01 oct. 2009
demain c'est vendredi, poisson! ou filets de daurade à la gremolata
Une gremolata différente, avec des noisettes. Ce plat se déguste avec une purée ou plutôt une écrasée de pommes de terre. Très, très bon!
La recette :
pour 4 personnes :
70g noisettes grillées (10 min four à 150°) et hachées - les zestes de 2 citrons - 1 grse poignée de persil plat haché - 2 gses d'ail -
1 kg de pommes de terre Delikatesse - 20cl lait entier - 10cl crème liquide entière - 10cl huile d'olive sel - poivre -
4 filets de daurade -
Dans un bol, mélanger les noisettes, les zestes des citrons râpés, le persil, les gousses d'ail hachées. Couvrir et réfrigérer.
Cuire les pommes de terre à l'eau. Les égoutter puis les écraser en ajoutant le lait, la crème et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Goûter afin de vérifier l'assaisonnement. Couvrir.
Chauffer une poêle anti-adhésive, badigeonner d'huile d'olive les filets de daurade, les cuire à feu fort dans la poêle (~4min sur chaque face).
Servir sur un lit d'écrasée de p. de t., saupoudré de gremolata.
filets_de_daurade à la_gremolata
12 mars 2009
Mangeons des pommes!
Dernièrement, me trouvant au marché, j'ai trouvé une cagette de 14 kgs de pommes golden. Depuis, nous mangeons moultes pommes à croquer ou sous forme de compote (avec citron et sucre roux), tartes aux pommes (que, si je ne me gendarme pas, je dévorerais toute la journée, même avec mon café le matin... Huum!), avec du boudin, en gâteau renversé et aujourd'hui au four farcies.
percer avec une brochette
La recette :
6 pommes golden évidées* - 20g noisettes mondées - 20g amandes mondées - 75g marmelade d'orange amère - 2 càs sucre roux - beurre doux -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Faire torréfier les noisettes et les amandes sur plaque 10 minutes. Les laisser tiédir et les hacher au couteau. Dans un bol les mélanger avec la marmelade et le sucre roux. Prendre une poche à douille, la remplir du mélange et fourrer chaque pomme avec. Poser une noisette de beurre sur chaque pomme, enfourner et cuire à 180° pendant 30minutes.
A manger tièdes. Sont délicieuses encore le lendemain.
* Evider à l'aide d'un vide-pomme sans forcer jusqu'au bout pour ne pas percer la pomme.
01 nov. 2007
Buffet sucré de 15h00 à 18h00
Un mercredi après-midi N. me téléphone et me demande si je peux lui proposer et accepter de réaliser un buffet sucré pour une centaine de personnes qui assisteront à un défilé-vente de bijoux Annah Cruz*. Nous avons décidé qu'elle viendrait grignoter le vendredi pour en discuter de vive voix. Puis le surlendemain tout en passant l'aspirateur (véridique) l'idée a jailli : des friandises et autres confiseries. J'ai fouillé dans mes fiches, préparé mon dossier. Quand je lui ai soumis ma proposition elle a tout de suite accepté. Les voilà mes propositions :
mini chouquettes
tuiles à l'orange (de Christophe Felder)
pâtes de fruits framboise/violette et passion/abricot
mini verrines compotée d'abricots/riz au lait vanillé
mini madeleines financiers à la lavande
mini cookies au chocolat/fleur de sel/noisettes (de Christophe Felder)
mini meringues (de Mercotte)
Recette des cookies chocolat/fleur de sel/noisettes :
Pour 30 mini cookies : 150g beurre - 100g cassonade - 50g sucre - 5g fleur de sel - 2g vanille liquide - 175g farine - 5g bicarbonate de sodium - 30g cacao en poudre - 150g chocolat noir et billes de chocolat noir - 100g noisettes grillées concassées -
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, la cassonade, le sucre, la fleur de sel et la vanille. Ajouter la farine, le bicarbonate, le cacao, le chocolat haché + les billes, les noisettes.
Former un boudin (diamètre 2,5 cm). Filmer. Mettre à congeler.
