pâté en croûte

Encore un pâté en croûte, et oui je ne m'en lasse pas. Bon malgré une pâte épaisse, la gelée (mon obcession) n'a pas pris comme je l'aurais voulu, elle a trouvé une petite fente dans le bas... grrr... Bien évidemment je m'y remettrai encore et encore. La recette : pour un moule à charnières de 27,5 X 7,5 X 9,5 cms Pâte à pâté en croûte :  Préparation : 35 minutes - Repos : 8 heures 560g farine - 125g beurre doux bien froid - 12(g saindoux bien froid -4 jaunes d'oeufs - 65g d'eau glacée - sel - Couper le beurre et le... [Lire la suite]

Mais que se passe-t'il dans mon blog ? Je vous laisse quelque peu mais je ne vous abandonne pas. Je n'ai pas arrêté de cuisiner mais écrire un article prend du temps ... Pâques est passé Aujourd'hui ma recherche du graal est là et je crois bien que je l'ai trouvée La recette : Pour un moule à pâté en croûte-cocktail à charnière : Pâte à pâté : (grosse quantité mais peut se congeler) ~300g pour ce pâté - recette initiale : 90g d'eau - 10g vinaigre de cidre - 315g beurre doux pommade - 14g sel fin - 4g sucre - 50g oeuf battu -... [Lire la suite]

Mais qu'est-ce donc ? Vous demandez-vous. c'est une spécialité lyonnaise ou du moins de l'Ain (département limitrophe du Rhône) pour plus d'informations, son origine, le créateur et le traiteur qui perdure la tradition allez lire ICI. Vous les habitués de ce blog vous savez ma recherche du graal au sujet du pâté en croûte ou pâté croûte comme on dit à Lyon. Aussi dés que j'ai vu la recette dans le Saveurs Hors Série n°30 Spécial Fêtes, j'ai programmé sa confection pour Noël (avant que tous débarquent car il faut deux jours, de la... [Lire la suite]

Vous savez ceux qui me suivent ma recherche du pâté en croûte. Oui je suis obsédée et je n'ai pas encore, à mon goût, trouvé celui qui me ravira à tous niveaux, aussi bien l'intérieur que l'extérieur. J'ai emprunté les 2 à deux grands : farce de Gilles Vérot, pâte de Patrick Chevallot. Alors est-ce le bon ? Pas tout à fait... La farce au top, la pâte pas comme je l'attendais (elle est bien tout de même mais je suis trop exigeante) quant à la gelée et bien je n'avais pas assez d'espace entre la farce et la pâte (à refaire)... Suite au... [Lire la suite]

Quand nous habitions Metz, parmi les spécialités il y avait le pâté lorrain. Celui-ci nous a rappelé ces petits pâtés en forme de boudins croquants, parfumés, épicés que nous dégustions aussi bien froids ou chauds. La recette :pour 6 personnes600g pâte feuilletée - 250g carré de porc - 250g échine de porc - 50g vin blanc - 50g farce fine - 1 oignon - 2 branches de persil plat - 5g sel - 2g sucre en poudre - 1g muscade moulue - 2g poivre noir moulu - 3g quatre-épices moulu - 5g beurre - 1cl huile de pépins de raisin - 1cl eau - 1... [Lire la suite]

En effet, régulièrement je tente le pâté en croûte... Mes essais successifs ne me satisfont pas... Je n'arrive pas à trouver la pâte idéale, la gelée ne se répand pas comme je veux, la farce pourrait être mieux... Voici ma dernière tentative accompagnée de tomates séchées que j'ai préparées. La recette : pour 2 moules de 23cm X 13 X 6 de hauteur.Pâte : (à préparer la veille)450g farine - 1 pincée de sel - 275g beurre pommade - 2 oeufs - 1 jaune d'oeuf - 2 càs d'eau -Farce :700g porc haché - 350g foie porc - 350g jambon ... [Lire la suite]