légumes

Oui je sais je suis fan de lui (et encore il manque deux livres : Flavour et Nopi).  Après la cuisine italienne, celle-ci vient en 2ème. J'aime, j'aime, j'aime. D'autant qu' Y.O. détaille très bien le déroulé des recettes. Bon il faut bien prévoir les ingrédients qui sont toujours en nombre. Mais quel plaisir à la dégustation. A chaque fois c'est une découverte. Ce qui m'a plu dans cette recette c'est de manger différemment des verts de blettes (sinon c'est juste huile d'olive, jus de citron, sel et poivre ou dans la farce des... [Lire la suite]

MISES EN BOUCHE     Allumettes salées A tartiner (poulet ou saumon ou thon/mayo/salade) Beignets de fleurs de courgettes Billes de mozzarella farcies Blinis à la farine de pois chiche/saumon fumé/chantilly au citron/confiture d'olives noires Champignons farcis aux escargots Coeur feuilleté au fromage Eclairs au saumon fumé Fingers aux fruits secs Gelée de tomates/ricotta au herbes Gressins au parmesan et à l'origan Houmous Mini bocaux avocat-pistache Mini bouchées mortadelle/roquette/pignons Mini bouchées... [Lire la suite]

Vite vite c'est l'automne et les aubergines sont moins présentes sur les étals (normalement...). Pour la pâte à tarte il fallait de la farine de maïs or que nenni pas ici, mais farine de pois chiche oui. Et bien je vais tenter. Le résultat est croquant, sans gluten.   La recette : Pour un cercle à tarte de 22,5cms de diamètre : Pâte : 45g farine de blé T.55 - 80g farine de pois chiche - 1 jaune d'oeuf - 5cl d'huile d'olive - 5 brins de thym (facultatif) - Garniture : 1 aubergine moyenne - 30g féta - 20g pignons de pin - 8... [Lire la suite]

Pendant le confinement il fallait utiliser les restes du placard, plus précisément les pommes de terre. Je me suis souvenu de mes origines lyonnaises et ai bidouillé un mélange de râpées et de paillassons. La particularité : du blanc d'oeuf et non du jaune. La recette : Pour 4 personnes : 12 râpées  900g pommes de terre "gourmandine" épluchées et râpées - 4 blancs d'oeufs - 2 càs maïzena - 80g beurre doux - 10cl huile de pépins de raisin - une petite poignée de thym citron frais ou de la ciboulette ciselée - 1càc sel fin -... [Lire la suite]

Pour un repas du soir en famille ils seront parfaits avec une salade. Cette recette je l'ai trouvée chez Jackie. Et si vous avez comme moi une poêle à pancakes ce sera très pratique.   La recette : Pour environ 20 pancakes : 150g farine T.45 - 1/2 càs sel fin - 2 oeufs - 20cl lait - 5cl huile neutre (pour moi huile de pépins de raisin) - 300g purée de butternut - 12g levure chimique - Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre, battre les oeufs puis ajouter l'huile et le lait. Mélanger. Verser... [Lire la suite]

Noël approche et rien ne vaut de la verdure avant les agapes. La recette : Pour 6 personnes : 1 moule à manqué ⦰24/24,5 cms - 450g pâte feuilletée - 190g poireaux cuits - 190g vert de blettes cuit - 190g épinards cuits - 4 oeufs - 150g crème fleurette - 200g féta - 1 grosse échalote - sel - poivre - muscade - 1 jaune d'oeuf pour la dorure - Préchauffer le four à 180°C (th.6). Sur le plan de travail fariné étaler 2/3 de la pâte feuilletée en un grand rond (qui comprend la surface du fond du moule et la hauteur du bord et +).... [Lire la suite]

Monsieur Menus Propos adooore manger du pigeon, moi NON. Bon comme il les achète sans m'en parler et qu'il les rapporte très content, je commence par râler (oui, oui) puis je réfléchis ... Compromis... je propose de les cuisiner en baeckoffe à ma façon. Et bien ce fut une bonne surprise (perso je n'ai mangé que les filets alors que Mr. M.P. les a grattés jusqu'à l'os).   La recette : Pour 2 personnes : 2 pigeons fermiers - 4 pommes de terre - 1 navet boule d'or - 1 navet violet - 2 carottes - 2 petits poireaux - 1 belle... [Lire la suite]

Vite, vite avant que le mois d'octobre soit terminé, des aubergines, farcies grâce à Ottolenghi. Vous savez ce chef israélien qui est installé à Londres, qui a écrit plusieurs livres. J'aime sa cuisine parfumée, orientale, colorée.   La recette : 5 petites aubergines - 320g boeuf haché - 1 càc cumin en poudre - 1 càc paprika en poudre - 1 càc cannelle en poudre - 1 oignon moyen - 1 càc concentré de poivrons - 2 càs sucre - 10g persil frais haché - 25g pignons - 1 càs jus de citron - 4 càs d'huile d'olive - 3 bâtons de... [Lire la suite]

Un curry végétarien (serais-je dans la tendance ?) pourquoi pas. Recette trouvée ici. Vous allez penser : mais des aubergines en cette saison ??? Oui je sais, ca n'est pas dans mes habitudes, mais en voyant la photo j'ai eu une forte envie de ce curry. Bon la prochaine fois, promis, je le ferai en été, pleine saison des aubergines. Les épices en font un plat très parfumé, un régal!   La recette :  Pour 4 personnes : cuisson ~15-20 minutes 1 boîte de pois chiches (425g), rincés et égouttés - 2 aubergines moyennes... [Lire la suite]

Peut-être aurez-vous la chance de trouver encore de l'ail des ours. J'en profite pour vous confier la recette que j'ai mise au point avec les dernières feuilles trouvées, ramassées par Mr. Menus Propos. Après le soufflé, une bonne alternative facile et rapide. En bouche ? Un nuage. A accompagner d'un coulis de tomate ou de saltimbocca di vitello. Mais pas les 3 en même temps (trop de goûts).   La recette : Pour 4 personnes : 30g + 10g beurre – 25cl lait entier – 80g fromage (abondance ou comté ou beaufort) – 3 œufs – 1... [Lire la suite]