Décongeler le jour du service. Préchauffer le four à 180° (th.6). Couper en rondelles de 1cm d'épaisseur, poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire de 8 à 10min.
mini_cookies/chocolat/fleur_de_sel/noisettes
* le site est en construction, donc bientôt le lien.
29 juin 2007
Encore une fête dans l'Ain ou plutôt dans la Dombes
et ça se passait ici à l'Oreiller de la Belle Aurore. Cet endroit je vous l'ai déjà présenté ici et ici. Un lieu charmant et la nouveauté Valérie a enfin son propre site. Alors n'hésitez pas : visiter et peut-être réserver...
Cette fois nous y sommes allés pour l'anniversaire de ma soeur. Le temps est resté à peu près beau et nous avons pu faire la fête à l'extérieur. Valérie avait conçu un buffet grec (en raison de notre adolescence dans ce pays) et m'avait demander d'être là la veille afin de l'aider à l'élaboration et de concevoir les desserts. J'ai tout de suite répondu oui, trop contente de cuisiner avec elle, de voir les petits bouts, mon filleul (son mari) et leur jolie campagne. Voici quelques photos de cette fameuse journée :
Le nouveau coq, assorti à mon blog
Louison et Lucien munis de leurs arcs fabriqués par Mr. Menus Propos
et enfin les desserts, des verrines à la compotée d'abricots surmontée d'une chantilly d'orgeat puis quelques noisettes torréfiées, concassées
suivies du gâteau préféré de ma soeur : le succès au praliné, recette de Mercotte.
Une bien belle fête!
07 mars 2007
Cookies au chocolat et aux noisettes...
Encore des cookies ? Oui, envie de pâtisser alors qu'il n'arrête pas de pleuvoir.
Des noisettes, des pépites de chocolat, du sucre roux, allons-y...
125g beurre - 60g sucre roux - 1 jaune d'oeuf - 125g farine - 1/2 sachet de levure chimique - 100g pépites de chocolat - 50g noisettes mondées, torréfiées et concassées -
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier (ou la cuve du Kitchenaid, muni de la feuille), ramollir le beurre avec une spatule, y incorporer le sucre roux. Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger à nouveau. Ajouter la farine et la levure chimique. Ajouter les pépites et les noisettes. Confectionner des boules de pâte. Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Ecraser chaque boule avec une fourchette.
Cuire pendant 15minutes. Laisser refroidir sur grille.
14 févr. 2007
Moelleux à la noisette et au chocolat
Depuis quelques temps, vous avez remarqué très peu de desserts (j'ai essayé, je dis bien, j'ai essayé de supprimer le sucre...) mais là je vais me rattraper. Fiche de Elle à Table mise de côté et une petite fantaisie pour accentuer le goût de la noisette : une chantilly au praliné (riche, je sais, mais tant qu'à faire...)
La recette :
Pour un moule de 22cm :
200g de noisettes décortiquées, mondées (je les trouve chez Arax) - 3 oeufs - 150g de sucre semoule - 50g de farine - 60g de beurre mou - 50g de pépites de chocolat - 1 noix de beurre pour le moule -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Beurrer un moule à manqué antiadhésif de 22cm. Mixer les noisettes sans les transformer en poudre.
Mettre les oeufs dans un saladier avec le sucre. Fouetter (électriquement) pendant 2min. jusquà ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine (tamisée). Remuer avec une spatule. Ajouter le beurre, puis les noisettes et les pépites de chocolat. Mélanger.
Verser la pâte dans le moule et cuire 40min (biscuit doré). Laisser refroidir 10min avant de démouler.
