04 déc. 2008
Du saumon,des pommes de terre... Une tourte
Avant les agapes, voici la recette qui régale la famille tout en utilisant les restes du frigo comme des épinards juste blanchis, des échalotes, de la pâte feuilletée, des pommes de terre vapeur. Il m'a juste suffi d'acheter un filet de saumon frais.
La recette :
300g pâte feuilletée - 8 pommes de terre cuites vapeur - 1 filet de 750g ~-200g épinards blanchis - 1 échallion coupés en petits morceaux - 1 poignée de persil haché - QS feuilles de céleri hachées - 3 càs de crème fraîche épaisse - 1 jaune d'oeuf - sel - poivre -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Beurrer au pinceau le moule à tarte. Couper la pâte en 2 morceaux, l'un étant plus gros que l'autre. Etaler au rouleau le plus gros. Le poser au fond du moule en laissant déborder sur les bords. Piquer la pâte avec une fourchette. Couper en rondelles les pommes de terre. Les poser sur la pâte. Saler et poivrer. Etaler les épinards. Saler et poivrer. Couper le saumon en 6 ou 8 morceaux. Répartir le persil, le céleri, la crème fraîche. Saler, poivrer. Etaler le 2è morceau de pâte. Souder les bords, les tourner. Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf. Placer au centre la douille. Dessiner les parts à l'aide d'un couteau (sans appuyer trop fort).
Enfourner le plat. Cuire 35min.
A déguster chaud accompagnée d'une salade.
tourte_au_saumon_et_pommes_de_terre
14 févr. 2008
Un coeur salé-sucré
Et oui, moi-aussi, j'ai été rattrapée par la Saint-Valentin. Sachez lecteurs que c'est exceptionnel, promis. Mais là, une recette repérée un peu avant Noël, mise de côté et oubliée, v'la t'y pas que je retombe dessus... Cette fois, je fonce et je dois vous avouer : quel régal! Ce soir, Mr. Menus Propos va me regarder avec des yeux, des yeux... (2ème aveu : oui, j'ai testé, goûté avant... )
La recette :
Pour 6 personnes :
2 boudins blancs - 1 grosse pomme golden - 3 figues séchées moelleuses - 30g beurre + 15g - 2 càs miel d'acacia - 12cl d'eau - 150g pâte feuilletée -
Eplucher et tailler la pomme en pts cubes. Les faire revenir au beurre (30g). Ajouter le miel, les figues coupées en pts mcx et 12cl d'eau. Couvrir la casserole, laisser cuire 30min sur feu doux afin d'obtenir une compote légèrement caramélisée
Retirer le couvercle 5min avt la fin pour évaporer le reste du jus.
Préchauffer le four à 190° (th. 6).
Saisir à la poêle et au beurre (15g) les boudins entiers. Ôter la peau des boudins et les trancher.
Etaler la pâte. Découper en forme de coeur à l'aide d'un emporte-pièce.
Répartir la compote sur les coeurs puis ranger les tranches de boudin dessus. Poivrer.
Mettre à cuire 10min au four. Servir bien chaud.
feuilletés_pommes-figues_et_boudin_blanc
10 janv. 2008
C'est la saison...
de la galette qui, bientôt, va être remplacée par les bugnes...
Aussi la voilà celle de cette année
Une fois n'est pas coutume rectangulaire et agrémentée de pâte à la pistache
même Pimprenelle est sortie de sa grotte.
La recette :
400g de pâte feuilletée préparée la veille -
Crème pâtissière : 25cl lait entier frais - 60g sucre semoule - 1 gousse de vanille - 3 jaunes d'oeufs - 30g maïzena -
Crème d'amandes : 135g de beurre pommade - 135g sucre semoule - 135g poudre d'amandes - 3 oeufs - 3 càs de rhum - 25g maïzena - + la crème pâtissière -
Crème pistache : 450g crème d'amandes + 30g pâte de pistache -
Pour la crème pâtissière : dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée + la moitié du sucre. Retirer, couvrir et laisser infuser quelques minutes.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc. Incorporer la maïzena. Mélanger.
Retirer la gousse de vanille du lait. Verser le lait sur le mélange jaunes/sucre en fouettant. Remettre dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant. Laisser bouillir 2 à 3 minutes.
Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir en recouvrant au contact de film alimentaire.
Pour la crème d'amandes : dans un saladier, travailler à la spatule le beurre. Incorporer dedans et dans l'ordre : le sucre, la poudre d'amandes, les oeufs un par un, la crème pâtissière, le rhum puis pour finir la maïzena.
