans pour le décollement de ma rétine, décidément je suis abonnée au mois d'Août). Tout s'est très bien passé et je suis même sortie dès le lendemain, courbée en 2 mais soulagée. Le chirurgien, Docteur RISSE, m'a assuré qu'à partir de ce moment je pouvais manger tout, absolument tout. Alors à quoi elle sert cette satanée vésicule qui fait autant souffrir ??
Convalescence à la maison, 3 jours allongée (avant de pouvoir un peu oeuvrer), j'en profite pour lire, pour regarder la télé et c'est là que je découvre "A la Di Stasio" sur TV5 Monde. Je la connais puisque je suivais ses émissions sur Cuisine T.V (au temps où cette chaîne faisait partie de notre bouquet sur Numéricâble, depuis c'est une option en +, dommage.)
Au cours de cet épisode, accompagnée d'une cuisinière fort sympathique Diane Séguin, elles s'échangent des recettes à base de poivrons. Or nous sommes en pleine saison. Je note vite. J'imprime la recette sur le site.
Et me promets qu'avant la semaine suivante, je vais tester. Ajoutons que j'avais une grande envie de purée de pommes de terre.
La recette : pour 6 personnes
6 beaux poivrons corne de boeuf (poivrons banane au Québec) - 10 grosses pommes de terre à purée - 2 gousses d'ail pressées - 1 grosse botte de basilic frais ciselé - 1 jaune d'oeuf - 30g beurre doux - huile d'olive - sel - poivre - 85g parmesan - emmental râpé -
Peler et cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les assécher.
Pratiquer une incision sur toute la longueur de chaque poivron en conservant le chapeau. Retirer les graines. Blanchir les poivrons 5 minutes ou du moins jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les rafraîchir sous l'eau froide, les éponger et les réserver. Prchauffer le four à 200°.
Ajouter l'ail, le basilic, le jaune d'oeuf, le beurre et l'huile d'olive au goût. Saler et poivrer, ajouter le parmesan et bien mélanger.
Saler les poivrons, les farcir délicatement avec les doigts sur toute la longueur. Ranger dans le plat beurré, répartir de l'emmental râpé. Enfourner et cuire 45 minutes.
Très, très bon!
poivrons_farcis_aux_pommes_de_terre_et_au_basilic
29 juin 2009
panna cotta et sorbet au basilic
Régulièrement (même +, systématiquement) je me rends chez Chantal (Assiettes Gourmandes). J'y trouve souvent des idées, des astuces. Cette fois, j'ai flashé sur sa panna cotta au parmesan. Je n'avais qu'une idée la reproduire, mais je voulais l'associer à un goût d'herbe arômatique. J'ai trouvé la réponse chez Anne-Sophie Pic en goûtant son sorbet au basilic, à droite sur la photo
Voilà le résultat :
En fait j'ai adapté la recette du sorbet au romarin que j'avais publié ici
Une belle association! Originale...
La recette :
panna cotta au parmesan : pour 6 moules à savarin
15cl crème fraîche liquide - 20cl lait frais entier - 75g parmesan - 3 feuilles de gélatine - 1 oignon -
Mettre à tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine. Verser la crème et le lait dans une casserole, ajouter l'oignon émincé. A frémissement, ajouter le parmesan coupé en morceaux et laisser fondre sur feu doux en remuant. Verser dans un blender et mixer finement. Essorer la gélatine, l'ajouter dans la crème au parmesan. Mélanger. Verser dans les moules à savarin en silicone. Réserver au réfrigérateur.
sorbet au basilic : 50cl eau - 200g sucre - 12 feuilles de basilic - 1 citron -
Verser l'eau, le sucre et le citron dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter les feuilles de basilic. Retirer du feu. Couvrir. Laisser infuser 30 minutes minimum. Passer au chinois. Refroidir au réfrigérateur. Verser dans une sorbetière. Turbiner. Mouler dans 1/2 sphères en silicone. Congeler.
panna_cotta_au_parmesan - sorbet_au_basilic
24 août 2006
la courgette 4
Pour changer de la pizza avec la sauce tomate, j'ai retrouvé une recette découpée il y a des années en arrière dans un journal qui traînait dans la salle d'attente du médecin de l'époque...
les pizzette aux courgettes, au basilic, etc...
Avant cuisson
Après cuisson
Pour 6 personnes :
300g de pâte à pain (à commander chez votre boulanger si vous ne la faites pas) - 4 courgettes moyennes - 10 brins de basilic - 2 petites gousses d'ail - 100g de parmesan - 3 dl d'huile d'olive - 20g d'amandes mondées -
Incorporer 1 dl d'huile d'olive à la pâte à pain. La laisser reposer 30 min.