Chantilly au praliné :
20cl de crème liquide fleurette - 1 càs de praliné (ça tombe bien j'en ai gagné lors de la finale du concours Valrhona, souvenez-vous...) -
* Comme vous êtes perspicaces, mais si, mais si, vous avez remarqué que le gâteau s'est transformé en gâteau individuel. Vous avez raison, j'ai utilisé ma plaque à 6 savarins flexipan. Le temps de cuisson : 20 minutes. Mais il restait encore de la pâte alors j'ai pris une autre plaque à mini-muffins et j'en ai rempli 6. Temps de cuisson : 15 minutes.
gâteau_moelleux à la_noisette_et_au_chocolat
29 déc. 2006
La bûche de Noël 2006
Cette année, suite à mes divers stages Valrhona, j'ai décidé de faire la pro. D'abord un moule à bûche jetable (mais que je ne jette pas...), un nettoyage à fond du congélateur pour gagner de la place (supprimer un tiroir pour mettre dans toute sa longueur le fameux moule, idée lumineuse de Marcia, merci Marcia) et cogiter des associations de goût plutôt chocolat.
Un fond fait d'un biscuit moelleux au chocolat noir, une fine couche de noisettes concassées, grillées mélangées à un caramel salé, une mousse chocolat blanc puis une mousse au chocolat noir. Un délice!
Pour vous, voici la recette (bûche qui peut être transformée en gâteau) :
Biscuit :
40g miel - 2 oeufs - 50g sucre en poudre - 25g poudre d'amandes - 50 g crème fraîche - 55g farine - 1 càc levure chimique - 15g cacao - 40g beurre fondu - 1 verre à liqueur de rhum - 20g chocolat noir
Dans le bol du kitchenaid, verser et mélanger les oeufs, le miel et le sucre avec la feuille. Puis, la poudre d'amandes, la farine tamisée avec le cacao et la levure. Mélanger, ajouter la crème fraîche, le rhum et enfin le chocolat fondu avec le beurre. Verser sur une plaque Téfal recouverte de papier sulfurisé. Cuire à four préchauffé à 180°C ~15minutes.
Caramel salé aux noisettes torréfiées concassées :
60g crème fraîche - 35g sucre - 40g chocolat au lait - 50g noisettes torréfiées, concassées - 1/2 càc sel -
Chauffer la crème. Dans une casserole, verser le sucre. Cuire jusqu'à caramel, verser alors la crème chaude et le sel. Laisser à ébullition une petit moment. Laisser tiédir, incorporer le chocolat, puis les noisettes.
Mousse au chocolat blanc :
200g chocolat blanc - 1 feuille de gélatine (à tremper dans l'eau froide) - 100g lait - 200g crème fleurette -
Fondre au bain-marie, le chocolat. Bouillir le lait et ajouter la gélatine essorée. Remuer. Verser 1/3 du liquide sur le chocolat, remuer vivement avec la spatule pour obtenir une texture lisse. Verser le 2ème/3 , remuer et enfin le 3ème/3. Monter la crème en chantilly. La mélanger délicatement au chocolat.
Mousse au chocolat noir :
120g chocolat noir - 100g lait - 1 feuille de gélatine - 200g crème fleurette -
Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat blanc.
Montage : Découper le fond de biscuit de la dimension de votre moule, le poser sur une plaque. Etaler dessus le caramel aux noisettes. Mettre à congeler.
Dans votre moule, verser la mousse au chocolat noir, lisser, verser dessus la mousse au chocolat blanc, lisser, poser délicatement le fond avec les noisettes côté mousse. Remettre au congélateur.
Pour le glaçage, j'ai choisi (grâce à Régis) :
Porter à ébullition 140g d'eau + 180g sucre. Ajouter 105g crème fleurette. Porter à ébullition. Ajouter 6g cacao, remuer. Puis hors du feu ajouter 7g de gélatine (trempée dans l'eau froide et essorée) sans fouetter. Chinoiser. Laisser refroidir.
Démouler la bûche. Verser le glaçage. Décorer.
Ne pas remettre au réfrigérateur.
