26 mai 2017

Charlotte aux fruits rouges de Pierre Hermé

Deux anniversaires à féter, 1 an pour notre petit Louis et 33 ans pour son papa. Ce fut l'occasion d'un nouveau brunch avec ma quête encore du graal LE pâté en croûte!... Bon ça n'est pas encore le graal, la farce bien, la pâte pas mal, la gelée pas ça (je n'arrive pas à trouver la place pour qu'elle s'infiltre...) Mais là n'est pas le propos du jour. Nous allons découvrir la table et LE GÂTEAU d'anniversaire.  Au menu : croissants, pains au lait, pain d'épices, panetone, pâte à tartiner chocolat au lait/noix de... [Lire la suite]
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20 févr. 2017

Camembert farci aux fruits secs

Pensons fromage. Comme dit mon amie M. le camembert ne contient que 22% de matières grasses, on peut se permettre d'en manger. Sauf que dommage pour elle je l'ai agrémenté de gras...   La recette : Pour 6 personnes : 1 camembert bio au lait cru - 100g mascarpone - 30g pistaches/noisettes torréfiées et concassées - Torréfier les pistaaches et les noisettes 10 minutes au four à 150° (th.6). Les concasser au couteau, réserver. Couper en 2 le camembert dans l'épaisseur avec un grand couteau à lame souple. Tartiner la face du... [Lire la suite]
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16 juin 2016

Tiramisù comme un cheesecake

Une idée que j'ai piochée dans un petit livret mais je ne voulais pas de biscuits écrasés alors j'ai opté pour un sablé breton (y avait trop longtemps que je n'en avais fait). Commentaires des goûteurs : ceux du jour même ont trouvé le sablé breton un peu ferme, ceux de deux jours après ont aimé le friand fondant du sablé la crème de tiramisù ayant légèrement imbibé le biscuit. Autre débat : imbiber légèrement le biscuit de café ou non, les avis ont été partagés. Personnellement je ne l'ai pas fait. Donc à vous de voir.   La... [Lire la suite]
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11 mars 2016

Verrines au lemon curd

Dessert improvisé pour clôturer un repas dominical. La question était : qu'est-ce que j'ai ? La réponse : des petites meringues, du fromage blanc à 0%, de la crème liquide/mascarpone et et et du LEMON-CURD. La solution : une verrine.  La recette : Pour 6 verres à eau (type Ikéa pour les miens) : 4 càs fromage blanc à 0% - 33cl crème fraîche liquide avec mascarpone (type Elle et Vire) - 225g lemon-curd - 6 petites meringues - 1càs sucre glace + 1 càs sucre glace - Fouetter le fromage blanc à l'aide d'un fouet à main dans un... [Lire la suite]
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15 oct. 2015

Succès à la pistache

Décidément j'abuse de la pistache (j'adooore...) et ça depuis petite puisque la seule glace en cornet que je voulais était à la pistache. Cette crème m'avait tellement plu que j'ai voulu récidiver, je me suis souvenu du succès au praliné. J'ai d'abord réfléchi comment m'y prendre, noter sur mon carnet en dessinant ce que j'attendais comme résultat. Après j'ai pesé, préparé mon matériel et j'ai oeuvré.   La recette : Pour 6 personnes (vous n'en voyez que 5 parce que le 6è s'est cassé après la cuisson) : à préparer... [Lire la suite]
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04 sept. 2014

Lingots individuels façon tiramisu

    A déguster soit glacé, soit déglacé. Très, très bon, très juste en goût. La recette : Pour 12 lingots + 1 moule carré 18cm X 18cm : 200g mascarpone - 5cl Marsala - 24 biscuits à la cuiller - 20cl café fort froid - 4 oeufs - 100g sucre en poudre - 12,5cl crème fraîche enière liquide froide - QS cacao en poudre - Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter  les jaunes avec le sucre, incorporer le mascarpone et le marsala jusqu'à préparation homogène.  Monter les blancs en... [Lire la suite]
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09 mai 2013

Mini tartelettes aux fraises - crème mascarpone à la pistache

Petits présents aux couleurs du printemps : La recette : Pour 30 mini tartelettes : 300g fraises - confiture de fraises - pistaches torréfiées au four à 150° (th.5) pendant 8 à 10 minutes puis concassées au couteau - Pâte sablée (Christophe Felder) : à faire la veille 150g farine - 1 pincée levure chimique - 75g sucre semoule - 1/2 orange - 75g beurre pommade - 1 jaune d'oeuf - 1 càs d'eau - Dans le mixeur muni du couteau, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste de la 1/2 orange râpé et le beurre. Mixer pour sabler... [Lire la suite]
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11 août 2011

faux tiramisu aux pèches jaunes

Un dessert idéal fait à la dernière minute et presque sans calorie...   La recette : pour 8 verrines de 8cl : 4 pèches jaunes - jus d'1/2 citron - 2 blancs d'oeufs - 150g mascarpone - 25g sucre semoule - zeste râpé d'1/2 citron - QS amandes et pistaches concassées et torréfiées - Eplucher les pèches, les passer au blender avec le jus du demi-citron. Verser dans les verrines. Battre en neige ferme les blancs d'oeufs. Battre le mascarpone avec le sucre et le zeste râpé du demi-citron. Ajouter dans le mascarpone vivement 1/3... [Lire la suite]
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20 juin 2011

demi-sphères mascarpone/roquefort/fruits secs

Il y a longtemps que je n'ai publié une recette au fromage. Celle-ci je l'ai trouvée chez Reine Sammut dans son livre de la collection MES COURS DE CUISINE "Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin". La seule différence le moulage. Etant dans le Lubéron, non loin d'Aix-en-Provence, elle moule son appareil en forme de calissons, or je n'en possède pas (pourtant ce n'est pas les moules qui manquent...). Donc j'ai moulé dans des 1/2 sphères comme ici : . La recette : à préparer la veille - pour 12 demi-sphères de 6cm de diamètre 400g... [Lire la suite]
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31 janv. 2011

tiramisu à l'orange sanguine

Pleine saison des agrumes, alors je n'ai qu'une envie les presser, les transformer en gelée et même en dessert. La recette : pour 6 verres à tapas : à faire la veille 400g mascarpone - 4 oeufs - 80g sucre - 6 biscuits à la cuiller - le jus de 2 oranges sanguines - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre juqu'à ce qu'il deviennent mousseux. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir une crème dense. Monter les blancs en neige. Les incorporer à la crème au mascarpone : 1/3 d'abord... [Lire la suite]
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