Couper la courgette restante en fines rondelles.
Etaler la pâte à pain en 6 pizzette, déposer dessus la purée de courgettes, répartir les rondelles de courgettes, les badigeonner d'huile d'olive. Râper du parmesan (facultatif).
Faire cuire four 180° (th. 6) 10 à 15 min.
Conseil : à déguster avec des poivrons à l'italienne.
21 août 2006
la courgette 3
Il ya quelques années en arrière, j'avais découpé une recette qui faisait partie d'un reportage sur une Anglaise. Cette femme avait concocté des recettes "à la provençale" avec entre autres : un roulé de courgettes aux aubergines. Au cours de nos nombreux déménagements, j'ai égaré ce découpage. A un moment, je me suis même abonné au "ELLE à table" en leur glissant une petite bafouille leur demandant expressément, mais poliment, de me retrouver cette recette ou de la publier. Pas de réponse, pas de publication, mais chèque encaissé... (mauvais esprit, va!)
N'y tenant plus, j'ai voulu de mémoire refaire cette délicieuse recette qui se mange froide.
Alors au pif : 4 courgettes petites râpées - 5 jaunes d'oeufs - 1/2 bouquet de basilic ciselé - sel - poivre - muscade - 5 blancs d'oeufs battus en neige - et la prochaine fois je rajoute du parmesan râpé -
Mélanger à la fourchette dans un saladier les courgettes râpées, les jaunes d'oeufs, sel, poivre, musade et le basilic ciselé, puis le parmesan râpé. Une fois le mélange bien homogène, incorporer délicatement les blancs en neige. Etaler sur une flexipat ou sur une plaque téfal recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner à 180° (th.6) pour 15 min.
D'autre part, vous aurez préparer un caviar d'aubergines :
Couper en 2 des aubergines, les fendre dans leur chair à l'aide d'un couteau, huiler légèrement. Enfourner 20 min. à 180°. Laisser refroidir. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever la chair. Réserver. Mettre dans le mixeur les aubergines, de l'ail, sel, poivre, de l'huile d'olive. Mixer pour obtenir une purée.
Lorsque la plaque aux courgettes est cuite, la renverser sur une feuille de papier sulfurisé, étaler dessus du caviar d'aubergines et rouler délicatement dans le sens de la longueur (votre roulé sera plus long donc plus avantageux). Filmer, entreposer au réfrigérateur.
Servir en tranches accompagnées de tomates à la provençale froides et de poivrons cuits en lamelles.
roulé de_courgettes_aux_aubergines
28 févr. 2006
Pour accompagner le lapin en gelée...
Plutôt qu'une simple chiffonade de salade, j'ai tenté un énième cake (mais pas de Sophie, vous savez celle qui a tout compris...) salé : le cake aux figues, anis et parmesan (recette d'une fiche Elle)
Pour 6 personnes et un moule à cake de 26 cm (il en fallait un de 24, mais je n'avais pas...), il vous faudra :
100 g de figues sèches (sur la recette : 200 g, j'ai trouvé que c'était trop) - 3 oeufs - 150 g de farine -
1 yaourt velouté - 100 g de beurre - 1 c à s de sucre semoule - 100 g de parmesan râpé - 2 c à c d'anis
vert en graines - 1 c à c de levure chimique - 1/2 c à c de sel -
Pour le moule : 1 noix de beurre - 1 c à c d'anis vert en graines -
Préchauffer le four à 180° (th.6). Beurrer le moule à cake et parsemer le fond et les parois des 3/4 des graines d'anis vert.
Couper les figues en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis laisser refroidir.
Casser les oeufs dans une terrine et les battre au fouet électrique avec le sucre et le sel.
Ajouter le yaourt et le beurre fondu, sans cesser de fouetter. Incorporer la farine et la levure en les tamisant, puis ajouter les figues, le parmesan et les graines d'anis vert.
Verser la pâte dans le moule beurré et parsemer le dessus du 1/4 restant des graines d'anis vert. Cuire au four 45 min. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Retirer le cake du four et laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler. Refroidir sur grille.
A conserver dans réfrigérateur emballé dans film alimentaire, puis dans papier alu.
cake_aux_figues, anis_et_parmesan
Dégustation : avec charcuterie, sinon légèrement toasté avec fromage frais nature ou aux herbes.