Peser 450g de crème d'amandes, y ajouter les 30g de pâte de pistache. Mélanger.
Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle. La couper en 2. Placer une partie dans le moule. Piquer le fond. Répandre la crème d'amandes à la pistache. Placer la fève. Rabattre les bords. Passer au pinceau du jaune d'oeuf. Placer le 2ème rectangle de la même dimension que l'intérieur du moule. Appuyer sur les bords. Dorer à l'oeuf. Dessiner à l'aide d'un couteau du côté non tranchant.
Mettre au réfrigérateur 1 heure minimum.
Préchauffer le four à 200°. Enfourner. Cuire 35minutes.
A déguster tiède.
galette_des rois à la_pistache
31 déc. 2007
Le jambon en croûte qui remplace la dinde
Chaque année, Noël se fête en plusieurs fois. Impossible de réunir toute la famille en même temps... Il y a le réveillon, le jour de Noël et le post-Noël qui réunit les autres qui ne pouvaient pas être là le jour J. Nous étions 11. Il me fallait un mets simple, copieux et différent de ce qui avait été dégusté les jours précédents. L'année dernière : cochon de lait en broche au four. Là j'ai opté pour le jambon. Le nôtre pesait 8kg780 (une belle bête). Heureusement, j'ai une énorme casserole pour le pré-cuire et mon four peut l'accueillir sans problème. La pâte feuilletée est prête.
La recette :
La veille : 1 beau jambon frais - 6 cubes de volaille -
Le lendemain :800g de pâte feuilletée - 3 jaunes d'oeufs -
Mettre le jambon à cuire à l'eau froide avec les cubes. A partir de l'ébullition, écumer, baisser le feu et poursuivre la cuisson à petits frémissements 3 h 00 (pour moi puisque le jambon pesait près de 9kgs). Laisser refroidir dans le bouillon couvert.
Le lendemain (jour du service), préchauffer le four à 200° (th.6-7), égoutter le jambon. Enlever l'os du quasi. Etaler la pâte feuilletée. Poser le jambon. Fermer et placer la soudure dessous. Placer dans la plaque du four. Décorer. Faire une cheminée. Dorer aux jaunes d'oeufs au pinceau.
Cuire ~1h30.
Une garniture ? Personnellement, j'ai servi avec des haricots extra-fins agrémentés d'un beurre persillé et aillé.
Bon les photos sont un peu troubles... Les invités piaffaient d'impatience, les assiettes étaient chaudes... Il fallait faire vite... Et inutile de vous préciser qu'ils sont tous partis avec leur doggy-bag.
jambon_en_croûte
22 janv. 2007
Légume de saison = potiron
Un beau potiron à la maison, bien dense, d'un bel orange, d'où une tatin au dit légume. Ce fut une bonne idée. A servir avec une salade.
Les ingrédients pour 6 personnes :
1kg de potiron épluché, coupé en gros cubes et mis à cuire dans un fond d'eau salé - pâte feuilletée - lard fumé en lamelles - sel - poivre - noix de muscade râpée - 3 càs de crème fraîche épaisse - 3 oeufs - vinaigre balsamique - huile d'olive -
Faire cuire le potiron la veille. Laisser égoutter toute la nuit.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Le jour même, mélanger dans une jatte la potiron égoutté, la crème, les oeufs, sel + poivre, noix de muscade râpé. Huiler le moule, ajouter le vinaigre balsamique. Tapisser le moule de lamelles de lard fumé. Verser le mélange au potiron. Recouvrir de pâte feuilletée en la soudant au bord du moule avec vos doigts.
Cuire 25 minutes.
Démouler à la sortie du four. Servir tiède (avec une salade).
08 janv. 2007
Qui veut de ma galette ?
L'année dernière, nous avons dégûsté deux galettes + une couronne briochée
(cliquez sur les photos pour retourner dans les articles correspondants)
Cette année, j'ai voulu innover, aussi j'ai tenté une galette à la crème frangipane - pommes vertes.
Pour aborder la recette en toute quiétude, il vous faut deux outils :
Alors allons-y!
350g de pâte feuilletée -
Crème d'amandes : 1 oeuf - 60g de poudre d'amandes - 60g de sucre - 60g de beurre - 1 càc de rhum -
Les pommes : 3 pommes vertes - 50g de beurre - 2 càs de sucre roux -
1 oeuf pour dorer -
La crème : ramollir le beurre dans un saladier avec le fouet, après l'avoir mis 20 secondes au micro-ondes. Il faut obtenir une pommade lisse. Ajouter l'oeuf, mélanger, verser le sucre, le rhum et la poudre d'amandes. Lisser la crème au fouet. Réserver.
