13 déc. 2021

Plat de saison : Parmentier à l'andouillette

Oui je sais certains (es) n'aiment pas les abats mais quand on aime c'est un régal. Pour changer de l'andouillette sauce crème au vin blanc, j'ai retrouvé une recette découpée (dans un ancien Saveurs). De plus les andouillettes venaient (offertes par mon amie M.) de chez Sibilia, célèbre charcutier de Lyon. J'adore aussi leurs quenelles qui sont bien dosées et qui deviennent énormes à la cuisson. Rien que d'y penser j'en salive. Bon passons à la recette. La recette : Pour 4 personnes : 2 belles andouillettes - 700g pommes de... [Lire la suite]
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30 oct. 2017

Butternut, porc confit en parmentier

Retour des Etats-Unis, envie de plats goûteux, gourmands, savoureux. Celui-ci en est le reflet. Le porc cuit auparavant 6h00 au four d'où le confit de la viande. Conseil : vous pouvez préparer, comme moi, le porc et la purée de butternut la veille, les mettre dans 2 boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'au lendemain.   La recette : Pour 6 personnes  1kg échine de porc avec os - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 22cl de ketchup - 5cl vinaigre balsamique blanc (ou cidre) - 5cl miel d'acacia - 1 càs moutarde à l'ancienne -... [Lire la suite]
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24 nov. 2015

Parmentier de veau et butternut

Ce qui est étonnant dans cette recette c'est de ne pas enrichir la purée de butternut ni oeuf, ni crème. Rien n'empêche c'est bon. On a à la dégustation une sensation de naturel, la noisette torréfiée apporte un côté boisé qui s'accorde très bien au veau.   La recette : Pour 4-6 personnes : 850g veau haché - 1 oignon émincé - 1 gousse d'ail hachée - 75g noisettes torréfiées (à 150° pendant 10 minutes) - 1 courge butternut - 20g beurre 1/2 sel - 3 gousses de cardamome verte - huile d'olive - fleur de sel - poivre - Eplucher... [Lire la suite]
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01 nov. 2010

confit de canard - purée de patates douces

30 personnes à régaler et qui veulent manger chaud, debout juste avec une fourchette, que puis-je faire ? Je réfléchis, je fouille dans mon blog, dans ma bibliothèque culinaire et je décide d'élaborer un parmentier de confit de canard - purée de patates douces   La recette : pour 30 cercles de ∅ 6,5cm : la purée de patates douces 3kgs de patates douces - 60cl crème liquide entière - sel - poivre - 3 pincées de noix de muscade moulue - Peler et couper en cubes les patates douces. Faire cuire à l'eau bouillante salée.... [Lire la suite]
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