24 févr. 2006
Un autre risotto
Pour faire un risotto, il faut deux "outils" indispensables :
et de bons ingrédients :
Pour 6 personnes :
400 g riz carnaroli ou arborio - Bouillon de poule maison ou 4 tablettes de bouillon Knorr + 1 l 1/2 d'eau bouillante - 1 gros oignon rouge coupé finement ou râpé - 15 cl de vin rouge - 85 g beurre froid -
80 g parmesan râpé (frais) - huile d'olive - sel - poivre -
et de la Trévise rouge : 1 grosse boule ou comme moi 3 endives rouges -
Diluer les 4 tablettes de bouillon dans 1 l1/2 d'eau bouillante. Dans une sauteuse, verser 2 c à s d'huile d'olive, faire revenir l'oignon (sans colorer) à feu doux, verser le riz, mélanger (obtenir des grains translucides). Ajouter le vin. Laisser évaporer. Verser le bouillon en 3 X. Couvrir. Laisser à feu doux de 15 à 18 minutes.
Assaisonner, goûter. Ajouter le beurre, le parmesan, la Trévise émincée (garder une poignée crue pour la déco) sans remuer.
Couvrir, laisser reposer hors du feu 2 min. Puis mélanger rapidement.
Servir immédiatement. (Un risotto n'attend pas!)
Pour l'anecdote, ce risotto, je l'ai goûté à Bergame le haut (le Bergame historique) dans un restaurant au décor suranné mais à la cuisine parfumée avec entre autres la polenta blanche et le risotto à la trévise. En rentrant, je me suis promis de le reproduire et il est devenu un grand classique à la maison...
09 nov. 2005
Papeton d'aubergines
Dimanche : marché! Les dernières aubergines me font un clin d'oeil, j'achète. Elles sont un peu petites mais cette année je n'ai pas fait la recette que tout le monde adore (à la maison et les amis qui l'ont déjà goûtée)
Je vous la donne, c'est un délice!
Il faut : 5 aubergines longues (perso : je n'avais que des petites, un bon kilo) de 17 cm environ - 250 g de puntalette ou riso (pâtes en forme de langues d'oiseau ou de grains de riz) - 3 c à s crème fraîche épaisse - 90 g gruyère râpé - huile de pépins de raisin - le pesto : 5 brins de basilic - 30 g pignons - 1 gse d'ail - 50 g parmesan râpé - 4 c à s d'huile d'olive - sel - poivre -
Accompagnement : coulis de tomates -
Matériel : 8 ramequins (perso : coupelles) ou moules jetables en aluminium -
Laver, essuyer, peler, couper les deux extrémités des aubergines. Trancher dans le sens de la longueur. Faire frire. Egoutter sur sopalin.
Préparer votre pesto : mettre dans votre robot-coupe le parmesan, les pignons, le basilic, l'ail et l'huile d'olive, mixer.
Saler, poivrer (attention, le parmesan est salé).
Faire cuire les pâtes dans 3 litres d'eau bouillante salée al dente. Les égoutter, les mélanger à la sauce pesto et à la crème fraîche. Saler et poivrer, ajouter le gruyère râpé.
Tapisser les ramequins avec les tranches d'aubergines (avantage des aubergines longues, on n'a pas besoin de faire des "rafistoli" comme moi ...). Garnir avec les pâtes assaisonnées, puis rabattre les tranches d'aubergine. Couvrir d'une feuille d'aluminium.
Faire cuire au four au bain-marie 210° (th.7) 20 minutes.
Démouler et servir chaud avec un coulis de tomates.
Et maintenant, dégustation :
papetons_d'aubergines25 août 2005
Mon clafoutis aux courgettes
Que faire de deux pauvres courgettes bien rangées dans le réfrigérateur ? J'ai :
aussi je vais faire MON clafoutis aux courgettes. J'écris mon, parce qu'il y a quelques années, inspirée par le clafoutis aux cerises du Thermomix, j'ai voulu l'interprêter en version salée.
Ingrédients : 2 courgettes - 4O g de beurre ramolli - 1/4l lait - 6O g de farine - 3 oeufs - sel - poivre - 5O g de parmesan râpé - basilic -
Beurrer un plat à gratin - Râper les courgettes (gros trous) au dessus du plat : elles sont lavées, extrémités coupées, mais non épluchées.
Faire fondre 30 g de beurre. Dans un saladier, mélanger au fouet beurre + farine + oeufs + lait + sel + poivre + parmesan râpé. Une fois le mélange bien fouetté, ajouter le basilic haché. Verser le mélange sur les courgettes.
Faire cuire 45 min. four th. 6-7 (200°).
Servir avec un coulis de tomates ou non en accompagnement de viande, de brochettes ou de petites saucisses aux herbes.
