19 juin 2014

Entremets tout chocolat

Ou Eclat d'Or, une des premières recettes que j'ai apprises lors de mon 2ème cours pris chez Valrhona à l'Ecole du Grand Chocolat en 2005. Le 1er date quant à lui de 2004. Depuis cette date je ne l'ai pas refait. L'occasion était trop belle : les 30 ans de Fils aîné (qui apprécie de plus en plus le chocolat alors que jusqu'à présent il me demandait le gâteau à l'orange de son 1er anniversaire...). Mais revenons à ces fameux cours donnés par Julie H. qui m'a appris à travailler le chocolat et m'a fait évoluer vers une pâtisserie de... [Lire la suite]
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17 juil. 2008

Mini croustillants

Dernièrement, j'ai trié des découpages effectués dans différents magazines... Vlà t'y pas que je retrouve la recette de croustillants (inspirée d' une idée de Philippe Conticini) et comme la chaleur n'est pas au rendez-vous, il faut en profiter pour concocter des chocolats qui iront bien avec le café La recette :100g praliné - 150g chocolat au lait - 100g de gavottes écrasées -Fondre ensemble au bain-marie le praliné et le chocolat au lait.  Retirer. Ajouter les gavottes écrasées. Couler dans un moule en silicone de 20... [Lire la suite]
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23 avr. 2006

Merci, merci,merci!

Qu'est-ce que j'ai été contente de recevoir tous vos messages!Vous avez vraiment bien chanté, le choeur était harmonieux, le coeur était affectueux et chaleureux!Précisions pour certaines : je n'ai pas eu 106 ans (ouf!), et j'aimerais bien avoir 36 ans mais ... J'ai vécu ma journée comme sur un nuage. Chéri est arrivé dans la matinée avec ceci : Vive z'émue la Mimi! Et aucun des enfants n'a oublié leur maman (heureusement, sinon...)J'ai tout de même fait mon gâteau d'anniversaire Il vient d'ici, j'ai simplement doublé les... [Lire la suite]
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26 déc. 2005

La bûche du Jour de Noêl!

D'abord, excusez-moi mille fois j'ai oublié de vous souhaiter joyeux Noël! Je suis partie trois jours et me revoilou! J'ai profité de mes stages Valrhona pour peaufiner une bûche tout chocolat (même si je suis au régime... hum, hum...). Mes photos sont un peu troubles (le champagne, peut-être ?) mais en gros, c'était ça : C'est vrai le soleil darde. Croustillant praliné - mousse au guanaja - mousse au jivara (le tout dans moule à cake, pas de moule rond à bûche) Le croustillant : 100 g praliné - 60 g jivara - 75 g gavottes... [Lire la suite]
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