Les pommes : les évider avec l'outil adéquat, les peler et les couper en bâtonnets moyens. Faire chauffer une poêle, ajouter le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter les bâtonnets et le sucre. Cuire en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les fruits soient moelleux. Etaler sur un plat, laisser refroidir.
La pâte feuilletée : étaler la pâte en deux fines abaisses : l'une de 24 cm, l'autre de 26.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Etaler la crème d'amandes du centre à 3cm du bord de la plus petite abaisse, ne pas oublier la fève, puis dessus les pommes. Passer la dorure avec le pinceau sur le bord. Poser la deuxième abaisse délicatement. Appuyer sur le pourtour. Dorer à l'oeuf. Réfrigérer. Dorer une seconde fois. Décorer. Cuire de 30 à 40 minutes. Laisser refroidir sur grille.
Déguster : 
galette_crème_d'amandes - pommes_vertes
Et la Reine du Jour
16 juil. 2006
Recette testée de Cléa : dartois aux carottes
Claire, c'est la 2ème fois que je teste une de tes recettes, sauf que celle-là je l'ai amenagée à ma façon. La pâte je l'ai changée. Il me restait de la pâte feuilletée maison, des petites carottes nouvelles. Go!
La recette : (simplissime) pour 4 à 5 personnes :
500g de carottes épluchées et râpées - 3 échalotes hachées - 1 grse poignée de graines de sésame doré - sel - poivre - curry (1 càs, pour moi) -40g de raisins secs - 100g de féta coupée en dés - un peu de crème de coco - huile d'olive -
Faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, les échalotes et les carottes. Rajouter 1/2 verre d'eau et laisser cuire 10 min. Ajouter un peu de crème de coco. Laisser cuire encore 10 min.
Dans un bol, mélanger la féta, les raisins, les graines de sésame, du sel, du poivre. Ajouter le contenu de la casserole. Bien mélanger. Goûter, vérifier l'assaisonnement. Déjà comme ça, c'est bon!
Etaler votre pâte feuilletée en rectangle, faire un boudin du mélange au milieur, humidifier les bords, poser un autre rectangle dessus, souder. Passer de la dorure (oeuf+un peu d'eau). Enfourner à four préchauffé 200° pour 30 min.
Déguster avec une simple salade de tomates.
Pour la vraie recette allez chez Cléa.
Sinon 3 bloggeuses l'ont testée Omelette, Audrey et Vivie.
feuilletés_aux_carottes_et à la_fèta
01 juil. 2006
KKVKVK #10
Jusqu'à la dernière minute, j'ai douté : est-ce que je participe ou pas ? est-ce que j'ai une idée originale ? est-ce que...? Bon, Dorian venant bientôt à Grenoble, la moindre des choses, est de combler le déficit quant au nombre de joueurs.
J'ai préparé ma pâte feuilletée (dur avec cette chaleur...) surtout pour le + mieux bien (très jolie expression) j'aurais dû faire une feuilletée inversée. Suivi par la chantilly à la pistache, la décongélation des griottes, la cuisson des rectangles pour les millefeuilles (entre deux plaques, je sais!), le montage et la photo. Sauf qu'avec tout ça, les heures tournaient, tournaient, la lumière déclinait et la chaleur remontait du bitume (nous habitons dans le centre-ville). Au moment du montage (dépêche-toi Mireille!), bien que j'ai mis 1/2 feuille de gélatine dans la chantilly (merci Mercotte), le temps que je trouve le bon plat, la bonne position, le bon réglage, la crème avait tendance à descendre, descendre, descendre... Conclusion : ne jamais s'y prendre à la dernière minute (pourtant ça je l'ai entendu depuis le c.p)! Enfin... voici le résultat :
Les proportions pour la crème :
25 cl crème fraîche liquide (entière) - 1 grosse noix de pâte de pistache - 1/2 feuille de gélatine -
Faire tremper la 1/2 feuille de gélatine dans l'eau froide. Chauffer dans une casserole 5cl de crème jusqu'à ébullition. Ajouter la pâte de pistache. Fouetter pour bien l'incorporer. Faire de même avec la gélatine bien essorée. Réserver.