13 juil. 2006
Verrines d'été à l'abricot
Récapitulons : Une couche de gelée à l'abricot
une couche de fromage blanc battu (10 X) à 20%
une couche de compotée d'abricots
quelques noisettes concassées torréfiées
Pour la gelée d'abricots :
175g de pulpe d'abricots - 75g d'eau minérale - 1 1/2 feuille de gélatine -
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Faire fondre la pulpe avec l'eau, amener à ébullition. Laisser bouillir 3 min. Ajouter la gélatine essorée dans vos mains. Répartir dans les verres à tapas. Recouvrir de film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Pour le fromage blanc battu 10 fois avec la cuillère, l'étendre avec une poche à douille en une couche.
Pour la compotée d'abricots : faire à peine cuire des abricots dénoyautés avec du gros sucre roux . Laisser refroidir, répartir sur le fromage blanc.
Ajouter les noisettes torréfiées concassées.
Remettre au froid.
Les quantités sont faites pour 5 verres à tapas. Rien ne vous empêche de présenter ce dessert en mignardises, il suffit de prendre de tous petits verres.
Ce dessert est rafraîchissant et très bon! Pourquoi s'en priver ?
25 juin 2006
L'abricot un sacré coco!
Oh! Je sais, l'humour est facile. Mais est-ce qu'on est là pour rigoler ? J'entends plusieurs voix s'élever et crier : oui oui oui. Elles ont bien raison.
Mais revenons à notre abricot (fruit préféré de madame Menus Propos). La saison commence à peine, retour du marché avec deux belles poignées d'abricots mais un peu décevants à la dégustation, aussi je décide d'en faire une tarte (première recette, d'autres suivront... n'oubliez pas une des galettes des rois à la crème de noisettes et à la compotée d'abricots que je vous avais concoctée...).
Ingrédients : un certain nombre d'abricots - sucre roux - noisettes de beurre - brisures de noisettes torréfiées - poudre d'amandes - pâte brisée (à foncer) de Pierre Hermé -
Poser une feuille sulfurisée sur la plaque à pâtisserie, puis le cercle à tarte (21 cm). Disposer la pâte à tarte, piquer le fond et entreposer au réfrigérateur une demi-heure.
Préchauffer le four à 200° (th.7).
Répendre sur le fond de tarte de la poudre d'amandes, disposer les oreillons d'abricots, saupoudrer de sucre roux, 6 noisettes de beurre doux, et une belle poignée de noisettes torréfiées. Enfourner 30 minutes.
14 janv. 2006
Une autre galette
empruntée à Christophe Felder, j'ai juste ajouté une petite touche personnelle (suspens...)
La recette : 350 g de pâte feuilletée - une compotée d'abricots : abricots cuits rapidement avec un peu de sucre (cet été et mis à congeler) -
Pour l'anecdote, vous n'aviez pas prévu de les décongeler (recette de verrines prévue pour plus tard...) mais votre fils a eu besoin de place dans le congélateur et a mis consciencieusement la boîte d'abricots au réfrigérateur. Alors devant le fait accompli, vous décidez de vous en servir d'où cette recette.
Pour la crème de noisette : 1 oeuf - 60 g de poudre de noisette - 60 g de sucre semoule - 60 g de beurre ramolli - 1 c à c de rhum brun - 1 c à s de pâte de praliné (ma touche personnelle) -
Préparer la crème de noisette : avec un fouet travailler le beurre pour obtenir une pommade. Ajouter l'oeuf, mélanger bien, puis verser le sucre, le rhum, la poudre de noisette et le pralin. Lisser au fouet afin d'obtenir une crème bien homogène.
Fariner le plan de travail, partager votre pâte en deux, étaler deux disques dont l'un est légèrement plus grand (personnellement, je l'ai faite carrée). Répartir la crème de noisette à 2 cm du bord. Disposer les abricots sur la crème. N'oubliez pas la fève!
Passer autour sans déborder, au pinceau, du jaune d'oeuf. Poser délicatement dessus l'autre disque. Faire bien adhérer en appuyant tout le pourtour. Dorer avec du jaune d'oeuf toute la galette. Décorer. Mettre au réfrigérateur une 1/2 heure minimum.
Mettre au four préchauffé à 200° (th.6-7). Cuire 30 minutes.
galette_des_rois_praliné/abricot
Dégustation : un délice!