Monter en chantilly le reste de crème (20cl). Avec la maryse, incorporer délicatement le mélange précédent. Réserver au froid.
Le montage :
Un rectangle de pâte feuilletée cuit et caramélisé + une couche de crème étendue à la poche à douille cannelée + quelques griottes - un autre rectangle de pâte feuilletée + une couche de crème + qlques griottes - encore un autre rectangle de pâte feuilletée. Poudrer de sucre glace et poser délicatement une griotte.
La satisfaction ? Déguster juste avant le repas familial, parce que le temps de l'entreposer au réfrigérateur, le millefeuille s'est effondré. J'ai pu me permettre (en douce) parce qu'en fin de matinée, je suis allée, pour la 1ère fois de ma vie, au hammam où j'ai transpiré, transpiré et perdu des calories ! 3 heures de bonheur. Article à venir dans mes bonnes adresses.
Message personnel : Julie, si tu pouvais programmer des millefeuilles et leur présentation pour l'année prochaine... Merci ma Belle!
14 janv. 2006
Une autre galette
empruntée à Christophe Felder, j'ai juste ajouté une petite touche personnelle (suspens...)
La recette : 350 g de pâte feuilletée - une compotée d'abricots : abricots cuits rapidement avec un peu de sucre (cet été et mis à congeler) -
Pour l'anecdote, vous n'aviez pas prévu de les décongeler (recette de verrines prévue pour plus tard...) mais votre fils a eu besoin de place dans le congélateur et a mis consciencieusement la boîte d'abricots au réfrigérateur. Alors devant le fait accompli, vous décidez de vous en servir d'où cette recette.
Pour la crème de noisette : 1 oeuf - 60 g de poudre de noisette - 60 g de sucre semoule - 60 g de beurre ramolli - 1 c à c de rhum brun - 1 c à s de pâte de praliné (ma touche personnelle) -
Préparer la crème de noisette : avec un fouet travailler le beurre pour obtenir une pommade. Ajouter l'oeuf, mélanger bien, puis verser le sucre, le rhum, la poudre de noisette et le pralin. Lisser au fouet afin d'obtenir une crème bien homogène.
Fariner le plan de travail, partager votre pâte en deux, étaler deux disques dont l'un est légèrement plus grand (personnellement, je l'ai faite carrée). Répartir la crème de noisette à 2 cm du bord. Disposer les abricots sur la crème. N'oubliez pas la fève!
Passer autour sans déborder, au pinceau, du jaune d'oeuf. Poser délicatement dessus l'autre disque. Faire bien adhérer en appuyant tout le pourtour. Dorer avec du jaune d'oeuf toute la galette. Décorer. Mettre au réfrigérateur une 1/2 heure minimum.
Mettre au four préchauffé à 200° (th.6-7). Cuire 30 minutes.
galette_des_rois_praliné/abricot
Dégustation : un délice!
20 nov. 2005
Qu'est-ce qu'on mange ???
Retour de w.e, la flemme me gagne ... Que faire à manger ? Y en a qui commencent déjà à tourner autour de moi en posant la fameuse question (d'où le titre!). J'ouvre le réfrigérateur pour l'inventaire : pâte feuilletée, rôti de porc froid, persil, oeufs, salade... mais bon sang c'est bien sûr! Une tourte ménagère que je vais la nommer, une fois faite.
J'ai mis dans mon super robot-coupe : les tranches de rôti coupées en cubes, le persil (plat) : 2 belles poignées de feuilles, 1 grosse échalote grise, 4 gousses d'ail, sel, poivre. Et vas-y hâche! J'ai pris mon super rouleau à pâtisserie, les 2/3 de ma pâte feuilletée (maison) et j'ai étalé... tapissé mon moule en tôle où j'avais mis un rond en papier sulfurisé. J'ai versé mon mélange haché, j'ai rabattu la pâte dessus. Puis j'ai étalé le 1/3 restant de ma pâte. Ah j'ai oublié, j'avais bien-sûr passé du jaune d'oeuf sur le bord de pâte rabattue. Vous suivez ? J'ai posé mon rond de pâte dessus, en appuyant avec mes petits doigts, bien propres, repassé le pinceau de jaune d'oeuf, dessiné avec la fourchette, enfourné au four préchauffé à 210° (th.7) pour 35 min.
A déguster avec une salade mélangée bien relevée (huile d'olive, vinaigre balsamique, vinaigre de noix, persil, ail, échalote, sel, poivre et le truc une toute petite c à c de moutarde à l'ancienne)
Un régal!!!
